發布時間:2009-06-17
來源:中國食用菌商務網
本網訊(記者 任杰)夏季,濕熱的氣候促進了蘑菇牛肝菌、雞油菌、木耳等各種菌類的蓬勃生長。日前德國《世界報》撰文指出,應當鼓勵人們食用蘑菇,因為它不僅美味無比,更具有降低血壓、防治胃病、抑制腫瘤擴散、提高免疫系統活力等種種功效。
從生物學的角度來看,蘑菇既非植物亦非動物,因為它們像樹木一樣扎根于土地,又如許多有機物一樣來為人類提供養分。雞油菌、冬菇、香菇等各種食用菌早已成為晚宴上的必備佳肴。然而,誤食蘑菇導致中毒的事件亦是屢見不鮮,哪怕是經驗豐富的林業人員,有時也對一些特殊的蘑菇,不得不敬而遠之。此外蘑菇燉肉不能在常溫下保存過久,否則人食用后,會導致急性腸胃炎。因此蘑菇總是令人又愛又懼。
對于德國人而言,主要發源地在亞洲的蘑菇無疑屬于自然界的舶來品。具有藥用價值的蘑菇一般生長在森林中,且多出現于中國和日本的市場上。事實證明,在中日兩國盛行的“菌”(Mykotherapie)并非全無科學根據,這種療法是有針對性的采用一些蘑菇并利用其藥物功效來治療疾病。如今這種療法在德國也愈來愈引起重視。比如,德國格萊夫斯瓦特大學的藥學教授烏里克·林德奎斯特就提議德國應當盡早借鑒“菌”的相關經驗,充分開發其藥用價值。
德國另外一名名叫安德里亞斯·卡普洱的醫生日前也在德國《植物醫療報》上報道了自己的研究成果:將特定的菌菇混合后給癌癥患者服用,可增強其抵抗力,起到相當于“化療”的效果。他指出,食用蘑菇后,即使是經常被反復感染的病人,情況也趨于穩定。而在治療慢性疲勞綜合征時,許多國家的家庭醫生通常會在實行“菌”的同時輔以人參之類的滋補品——事實證明,菌和其他治療手段合用,也不會產生之前人們所擔心的任何副作用。
蘑菇的藥用價值
蘑菇的藥用價值可謂舉不勝舉:牛肝菌(Birkenporling)對于治療胃病療效顯著;著名的草地傘菌(Wiesenchampignon)可抑制一種惡性組織腫瘤在全身的擴散;日本學者研究發現牡蠣菇(Austernpilz)的萃取液可以降低血液中的膽固醇含量;桂竹香菌(Lackporling) 可以改善睡眠質量,促進食欲,同時降低心臟肌肉對氧氣的需求量; 落葉松菌(Larchenporling)的功效則與鼠尾草(Salbei)相似,它可以防治盜汗以及更年期婦女的頭部充血等;另外,省沽油菌(Klapperschwamm)是歐洲菌種之一,卻是通過它的日本名字舞茸菌(Maitake)才為人所熟知。研究證明它可以保護肝臟,降低血糖含量,同時抑制肝肺腫瘤生成。
木耳(Judasohr)生長于熱帶與亞熱帶地區,它的藥用價值早在400多年前便已被載入了醫書,它可以提高淋巴結細胞的功效,加快血液流動。那個時代的中國人亦將其作為重要的藥材。不僅如此,木耳還可以刺激免疫系統,使免疫系統吞噬病菌細胞功能達到最佳狀態。研究還發現,服用了木耳萃取液的支氣管炎患者,其康復速度明顯提高。
雞腿菇(Schopftintling)系草菇屬(Tintling),外形獨特,生有蓬頭和鱗片,菌柄上有環狀物。它是為數不多的可種植菌種之一,亦是用途最廣、功效最大的蘑菇之一:它屬于中醫的傳統藥方,可以降低血糖、治療便秘和痔瘡,枯死后甚至可用于制造墨水。蘑菇中的“明星”非香菇(Shiitake)莫屬。它從亞洲傳入西方,廣受歡迎,不久歐洲各地便開始種植。它的氣味與大蒜有些相似,但是美味無比,醫藥價值亦足可與后者相媲美。
香菇中含有麥角甾醇(Ergosterin),能夠促進骨骼生長。日本學者的研究證實香菇還有防治齲齒的功效:只需食用五克風干后的香菇即可防止牙齒損傷。原因在于香菇可以阻止齲齒細菌生成糖原,而糖原會引入微生物。
早在十四世紀,中國醫生便發現香菇具有治療潰瘍的功效。香菇多糖(Lentinan)能夠延長胃癌和腸癌患者生命,它可以訓練人類的免疫系統,使之提高對癌細胞的靈敏度,不放過任何漏網之魚。所以日本允許將香菇多糖作為免疫藥物使用。
菌菇療法并非全無風險
近年來,蘑菇的醫療價值愈來愈引起學界重視,相關的研究成果更是層出不窮。然而專家認為,不可高估蘑菇的功能,畢竟它還不足以代替傳統的藥物治療。同時菌并非全無風險。例如過量食用香菇可能導致脫皮,這里面的罪魁禍首亦是延年益壽的功臣——香菇多糖。
此外實行菌的具體操作仍是未知。由于德國法律不允許將蘑菇萃取液或是高效物質(Wirkstoff)作為藥物,通常的做法是將蘑菇作為膳食營養的重要組成部分。風干后的蘑菇勝過新鮮蘑菇,因為前者的高效物質含量更高,而后者80%~90%的成分是水。應將蘑菇鋪于羊皮紙上風干,然后用香料磨研為粉末。這樣高效物質含量更高,且更易分配劑量。專家建議,用量以一天一湯匙蘑菇粉末為佳,可與茶或湯混合飲用。
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