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黨的十六大提出了“全面建設小康社會”的宏偉目標，指出“統籌城鄉經濟社會發展，建設現代農業，發展農村經濟，增加農民收入，是全面建設小康社會的重大任務”。而解決“三農”問題的關鍵是要增加農民收入，讓農民真正富起來。近年來，食用菌產業為地方農業增收、財政增長、企業增效、農業產業結構調整及解決農村剩余勞動力的就業問題等方面發揮了重要作用。食用菌已經由一個傳統產品發展成了一個蓬勃向上的新興產業、朝陽產業，市場潛力巨大，開發前景廣闊。

一、食用菌產業的特點

（一）發展食用菌產業，是調整優化農業產業結構，提高農民收入，促進農村經濟發展的有效途徑。

食用菌產業既是科技含量高的產業，又是資源密集型和勞動力密集型產業，主要生產原料是廢棄的農作物秸稈、林木枝條、畜禽糞便和工業廢料等等。在我國，廣大農村有著豐富的原料資源和勞動力資源，適宜發展食用菌產業。特別是加入WT0以后，我國食用菌產業將以相對較低的勞動力成本和原料成本，在國際市場上獲得比較競爭優勢。一些發達國家的食用菌產業在競爭乏力的情況下開始逐步萎縮，從而為我們騰出了更加廣闊的市場空間。所以說，在我國食用菌產業是投資少、見效快、風險小、效益高、靈活性大的優勢產業，是實現農業增效、農村增財、農民增收的有效途徑，是農民脫貧致富奔小康的首選項目。

（二）有效利用工農業廢棄物，促進農業生態良性循環，保護環境

發展現代農業，必須是以有利于保護環境、資源綜合利用、維護生態平衡，達到可持續發展為前提。食用菌產業具有不與農爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優勢，是現代有機農業和生態農業的典范。同時，還具有“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產”的產業特點，是由傳統的資源浪費型農業轉變為高效、生態農業的新興產業。食用菌作為白色農業(微生物發酵業)與綠色農業(植物種植業)、藍色農業(水產養殖業、動物養殖業)構成農業三大支柱產業，是形成完整的生態循環鏈條，達到可持續發展的最佳切入點。

有些專家把食用菌產業比喻成大農業的“垃圾處理廠”，意思是說食用菌生產能科學有效地利用了農業、林業、畜牧業的秸稈、枝條木屑、畜禽糞便和工業廢料等“垃圾”。食用菌生產正是將這些“垃圾”按照科學的配方組合起來，經過一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質、有機酸等生產出集“美味、營養、保健、綠色”于一體的食用菌產品，使高蛋白有機物進入新的食物鏈。實踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗15～20畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環境、影響交通的問題，大大有利于環保農業和路域經濟的振興與發展。

同時，栽培食用菌所產生的菌糠，作為優質有機肥用于還田肥田，可促進土壤營養成分的腐殖質化，提高土壤有機質含量，改善土壤顆粒結構，從而提高土壤肥力，使作物增產15～20％，有利于土地的可持續發展和利用。

這樣，有了食用菌這一環節，便形成了一個多層次搭配、多環節相扣、多梯次循環、多層次增值、多效益統一的物質和能量體系，構成了食物鏈和生態鏈的良性循環。這也充分說明了食用菌產業在廢物利用、資源開發、環境保護及農業可持續發展等方面的重要作用和地位。

（三）安全功能性食品，調整、改善膳食結構，增強人民體質。

這是由食用菌生產本身的特點所決定的，食用菌產品目前是最可靠的安全食品。食用菌從制種、接種到栽培生產，整個過程都要求無菌環境，不能有雜菌感染。生產過程中不使用農藥和化肥，只要我們控制好消毒藥劑的使用，可以保證食用菌產品的無公害。

食用菌不僅是風味獨特、味道鮮美的安全食品，其營養成分也極為豐富。它具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，正是現代人所注重的“一高三低”型保健食品?，F代醫學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質和多糖等營養成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、養顏美容、延年益壽等功能。經常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是人類最理想的保健食品。

二、全國及我市食用菌產業狀況

全世界食用菌品種約有600多種，我國有300多種。我國已經實現人工栽培的有50余種，規?；耘嗟挠?SPAN lang=EN-US>30余種，主要有平菇、雙孢菇、金針菇、香菇、雞腿菇、草菇、靈芝、猴頭等。

食用菌是我國農業中的優勢傳統產業，成為一部分地區的主導產業。椐中國食用菌協會統計，全國食用菌產量由2000年的663萬噸，躍升至2004年的1160萬噸，4年間產量增幅達75%，總產量占世界總產量的70%，2004年我國出口食用菌58萬噸，創匯額9億美元；我國食用菌產值在種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，已經超過了茶葉和與桑蠶業，成為世界食用菌生產大國和出口大國。2004年，山東省食用菌總產達到109萬噸，居全國第三位，產值44.7億元，比2001年增幅70.7%，出口額9477萬美元，比2001年增幅94.9%。

2004年，青島市食用菌種植面積約300萬平方米，產量17萬噸，總產值4億元，在全省排第三位。主要栽培品種有平菇、香菇、雞腿菇、雙孢菇、草菇、金針菇、阿魏菇、白靈菇和靈芝。目前全市食用菌專業戶已經達到3000余戶，從業人數1萬多人。形成了平度古峴平菇生產區、膠南六旺、平度南村香菇生產區、城陽阿魏菇、白靈菇生產區、萊西東莊頭雞腿菇生產區、膠州膠東珍稀菇種生產區、嶗山靈芝生產基地等具有相當規模的食用菌生產區域。

三、我市食用菌產業發展的優勢和存在的問題

（一）發展食用菌產業的優勢

我市發展食用菌產業具有較大優勢：

一是氣候優勢，我市地處沿海地帶，冬暖夏涼，十分有利于食用菌的四季生產、周年供應。

二是資源優勢，郊區五個農業市，每年產生的農作物秸稈和修剪掉的林木枝條達400多萬噸，資源非常豐富。畜禽業產出的大量畜禽糞便和許多工業廢棄物例如：木屑、中藥渣、糖渣、酒糟、廢棉等都可用于食用菌栽培。

三是區位優勢，青島作為國際特色知名城市和全球集裝箱大港，有著高效便利的口岸設施和發達的陸路交通條件，便于食用菌產品的物流配送、市場交易和出口創匯。

四是我市的工業基礎雄厚，對發展食用菌的工廠化生產提供了得天獨厚的條件，上海、廣東等地已經規模發展，形成了獨特的產業體系，效益相當可觀。青島則剛剛起步，發展潛力巨大。

五是旅游城市，經濟發達，消費群體大，本身的市場需求潛力就很大。

六是具有一定的產業基礎。我市食用菌栽培歷史較長，具備一定的人才、技術和設施優勢。平度的平菇和香菇、萊西東莊頭的雙孢菇和雞腿菇、城陽的白靈菇等已具規模，并在同行業中具有一定的知名度。

（二）存在的問題

經過多年的發展，我市食用菌產業已經具有了一定的規模和區域特色，但是生產發展中和全國其他地區一樣，也存在著一些薄弱環節。主要是：一，生產分散，規模小，條件差，科技含量低。二，菌種老化、退化嚴重，質量水平不高，影響食用菌產業向優質、高產和高效方向發展。三，食用菌安全標準體系不完善，不能適應國際市場對農產品標準化的要求。四，加工技術和設備落后，精深加工能力不足。

五、食用菌產業的發展還沒有引起各級政府和財政部門的足夠重視。市食用菌工作站自2002年以來，開展了大量的行業管理和技術研究與推廣工作，但由于本身是差額預算單位，經費有限，缺乏資金投入和項目引導，難以推動產業的快速、有序發展。

四、目前進行的重點工作

（一）引進優質菌種，優化品種結構

2003年以來我站根據青島食用菌產業的綜合優勢，決定逐年引進國內外優質菌種，調整和優化我市食用菌品種結構。一是以優質菌種取代菇農自制的劣質菌種，提高產量和品質，增加農民收入；二是推廣種植國內市場暢銷的珍稀食用菌新品種，增加我市珍稀菌類的自給能力，豐富城鄉居民菜籃子；三是大力發展出口創匯型食用菌品種，培植我市出口農產品的新亮點。

兩年來共引進高產平菇、反季節香菇、真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、鮑魚菇、白靈菇、雞腿菇等國內外市場暢銷的品種12大類，22個品種，是我市有組織有計劃食用菌菌種引進規模最大的一次，為我市發展優質、高效、創匯食用菌產業奠定了基礎。

（二）開展新品種栽培試驗、示范，帶動生產發展

為了使新品種盡快在生產實際中應用，引進菌種以后，我們又根據各市區的傳統種植習慣和技術力量情況，制定了具體的試驗示范方案。平菇、香菇、雞腿菇等大宗食用菌品種試驗、示范主要安排在平度、萊西等市進行。珍稀菇類的試驗、示范，主要以即墨、膠州、城陽、嶗山等市區為主。

為進一步摸清引進品種的特性，篩選適宜我市栽培的品種，我站對平菇、香菇等主栽品種和杏鮑菇、姬菇等菇種分別在我站即墨基地和試驗室內進行了同步試驗、示范。觀察發菌、出菇、品種特性等情況，掌握第一手資料，為品種的推廣做好基礎工作。

通過試驗數據的分析比較，對引進菌種在我市栽培條件下的適應性進行了鑒定，篩選表現優良的菌種加以擴繁，供給生產應用。通過示范的樣板作用，帶動菇農自覺采用優質良種，加速新品種的推廣速度。

（三）開展食用菌栽培新材料試驗，節本增效

    我市平菇種植習慣上采用棉籽殼為栽培料，種植香菇等木腐菌類傳統使用木屑為栽培料。隨著我市棉花種植面積的極度減少和食用菌栽培面積的迅速擴大，棉籽殼大部分靠從我省西部地區和外省購入，價格呈逐年遞增趨勢，生產成本提高；以木屑為栽培料的木腐菌?如香菇、金針菇等，由于人造板材業的發展與之爭搶原料，也面臨原料短缺和生產成本升高的問題。

為保證我市食用菌產業持續穩定發展，降低生產成本，提高種植效益，增加菇農收入，我站在開展新菌種試驗、示范的同時，也把利用新的栽培原料作為一個重點來抓。主要做法有：

一是引進國內利用果樹枝條生產食用菌新技術。先后赴煙臺棲霞、淄博淄川兩個省內利用蘋果枝條生產香菇和花菇的典型地區進行考察學習，將他們開發利用蘋果樹冬剪枝條生產食用菌的先進技術和經驗引進我市，并在平度和萊西市的蘋果集中栽培區進行試驗。

二是與青島華鐘制藥有限公司合作，開發利用中藥渣進行食用菌生產。青島華鐘制藥有限公司是大型中日合資企業，主要生產中醫補藥系列產品，并全部出口日本。該公司每年要投入大量資金對產生的近3000噸中藥渣進行環保處理，浪費巨大，如何使這些富含有機營養的中藥渣變廢為寶，合理開發利用，一直是困擾公司投資者的一件大事。從前年開始，我站開始使用該公司的廢棄物?中藥渣進行食用菌栽培試驗示范，取得成功，并研究出專利配方，在此基礎上與青島群堡升肥料有限公司合作開發了添加中藥渣的食用菌栽培料的工廠化生產技術，為這些污染性廢棄物找到了一條較為理想的處理途徑，不僅減少污染，保護環境，而且大大降低了農民的生產成本，使這一廢棄的污染物得以循環利用，成為發展循環經濟的新亮點，受到環保部門的充分肯定和推崇。初步測算每年3000噸中藥渣可生產各類食用菌近2000噸，產值1200萬元，替代傳統用料可節約用料投資160萬元。目前這項利用中藥渣生產食用菌技術在國內處于領先水平。

這兩個課題的開展，不但能夠尋找到解決我市食用菌生產原料緊張的出路，而且還可以形成我市特色的食用菌生產模式。

（四）探索外向型食用菌產品產業發展方向

食用菌產業是典型的勞動密集型和資源密集型產業，而我市的勞動力資源和食用菌原料資源都極具優勢，搞好食用菌出口，是做大做強我市食用菌產業的必由之路。

因此我們一邊抓新菌種的引進推廣，建立食用菌生產基地，擴大優質食用菌的生產規模，為出口創匯提供充足貨源，另一方面也下大力氣尋找出口的渠道、途徑。主要進行了兩方面的工作。一是已按照外貿企業提供的出口標準，在我站試驗室完成了灰平菇和姬菇的加工工藝小試，并在城陽郝家營農業園安排了加工品種的批量生產；二是與膠南康大公司聯合承擔了市科技局下達的食用菌調味品科技攻關項目，項目的實施將促進我們在食用菌加工領域進行深入的研究。今后要繼續與有關部門合作在不斷實驗研究加工工藝的基礎上，逐步完善加工技術，并做好與外貿加工企業與生產基地的銜接，為外貿公司提供優質貨源，向生產基地提供訂單，促進我市食用菌的加工和出口。

（五）加強科技宣傳與培訓

新菌種的推廣普及，離不開宣傳發動，讓菇農掌握新品種的栽培技術，進行技術培訓是十分必要的。我站主要做了以下幾方面的工作：一是開展科技下鄉活動。制作了宣傳圖板，印刷了技術資料（明白紙、技術手冊），在農業局組織的科技大集上，面對面向農民介紹食用菌栽培效益，宣傳新品種的優勢和市場前景，并無償給農民發放技術資料。二是與食用菌種植大戶結對子，開展科技指導。在去年全市食用菌產業調查的基礎上，我們在全市篩選出具有代表性的9家食用菌種植大戶，與他們保持經常聯系，并根據情況不定期到生產現場考察，將新品種安排給他們進行試驗示范，并提供技術支持，通過他們帶動周邊菇農主動采用新品種，應用新技術。三是組織參加食用菌新技術培訓班。

特別是在農委科教處的指導下，我站與市郊市（區）聯合舉辦的“2004年全市農民科技培訓”活動，通過大規模的多途徑、多方面、多形式的培訓教育活動的開展，在我市廣大菇農中間掀起一場學科技用科技的熱潮，大力提高了他們的科技文化素質，使一大批先進食用菌生產技術、成果得到應用，加快了我市食用菌標準化、產業化、國際化的發展進程。

目前我站已經開展了技術講座30余場，現場觀摩會百余次，參加送科技下鄉趕科技大集10余次，召開技術座談會50余次，發放各種技術資料4000余份，培訓基層技術人員及農民5000余人次。

五、我市食用菌產業發展的指導思想和目標任務

（一）指導思想

緊緊圍繞市委市政府農業和農村工作的中心任務，適應種植業結構戰略性調整和加入WTO的新形勢，依靠科技進步，優化產品結構，提高產品質量，創名牌產品，大力發展食用菌產業化經營。以建設食用菌強市為目標，積極開拓國內外市場，努力使我市食用菌產業運行質量更高，經營效益更好，總體規模更大，競爭力更強。

（二）目標任務

1、加大引種力度，改變我市品種落后狀況。一是引進目前國內國際市場暢銷、經濟效益和規模效益高的品種如高產平菇、香菇、雞腿菇、黃金針菇、白金針菇、雙孢蘑菇、草菇、杏鮑菇、阿魏菇、白靈菇、真姬菇等10個優良品種菌種母種。二是引進珍稀食用菌??灰樹花、桑黃、姬松茸、鮑魚菇等4個品種。三是引進藥用食用菌??靈芝、蟲（蛹）草等2個新品種。

2、爭取政府和農業部投資建立菌種場和菌種保藏中心，規范菌種生產和管理。建立大型一級菌種場和國家級區域菌種保藏中心各1處，該菌種場力爭達到國家級技術裝備水平，爭取農業部掛牌授權，成為山東省乃至華北地區重要的引種繁育基地。建二級菌種場3-5個，三級菌種場5-10個，菌種場均由各級農業行政主管部門直接管理，實行企業化經營。引進品種經一級菌種場試種選育或提純復壯，對表現性狀優良、適應性強、市場前景好的品種，通過二、三級菌種場擴繁，供應生產栽培用菌種。

3、開展食用菌無公害生產技術研究，制定青島市食用菌標準化生產操作技術規程。目前我國食用菌生產技術規程的國家標準和行業標準，除《食用菌菌種生產技術規程》和《食用菌品種選育技術規程》已經制定外，栽培過程的技術規程尚未制定。為規范我市食用菌安全生產，根據我市氣候條件，結合先進的生產技術和成熟的經驗，制定適合我市栽培品種的生產技術規程，以規范我市食用菌生產與管理，增強我市食用菌產品的市場競爭力，提高我市食用菌產品的安全質量。計劃在進一步充實完善平菇、雙孢菇無公害生產操作技術規程的基礎上，繼續研究制定香菇、金針菇、黑木耳的無公害生產操作技術規程。

4、推廣先進食用菌生產技術和栽培品種，促進我市生產發展。到2008年底，爭取我市食用菌生產面積擴大到400萬m²，優良品種覆蓋率達到80%以上，產量提高到25萬噸，產值達到6億元，轉移農業剩余勞動力30000人。并大力推廣應用食用菌反季節栽培技術，有效利用閑置人防工程、采礦廢棄坑道、季節性空閑冷風儲存庫等有利食用菌生產的設施建筑，發展食用菌反季節栽培和工廠化生產，使我市的食用菌實現周年供應，進一步提高經濟效益。

5、推廣“九聯”模式，培植食用菌加工出口龍頭企業，通暢產銷渠道。一是宣傳發動我市現有的農產品加工企業參與食用菌產品加工與出口。二是組織食用菌集中產區的菇農成立協會和產銷聯合體。三是吸引外資，在我市投資興建專業的食用菌加工出口企業。到2008年底，扶持培植3-5個食用菌專業加工企業，引導建立一批食用菌出口企業和出口基地，對50%以上的食用菌產品進行初、深、精加工。

6、建立北方食用菌專業批發市場。在我市食用菌產業發展到一定規模，并在全國食用菌行業內擁有一定知名度的基礎上，充分發揮我市運輸樞紐、國際貿易物流中心的優勢，籌建北方食用菌專業批發市場，使我市成為北方食用菌產品的重要集散地。

六、保證措施

(一)、加強全市食用菌管理體系建設

一是健全市各級食用菌管理體系。通過健全體系，加強對食用菌行業的宏觀調控，加快推進布局區域化和經營規?；Ｗズ镁芾砉ぷ鳎渣c帶面，總體推進，逐步把菌政管理工作納入法制化、規范化軌道。凈化菌種市場，保護菇農利益，保證生產安全。

二是完善全市食用菌科研與推廣服務體系。把各級食用菌專家組織起來，成立青島市食用菌專家顧問團，解決生產中存在的技術上的重點和難點問題，力爭在新品種選育、新技術研究、病蟲害防治、產品深加工等方面有新的突破。逐步建成一個全方位、多層次、結構合理的食用菌技術推廣體系。

三是成立青島市食用菌協會。協會的作用在于，促進全市食用菌行業的規范化可持續發展,在主管部門、企業和廣大菇農之間架起橋梁和紐帶,理順主管部門、企業和廣大菇農三者之間的關系;有效的組織全市及國內外食用菌技術和信息交流;在全市建立健康的食用菌銷售市場,解決菇農在生產中遇到的技術問題和賣菇難的問題,真正解除菇農的后顧之憂;全面客觀的反映出全市生產者、加工者、經營者和消費者的愿望和要求,維護他們的合法權益。

四是加快全市食用菌信息與市場流通體系建設。發揮我市農業網絡信息優勢，在網絡上找市場，把信息轉變為效益，促進食用菌產業的穩步發展。

(二)、推進標準化生產，提高產品質量和市場競爭力

按照市場需求，高起點、高標準發展食用菌產業。建立健全食用菌生產、加工、包裝、儲運等環節的質量標準體系和質量控制體系，使食用菌產加銷各環節都有統一的標準和技術規程，完善相關系列標準，逐步與國際標準接軌。抓好食用菌的無公害生產，既要對食用菌的生產環境進行評價認定，確保凈化源頭，又嚴格控制生產過程，加強對添加劑等投入品的管理。大力推廣環保型投入品的使用，加強產品質量的全程監控，加大檢驗檢測力度，積極引導生產基地和經營企業搞好產品自檢，保證產品質量，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質量安全。

(三)、優化食用菌區域布局，提高產業化經營水平

積極實施龍頭企業帶動戰略。通過爭取政策傾斜、資金扶持等措施，培植一批推動我市食用菌產業發展和拉動我市食用菌行業升級的龍頭企業。盡快形成龍頭企業??中介組織??生產基地??農戶諸環節相互配套、相互支持、共同發展的產業化經營格局。引導龍頭企業之間的聯合與協作，擴大龍頭企業與生產基地之間的經濟聯系與銜接，實施統一有效的市場營銷戰略，逐步形成合力，共同開拓國際國內市場，拉動內需，擴大出口。根據市場需求，從實際出發，在確保傳統、優勢品種穩步發展的基礎上，不斷開發高檔次、高技術含量、高附加值的食用菌系列新品種，做到“人無我有，人有我優”，形成合理的品種結構與區域布局，努力提高食用菌產業的規?；?、專業化水平。

(四)、加大創新力度，增強食用菌產業發展后勁

首先，加強食用菌新品種創新。積極引進高新技術，選育優良品種，不斷在大宗菇類及珍稀菇類新品生產開發上取得突破與創新，盡快培育一大批形美、高產、優質、高效、抗逆的優良品種，以加快品種更新換代步伐。其次，加強菌種生產方式創新。積極引進菌種生產新工藝和新設備，以降低生產成本，縮短生產周期，提高勞動生產率。第三，要創新栽培模式，由一年單茬栽培向一年多茬栽培、周年生產轉變，由單一菌類平面栽培向菌?糧(菜)立體種植轉變，以提高設施利用率和土地產出率。第四，要創新技術推廣模式。組織動員龍頭企業、科研與推廣機構和中介組織等到產地興辦園區，建立基地，開展多種方式的試驗、示范和推廣活動，做給菇農看，帶著菇農干，以加快新技術、新品種的推廣應用速度。

總之，盡管我市食用菌產業納入政府管理的時間較短，與國內先進省市還存在著較大的差距，但經過我們幾年的努力我市食用菌產業已初具規模，且保持著旺盛的發展勢頭，今后，我們有信心有能力在黨的“三農”政策指引下，緊緊圍繞市委市府賦予我們的任務目標，以富民強市為宗旨，做大做強我市的食用菌產業。青島市食用菌產業明天會更好。

 

編輯：黑子