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　　一、和諧發展的食用菌產業

　　成都金堂縣的食用菌產業，由于歷屆黨委、政府高度重視，大力扶持，技術部門不斷研究解決制約產業發展的重大技術問題，從產品的生產到加工乃至廢物的利用，都得到了重大突破，走在食用菌行業的前列，農作物秸稈得到充分利用，食用菌菌糠得到了深度開發，廢物變成了寶貝，形成了食用菌產業良性互動的循環格局。

　　1、生產快速發展

　　因地制宜，揚長避短，發揮優勢是發展縣域經濟的基本點和落腳點。金堂縣是農業大縣，年產農作物秸稈2億公斤，除6000萬公斤用于喂豬外，尚有1.4億公斤用做燃料，優良的原料被閑置和浪費。70年代初，四川省農科院專家為我縣提出了開發利用秸稈資源，發展食用菌生產的建議，得到了縣委政府的高度重視，迅速制定了發展規劃，出臺優惠政策和激勵措施，經過兩代農業技術人員的努力，選定了當家品種，制定了高產栽培技術路線，從此，食用菌生產步入健康快速發展的階段。

　　(1)發展速度快、規模大：1991年全縣食用菌栽培規模為5千萬袋，1995年1.4億袋，2003年2.4億袋，2005年達到2.77億袋，為全省第一，生產戶種植量從過去的1.0萬袋以下為主，發展到5.0萬袋以上為主，大戶生產量達到80萬袋。

　　(2)產量高：2005年，全縣總產達到23.5萬噸，生產總量占全省的50%，成都市的80%，為全省第一，全國第四。

　　(3)品質優：金堂屬食用菌最佳種植區，相同品種在不同地區種植，金堂產品內外在品質高一個檔次，且口感明顯偏好。為保持優質產品殊譽，以新品種的更新換代作為突破口，近年引進推廣的鮑魚菇、杏鮑菇、榆黃菇、姬松茸、白靈菇、茶新菇，品質尤佳，深受廣大消費者歡迎，供不應求。

　　(4)效益好：2005年食用菌產業總產值達到9.0億元，占農業總產值的20%以上，全縣人均收入1200元，是農民收入的主要來源，農村經濟發展的重要支柱。

　　(5)生產基地健康發展：生產基地的大小、產業的集中程度是衡量一個產業強弱的重要指標之一。縣委政府于2003年提出了食用菌產業集中發展區建設的目標，經過三年的努力，已建成各具特色的食用菌生產基地，如趙家鎮、福興鎮、白果鎮、趙鎮的黃背木耳基地，趙鎮、清江、淮口、趙家的菇類生產基地，其生產規模都在3000萬袋以上，其中淮口鎮生產規模達到8000萬袋。

　　2、無公害標準化生產迅猛推進

　　產品的質量安全，是一個產業的命脈。隨著社會的進步，人們的質量安全意識迅速提高，經濟全球化發展，外國技術壁壘，都給我們的產品質量提出了更高的要求。食用菌要不斷地拓展占領市場，走出國門，必須高度重視質量，走無公害生產之路。為此縣委政府要求從源頭抓起，監管結合，通過提高科技含量，解決農殘問題。

　　(1)從源頭抓起，嚴把農業投入品關。首先大張齊鼓地宣傳無公害生產和禁止高毒高殘毒農藥使用的重大意義，增強廣大菇農的質量安全意識，其次是加強監督管理，禁止高毒高殘留農藥上柜臺，流入生產環節，一經查出嚴肅處理；第三是充分發揮群眾的相互監督作用，對舉報銷售、購買違禁農藥者進行表彰獎勵；第四是規范農資經營市場，打擊銷售假冒偽劣產品的農資流動商。

　　(2)嚴把生產關。一是禁止使用污染水源生產食用菌。二是建立食用菌生產檔案，詳細登記投入品情況，及時檢查指導。三是抽樣檢測，杜絕有毒有害物超標的產品進入消費市場和加工環節。

　　(3)推廣害蟲物理綜合防治技術，保障產品安全

　　縣農業技術部門經過三年的潛心研究，探索出頻振殺蟲燈、防蟲網和黃板三位一體的綜合防控害蟲技術，在不使用殺蟲農藥的情況下，最大限度的控制了害蟲的發生和為害。既保證了農殘不超標，還可使食用菌產量提高15～20%，為食用菌產品進入國際市場提供了技術支撐。

　　經成都市質檢中心和省農牧廳監測，我縣抽檢的食用菌產品連續三年全部符合無公害農產品要求。

　　3、加工企業健康成長

　　產業要發展，加工是關鍵，加工要發展，龍頭是關鍵，沒有龍頭助推的產業，是不完整的產業，加工可解決農產品季節性過剩，降低生產風險，可提升農產品品質，大幅度提高產品附加值，增加稅收，實現生產者、企業和國家三盈。為大力發展食用菌加工業，縣委政府制定了外引內培的企業發展策略，出臺了相應的優惠激勵政策，推動了加工業健康發展。

　　(1)粗、精加工并舉：盡管全縣各級努力爭取，外引大型食用菌加工企業的目標仍未實現。為此，縣委政府制定了粗、精加工并舉的發展策略，迂回前進，收到良好效果。到2005年，全縣已發展鹽漬加工戶180個，以成都天綠菌業有限公司和成都金菇菌業有限公司為代表的精加工企業7個，年加工能力達到20萬噸，結合公司加菇農的產業化經營模式，基本解決了食用菌鮮品收購、加工和貯藏問題，大大降低了廣大菇農的市場風險，確保了菇農穩定增收。但是，近似賣原料的粗加工，不能大幅度提高食用菌產品附加值，不能實現生產者、企業和國家的三盈。

　　(2)培植龍頭企業。2005年，經現有的7家食用菌精加工企業協商，聯合組建——四川省金堂食用菌集團總公司。由縣財政重點扶持啟動，爭取上級相關部門的大力支持，力爭成為四川省重點龍頭企業，解決食用菌產業加工滯后的問題，助推食用菌產業邁上新的臺階。

　　4、廢物利用科學合理

　　隨著食用菌產業的發展，廢物排放愈來愈多，河水變蝕，溝渠堵塞，空氣污染的現象日趨嚴重。廢物就是未開發利用的生產原料，怎樣才能變廢為寶？怎樣才能改變以犧牲環境為代價的經濟增長方式呢？這是擺在世人面前的重要課題，更是廣大科技工作者義不容辭的職責，縣農業部門專家經過試驗研究提出了一套綜合利用廢物的措施，收到良好的效果，克服了發展食用菌的弊端，使食用菌循環經濟體系走向成熟。

　　(1)直接利用

　　農作物長期重茬連作，易導致有害植物酸積累，使土壤團粒結構遭到破壞，生產能力和產品品質下降，這類田塊直接使用食用菌菌糠，既可利用菌糠的堿性中和植物酸，又能補充纖維素和氨基酸，使土壤恢復生機，提高土地的生產能力和產品品質。

　　(2)加工利用

　　菌糠經過酸化處理，可中和堿性，使用后不改變土壤酸堿度，再按照農作物需求配方生產肥料，是優質的有機肥料。2005年，我縣新建菌糠復合肥廠一個，年生產能力達到2.5萬噸，每年可利用菌糠2.0萬噸。用菌糠生產的復合肥，可廣泛用于蔬菜和各類糧經作物，生產實踐證明，增產增收效果顯著，深受廣大農民朋友歡迎。

　　(3)畜牧飼用

　　食用菌菌糠，蛋白質、氨基酸含量高于農作物秸稈，用于飼料，既可降低生產成本，又能補充生豬生長所需營養，提高生長速度，經濟效益非常顯著。2005年，金堂縣蔬菜站引進北京世紀阿姆斯生物有限公司發明的菌糠處理轉化技術，在我縣趙家鎮、清江鎮應用，生豬生長健壯，抗病力強，每育肥一頭豬可少用150公斤粗飼料，降低生產成本100元。在配合精料的前提下，每200包菌糠就可育肥一頭豬。如果將全縣的菌糠都用做飼料，每年可育肥生豬100萬頭以上，增加純經濟收入一億元。

　　(4)用做生活能源

　　2005年，縣農機局引進研究推廣一種氣化爐，將食用菌干菌糠轉化為甲烷，用做煮飯，方便、衛生又經濟，一包曬干的菌糠就可煮好一頓飯，既解決了農村能源問題，又能避免對環境的污染，如果將全縣的菌糠都加以利用，可解決70%農戶的生活能源，全縣農民可節約能源開支5600萬元。

　　5、菌種生產科學有序

　　首先，我縣食用菌生產緊緊抓住良種這個基本環節，與四川省農科院、四川農業大學、云南農業大學、成都第一農科所等科研院所建立了長期的合作伙伴關系，使優新品種的引進研究開發利用有保障，長期處于領先地位。再者，金堂縣蔬菜站利用相關項目投資40萬元，在清江鎮新建了金堂縣優新食用菌菌種場，引進了具有國際領先水平的液體菌種生產線，年產原種350萬瓶以上，大幅度提高了供種能力和菌種質量，為進一步開發食用菌產業奠定了基礎，也為凈化菌種市場，解決菌種多、亂、雜的問題構建了可靠的平臺。

　　6、市場認可，全國有名氣

　　金堂縣的食用菌，以量大、質優、價廉在全國各地富有盛譽，產品暢銷全國各地，并出口美國、法國、日本等10多個國家和地區，深受廣大消費者歡迎。1997年評為全國食用菌生產先進縣，清江鎮、趙鎮評為先進鎮，2000年，被評為全國食用菌“十佳商品基地”，也是西部地區唯一的“十佳”基地縣。2003年金堂縣被四川省命名為無公害食用菌生產縣。在四川省2004年食用菌協會年會上，我縣淮口鎮、趙家鎮、清江鎮被評為四川省食用菌強鎮。

　　二、食用菌產業發展中應解決的問題

　　經過三十多年的探索與實踐，金堂食用菌產業已步入了農作物秸稈—食用菌產品—食用菌加工品—廢物再利用的良性循環發展軌道，但是與快速發展的人民生活需要相比，與構建社會主義新農村產業支撐的要求相比，與發達地區的食用菌產業相比，我縣的食用菌產業仍然存在較大的差距。

　　1、品種不夠豐富

　　一是生產品種少，我縣需有近10個食用菌栽培種，但都是菜用品種，無藥用品種，且較高檔的優質品種也未成規模。品種結構不合理，發展加工基礎不足；二是加工產品品種匱乏。目前加工產品絕大多數都是鹽漬菇，僅少量清水菇。沒有一家利用食用菌生產調味品、保健品和藥用產品的企業，加工產品單一、落后。

　　2、種子質量問題突出

　　由于缺乏對菌種市場的規范管理，種子市場較為混亂，主要表現為：四處購種，隨意制種、售種，菌種質量無保證，每年因菌種質量造成的產量損失近15%，加上產品質量不高，損失就更大。據調查，姬菇袋生產量僅0.3～0.5公斤，單產偏低，產量差異大。2004年，縣蔬菜引進項目在清江建設了液體菌種生產線，設計能力基礎能保證全縣用種，但終因對菌種的組織與管理不力，銷售市場無保障，而無法正常投入生產，設備基本處于閑置狀態。

　　3、加工嚴重滯后，銷售欠暢

　　據統計，2006年，我縣食用菌總產量達到31.6萬噸，其中木耳類4.5萬噸，菇類27萬噸。菇類，用于制作干品的3萬噸，用于制作鹽漬脫水菇24萬噸。在24萬噸鮮品中，生產脫水菇的用量僅為1.35萬噸，剩余部分都為鹽漬菇，說明我縣食用菌加工業非常落后，絕大部分都是作為原料出售，附加值極低。

　　從銷售角度看，我縣生產的食用菌總出口量為7500噸，其中間接出口量為7400噸，直接出口量為100噸。以上情況說明兩點：一是我縣食用菌有銷路，但銷售市場存在深層次問題，一但出現市場波動，銷售將成為制約我縣食用菌產業發展的瓶頸。二是說明我縣食用菌加工業十分滯后。

　　4、無公害標準化生產有待加強

　　2003年以來，為提升我縣食用菌品質，做大做強食用菌產業。各相關部門做了大量工作，金堂縣蔬菜站在抓好技術培訓的同時，重點做了兩項工作：

　　一是制定生產技術規程，對食用菌生產過程進行全程質量控制。在清江鎮推行菇農編碼、生產記錄、菌種備案、購買登記、產品標志、信息反饋等措施，對生產者、經營者實行責任和質量追溯。

　　二是在清江、淮口鎮開展病蟲害物理綜合防治示范，利用防蟲網、頻振殺蟲燈和黃板捕殺害蟲，保證生產過程不用農藥，確保了食用菌品質和農殘不超標。

　　但是，由于沒有相關的項目資金做保障，上述措施僅在部分地區應用，未能在全縣普及推廣。

　　三、食用菌產業可持續發展的戰略措施

　　針對我縣食用菌產業中存在的問題，在“十一五”期間，應進一步抓好食用菌無公害標準化生產和品種的更新換代，大力發展加工，突出銷售的戰略地位，重點采取以下措施：

　　1、進一步完善菌種場，提高菌種生產、銷售的組織化程度，保證生產用種

　　不斷拓寬優新食用菌種源，爭取通過中國農業科學院食用菌研究所，逐步建立與日本等國食用菌科研機構的合作關系，以最快的速度優先獲取食用菌科研新成果。與省農科院合作，擴建金堂食用菌菌種場，建設西南地區最大的菌種場，集引種、科研和菌種生產于一體，發展食用菌菌種產業化，保證全縣用種，提高菌種質量，快速實現品種的更新換代，做到研究一批、開發一批、貯備一批，使我縣食用菌品種永遠立足于優新先進的行列。同時，加強菌種市場管理，堅決取締無證違法制種，大力宣傳、推廣使用先進生產線生產的菌種，以保證和提高生產用種質量。

　　2、加強食用菌集中發展園區建設，提高組織化程度

　　我縣在清江鎮、趙家鎮、趙鎮和淮口鎮建設食用菌集中發展園區，作為出口菇類生產基地，集食用菌菌種生產、商品生產、深加工為一體，發展龍頭企業+協會+基地+農戶的產業化經營模式，提高食用菌生產的組織化程度，推動食用菌生產向科學化、標準化、規模化方向發展，逐步開發有機食用菌，打造食用菌綠色品牌。

　　3、進一步提高食用菌的質量安全水平

　　首先應制定完善食用無公害生產技術標準和質量標準，并通過集中發展區輻射帶動在全縣推廣應用。再者，全面落實食用菌生產基地認證和產品認證工作，為塑造我縣食用菌品牌，使我縣食用菌直接走出國門打基礎。在全縣范圍內普及推廣防蟲網——頻振式殺蟲燈——黃板三配套的物理綜合防治技術，在食用菌生產過程中不使用農藥防治菌蠅和菌蚊，不斷提高質量安全水平，生產無毒無殘毒食用菌，徹底打破日本等進口國的技術壁壘，增強出口創匯能力。

　　4、打造龍頭，做強食用菌產業

　　外引內培，扶持發展加工龍頭企業。首先，整合加工企業資源，利用本縣現有的7個小型精加工企業，組建年加工能力為5萬噸的四川省金堂縣食用菌集團公司。再者是力爭引進1～2個年生產能力為5～8萬噸的食用菌加工出口企業，通過發展加工，降低食用菌生產風險，提高食用菌產品的經濟效益，扭轉食用菌產業只大不強的局面，變食用菌大縣為強縣。

　　5、加強品牌建設

　　品牌是產品的靈魂，“十一五”期間，我縣應認真貫徹落實無公害食用菌生產技術標準和產品質量標準為主線，大力推廣無害化栽培技術，不斷規范廣大菇農的種植行為，通過強有力的監管手段凈化農資市場和食用菌市場，提高食用菌質量安全水平。通過切實提高加工包裝技術，保證質量；通過加大對外宣傳力度，不斷提升金堂食用菌的知名度，打造金堂食用菌品牌。同時，進一步強化無公害食用菌基地和產品的認證工作，以品牌為載體，推銷金堂的食用菌產業。

編輯：皮皮