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 　　出菇管理的原則：科學管理，縮短時間；保持綠色，適時（盡早）采收。

　　1、水分管理：水分管理分作兩塊，即基料含水率和出菇環境的相對空氣濕度，前者屬基礎性水分，后者才是管理的重點。根據出菇季節調配基料之后，在栽培生產上，水分是第二物質要素，在出菇階段，則應處于第一重要的地位。

　　一般情況下，在配料時即已基本確定了基料的含水率，一般條件下大多將之調控至60~65%，但應根據原料質地、播種季節及其干燥程度、拌料地面的地質或吸水狀況等靈活確定，比如，使用棉籽殼原料時，除應根據原料的絨毛長短多寡以及皮殼的細碎度對吸水量的影響外，還應考慮拌料的場所，在土質地面上，考慮加水的流失及蒸發等情況，則應提高料水比至1∶1.6以上；如屬機械拌料，準確掌握至1∶1.4即可滿足，并且，春季拌料可適當多加水，一般增加比例在10%左右，而初秋季節則可適當減少用水；此外，技術水平也是調整加水量的重要因素，如果初學栽培，應適當減少用水，可按1∶1.3左右的料水比，以確保發菌成功率的提高，但如栽培多年，技術水平較高，有把握控制發菌，則可盡量提高，這樣可有效提高第一潮菇的產量。但是，增加用水量的前提是必須有技術保證發菌成功。

　　相對空氣濕度的調控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期間要求保持菇棚內的濕度在85%~95%，但是，實際生產中，單純依靠人工控制是很難達到該要求的，即便是依靠濕度表設立專人管理，也不易達到，因為濕度的增加，多是通過噴霧來實現的，剛噴完水的時候，空氣濕度可能達到100%，在平菇子實體生長時，必然從空間吸收部分水分，而菇棚的通風以及菌袋內熱量的散發又使濕度有所下降，如果采取相應通風措施，則濕度很快降低，因此，應綜合考慮，綜合調控，不能顧此失彼。實際生產中一般要求將地面澆濕、墻體多噴水，結合空間噴霧，使濕度保持在80%以上即可。

　　2、溫度管理：生產中只要選對了菌株，則出菇階段的溫度管理就簡單得多。比如冬季，可加覆一層草苫和塑膜，也可在棚內頂部加覆一層黑色塑膜后，將棚外草苫于中午時分去掉，棚溫自然很快升高，甚至也可在棚內采用火爐升溫等，近年仿照蔬菜大棚建造的冬暖式大棚，則可有效地解決該類問題，盡管成本較高，但確有一勞永逸的感覺。而夏季則很難將溫度降下來，盡管高溫菌株可適應32℃以上溫度，但其子實體在25℃以下時表現更好，因此，想方設法降低棚內溫度，成為夏季平菇生產的頭等大事。筆者多年前采用“棚上棚”的做法，在平菇、草菇、雞腿菇上試驗，效果良好；在菇棚上方1.5~2米高度架設一層竹木結構的框架，再搭設一些樹枝鐵絲類，在菇棚周圍種植長蔓型植物如絲瓜、南瓜、佛手瓜、葫蘆等，使之秧蔓爬上去后形成蔭蔽度極高的“植物遮蔭層”，這樣，利用其遮蔭、降溫、增濕、增氧的諸多優勢，結合菇棚的各種管理，棚內溫度可下降5℃以上。近年興起的大棚水溫空調器，利用地表水作為“制冷源”，可使培養室降至23℃左右，試驗中，在夏季栽培時，該設備可使棚溫保持在22℃，使用中廣溫型菌株的出菇效果很好。

　　3、通氣管理：出菇期對通氣的要求：原則是保持棚內二氧化碳濃度在0.05%以下，不可達到0.1%以上；低溫季節的通氣原則是中午時分即10∶00~14∶00開通氣孔通風，高溫季節將于19:00以后至次日早上、陰雨天可全天通風，使通氣、增濕兩全其美。但應注意、通風時不可過大過猛，否則幼小菇蕾將因此而失水死亡，子實體中期階段也將因大風使菌蓋表皮失水，形成“花菇”，嚴重時可致萎縮死亡，并且，強風、干風易使料面失水，形成“干皮”，此后很難出菇。

　　4、光照管理：平菇生性潑辣，光照強度在100~1000勒克斯之間，對其生長沒有影響，實際生產中可不必有過強的光照，只在進棚操作時，揭開草苫或打開通氣孔或進出口，透過的光線使生產者能夠看的清楚操作即可，不必過多透光。

　　5、適時采收：一般要求平菇長至七八分熟采收，實際生產中很難操作，因為牽涉到市場問題，所以，今天還不到采收標準的，明天就可能老化了，此其一。其二，老熟的子實體從基料內抽取大量營養和水分，并且，蛋白質降低，口感變差，因此，筆者曾對學員這樣要求：堅持五、六分熟采收，進入市場后，將極受消費者歡迎，“市場”將由此打開，品牌將由此建立，盡管該潮菇產量受影響，但總體產量將不會降低。不少學員在實際生產中，已經驗證了該觀點的意義。但時至今日，仍有不少菇農待其充分長成“蒲扇”后再采，這樣看起來，該潮菇產量高了，但是，總體產量并沒有增加，并且，由于菇體纖維素高、吸水率高，消費者感覺“蘑菇不好吃”，從而將使鮮銷市場逐漸萎縮。曹德賓 /文

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