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第一節(jié)　探索山區(qū)發(fā)展之路
　　一、山區(qū)發(fā)展-共同的困惑
　　山區(qū)的特點(diǎn)是：山多田少，基礎(chǔ)設(shè)施難落實(shí)，交通不便，信息不暢。大量剩余勞力，除了外出打工，沒(méi)有更多的發(fā)展機(jī)遇和就業(yè)平臺(tái)，城鄉(xiāng)差距巨大。即便是常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，從生產(chǎn)資料的獲得，直至農(nóng)產(chǎn)品投售，均比平原地區(qū)需投入更多的運(yùn)輸成本。山上盡管有豐富的森林積貯，大量的森林衍生物，以及無(wú)數(shù)有商品價(jià)值的真菌，動(dòng)植物之類(lèi)，但是這些豐富的資源，在一個(gè)閉塞而落后的山區(qū)，是無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)民手中可以掌控的商品的。就此而言，山區(qū)包括日本、韓國(guó)以及我國(guó)臺(tái)灣省的山區(qū)，在特定的歷史階段，都有其共性，都有其共同的困惑。
　　新中國(guó)成立后，五十多年的歷史告訴我們，要使我們的山區(qū)跟上其它區(qū)域的發(fā)展，必須打破常規(guī)，選擇一種既適合自己又超乎其它地區(qū)尤其是其它地區(qū)所缺少的項(xiàng)目。在這方面，我們?cè)S多地方都在年復(fù)一年地探索與實(shí)踐，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)有效的途徑。事實(shí)上，亞洲許多國(guó)家地區(qū)和我們一樣，都在十分認(rèn)真地研究這一問(wèn)題。
　　二、日本的山區(qū)振興之路
　　二戰(zhàn)后的日本南部九州地區(qū)，朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)后的韓國(guó)山區(qū)，上世紀(jì)60-70年代的臺(tái)灣省山區(qū)，在經(jīng)濟(jì)恢復(fù)與發(fā)展上，都經(jīng)歷了困難——迷惑——試探與發(fā)展之路。經(jīng)歷過(guò)以砍樹(shù)當(dāng)柴燒——解決能源，毀林種糧，伐木出售，栽培藥材、茶葉、橘子等歷程。但這些產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)匯不高，于改善山民生活收效甚微。工業(yè)快速發(fā)展后，城市勞動(dòng)者的收入增加，與山區(qū)農(nóng)民收入差距拉大，山區(qū)的上述經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不足以吸引他們。氣候上，亦因寒流襲來(lái)，造成毀滅性后果。如栽培橘子，也讓部分農(nóng)民富裕了，但山區(qū)的橘子，仍不如交通方便的城市近郊賺錢(qián)，九州地區(qū)，海拔400米以上山區(qū)的橘子，曾在一夜間遭了殃——凍死了。將闊葉樹(shù)伐后栽培香菇，在日本有幾百年歷史，其效益遠(yuǎn)高于其它生產(chǎn)項(xiàng)目。九州，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的選擇之路，最終確立了香菇，至今已250年，成為日本和全球香菇生產(chǎn)的核心產(chǎn)地。而日本廣大山區(qū)，亦步九州之后，紛紛確立以香菇為主產(chǎn)項(xiàng)目，如今日本47個(gè)都、道、府、縣都有香菇栽培，成為全球繼中國(guó)之后的香菇大國(guó)，而香菇業(yè)也成為日本農(nóng)林水產(chǎn)省至國(guó)會(huì)議員高度關(guān)注的產(chǎn)業(yè)。
　　三、韓國(guó)、臺(tái)灣省山區(qū)器重香菇
　　韓國(guó)、臺(tái)灣省的山區(qū)也走了日本之路，闊葉樹(shù)主要用于香菇栽培和工業(yè)原料，雖然當(dāng)年急于使林業(yè)為工業(yè)提供木材而錯(cuò)誤地大造速生針葉林，使針、闊比例失調(diào)，忽視了香菇原料林之所需，這一點(diǎn)，韓國(guó)和臺(tái)灣省都一樣。但香菇業(yè)卻永遠(yuǎn)扎根了，據(jù)臺(tái)灣省農(nóng)林廳公布，1985年，全省香菇總產(chǎn)即達(dá)4905噸，段木和木屑菇各一半，相當(dāng)于同年全大陸總產(chǎn)量，整個(gè)臺(tái)灣省除嘉義與澎湖之外，均栽培香菇。
　　四、我傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)，從對(duì)比中，仍然選擇香菇
　　我國(guó)在發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)上走過(guò)的道路，大體和日本、韓國(guó)以及臺(tái)灣省相似。最初總是以砍伐林木用作能源，用以維持生命的最低需求；繼而以伐木出售，換取生存基本物資。人口和勞動(dòng)力增加之后，單純林木砍伐不足以改善生活，于是便有了將林地開(kāi)墾種糧，并試探著種植其它經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，如油桐、烏柏以及各種藥材、茶葉等。但是，這些原料性植物，在缺乏加工精制的山區(qū)條件下，其效益并不高，除了維持生存之外，要得到更快地發(fā)展是很困難的。從我國(guó)以閩、浙、贛、皖等傳統(tǒng)香菇栽培的山區(qū)來(lái)分析，要形成一種規(guī)模性的能長(zhǎng)期受益于廣大農(nóng)戶(hù)的種養(yǎng)殖業(yè)，似乎都很難。也有許多山區(qū)，利用其季節(jié)性氣候特征和海拔的垂直分布，栽培蔬菜和瓜果等，試種總是成功的，但一旦進(jìn)入市場(chǎng)后，受交通運(yùn)輸制約，優(yōu)勢(shì)很難體現(xiàn)，隨之而來(lái)的仍然是嘆息，即使局部地方成功了，也只是曇花一現(xiàn)。筆者曾在某山區(qū)擔(dān)任農(nóng)業(yè)和林業(yè)的官員，并就自身數(shù)十年的實(shí)踐，親歷或目睹官員們苦心宣傳，政府扶持，期盼農(nóng)民致富的許多項(xiàng)目，除上述種種之外，還有養(yǎng)牛、養(yǎng)羊、高山蔬菜，高山瓜果、藥材、高山茶葉，高山養(yǎng)魚(yú)等，但最終形成規(guī)模，經(jīng)得起市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在農(nóng)民心目中立足的項(xiàng)目，似乎還是香菇和木耳等食用菌。
　　第二節(jié)  香菇適合現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)村的發(fā)展水平
　　一、周期短、投資少、見(jiàn)效快。
　　香菇生產(chǎn)，從接種到收獲，一個(gè)周期不過(guò)3-5個(gè)月，相對(duì)于栽培多年生的果樹(shù)、茶葉、蠶桑、苗木、藥材，乃至某些蔬菜，周期更短，見(jiàn)效更快。而資金投入方面，也是一般農(nóng)戶(hù)可以承受的，以每戶(hù)栽培1萬(wàn)個(gè)菌棒，投入也不過(guò)上萬(wàn)元。
　　二、技術(shù)易懂  操作方便
　　可以充分利用家庭男女勞動(dòng)力，尤其是整個(gè)操作過(guò)程，可以在一農(nóng)戶(hù)之內(nèi)獨(dú)立完成，不存在操作難點(diǎn)和技術(shù)秘密。在宣傳，推廣與普及上，香菇從生產(chǎn)到加工、儲(chǔ)藏并不比一般蔬菜瓜果更難。
　　三、人工可控光、熱、水、氣
　　與一般農(nóng)產(chǎn)品的露地栽培更易受風(fēng)、雨、霜、凍乃至干、旱的危害相比，香菇局限于一個(gè)菇棚之內(nèi)，容易進(jìn)行溫、濕、光照等調(diào)控，可以避免或減輕自然災(zāi)害的危害。就這一點(diǎn)而言，香菇業(yè)容易成為農(nóng)村的科技含量較高的產(chǎn)業(yè)化栽培業(yè)。
　　四、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較少
　　在商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，任何產(chǎn)品不可避免地帶有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，香菇也不例外。但是，比之于某些農(nóng)產(chǎn)品，必須及時(shí)地以鮮活形態(tài)出售，香菇可以烘干。某些商品量大價(jià)值低，香菇則單位重量的價(jià)值較高，而且在0-4℃低溫條件下即可較長(zhǎng)時(shí)間貯存。從最近十多年各種農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)率來(lái)看，香菇是最少的。
　　五、可帶動(dòng)其它菌類(lèi)發(fā)展
　　香菇的生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備、乃至原材料，可以同時(shí)適合諸如平菇、木耳、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、真姬菇、姬松茸、灰樹(shù)花、白靈菇、金針菇等的生產(chǎn)。而所有這類(lèi)可食真菌，都富含營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)銷(xiāo)量越來(lái)越大。一旦農(nóng)民掌握了香菇栽培技術(shù)，如同進(jìn)入食用菌的王國(guó)，可以縱橫自如，施展身手。
　　第三節(jié) 歷史上有遠(yuǎn)見(jiàn)的政治家和學(xué)者十分看重香菇
　　一、劉基為香菇而上奏朱皇
　　從史料上看，很少有人對(duì)山區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提出過(guò)真知灼見(jiàn)，唯香菇，歷史上曾被諸多政治家、農(nóng)學(xué)家所看中，像閩、浙之交的浙江省龍泉、慶元、景寧這些山區(qū)，明代的政治家劉伯溫即就其香菇業(yè)發(fā)表過(guò)他的觀(guān)點(diǎn)。這便是相傳劉基向朱元璋奏請(qǐng)以種香菇為該三縣專(zhuān)利的故事。劉基的分析，首先是這三縣田少山多，地瘠民貧，別無(wú)謀生出路；其次是這里的山區(qū)獨(dú)有“種菇之道”——有其專(zhuān)長(zhǎng)，且為素食之珍品，于是朱元璋欣然倡導(dǎo)香菇。菇民有感劉伯溫對(duì)該三縣菇業(yè)之奉獻(xiàn)，將其奉為香菇之神。
　　二、王楨視香菇為：深山窮谷之民代耕之業(yè)
　　元代，我國(guó)著名的農(nóng)學(xué)家王楨對(duì)香菇業(yè)所作之研究，可見(jiàn)其所著農(nóng)書(shū)中之《菌子》篇。王楨認(rèn)為，栽培香菇，一者“可越年而獲利，利則甚博”二者“可生食亦可烘干”，便于食用與運(yùn)輸；三者“深山窮谷之民，以此代耕”，可以解決山民的謀生出路，并認(rèn)為這是“天茁此品”，乃上天對(duì)山民之所賜也。王楨作為農(nóng)學(xué)家，他對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)文明所作的貢獻(xiàn)至今仍為世人所稱(chēng)頌。他對(duì)各種農(nóng)作物，認(rèn)及農(nóng)業(yè)所有產(chǎn)業(yè)，包括畜牧、養(yǎng)殖等均有十分深刻的觀(guān)察，并記錄于《王楨農(nóng)書(shū)》。他在《菌子》篇中對(duì)香菇的描述，正是他于元朝皇慶二年（1313年）前，在安徽旌德任縣尹時(shí)，對(duì)在當(dāng)?shù)厣钌街姓憬矫窭每郴ǚㄔ耘嘞愎降恼{(diào)查研究。他得出上述研究結(jié)論令人深思：香菇栽培，可以作為山區(qū)人民替代農(nóng)耕的產(chǎn)業(yè)，而且獲利頗大。其實(shí)也是他對(duì)山區(qū)生產(chǎn)方針的一種定義。
　　三、陳國(guó)鈞為香菇秉筆直書(shū)
　　民國(guó)時(shí)代，1948年慶元縣長(zhǎng)陳國(guó)鈞對(duì)香菇業(yè)的調(diào)研，見(jiàn)于他的名著《菇民研究》一文之中。將香菇視為謀求生存和社會(huì)穩(wěn)定的大事看待，他呼吁：“目前我國(guó)對(duì)于茶業(yè)、漁業(yè)以及絲、綢、油棉各業(yè)均有大量貸款，以資救濟(jì)，獨(dú)有菇業(yè)一向被忽視，故我們極應(yīng)向當(dāng)局嚴(yán)重呼吁，要求大量分配菇貸，一面加緊菇民組織，切實(shí)從事改良菇質(zhì)，凡采摘、烤、焙、貯藏等，除去一切舊有缺點(diǎn)，運(yùn)用新的科學(xué)方法代之，并購(gòu)覓良種，大事推廣……”。

編輯：黑子