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    編者按：平菇，是我國食用菌產業中投料量最大、產量最多、從業人數最廣的主導品種，山東等地的平菇產量占食用菌總產量的40%以上，絕大多數的菇農從事食用菌生產，就是從平菇開始的。但因其產品多為鮮銷，受地理位置、居民消費能力等條件制約，平菇價格一直偏低，“脫貧容易致富難”就是菇農對平菇生產的真實總結。

    但是，價格一直偏低的平菇，從2008年至今，非但沒有受到國際經濟危機的影響，其價格反而一路上漲， 2008秋季，鮮菇由每千克5元左右開始，最高漲至8元左右，至2009年的7月份，仍保持7元左右的堅挺價位，生產者的效益得到了階段性的、大幅度提高。
但是，僅僅依靠市場暫時或階段性的高價位來實現效益，這種思維是要不得的，因此，必須從提高栽培技術入手，踏踏實實進行管理，提高產量，才是應對市場、保證效益的科學態度。

    平菇栽培原料的選擇及處理

    原料選擇及處理原則：就地取材、科學處理。

    1原料品種及其特點：

    棉籽殼：資源較豐富；質地偏硬，做基料通透性好；碳氮比較為合適；適于生料、發酵料以及熟料栽培，產量較穩定；為平菇栽培首選原料；配方簡單。問題：價格偏高，今年約在900~1100元（噸價，下同），較去年同期略降。

    玉米芯：資源較豐富；盡管碳氮比較高，但可以調配；通透性較好；尤其第一、二潮產量相對理想；問題：不適宜生料栽培；配料時應加大氮素；價格偏高，一般約在400~600元。
豆秸：資源較少，僅限于東北等地數量較大；碳氮比偏低，可與玉米芯等高碳原料配合使用；菌絲長勢好，產量穩定；一些地區將之作為牛羊的上好飼料，故價格不穩定，一般粉碎前約為400元左右。

    糠醛渣：靠近木糖醇工廠的，可使用該種原料，應與顆粒較大的原料配合使用；碳氮比較高，應適當調配；價格很低，有的企業將之作為垃圾或者燃料。

    中藥渣：近兩年經過試驗，該原料栽培平菇的效果較好，但是，因中藥原料的顆粒、質地等不同，很難用一個“中藥渣”來包括所有，所以，應根據具體中藥原料，加以調配。

    此外還有棉稈粉等秸稈以及酒糟、木糖渣等工業原料，在就地取材原則指導下，均可作為原料使用，只要按照“基料營養全面、均衡”的原則，適當調整配方即可。

    2、基料處理：
    棉籽殼：生料、熟料、發酵料栽培均可，但由于發酵期間會損失一些營養物質等原因，故提倡生料栽培。

    秸稈類：必經發酵方可播種，否則應熟料栽培，生料播種的燒菌概率較高，故不可取。如玉米芯等秸稈原料應經曬后粉碎，又如棉稈，該秸稈的粉碎須兩道工序，即先行切碎至1~2厘米長，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韌性較強，故單純的粉碎效果不好，試驗證明：該種原料的利用效果要優于一般木屑或秸稈。

    工業廢料類原料如酒糟、木糖渣等，最好將之晾曬，或曬干后再用，一方面是為了去除廢氣及有害物質，另一方面也是為了最大限度降低酸度，方便應用。中藥渣必須晾曬處理，如急用，在最大含水率在40%左右時可用，一般情況下，應予曬干貯存。

    沼渣類原料，可鮮用，尤其在與秸稈類原料配合使用時，可直接拌料后發酵處理，但應注意防止厭氧發酵。

    3、幾點注意事項：

    3.1基料堆酵處理是上世紀九十年代研發的一種技術，當時針對發菌慢、污染率高、病蟲害嚴重三大問題而研究、推廣的發酵技術，堆酵處理的基料的確表現為發菌快、成功率高；但是，堆酵過程中，基料產生大量生物熱，其能源的絕大部分均來自基料自身，就是說，基料堆酵的過程，也是一個基料自身營養大量流失的過程，因此，對后期產菇勢必產生不利影響。經試驗，使用棉籽殼原料時，采用熟料制袋或生料直接播種發菌是最佳解決辦法。

    3.2生料裝袋播種后，菌種的萌發、菌絲的發展，勢必在菌袋內產生生物熱，尤其在高溫季節的6~8月份（夏季出菇或早秋出菇）發菌，極易發生“燒菌”現象，一旦菌袋內達到42℃，則已形成燒菌，該菌袋則無出菇的可能了，即使在12~2月的低溫季節為了保溫，而忽視了散熱和通氣，將菌袋碼高數層，甚者覆蓋塑膜及保溫被之類，任其自然，同樣可以發生燒菌的后果。

    3.3使用中藥渣原料時，應首先確認中藥配伍中沒有有毒藥材，筆者數次試驗中采用的是生產保健類成藥的中藥廢渣。
                                                                                                                                        曹德賓 /文

                                                                                                                                       編輯：LQ