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強(qiáng)雨天氣，食用菌生產(chǎn)如何安全應(yīng)對(duì)？
發(fā)布時(shí)間：2008-07-28
來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
本網(wǎng)訊：在挑選干香菇時(shí)，聞其香味，香菇特有香氣大的好；看其外形，以菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，好菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥、不碎的為佳。近年來，香菇被人們譽(yù)為“抗癌新兵”，因?yàn)橄愎街泻幸环N“β葡萄糖苷酶”，能夠提高機(jī)體抑制腫瘤的能力，加強(qiáng)抗癌作用。
去市場(chǎng)上買香菇，既有干的，又有鮮的，一打聽，有的說干的好，有的說鮮的好。那么究竟該怎么選擇呢？
中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陸解人說，從營(yíng)養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來。
不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。
如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
自己從市場(chǎng)上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
編輯：皮皮
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