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    記者：這天也太熱了，來碗銀耳羹解解暑。服務員 來碗冰鎮的銀耳羹！

    服務員：您好女士 我們這有很多種銀耳羹 從產地來講 有四川 福建 河南 從價格上來將講 有5元一碗  10元一碗 30元一碗 請問你要哪種？

    記者：天哪 這也太多了 這可怎么選啊？

    銀耳，原產于我國，也叫白木耳或是雪耳。《本草綱目》中記載：性平，味甘、淡、無毒。現代醫學證明，銀耳具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神等功效。銀耳雖是好東西，可是在市場上，各種產地不同、品質和價格不同的銀耳也真是讓消費者在挑選銀耳時無所適從，到底銀耳該怎么鑒別呢？

    銀耳專家：第一是看顏色 一般的消費者認為顏色白的好 其實并不是這樣 銀耳它本身的顏色是米黃色 如果顏色太白 往往是用硫磺熏過的 第二是聞氣味 第三是用手捏銀耳耳片的軟硬 好的銀耳 耳片比較硬 差的銀耳 而片比較軟 第四 是看銀耳好不好燉化 好的銀耳很容易燉化 差點銀耳不容易燉化 第五點 是看銀耳的膠質重不重。

    四川省的通江縣的陳河鄉是中國銀耳之鄉，也是高品質銀耳的主產區。我們的記者決定到通江去探個究竟。

    記者：我現在可是在四川銀耳的主產地—通江縣。到了這，咱可得嘗嘗當地正宗的銀耳羹。服務員 給我來碗銀耳羹

    服務員：我們這有端木的銀耳羹是15元一碗 代栽的銀耳羹是8元一碗 您要哪一種

    記者：斷木? 代栽?

    記者：您看這就是代栽銀耳的大棚，我們進去看看。

    記者：您看我在這發現，這里的銀耳都是長四個，這是為什么呢？

    技術員：長四個 養分均衡 我們這種植面積 效益。

    記者：想看一下 斷木銀耳什么樣？

    技術員：斷木銀耳不再這，在山上。

    記者：當地人都說：天生霧 霧生露 露生耳 這個耳之指的就是通江銀耳 您看我身后這些大棚里中的都是斷木銀耳 再看這周圍的環境是青山環繞、溪水潺潺。 在這么好的環境下生長，您說，這銀耳能長成什么樣呢？

    此“斷木”非彼“椴木”。在通江，斷木不是一種樹，而是一種栽培方式，是把一種叫青杠木的樹的一段砍下來，經過打孔、植菌、發菌、等環節，長出仿野生的銀耳。斷木銀耳與代栽銀耳栽培方式不同，那它們的種植效益會有什么差別嗎？

    種植戶：有代栽的 有斷木的 但我們一般種斷木的 斷木的品質會好一點 價格會高 100~120元每市斤 代栽的也就是20~3歐元左右每市斤 我今年銀耳投入了5棚 純利潤應該在2萬元左右。

    記者：您看看，這是我剛剛從耳棚櫟拿出的耳棒 農戶告訴我 現在正是銀耳的出耳期 咱們看看 您看這個銀耳長的很大 大概和我的拳頭一樣大 旁邊的這個銀耳就很小 有的根本就沒長出來 這是為什么啊？

    種植戶：像這樣的大的 生長周期已經5天了 就快要采收了 這種生長周期才2天 還要4~5天才能采 這種呢 菌都還沒出來 還要過一段時間才能長出來 這一棒的眼 大概有90%會長出來。

    種植戶：我們這個村山上山下種銀耳比較普遍 80%的人都種銀耳 特別是現在 滿山遍野都是 收入1.5萬元。

    記者：看了一圈，我覺得這斷木栽培法還真是不錯，不過我倒是有個疑問。現在國家正在大力實行退耕還林來保護生態，這斷木栽培法會不會對生態環境有影響呢？

    銀耳專家：這個作為我們種植銀耳對于生態環境是完全沒有影響的 我們現在用的這種櫟樹 它的再生力特別強 我們一般的農戶都有10多畝山林 一個農戶每年看一幕的面積都是用不完的。

    通江的森林覆蓋率達到62%，青杠木的數量很多。在當地，青杠木是硬雜木的一種，以前主要作為柴料，燒火做飯，經濟價值很低。

    通過我們銀耳種植之后 它這種樹木 照常可以燒柴 如果不砍伐 7~8年之后 樹就老死了 所以說我們做到資源不浪費。

    銀耳是一種真菌，它在生長過程中對溫度、師傅、光照的要求很高。通江縣全年平均溫度18攝氏度，年均日照時間1600小時，山清水秀、云霧繚繞，非常適宜銀耳的生長。同樣的氣候環境，代栽銀耳和斷木銀耳在品質上會有什么區別呢？

    銀耳收購商：斷木銀耳它的價值體現在食用和藥用兩個方面 藥店只能用斷木銀耳 代料銀耳適用于消費者的日常需求 比如說炒菜 做涼菜等等。

    銀耳中含有蛋白質、多種氨基酸以及礦物質，營養價值很高，是一種高級滋養補品。在通江，斷木銀耳藥用食療、代栽銀耳日常保健，功能不同、價格不同，卻都成為消費者離不開的美味佳肴。

    消費者：吃到嘴里的感覺就是 滑滑的 很舒服 夏天的化就放在冰箱里面 感覺挺涼的 那樣入口解暑。

    消費者：女人養眼的話 一般就包銀耳湯 合起來很入口。

    消費者：熬成湯 可以整只吃 還可以燉雞 還可以燉肉。

    消費者：我覺得銀耳確實是個好東西 因為銀耳吃多了 對潤喉 潤肺都有好處特別是對女士有養顏  保健的作用。

    記者：斷木有斷木的妙用，代栽有代栽的好處。這兩種銀耳在市場上都得到了認可。依我看啊，這吃銀耳就要講究營養，這種銀耳就要講究效益，這就是市場需求決定栽培模式。看來啊，這次通江，我還真沒白來。(CCTV 每日農經）

編輯：XS