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　　本網(wǎng)訊：據(jù)中科院昆明植物研究所資料顯示，在全球約２０００種食用菌種類(lèi)中，我國(guó)擁有９３０多種，其中云南就有８５０種。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)野生食用菌需求量的不斷增加，采收、加工、儲(chǔ)運(yùn)、經(jīng)營(yíng)野生食用菌已成為國(guó)內(nèi)具有廣闊發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。它不僅使山區(qū)農(nóng)民的收入得到增加，還起到了保護(hù)山區(qū)生態(tài)的作用。

　　但新華社記者在云南調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，這一具有廣闊發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)，目前卻正面臨著資源利用不充分、產(chǎn)品單一、過(guò)于依賴(lài)出口市場(chǎng)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未培育成熟等多種因素制約。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家建議，政府、企業(yè)、科研單位應(yīng)多方合力，從培訓(xùn)農(nóng)民規(guī)范采摘技術(shù)做起，完善產(chǎn)品生產(chǎn)流通體系，提升產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，培育國(guó)內(nèi)終端消費(fèi)市場(chǎng)，打造完善的野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　－－野生食用菌產(chǎn)業(yè)面臨多種“內(nèi)憂”

　　據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉自強(qiáng)介紹，我國(guó)野生食用菌產(chǎn)業(yè)于２０世紀(jì)８０年代中后期起步，目前已經(jīng)形成年出口額約１．５億美元的規(guī)模。僅云南省２００６年野生食用菌出口量就達(dá)到７２００多噸，占全國(guó)總量的７０％，創(chuàng)匯８８００多萬(wàn)美元。其中鮮松茸出口量占全國(guó)的８０％以上，牛肝菌干片出口量占全國(guó)的５８％，塊菌出口量占全國(guó)的４５．６％，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農(nóng)產(chǎn)品。

　　然而不可否認(rèn)的是，蓬勃發(fā)展的野生食用菌產(chǎn)業(yè)也正面臨著種種“內(nèi)憂”的考驗(yàn)：

　　其一，資源開(kāi)發(fā)利用環(huán)節(jié)存在采摘不規(guī)范、資源浪費(fèi)嚴(yán)重等弊病。目前，在云南省用于貿(mào)易的野生食用菌種類(lèi)只有５０多種，約占野生菌種類(lèi)總數(shù)的１０％，還有８０％的資源量和９０％的種類(lèi)有待開(kāi)發(fā)利用。野生菌開(kāi)發(fā)大多以食用、藥用為主，對(duì)毒菌的開(kāi)發(fā)涉及較少，大量未開(kāi)發(fā)的野生菌自然腐爛而沒(méi)被有效利用，造成資源浪費(fèi)。

　　“很多地區(qū)對(duì)野生食用菌的采摘處于放任自流狀態(tài)，這種方式導(dǎo)致野生菌資源遭受?chē)?yán)重破壞，野生菌資源保有量正在持續(xù)下降。以松茸為例，云南是世界上松茸最大產(chǎn)區(qū)之一，但不合理的采收等因素致使云南松茸主產(chǎn)區(qū)的松茸數(shù)量正在以每年５％的速度遞減。”劉自強(qiáng)說(shuō)。

　　同時(shí)，食品安全意識(shí)淡薄也是目前野生菌產(chǎn)業(yè)的一大問(wèn)題。新華社經(jīng)濟(jì)分析師了解到，野生菌本身是天然、無(wú)污染的，但由于在野生菌采集、收購(gòu)、販運(yùn)、加工過(guò)程中缺乏食品安全意識(shí)，一些農(nóng)民把野生菌與毒菌摻在了一起，導(dǎo)致食用野生菌中毒的事件時(shí)有發(fā)生。

　　其二，產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)存在缺少冷鏈保鮮、缺乏專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)等問(wèn)題。缺少上規(guī)模的食用菌交易市場(chǎng)直接制約了云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前云南還沒(méi)有規(guī)模較大的野生菌交易市場(chǎng)，野生菌交易大多為企業(yè)之間、企業(yè)與菌農(nóng)之間商談確定成交價(jià)格。野生菌經(jīng)營(yíng)者大多背著小背簍沿街叫賣(mài)，從事野生菌生產(chǎn)和出口的企業(yè)也不得不深入農(nóng)村去收購(gòu)，增加了交易成本。此外，由于缺乏行業(yè)自律，出口企業(yè)為爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額，相互低價(jià)競(jìng)銷(xiāo)和無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。從事松茸出口多年的云南茂昽實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理謝毓明說(shuō)：“野生菌原材料采摘運(yùn)輸方式還是很落后，有的在運(yùn)輸途中十幾個(gè)小時(shí)也沒(méi)有冷鏈保鮮，只是用簡(jiǎn)易的冰袋保鮮，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。”

　　其三，在產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，存在企業(yè)實(shí)力單薄、生產(chǎn)規(guī)模較小、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等軟肋。昆明野生菌研究所副研究員朱萍認(rèn)為，目前我國(guó)野生食用菌企業(yè)普遍弱小，仍以中小企業(yè)為主，生產(chǎn)手段簡(jiǎn)單，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集約化程度低，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。以美味牛肝菌為例，目前主要以干品、鹽漬和速凍產(chǎn)品為主。干品和速凍品出口主要以工業(yè)用大包裝為主，進(jìn)口單位需要重新分級(jí)，挑選加工成小包裝商品才能上市銷(xiāo)售；國(guó)外進(jìn)口鹽漬品后，需要經(jīng)過(guò)脫鹽、去除雜質(zhì)、調(diào)味、裝罐、殺菌等一系列加工工藝程序后才能成新加工罐頭出售。

　　－－野生食用菌產(chǎn)業(yè)出口面臨三大“外患”

　　我國(guó)野生食用菌產(chǎn)業(yè)除了存在種種“內(nèi)憂”外，出口市場(chǎng)也面臨三大“外患”。

　　第一，食品安全問(wèn)題成為我國(guó)野生食用菌出口受阻的首要原因。我國(guó)野生食用菌生產(chǎn)方式落后，目前仍是以農(nóng)民采摘為主，致使我國(guó)食用菌食品安全問(wèn)題較多，食用菌出口面臨挑戰(zhàn)。

　　劉自強(qiáng)說(shuō)，日本是我國(guó)野生食用菌產(chǎn)品主銷(xiāo)的國(guó)家之一，自２００６年５月２９日，日本實(shí)施“肯定列表”制度以來(lái)，我國(guó)出口日本食用菌在日本已被檢出６７例違規(guī)超標(biāo)案例，致使食用菌產(chǎn)品對(duì)日出口嚴(yán)重受阻，食用菌產(chǎn)品違規(guī)案例己占植物類(lèi)產(chǎn)品出口違規(guī)案例的３０％以上。２００８年２月初發(fā)生的“餃子事件”后，今年上半年全國(guó)食用菌產(chǎn)品對(duì)日出口創(chuàng)匯為１０４５５萬(wàn)美元，與去年同期相比，出口額減少近２０％，出口數(shù)量約減少２６％。

　　第二，由于產(chǎn)品單一，我國(guó)野生菌在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格比其他國(guó)家低，經(jīng)營(yíng)企業(yè)難以盈利。“以松茸為例，我國(guó)松茸加工技術(shù)含量低，與韓國(guó)、朝鮮等生產(chǎn)的同類(lèi)產(chǎn)品相比，鮮松茸品質(zhì)存在較大差距，難以應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境變化。”云南省國(guó)際商會(huì)松茸分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃小戈說(shuō)，目前在日本市場(chǎng)上，中國(guó)的松茸每公斤一般只有２５美元左右，經(jīng)營(yíng)松茸出口的企業(yè)基本上處于持平甚至略虧的狀態(tài)。而日本本土產(chǎn)的松茸價(jià)格大約為我國(guó)松茸的３倍至４倍。

　　第三，我國(guó)野生菌國(guó)際市場(chǎng)目標(biāo)單一，風(fēng)險(xiǎn)較大。盡管我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、新加坡、韓國(guó)、法國(guó)等１９個(gè)國(guó)家和地區(qū)。然而出口總量的９０％集中在日本、歐美的幾個(gè)國(guó)家，出口市場(chǎng)較為集中。這一方面容易使進(jìn)口國(guó)流通商、消費(fèi)者議價(jià)力增強(qiáng)，出口國(guó)企業(yè)容易受到操縱以及利潤(rùn)被擠占的風(fēng)險(xiǎn)；另一方面整個(gè)產(chǎn)業(yè)受進(jìn)口國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)波動(dòng)、貿(mào)易政策等因素影響較大。

　　－－從農(nóng)民入手　多方共同完善產(chǎn)業(yè)鏈條

　　一、保護(hù)野生菌資源　深度開(kāi)發(fā)野生菌產(chǎn)品

　　記者調(diào)研認(rèn)為，發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)需要從源頭入手，重視野生菌資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)，規(guī)范農(nóng)民采摘技術(shù)，以保障野生菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　首先，政府應(yīng)重視對(duì)山區(qū)農(nóng)民的野生菌采摘技術(shù)培訓(xùn)。昆明食用菌研究所副研究員朱萍介紹，林改后，很多山區(qū)農(nóng)民家庭收入的一大部分來(lái)自野生菌收入，農(nóng)民渴求獲知野生菌保護(hù)知識(shí)和技術(shù)。近年來(lái)，昆明食用菌研究所派出２０多名技術(shù)員培訓(xùn)農(nóng)民２０多萬(wàn)人次，得到山區(qū)農(nóng)民的認(rèn)可。黃小戈說(shuō)，從２００３年起，松茸分會(huì)累計(jì)花了５０多萬(wàn)元，印刷了大量的松茸采摘保護(hù)資料贈(zèng)送給農(nóng)民。農(nóng)民掌握了規(guī)范的采摘保鮮技術(shù)后，有效提高了野生菌原材料的品質(zhì)。

　　朱萍說(shuō)，野生菌產(chǎn)業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前僅云南省松茸產(chǎn)區(qū)就有５０多萬(wàn)農(nóng)民靠采摘松茸謀生，因此建議政府在野生菌主產(chǎn)區(qū)設(shè)立對(duì)農(nóng)培訓(xùn)專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，以提高山區(qū)農(nóng)民的素質(zhì)和收入。

　　第二，相關(guān)部門(mén)要做好野生菌資源分布調(diào)查，建立野生菌種質(zhì)資源庫(kù)，并保護(hù)好野生菌資源。劉自強(qiáng)認(rèn)為，只有控制了原料資源，野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才有扎實(shí)的基礎(chǔ)，建議對(duì)我國(guó)野生食用菌資源進(jìn)行統(tǒng)一管理和規(guī)劃，盡早建立野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，合理開(kāi)發(fā)利用野生菌。業(yè)內(nèi)人士還建議，可結(jié)合天保工程、自然保護(hù)區(qū)建設(shè)，設(shè)立野生菌輪采作業(yè)區(qū)，使野生菌物種生存環(huán)境和生存周期得到恢復(fù)，達(dá)到天然增產(chǎn)的目的。

　　第三要發(fā)掘新品種，利用科研馴化提高野生菌產(chǎn)量。劉自強(qiáng)建議，在提高現(xiàn)有的松茸、美味牛肝菌、羊肚菌和塊菌等野生食用菌質(zhì)量的基礎(chǔ)上，還要不斷開(kāi)發(fā)野生菌新品種，實(shí)現(xiàn)野生菌品種多元化。同時(shí)，通過(guò)合理采集和運(yùn)輸避免野生菌存量資源的浪費(fèi)，通過(guò)科研促進(jìn)野生菌的人工馴化，提高野生菌產(chǎn)量。

　　二、加大力度完善野生菌生產(chǎn)流通體系

　　對(duì)于目前野生菌產(chǎn)業(yè)缺乏專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)、流通環(huán)節(jié)費(fèi)用過(guò)高、缺乏原料保鮮技術(shù)等問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士呼吁，相關(guān)部門(mén)要加大力度完善野生菌生產(chǎn)流通體系，以提高野生菌品質(zhì)，降低流通成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　首先，應(yīng)加強(qiáng)野生菌食品安全意識(shí)，從源頭建立可追溯的食品安全監(jiān)控體系。以松茸為例，黃小戈說(shuō)，企業(yè)在收購(gòu)松茸時(shí)要建立產(chǎn)品源頭可追溯制度，要在經(jīng)過(guò)認(rèn)證的原料基地進(jìn)行收購(gòu)，在收購(gòu)中要認(rèn)真履行松茸收購(gòu)的追溯備案管理，不收購(gòu)來(lái)源不明、產(chǎn)地不清的松茸，并按照要求對(duì)出口松茸包裝物料進(jìn)行登記備案和抽樣檢測(cè)等。

　　第二，應(yīng)加大對(duì)企業(yè)技術(shù)升級(jí)的扶持力度。目前國(guó)際上對(duì)高品質(zhì)野生菌的需求量不斷加大，而普通產(chǎn)品需求量則日趨減少且價(jià)格下滑。如中國(guó)松茸要占有日本高端松茸市場(chǎng)，就必須提升企業(yè)技術(shù)等級(jí)。黃小戈認(rèn)為，中國(guó)松茸的原料品質(zhì)并不差，主要是在流通過(guò)程中缺乏保鮮等技術(shù)和條件，導(dǎo)致松茸品質(zhì)下降，其它一些出口歐美的野生菌也同樣面臨這種情況。因此建議考慮增加支持企業(yè)的貼息資金，幫助企業(yè)建立冷庫(kù)，使新鮮松茸保持優(yōu)良的品質(zhì)，增加國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，從而增加收購(gòu)量，穩(wěn)定農(nóng)民收入，保證行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　第三，要規(guī)劃引導(dǎo)企業(yè)建立野生菌交易市場(chǎng)體系，減免流通過(guò)程中的各種稅收及費(fèi)用，降低流通成本，為企業(yè)營(yíng)造良好的投資氛圍。業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)選擇有長(zhǎng)期充足產(chǎn)品供應(yīng)量的地方構(gòu)建野生菌產(chǎn)品交易市場(chǎng)，營(yíng)造良好的投資環(huán)境，吸引社會(huì)資金投入到野生菌產(chǎn)業(yè)。謝毓明說(shuō)，目前在一些松茸主產(chǎn)區(qū)各種費(fèi)用高昂，每公斤松茸收購(gòu)價(jià)約１００元，而稅收及雜費(fèi)達(dá)１２．５元。在目前國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)松茸需求量降低的情況下，應(yīng)該考慮減免野生菌交易稅收及費(fèi)用，以降低野生菌產(chǎn)品的成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

　　三、兩條腿走路　重點(diǎn)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)終端消費(fèi)市場(chǎng)

　　針對(duì)野生菌產(chǎn)業(yè)過(guò)于依賴(lài)國(guó)際市場(chǎng)，而國(guó)內(nèi)終端消費(fèi)市場(chǎng)還未培育成熟的形勢(shì)，劉自強(qiáng)等業(yè)內(nèi)人士建議，在國(guó)際國(guó)內(nèi)兩條腿走路的同時(shí)，要利用各種方式，重點(diǎn)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)終端消費(fèi)市場(chǎng)。

　　首先，建立完善的營(yíng)銷(xiāo)體系，提升我國(guó)野生菌的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。要扶持龍頭企業(yè)并完善企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)體系，做到菌種、種植、收購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、貿(mào)易一條龍，掌握和控制從資源到市場(chǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，使食用菌產(chǎn)業(yè)達(dá)到一個(gè)更高的水平。比如，針對(duì)云南香格里拉品牌的松茸，可以在日本建立貿(mào)易公司如香格里拉物產(chǎn)株式會(huì)社負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，利用香格里拉品牌建立自己的營(yíng)銷(xiāo)體系，控制流通環(huán)節(jié)，從而擺脫受控于人的不利局面。

　　第二，重點(diǎn)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)野生菌終端消費(fèi)市場(chǎng)。隨著國(guó)內(nèi)群眾生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到野生菌的功效。預(yù)計(jì)未來(lái)三五年內(nèi)，國(guó)內(nèi)野生菌消費(fèi)量將會(huì)快速增長(zhǎng)，并促進(jìn)我國(guó)野生菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)野生菌消費(fèi)市場(chǎng)將主導(dǎo)我國(guó)野生菌市場(chǎng)價(jià)格。據(jù)統(tǒng)計(jì)，２００７年云南省餐飲業(yè)用菌量達(dá)５萬(wàn)噸，占菌產(chǎn)量的３９．２％，產(chǎn)值達(dá)３０億元，占菌產(chǎn)值的６０．８％。因此，野生菌產(chǎn)業(yè)可以餐飲業(yè)為切入點(diǎn)，結(jié)合野生菌多彩的文化，以吸引國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食用野生菌。

　　第三要善于利用各種方式營(yíng)銷(xiāo)野生菌。可以由當(dāng)?shù)卣畬?duì)野生菌進(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù)、有機(jī)食品認(rèn)證，組織論證野生食用菌純天然、無(wú)污染，制作食用菌菜譜宣傳引導(dǎo)消費(fèi)；在國(guó)內(nèi)外做食用專(zhuān)場(chǎng)推介品嘗會(huì)，舉辦野生食用菌山珍節(jié)、旅游節(jié)，把發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)和推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)合在一起。劉自強(qiáng)預(yù)計(jì)，未來(lái)三五年是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)整體水平將大大提升，國(guó)際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將由歐美、日本、韓國(guó)逐漸轉(zhuǎn)移至我國(guó)，我國(guó)也因此將由食用菌生產(chǎn)大國(guó)向食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變。

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