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    福建地形地貌的多樣性和優(yōu)越的氣候條件，利于食用菌多種類生產(chǎn)栽培。目前已人工栽培的食用菌有４５種左右，規(guī)模栽培的２０多種，有香菇、蘑菇、白背木耳、銀耳、金針菇、草菇、猴頭菌、竹蓀、靈芝等傳統(tǒng)品種，以及近年來開發(fā)的珍稀菌類姬松茸、杏鮑菇、茶薪菇、灰樹花、雞腿蘑、阿魏蘑、姬菇、真姬菇、大杯蕈等。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，２００１－２００２產(chǎn)季，全省食用菌產(chǎn)量１２６萬噸（鮮品），產(chǎn)值４６億元，出口創(chuàng)匯３億美元左右。產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯連續(xù)十幾年均居全國首位。
    福建食用菌栽培歷史悠久，科技力量雄厚，栽培技術不斷創(chuàng)新，領先國內(nèi)。在全國食用菌生產(chǎn)上具有重大影響的銀耳和香菇代料袋栽、香菇的花菇培育、反季節(jié)香菇栽培、蘑菇規(guī)范化栽培、段木靈芝和竹蓀栽培等新技術均起源于該省。
    福建食用菌生產(chǎn)逐步呈區(qū)域化、規(guī)?；?、專業(yè)化、周年化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。其產(chǎn)品和保鮮、加工產(chǎn)品在國內(nèi)外市場均占有較大的份額，產(chǎn)品銷往全國各地及日本、韓國、東南亞、歐美等十幾個國家。較大宗出口產(chǎn)品有香菇、蘑菇、靈芝、白背木耳、姬松茸等。

編輯：黑子