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西峽食用菌產業發展的方向   西峽食用菌辦公室

    河南省西峽縣位于伏牛山腹地，地處鄂、豫、陜三省邊緣結合部，是全國食用菌名縣。全縣轄１８個鄉鎮，２９７個行政村，４２萬人，總面積３４５４平方公里，是一個典型的深山縣。全縣森林覆蓋率７６．８％，活立木蓄積量７４９萬立方米，是河南省第一林業資源大縣。農作物秸桿和邊角廢料每年約２２萬噸，可規模發展各種非木屑珍稀菌類和草腐食用菌。豐富的資源和獨特的氣候特點為發展食用菌提供了得天獨厚的自然條件。

一、西峽縣食用菌的貢獻及位置
    西峽香菇生產自２０世紀８０年代起步以來，１９９５年進入快速膨脹期，１９９８年起進入穩定發展期，春栽袋料香菇規模一直穩定在４０００萬袋左右，年產優質香菇（干品）１．６萬噸，菌業總產值達到１１．６億元，占農業總產值的７０．４％，全縣基層財政收入的１／３，部分鄉鎮農民收入的１／３均來源于食用菌產業，已成為西峽強縣、興鄉、富民的支柱產業之一。幾年來，先后培育了全國最大的香菇交易專業市場——西峽雙龍香菇市場；獨創了“春栽、棚架、中袋、適度規模”的西峽春栽模式，并被中國食用菌協會授予“十佳商品基地縣”，被國家農業部、外經貿部認定為“全國園藝產品（香菇）出口示范區”，被中國果菜專家委員會、全國特產經濟發展中心授予“中國食用菌無公害科技示范縣”等稱號，西峽香菇產品及西峽香菇基地雙獲河南省質量技術監督局無公害認證。

二、西峽食用菌面臨的問題
    香菇產業的蓬勃發展給西峽帶來了可觀的效益，但隨著產業的深度發展和宏觀形勢的變化，西峽香菇產業面臨著能否可持續發展的重大問題，主要表現為四個方面：
    一是生態建設與資源消耗間的矛盾。香菇屬木腐菌類，自上個世紀８０年代發展椴木香菇，特別自１９９５年規模發展袋料香菇以來，導致了林象、林分和林木品種結構的變化。隨著南水北調中線工程的啟動，作為南水北調源頭水土保持重點縣之一的西峽縣，食用菌產業的發展勢必會受到影響和沖擊。
    二是深加工滯后與產業鏈條急需拉長間的矛盾。香菇的消費最終應通過“餐桌經濟”來實現，而西峽每年成千上萬公斤的香菇有９５％以上是以干鮮形式的原始狀態出售，真正意義的深加工微乎其微。雖然全縣菌類加工企業有３００家，但是這些加工企業只是對產品進行初級加工，主要是對產品的烘干、剪柄、篩選、分級、保鮮等，真正意義的深加工只有香菇麻辣丁、白靈菇罐頭兩個項目，影響了經濟效益。由于加工層次低，科技含量少，難以適應消費者的消費要求，反過來卻制約了香菇的終端消費。
    三是現代流通方式與原始交易手段間的矛盾。市場功能不夠健全，市場體系不夠完善，市場管理不夠規范，吸納力和輻射力較小，交易方法原始，服務不到位，信息網絡建立而未健全，沒有真正發揮其應有的作用；電子商務、網上購菇還處于起步階段。
    四是香菇出口與入世后“兩個壁壘”反出口間的矛盾。加入ＷＴＯ，為香菇產業進一步拓寬了國際市場，但各國為保護自身的利益，又紛紛設置了技術壁壘和綠色壁壘，為我國香菇出口再設屏障。ＳＡＲＳ的流行，再度警示人們要培養良好的衛生習慣和講究食品安全衛生，中國作為香菇的主要輸出國提高衛生標準是必要的。

三、今后的發展方向
    面對新形勢、新考驗，根據上級有關產業政策和現實產業要求，結合西峽實際，確定了今后一個時期西峽食用菌產業發展的指導思想：堅持“可持續發展”戰略，做到既保護又開發，實現西峽食用菌產業的持續、穩定、健康發展；堅持“科技興菌”和對外開發戰略，推廣應用新品種和新技術，提高產品質量，增加效益；堅持“公司＋基地＋農戶”方針，拉長產業鏈條，走“科研、生產、加工、銷售”的產、供、銷一體化道路，使西峽食用菌行業真正成為富縣、富民的支柱產業，真正成為全國食用菌大縣、全國食用菌標準化基地縣。
    發展目標是：香菇生產在堅持可持續發展戰略的指導下，按照“既保護又發展，先保護后發展的指導方針，全縣菌業總規?？刂圃冢担埃埃叭f袋以下，其中香菇規?？刂圃冢矗埃埃叭f袋左右；以產品的多樣性支撐產業的穩定性。白靈菇穩定在５００萬袋左右；杏鮑菇、金福菇、雞腿菇等稀有菌類發展５００萬袋左右。在穩定菌業規模的基礎上，強力發展食用菌深加工，增加品種，提高檔次，提升科技含量，實現加工增值，到２００８年力爭實現菌業產業總產值２０億元。
    根據上述指導思想和發展目標，今后一個時期我縣食用菌產業的發展主要應突出以下幾個方面：
    第一，推進食用菌標準化體系建設，促進產業上檔升級。作為河南省食用菌大縣，西峽縣嚴格按照ＤＢ４１／Ｔ２８７－２００２《河南省無公害食用菌質量安全要求》、ＤＢ４１１３／Ｔ００２－２００２《南陽市無公害香菇生產技術規程》及ＤＢ４１１３３０／Ｔ００１《無公害安全衛生優質食用菌生產技術操作規范》三個標準要求，建立健全食用菌標準化推廣網絡，從菇場選擇入手，在消毒滅菌、生產管理、采摘加工、包裝貯運等每個環節，嚴格按技術標準操作，并計劃投資籌建食用菌檢測站，確保食用菌產品純天然無公害，促進產業上檔升級，使西峽食用菌真正成為綠色食品、無公害食品和有機食品。
    第二，加大科技含量，為產業發展備足后勁。今后一個時期要通過提高群眾栽培技術、改善栽培環境、提高管理水平、提高加工質量等方法重點建設一批“精品型商品基地”，生產優質精品香菇，為產業發展備足后勁。按照“研究一批、試驗一批、推廣一批、儲存一批”的科研方針，每年安排一批項目進行試驗研究，引進２－３個新品種進行試驗示范，每年確定１－２個非木屑菌類新品種進行示范推廣。同時要科學處理資源開發利用和培植保護的關系，集開發、利用、培育、保護于一體，重點培育林業生態示范工程建設，普及推廣科學采伐技術，最大限度地提高資源比較效益，使我縣食用菌產業保持可持續、健康發展。
    第三，充分利用好林木枝梢材。西峽是河南省第一林業大縣，每年中幼林的修枝撫育、定期間伐、殘次林改造，經濟林的整枝修剪、割雜去蔓，用材林的廢棄枝梢、標皮刨花等枝梢材總量約３０００萬公斤，僅此一項每年可發展袋料香菇２０００萬袋，每年如果利用好枝梢材可節約大量的林木資源。
    第四，大力推廣應用食用菌節木技術。一是因地制宜開發適合西峽氣候特點的非木屑食用菌，使非木屑菌類成為西峽菌業經濟發展的新的增長點。二是滅菌爐的柴改煤技術普及率三年內要達到１００％。三是推廣香菇棚架節木技術，嚴禁新建木質棚架，逐步推廣竹架結構、鈴鎂砼結構、鋼筋砼結構等形式搭建棚架；推廣塑料遮蔭網，禁止使用枝梢、樹茆遮蔭。
    第五，在加工銷售上尋找突破口，提高產業附加值。一方面在現有食用菌加工產品的基礎上，開發多種深加工產品，提高加工檔次，增加品種，科研機構和企業要攜手開發系列產品，向著保健食品、飲品、大眾食品的多方面、全方位、多元化滲透，構建面向千家萬戶“餐桌經濟”，并注意在生產、加工、包裝、儲運及經營等一系列過程中逐步實現科學化、標準化，加快與國際市場接軌。其一，利用罐頭廠優勢，開發多品種食用菌罐頭；其二，利用酒廠優勢，開發香菇保健酒；其三，利用藥廠優勢，開發食用菌保健營養口服液或抗癌保健飲品；其四，開發淹制、鹽漬食用菌；其五，開發香菇（或其它）食用菌粉劑用作食品的添加劑或方便面調味料；其六，加工食用菌菌片、菌絲，開發精品旅游小包裝和食用菌軟包裝市場；其七，研究食用菌食譜、菜譜，舉辦特色宴會、特色飯店、特色餐廳，引導食用菌消費；其八，通過調整產品和品種結構；利用老界嶺生態旅游區盛夏如春的氣候優勢和人工或自然洞穴，發展食用菌的反季節栽培，逐步發展工廠化生產基地，努力達到周年均衡供應市場，實現反季節增值；其九，開發觀賞性食用菌品種（如靈芝盆景）；其十，加快食用菌廢袋料的再利用研究，如開發生物肥料、飼料等，拉長產業鏈條，減少環境污染。同時逐步擴大龍頭企業規模，實現加工增值，滿足市場需求。并積極申辦自營出口權，逐步減少或取締轉口經營。
    另方面在加工銷售環節中，要改變傳統的銷售模式，走“公司＋基地＋農戶”的產供銷一體化新路子。以天地人和神菇集團為企業龍頭，形成產、供、銷、信息服務為一體的菌業集團，為全縣食用菌行業提供高效、周密的服務。建立一條內聯農民外接市場的穩定、快捷的營銷渠道，健全市場網絡，發展電子商務，使市場網絡適應現代營銷的需要。
    第六，加強對外技術開發與合作。抓住西部大開發和對外開放的好機遇，依靠市場、人才、技術、設備等優勢，采取“東西合作”的辦法，加強食用菌產業的對外交流與合作，利用西峽香菇優異的品質，鞏固和擴大產業成果，促進產品上檔升級，不斷推動對外開放戰略的實施，使西峽社會、經濟持續健康穩定發展。

編輯：黑子