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為了做好對業界的服務，2008年初開始商務網和市場雜志先后組織20多人次，下到各主產基地和企業就全國食用菌消費需求情況、全國食用菌工廠化生產情況、關于構建全國食用菌網絡營銷體系情況、關于食用菌品牌推廣、關于全國食用菌人才需求情況展開為期半年多時間的調研。下面我就調研的情況進行簡要介紹。

一、消費需求與市場

為籌備2008年10月在北京舉辦的“第四屆中國國際食用菌烹飪大賽”活動，商務網組織了全國及環北京地區食用菌消費情況調查。調查顯示：1、全國2007年人均食用菌占有量為12.9千克，居世界第一位，抽樣調查北京人均年占有食用菌15千克以上；2、消費情況，東部沿海地區高于中西部，城市中北京、上海、廣州、成都、深圳、重慶、昆明、鄭州、杭州高于其它城市并形成消費集散地，在省（區）級消費中四川、廣東、福建、河南、云南是消費大省。在調查中，發現很多食用菌主產大縣產蘑菇不吃蘑菇，全縣找不到一家食用菌專業餐館，就是酒樓飯店食用菌菜肴也是有數的幾道菜，這是我們產業發展面臨的一個問題，中國食用菌協會老會長顧二熊講過，13億人都種蘑菇這個產業肯定做不好，如果都吃蘑菇這個產業就了不得了，不斷地擴大消費需求是食用菌產業生存及可持續發展的基礎所在。這一點，我們必須保持清醒的頭腦；3、關于環北京地區消費情況，我們在北京共調查了100個飯店酒樓，100個食堂（機關、學校、醫院、部隊），100個超市（大中型），10個大型農批市場，10個菜市場，100個消費家庭，100個問卷調查。從調查情況看，消費需求增長較快，酒樓飯店食用菌菜點由2003年調查時的平均5%，提升到現在8～9%，機關、院校、醫院、部隊食堂提升5%左右，家庭消費提升15%左右。問卷調查顯示老百姓對食用菌的認知度和消費量提升20%左右。對消費需求商務網首席執行官董校堂在大賽期間有個專題報告，食用菌市場雜志已刊發。在此不過多介紹。對北京農批市場、菜市場、超市的調查顯示，普遍增量。農批市場2008年1月～9月比2007年1月～9月增量在50%以上。有的批發門市店營業額由2007年每天5萬，增至20多萬，最高的由2007年每天10多萬增至90萬。超市、菜市場的消費也是增量，一是品種增多，二是價格提升，三是消費人群由中老年擴展至青年（白領），特別是節假日食用菌鮮品和干品的銷量2008年比2007年同比增加20%左右。綜合平均消費指數2008年與2007年同期比上升15%以上。此消費需求指數與中國食用菌產業每年平均增幅在15%以上基本相等，產量與銷量基本平衡。

同時，在調查中感到在產業鏈中還存在以下幾個問題：一、“兩頭大中間小”，即產量逐年增大、消費量逐年增大，但在中間經銷環節市場流通上做的小。據調查目前在一些大中型城市搞批發銷售的基本上是家庭親友團搞銷售配送，銷售隊伍不夠強大，不適應生產及消費需求。如果在經銷環節上有較大的突破，我們食用菌的產品價格及需求空間還將增大。二、在全國缺少強大的網絡營銷體系支撐市場面。三是食用菌產品市場缺乏對消費群體的細化。但在調查中我們也發現了一些情況：如在面對美國及全球金融危機的情況，出口企業在出口地、結算匯率、資金回收等方面所遇到的問題，有的企業開始轉向國內市場，如上海大山合、遼寧田園從去年開始加大對國內市場的開發力度，而且取得了可喜成效。最近，博鰲亞洲論壇秘書長龍永圖在中央電視臺經濟頻道“直擊華爾街風暴”訪談中，談到規避國際出口貿易風險時講到：“靠出口、靠別人靠不住，只能靠自己，擴大國內需求，拉動內需”。相信食用菌行業在一些出口企業轉向國內市場時，憑借他們多年在做出口時搞營銷渠道和網絡的經驗一定很快在國內建立起強有力的網絡營銷體系，進而拉動市場需求，促進產品流通，提升產業整體發展水平。

二、關于全國工廠化生產情況

2008年初開始，為籌備召開全國工廠化會議，商務網和市場雜志對全國工廠化生產情況進行為期半年多時間的調研。近幾年在中央“惠農”政策的支持下，食用菌工廠化生產作為設施農業發展較快，主要原因：一是工廠化產品周年供應市場，夏季鮮品需求大、價格好，吸引了工廠化生產投資者；二是工廠化生產的產品質量有保障，從長遠發展看國家不斷加大食品安全的力度，庭院式、大棚式種蘑方式要提升轉變，好多投資者和主產地看好工廠化項目，敢于投入；三是社會的閑散資金，一些從其它領域撤出的資金，如股市、房地產、電子等企業轉入食用菌工廠化投入，使工廠化生產在資金支持上有了一定保障；四是經過多年發展，食用菌產業為工廠化生產在技術上、市場上奠定了一定基礎。加上地方政府出臺的一些優惠政策吸引。因此近二年全國工廠化生產發展較快，據不完全統計生產廠家近200家，年產鮮品總量在40萬噸左右，最高日產鮮菇近1000噸，其中每日主要銷往大中城市，上海、北京和廣州、深圳居多。由于工廠化的發展帶動了與工廠化生產相關的菌需物資及設備生產企業。現全國工廠化生產已形成一定的規模。為了對全國工廠化生產有較詳盡的了解，在中國食用菌協會領導的支持下，商務網和市場雜志對工廠化生產情況調研主要從以下幾個方面進行：工廠化現狀、市場需求、產品營銷、生產資料及設備需求、生產技術及管理人才、經營模式、融資、產品成本及利潤、政府優惠政策等方面進行。現調查工作已結束，已形成一個全國工廠化生產情況報告，將在山東梁山舉行的全國首屆工廠化會議上由商務網首席執行官董校堂做主題報告。但要強調三點。第一點：一是工廠化發展是中國食用菌產業整體發展水平提升的標志，主產基地縣將在今后一個時期逐步向工廠化轉移，這是一個方向：一是產品質量提升的需要；二是實現菇農向產業工人轉變、實現農業工業化、農民工人化、農村城市化、城鄉一體化、全面推進社會主義新農村建設的需要；三是最大限度地節約資源，在用地用水、人力資源上實現節約；四是實現“資源、技術、人力、資本、產品市場的集約化”，進而形成產業競爭力。第二點：工廠化發展不均衡，有的存在盲目性，現在大有千軍萬馬上工廠項目的趨勢，四川有上日產60噸的，長春有日產50噸的，各地都有。然而，市場需求多大，產品流通渠道建了沒有？第三點，在工廠化發展模式上各地有很多做法，在這點上山東工廠化發展有新的模式和路徑，值得總結推廣，這次將召開的工廠化會議定在梁山就是因為上海榮善在梁山建了一個示范廠，效果很好，很成功，有很多可學可看可交流之處。此模式已引起很多部門的重視。過去一提工廠化很多人想到了西方，如美國、荷蘭等西方國家，亞洲的日本、韓國和我國的臺灣有很多優勢，產品質量好，性能穩定，但投入資本大、回收慢，這是中國企業很難承受的。在調查中一位外企老板告訴我們，他引進外國的生產線，平均投入800萬人民幣日產鮮菇1噸，可設備一但有問題報到廠家，需很長時間才能派人來處理，而且往返機票、接待及配件費用花費非常之大。從前年開始，上海榮善公司在上海開始試行一種適合我國國情的工廠化生產模式，即工廠化生產、統一規劃、統一菌包生產、統一生產標準、統一技術指導、統一產品收購、實行小老板承包經營的運作機制，體現了投資少（特別是在設備投入上減少8成左右），風險小，回報高的特點。這個運作模式值得各主產地領導借鑒，體現了中國特色。按榮善工廠化生產模式計算，總投資1600萬人民幣可日生產10噸鮮菇，而臺商、韓商、日商的工廠化生產線投資幾百萬人民幣日生產1噸，在性價比上，榮善梁山模式市場占有率和單價高于其它產品。我們走訪了幾家外商工廠化企業，他們對榮善模式認可。梁山工廠化生產會議是中國食用菌產業發展史上的一次重要會議，這個會對食用菌主產縣及政府主管部門，更多地了解食用菌產業發展新的模式路徑將起到積極的推動作用。產業發展了需要我們認真坐下來研討將來的發展趨勢及前瞻性問題。

三、關于食用菌行業的品牌推廣

國家從20世紀90年代開始實施品牌戰略，二十幾年里獲得巨大成功，出現電器海爾、聯想，長虹、五糧液等一大批國際知名品牌，其它行業，如乳品業，一個牛奶讓蒙牛、伊利、光明、完達山等企業做得家喻戶曉、價格不斷攀升，企業利潤豐厚。而食用菌產業全國知名品牌很少，在全行業知名的也不多。食用菌產業要做大，必須走發展品牌戰略之路，從2006年底開始，《食用菌市場》雜志、商務網聯合多家媒體舉辦了“食用菌產業品牌推廣”活動，全國有近百家企業參與，效果和影響很大。經三年的推廣，準備在2009年四、五月份，采取網上投票、信件投票和專家、消費者代表評審的辦法推出“全國食用菌行業20家知名品牌”，并在多家媒體上進行宣傳推廣。食用菌行業的發展需要品牌的引領，品牌推廣對食用菌行業來說是個弱項，需要加大力度，需要全行業參與。

四、關于食用菌產業應由數量型向質量轉變

這次調查感到食用菌產業的發展速度高于其它行業。今年10月舉行食用菌烹飪大賽活動，烹飪協會秘書長對我說，這幾年你們食用菌發展太快了，將來你們食用菌多得像蔬菜一樣，只能靠吃消費掉。確實，按每年15%遞增，到2010年全國總量將達到2000萬噸，像菜一樣，到處可見。雖然目前市場消費需求與產量增速基本相等，但長期發展并不是好事。應該適當控制產量，由數量型向質量型轉變，尤其是傳統的種植模式要改變，家庭庭院式、房前屋后大棚肯定要淘汰，這是因為食品安全的要求，產業發展水平提升的要求。如果全國總的年產增速要控制在8%～10%左右，而消費需求增長在15%以上遞增，我們食用菌產業發展的后勁將更足，產品價格提升的空間會更大。當前面對如此巨大的產量，食用菌產品是否應像生產精品蔬菜一樣，生產營養型精品菇類產品，值得思考。如上海豐科生產的蟹味菇，經過改良后生產的白玉菇很受消費者歡迎。還有蘑菇產品在超市、菜市場配送成品或半成品蘑菇菜也很受歡迎，將從事生產的人力轉移到產品精深加工和配送。穩定現有產量，進行市場整合消化提升。

五、關于食用菌產業的人才需求

這次調研有一個非常大的感受，就是所到工廠真正見到專業的大學或專科食用菌科班人才很少，大都是土生土長的技術人員。就是這樣，在一些工廠之間還相互挖人。工廠化生產人才十分緊缺，這是因為在過去年代，一些大專院校基本上沒有開設食用菌工廠化生產專業科目。工廠化生產除了拼設備外，更重要的是拼技術人員、技術工人。科技是生產力，管理出效益。我們一些老一代科學家大部分年歲已高，已脫離第一線了，離開實驗室了，在過去他們為食用菌產業的發展做出了巨大貢獻，功不可沒，但時代發展了、知識更新了，需要大批的中青年專家，大批技術工人在第一線發揮作用。現在農民很多都具有高中或初中文化，幾天、十幾天培訓種蘑菇，技術就掌握了，干上二三年就是行家了，他們在實踐中遇到的問題，是現代情況下產生的，怎么解決？同樣，工廠化生產的技術人員、管理人員很缺，技術指導跟不上，生產管理跟不上，造成的損失是驚人的。在近幾年我們舉辦的全國性會議主要是針對問題請專家、請行家來解決，有的放矢，使參會者能有所收獲，所以很多業界同仁愿意參加一年一屆的新產品新技術交流會，食用菌行業呼喚現代型的技術人才、管理人才。相信，隨著食用菌產業的發展，必將涌現出一大批適應工廠化發展的人才，這也是實事造就英雄。

六、幾點建議

1、建議有條件的主產基地可逐步向工廠化轉移，這已是一種趨勢，但要避免盲目性；

2、有條件的主產省（市）與職工學院或大專院校合辦食用菌專業人才培訓班，我們全國有2500萬菇農，如果按千分之一配置需技術人員2.5萬，按百分之一配置需25萬，這個需求是巨大的。過去一些大專院校培養的學生因食用菌在農村，臟、累、苦、不賺錢，畢業就改行了，現在食用菌采取園區化生產，工廠化生產了，條件好了，待遇高了，受歡迎了，培養食用菌專業人才是個冷門。

3、有條件的進行工廠化生產設備的研發。現全國工廠化企業近200家，在建和待建的有幾十家，設備需求很大。但有一點，外國的工廠化設備對我們很多主產基地和企業來講目前還買不起也用不起，國產的價格低、好修理維護，這是個市場，有條件可以搞市場研發，現在國內僅有幾家成形的生產企業，如漳州的黑寶、連云港的國鑫醫藥及蘭考華蕈等。還遠不適應我國目前工廠化設備的需求。

4、有條件的可籌建全國或區域性網絡營銷體系。前些年我們對公路物流認識的不清，怕貨交給他們誤時間、不把握，可現在物流網絡遍布全國，有的村鎮都有物流配送門市店。現在飛機、公路、水運、天上、地下、水里四通八達，可全國性的食用菌網絡營銷體系還沒有形成。如果全國建立起10家左右的大型或地域性網絡營銷體系，食用菌產品的定價權就可以控制起來。價格的形成，一是市場需求形成，二是壟斷形成。如果食用菌網絡營銷體系在全國逐步建立起來，食用菌的整體產業水平將得到極大地提升。

5、積極地吸納社會資金，注資于食用菌產業。現在受國際金融風暴的影響，股市、樓市低迷，拉動我國消費需求的鋼鐵、電子、金融、房地產、汽車行業也出現了萎縮。現在有些人手中有錢不知干什么好，存很行怕貶值，放在手上是負擔，怎么辦？引導這些社會資金注入食用菌行業。這樣的案例在各地都有，都很成功。如山東梁山的王總是搞糧食的，山東昌邑的姚總也是搞建筑的，山東高密的張總是搞棉麻及服務業的，他們在投資搞食用菌工廠化項目后，很在行，效益也很好。其他省區也有很多這樣的事例，我們應借此良機積極吸納社會閑散資金，實現又好又快的發展食用菌產業。同時，中央出臺了很多惠農政策，有資金支持，有條件的應積極申報國家和地方政府的政策資金支持。發展是個整合資源的過程，吸納各方優勢資源才能實現可持續發展。

6、針對國際金融風暴的影響，一些出口企業在出口途徑、資金結算上所遇到受阻受限情況，應加大開發國內市場。當前，雙孢菇出口受到一定影響，主產地應調整生產品種，雙孢菇因前些年西方國家，主要是歐美需求大，而且價格高，吸引了一些主產地和企業加大了生產量，現出口不暢，應規避風險。全國雙孢菇在2007年總產量已達244萬噸，而全國食用菌產品出口2007年僅71萬噸，其中雙孢菇占40萬噸左右。國內因飲食習慣原因，雙孢菇的消費上升幅度不大，主要是上海、江浙及東南沿海一帶餐飲消費多些，國內市場需開發。如河南省2006年雙孢菇生產量為14.6萬噸，2007年為27.2萬噸，增幅在95%以上，這個增速超過了出口和國內需求，應及早調整。廣西和山東一些主產縣也存在這些問題。

7、加大食用菌深加工產品的開發，深加工產品附加值高，市場需求大。同時開發食用菌成品、半成品菜點的配送，市場需求也很大。

以上是個人觀點，供與會的領導和代表交流。

注：此稿系作者在2008年11月12日在河南省食用菌會議發言稿。