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目前氣溫適宜，正是培養優質菇的良好時機，希望廣大菇農朋友以市場為導向，以效益為目的，改變傳統的經營觀念，緊跟市場，圍繞效益來管理?，F將培育優質菇的技術要點介紹如下，供廣大菇農朋友參考。
一、適時催菇
香菇鮮菇價格波動較大，對菇農經濟效益有很大影響。因此，菇農朋友要根據各自實際和銷售市場，適時安排出菇時間，以緩解集中，提高效益。對于交通便利、有鮮銷渠道、以鮮銷為主的，要有計劃安排菌袋分批上架出菇，并根據所處的環境條件適當提前或推遲。香菇屬中低溫出菇品種，適宜的出菇溫度是8—18℃。正常情況下，香菇菌袋達到生理成熟后，通過振動、干濕差、溫差等因素刺激，就會形成原基長成香菇。培育優質菇，溫差須拉大10℃以上，保持棚內空氣相對濕度在85%—90%左右?，F在，晝夜自然溫差已基本達到要求，如果自然溫差小，可以白天蓋膜，夜間掀膜，增加溫差，一般掀膜3—5天，菌袋就能長出大量菇蕾。失水不嚴重的菌袋，第一茬菇一般不用補水就能形成菇蕾，長成香菇；失水嚴重的，須先補水后催菇，補水不可超過原重量。
二、恰當留苗
菇蕾達到0.5—1cm時，要及時割口，晚了容易形成畸形菇，割的太早菇蕾容易脫水死亡。對于過密和叢生的菇一定要去弱留壯，選大小一致，留健壯菇20個以下。如果培養保鮮菇，可留10—15朵，培養花菇可留10朵左右。
三、保濕育蕾
菌袋割口后，菇蕾基本徹底暴露，由于幼小的香菇缺乏抵抗力，容易因干燥脫水死亡，因此，必須創造合適的生長條件，使菇蕾緩慢生長，逐步適應外部環境。這一階段關鍵要注意保持出菇棚內空氣相對濕度，在菇蕾長至2公分前，相對濕度一般應保持在85%~90%之間。
四、通風促長
育菇期間，白天用蔭網調節光線、溫度。光線好、溫度低，菇柄短，菇肉厚。晚上溫度降到15℃以下無風不蓋棚，有風不要蓋嚴。白天溫度降到15℃時仍以揭棚為主，干燥可適當噴水。大卷邊采摘為好。
五、及時采收
不同檔次的菇，采收時間也不一樣，保鮮菇采收標準是菇蓋直徑達4cm~6cm，菌膜破裂，菌褶剛剛暴露就要采收。厚菇標準是菌褶伸展，邊緣內卷時采收。菜菇要求不太嚴格，但也必須是邊緣內卷或稍內卷，決不能讓菇蓋平展，采的晚了菇蓋平展就成了次菇，降低了菇的檔次。
六、烘干貯藏
采收后，如果沒有冷庫儲藏，鮮菇應馬上銷售或加工成干品，不宜存放太久，否則會降低菇的質量，影響銷售價格。香菇烘烤不但能加工增值，而且干品耐貯藏、易運輸、銷售空間大，近年來市場價格穩、銷路廣、效益高，是廣大菇農應對市場的重要選擇。
烘烤香菇主要采用機制烘烤箱，選購烘烤箱要著重考慮風扇大小，一般應選用馬力要大（三項電1100W）的，同時要檢查散熱管道、干燥箱是否漏煙、跑氣。香菇烘烤技術要點：
 1、所加工菇要適時采摘，在采收前要加強通風，降低溫度，減少菇的含水量。
 2、剪柄分級。采摘后，立即剪柄分級，進行烘干，不能大堆存放，防止發熱變質，按大小、個型、開傘程度，初略分級，分開放置，好菇放烘烤機上層，殘次菇放下層。
 3、檢查電扇旋轉方向是否正確，如果旋轉方向相反，任意調換電動機二根電線的接頭即可糾正。
 4、要將排潮孔、進氣孔全部打開。
 5、升溫方法：前2小時要快速升溫，陰雨天，溫度要達到30℃，晴天達到35℃，以后每隔1~2小時提高1~2度，9小時后就可烘至半干，這時排濕孔、進氣孔各關閉三分之二，把溫度逐步提高到50~55℃，再持續烘烤8至10小時，最后一小時箱內溫度應保持在60℃。
 6、貯藏。脫水后的香菇含水量約為13%，裝入專用塑料袋內密封袋口，貯存于涼爽通風干燥處，袋子如有破口、裂縫，即時用塑膠布粘封以防漏氣返濕霉變。
 1.窯洞，地下室越夏的袋子，通風差，菌絲弱，或在發菌期間受過高溫的袋，越夏轉色期間吐水多、稠、色深，甚至吐黑水都屬弱袋，必須刺大孔四十個以上，促使復壯。
 2.室外越夏的袋子，有的由于蔭棚效果差，場地通風不良，不能按時揭吊網，都會造成袋質下降，也需刺大孔四十個以上。
 3.每茬菇采后，15℃以上養菌10天左右，補水催菇，補后重量應是上茬出菇時袋重的90%。若補水過量要及時刺大孔，并加強通風。
 4、不出菇菌袋的解決辦法。不出菇菌袋原因一是轉色過厚，二是越夏燒袋，三是瘤狀沒有形成或形成少，內部通氣差，出現“鐵袋”現象。解決辦法，早期，采取豎刺大通孔，即用12#鋼筋從菌袋一端中央刺至另一端，成大通孔。同時再在菌袋上刺40~60個筷子粗大孔。晚期，采取薰蒸法，即在千袋棚中間，用容器加入3斤柴油、2袋醋、2碗水，置于爐火上蒸煮，將架下2~3層菌袋移至上層疊，蓋嚴菇棚，薰蒸2~3天后揭棚，一般5~7天可出菇。采用此法，溶液比例要適當，謹防失火。一般采用此法，頭茬菇出畸形菇較多，二茬菇將趨于正常。
總之，每個環節都決定著產量、質量、效益。請技術人員和廣大菇農高度重視，認真管理，力爭取得好的效益。

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