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成都市大邑縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策
植云霞 （四川省大邑縣農(nóng)村發(fā)展局，611330）

    四川省大邑縣地處成都郊區(qū)，屬典型農(nóng)業(yè)大縣，作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一的食用菌，為農(nóng)民增收作出了突出貢獻(xiàn)。進(jìn)一步做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)。為此，就全縣的食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對(duì)策提出一些膚淺看法。
一、大邑縣食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀
    大邑縣食用菌生產(chǎn)始于上世紀(jì)80年代，由于自然條件適宜，資源豐富，加之四川蘭田、成都黎明等加工企業(yè)落戶，以雙孢蘑菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。形成龍頭企業(yè)帶動(dòng)、出口創(chuàng)匯型生產(chǎn)和加工基地，創(chuàng)立了“中國(guó)蘑菇之鄉(xiāng)”、“食用菌之鄉(xiāng)”品牌。
    2006年全縣有食用菌種植戶13660戶，食用菌總產(chǎn)量達(dá)43200噸, 總產(chǎn)值2.08億元，純收入達(dá)1.23億元。種植戶戶平增收9000元，人均增收2957元。其中，雙孢蘑菇25650畝，占食用菌種植面積的85.5%。種植模式以傳統(tǒng)的露地種植為主，占47%。
二、存在問題及原因
1、基地建設(shè)投資不足：雖然食用菌生產(chǎn)歷史長(zhǎng)，但種植規(guī)模仍不足3萬(wàn)畝，基地建設(shè)投資不足是重要制約因素。
2、菌種制種亟需改進(jìn)： 27家菌種生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)都是“個(gè)體戶”制種，存在技術(shù)水平差，設(shè)備落后，制種質(zhì)量難于保證的問題。
3、缺少示范戶帶動(dòng)：絕大多數(shù)菇農(nóng)是自給自足、小打小鬧的家庭式生產(chǎn)，上規(guī)模的種植大戶、專業(yè)大戶寥寥無(wú)幾。
4、加工程度不高：全縣主要對(duì)蘑菇、香菇等進(jìn)行初、深加工，但加工產(chǎn)品中，鹽漬菇又是主流產(chǎn)品，僅蘭田、蜀望等幾家企業(yè)生產(chǎn)蘑菇罐頭。
5、企業(yè)資金不足：加工企業(yè)受自身規(guī)模限制，或無(wú)資產(chǎn)抵押，融資能力欠缺、流動(dòng)資金嚴(yán)重不足，制約生產(chǎn)能力提升。
6、栽培技術(shù)較落后：蘑菇是大邑食用菌類的第一大品牌，但主要栽培方式是大田露地種植，蘑菇產(chǎn)品質(zhì)量難以保證、產(chǎn)量難以穩(wěn)定。
7、科技人才缺乏：缺乏專業(yè)技術(shù)人才，新品種、新技術(shù)的研究缺乏科研經(jīng)費(fèi)，加工企業(yè)缺乏精深加工技術(shù)研究。
8、服務(wù)不夠規(guī)范：雖然食用菌主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)高度重視，但服務(wù)不平衡、不規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，缺乏必要的監(jiān)管。
三、對(duì)策建議
    為了進(jìn)一步促進(jìn)大邑縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出：確立一個(gè)目標(biāo)，落實(shí)兩個(gè)“包裝”，拓展三個(gè)市場(chǎng)，培育四個(gè)基地，搞好五項(xiàng)研究，引進(jìn)六項(xiàng)加工，強(qiáng)化七類服務(wù)。
（一）確立一個(gè)目標(biāo)
    以建成全省規(guī)模最大、全國(guó)有名的食用菌生產(chǎn)（蘑菇）基地為目標(biāo)，規(guī)模化建設(shè)永久性標(biāo)準(zhǔn)化蘑菇房，發(fā)展食用菌5萬(wàn)畝以上。轉(zhuǎn)變蘑菇傳統(tǒng)露地種植模式，推行磚砌的永久性菇房——標(biāo)準(zhǔn)化菇房種植模式，可以將傳統(tǒng)的食用菌種植變?yōu)楣S式栽培，全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，將農(nóng)民的食用菌種植變成龍頭企業(yè)的第一生產(chǎn)車間，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民的持續(xù)增收和合作雙贏。
（二）落實(shí)兩個(gè)“包裝”
    一是申請(qǐng)“大邑蘑菇”產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，提高大邑食用菌的市場(chǎng)地位。
    二是申報(bào)食用菌“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證標(biāo)志和“綠色食品”、“有機(jī)食品”使用標(biāo)識(shí)，把大邑食用菌打造成國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品的第一品牌。
（三）拓展三個(gè)市場(chǎng)
    一是建設(shè)食用菌專業(yè)市場(chǎng)。在食用菌大鎮(zhèn)韓場(chǎng)鎮(zhèn)建一個(gè)規(guī)模較大、功能多樣、設(shè)施齊全并輻射全縣的專業(yè)市場(chǎng)，打造全省乃至全國(guó)知名的食用菌產(chǎn)地集散市場(chǎng)。
   二是盯住國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)。除抓住上海、北京、廣州、烏魯木齊等老市場(chǎng)外，積極拓展東北、華東、華南和沿海等新市場(chǎng)。建立專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，以優(yōu)良品質(zhì)、優(yōu)惠價(jià)格、優(yōu)質(zhì)服務(wù)占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
   三是拓展國(guó)際市場(chǎng)。在穩(wěn)定現(xiàn)有蘑菇罐頭直接出口，遠(yuǎn)銷除非洲、澳洲以外的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量3萬(wàn)余噸，創(chuàng)匯4000多萬(wàn)美元基礎(chǔ)上，抓住世界食用菌罐頭的需求量不斷增加機(jī)遇，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，拓展國(guó)際市場(chǎng)。
（四）培育四個(gè)基地
    一是以基礎(chǔ)條件較好的韓場(chǎng)、蔡場(chǎng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心，輻射帶動(dòng)其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建設(shè)上規(guī)模、上檔次的標(biāo)準(zhǔn)化菇房，2010年發(fā)展到1萬(wàn)個(gè)以上。
    二是在平壩區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化菇房栽培以外的村社，根據(jù)農(nóng)戶自身實(shí)力和種植水平，擴(kuò)展“水稻—蘑菇—蔬菜”模式為主的大棚食用菌基地，2010年發(fā)展到35000畝以上。
    三是在霧山、西嶺等高山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立反季節(jié)食用菌生產(chǎn)基地，2010年規(guī)模達(dá)5000畝以上。
    四是以縣菌研所和蘭田食用菌專家大院為依托，建立珍稀食用菌示范基地，到2010年規(guī)模達(dá)5000畝以上。
（五）搞好五項(xiàng)研究
    一是加大科技投入，改善科研、推廣條件。采取引進(jìn)和選用人才相結(jié)合；縣財(cái)政在支農(nóng)資金中列出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，及時(shí)做好試驗(yàn)示范和推廣應(yīng)用。
    二是大力開展農(nóng)作物秸稈為主的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害栽培攻關(guān)，加強(qiáng)對(duì)廢舊菌料的綜合利用和無(wú)害化處理研究，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
    三是建設(shè)示范基地，開展食用菌病蟲害綜合防治和連作障礙問題研究，確保食用菌生產(chǎn)安全發(fā)展。
    四是開展生態(tài)農(nóng)業(yè)能源綜合利用研究，設(shè)立示范點(diǎn)，進(jìn)行“稻-菇-沼”綜合利用研究。
    五是加大標(biāo)準(zhǔn)化菇房食用菌周年栽培技術(shù)攻關(guān)，力求在夏季中高溫菌的品種選擇（比如草菇）和無(wú)公害高產(chǎn)栽培技術(shù)上有重大突破，探索出適合我縣栽培條件，產(chǎn)品適銷對(duì)路、符合市場(chǎng)需求的種植模式。
（六）引進(jìn)六項(xiàng)加工技術(shù)
   目前我縣食用菌主要的加工方式是鹽漬和罐頭，主要產(chǎn)品有速凍保鮮菇、罐頭菇、鹽水菇、醋酸菇、干（片）菇、調(diào)味蘑菇等深加工產(chǎn)品。但還需要盡快開展新的加工技術(shù)引進(jìn)和研發(fā)：一是蘑菇軟包裝加工技術(shù)，二是食用菌保鮮技術(shù)，三是熱泵烘干技術(shù)與設(shè)備，四是真空冷凍干燥技術(shù)，五是蘑菇下腳料（級(jí)外菇、次品菇等）系列產(chǎn)品加工技術(shù)，六是食用菌藥用和營(yíng)養(yǎng)成份提取開發(fā)技術(shù)。
（七）強(qiáng)化七項(xiàng)服務(wù)
1、信息服務(wù)要跟上
縣食用菌服務(wù)機(jī)構(gòu)要利用好現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，及時(shí)收集發(fā)布信息、動(dòng)態(tài)；同時(shí)及時(shí)將全縣食用菌生產(chǎn)、加工信息在相關(guān)網(wǎng)站上發(fā)布。依靠信息指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)菇農(nóng)增收。
2、技術(shù)服務(wù)要配套
制定全縣統(tǒng)一的無(wú)公害、標(biāo)準(zhǔn)化食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，充分發(fā)揮相關(guān)部門和組織的技術(shù)指導(dǎo)作用，大力開展技術(shù)培訓(xùn)和咨詢服務(wù)，以示范帶動(dòng)促發(fā)展。
3、營(yíng)銷服務(wù)要拓展
農(nóng)民種菇最擔(dān)心的是市場(chǎng)問題。要加大市場(chǎng)拓展力度，鼓勵(lì)營(yíng)銷大戶和加工企業(yè)做大做強(qiáng)，從根本上解決農(nóng)民“賣菇難”問題。
4、政府服務(wù)要先行
財(cái)政資金要充分發(fā)揮導(dǎo)向作用，多向上爭(zhēng)取專項(xiàng)資金，加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菇房建設(shè)的投資和補(bǔ)貼力度，支持農(nóng)技部門建立樣板基地，引導(dǎo)農(nóng)民走“科技興菇”之路。
5、菌政管理要加強(qiáng)
要加強(qiáng)投入品管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量；抓好菌種質(zhì)量管理，嚴(yán)把菌種引進(jìn)、生產(chǎn)、銷售和留樣關(guān)，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)食用菌原、輔材料的監(jiān)測(cè)和監(jiān)管；農(nóng)業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理要對(duì)食用菌生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全。
6、金融服務(wù)要擴(kuò)大
信用社、農(nóng)行、農(nóng)發(fā)行等金融部門要降低門檻，對(duì)食用菌制種企業(yè)、種植大戶和加工企業(yè)投放資金；信用貸款和聯(lián)保小額貸款多向食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶傾斜，解決種菇農(nóng)戶的資金困難。
7、抗風(fēng)險(xiǎn)服務(wù)要探索
建議積極探索、試點(diǎn)成立“蘑菇風(fēng)險(xiǎn)基金”。在具體運(yùn)作上，可采取推薦會(huì)員代表進(jìn)行民主管理，同時(shí)可以參照保險(xiǎn)公司的運(yùn)作原理與機(jī)制進(jìn)行。

編輯：黑子