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發布時間：2008-08-26
來源：中國食用菌商務網
本網訊：購買菇類時，該如何挑選到營養又質量好的蘑菇呢？北京食用菌協會王賀祥會長教給大家幾個小竅門。
捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發現，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。
看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發黏的。
聞氣味。選擇沒有發酸發臭的。
新鮮菇類營養價值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產品，最好選擇信得過的大廠家，并注意別買特別白的產品。
編輯：皮皮
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