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    我國是大多數(shù)食用菌栽培的發(fā)祥地，2003年食用菌年產(chǎn)量已超過世界總產(chǎn)量的65％，出口量占全球食用菌貿(mào)易量的40％，2008、2009年食用菌國際貿(mào)易呈旺銷態(tài)勢，但我國卻開始進入了產(chǎn)銷兩難的困境，主要進口國日本、美國、德國和東盟等國家和地區(qū)的客商紛紛躲避中國產(chǎn)食用菌，屋漏又逢連陰雨，中國農(nóng)業(yè)好艱難啊，一邊是肉雞出口叫苦連天，這邊又來了食用菌的安全問題……中國的農(nóng)產(chǎn)品到底是怎么了？

　　又是藥殘問題？仔細研究一下海關(guān)、食品土畜進出口商會、相關(guān)貿(mào)易國關(guān)于近期食用菌貿(mào)易狀況，你會很快發(fā)現(xiàn)，除了藥殘問題，新又增加了環(huán)保、知識產(chǎn)權(quán)等“壁壘”。嗚呼哀哉，難道我們就這樣成為全球的攻擊熱點嗎？不論我們怎么辯護，一點是應(yīng)該永遠牢記的：世界只認可你的質(zhì)量和信譽！

　　一、巨大的差距與微弱的優(yōu)勢

　　在深思我們的食用菌生產(chǎn)問題之前，我們國人有義務(wù)更應(yīng)該了解本國食用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀和對外貿(mào)易資訊，看看國內(nèi)外的差距之根源，做到學人之長而勝人。

　　1.全球主要的食用菌生產(chǎn)國

　　包括中國、美國、波蘭、荷蘭和日本等國。其中，中國的食用菌產(chǎn)量占全球的70%以上，居世界首位。我國食用菌生產(chǎn)遍布全國，福建、浙江、湖北、山東、河南、四川和云南等省為主產(chǎn)區(qū)。世界主要食用菌栽培品種有雙孢蘑菇、香菇和平菇等。其中，雙孢蘑菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。人工栽培的雙孢蘑菇、香菇以及部分野生菌（松茸、牛肝菌和塊菌等）及其制品是全球食用菌貿(mào)易的主要產(chǎn)品。我國在國際市場上占主導優(yōu)勢的食用菌產(chǎn)品是食用菌罐頭（蘑菇罐頭和珍稀菇罐頭）、香菇、木耳、銀耳和松茸等。

　　2.食用菌的國際貿(mào)易

　　全球食用菌總產(chǎn)量的10-15%進入了國際貿(mào)易，主要出口國為中國、波蘭、荷蘭、西班牙和加拿大等幾個生產(chǎn)大國。主要進口國為日本、美國、德國和東盟等國家和地區(qū)。2006年，我國食、藥用菌出口金額首次突破10億美元，同比增長了17%。2007年1-10月，我國食用菌出口實現(xiàn)創(chuàng)匯9.8億美元，同比增加26%，繼續(xù)保持高速增長勢頭，但增長部分主要來自食用菌罐頭和少數(shù)野生菌和藥用菌出口。

　　雙孢蘑菇罐頭（以下簡稱“蘑菇罐頭”）是全球最主要的食用菌產(chǎn)品貿(mào)易品種。我國是世界第一蘑菇罐頭生產(chǎn)國和出口國，對于穩(wěn)定國際市場蘑菇罐頭供應(yīng)起著舉足輕重的作用。

　　香菇是亞洲，特別是東亞地區(qū)的主要食用菌生產(chǎn)和貿(mào)易品種。我國是全球第一香菇生產(chǎn)和出口大國，年產(chǎn)香菇大約10萬噸，占世界總產(chǎn)量的90%以上。我國每年出口香菇2-3萬噸，占世界貿(mào)易量的95%以上。日本、美國、東盟和中國香港是我國香菇的主銷市場，其中，日本作為最大的進口國，進口量占我出口總量的三分之一以上。

　　以松茸、牛肝菌為代表的野生菌經(jīng)濟價值高，但產(chǎn)量易受自然條件影響而波動，市場價格也隨之起伏不定。日本是世界上最主要的松茸消費國，日本年松茸消費量占全球松茸產(chǎn)量的90%以上。近年來，日本松茸產(chǎn)量一直呈下降趨勢。在2007年，日本松茸產(chǎn)量降到歷史最低點。我國一直是松茸的重要出口國，對日出口占出口總額的90%以上，中國松茸曾占日本松茸市場份額35%以上的份額。

　　許多日本超市和批發(fā)市場已改從加拿大、瑞典、芬蘭等國進口松茸，消費者反映上述國家松茸的口感和質(zhì)量均不錯，這無疑又為我松茸出口蒙上一層陰影。

　　牛肝菌的主銷市場是意大利、法國等西歐國家。由于2007年夏歐洲氣候炎熱且持續(xù)時間長，降雨量減少使得歐洲牛肝菌減產(chǎn)，有利于我對其出口。2007年前十個月，我國出口牛肝菌干片742噸，創(chuàng)匯1595萬美元，出口數(shù)量同比減少11%，但金額卻增長12%。預(yù)計未來幾年，牛肝菌出口仍將保持穩(wěn)定增長。

　　3.國際流行的食用菌病害和貿(mào)易機會

　　荷蘭、意大利等歐盟蘑菇生產(chǎn)國的蘑菇“綠霉病”病害流行，最近幾年的產(chǎn)量連續(xù)下降。也許我們不該幸災(zāi)樂禍，但世界貿(mào)易的盈利形式恰恰是對方的“厄運”造就了己方的高收益，因此，我們應(yīng)像林中的老虎伺機而動，不留“仁慈”于獵物。

　　4.生產(chǎn)體系缺標準缺執(zhí)行的認真態(tài)度

　　出口食用菌的生產(chǎn)本該由規(guī)范的大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)來完成，但實際供銷模式確是“農(nóng)戶+商販”，分散的農(nóng)戶為了自己的利益或受不法農(nóng)藥商人的欺騙在生產(chǎn)中使用各種違禁農(nóng)藥和促生長激素類物質(zhì)，以滿足出口的外觀要求，而商販也是想盡辦法壓低收購價，迫使整個生產(chǎn)鏈條浸在了“農(nóng)藥+生長促進劑”的毒池中運行。但你要的是國際市場，你來看看國外相關(guān)貿(mào)易國的質(zhì)量檢測標準吧！

　　目前僅在農(nóng)藥殘留限量的指標上，國際食品法典有2572項標準，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國相對較少，與國際標準相比尚存在差距，在農(nóng)藥殘留、放射性殘留、金屬含量、化學添加劑等方面也仍達不到國外的檢測標準。

　　就食用菌而言，歐盟于2007年2月修改了殺菌劑“多菌靈”在新鮮食用菌中的殘留限量標準，由原來的1ppm提高到0.1ppm。美國也于2008年1月1日起，采用與歐盟相同的標準。而“多菌靈”是發(fā)展中國家在園藝作物，特別是食用菌上廣泛使用的高效、低毒殺菌劑，因此對我國的食用菌生產(chǎn)將產(chǎn)生極大的影響和沖擊。

　　5.嚴重缺乏環(huán)保和知識產(chǎn)權(quán)保護意識

　　我國在眾多領(lǐng)域都面臨著國外知識產(chǎn)權(quán)的投訴，農(nóng)業(yè)中最重要的侵權(quán)領(lǐng)域就是國外苗木的濫用，這種做法不僅毀了我們的聲譽而且也極大地破壞了自己的創(chuàng)新力，沒有人會高興地看著自己花巨大的努力搞出來的新產(chǎn)品被旁人“泛濫化”地生產(chǎn)！

　　另一個最愚昧的就是生產(chǎn)中濫用“危害性”的工具、包裝等物品。在農(nóng)戶眼里，只要能作為工具、盛裝容器使用的材料就可以“創(chuàng)造性”加以利用，殊不知，這些物品中含有國外禁用的化學成分，到岸后退貨就是必然的。警醒吧，國人！再回過頭來瞪大眼睛看看相關(guān)貿(mào)易國在怎么對付我們吧！

　　2004年日本開始實施的《種苗法修正案》，使用DNA分子檢測設(shè)備，發(fā)現(xiàn)利用日本植物種源生產(chǎn)或改良的農(nóng)產(chǎn)品的，要向日本繳納專利費，至今仍對食用菌出口日本構(gòu)成一定威脅。而出口至歐盟和美國的食用菌也遭遇消費國對農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置的環(huán)保壁壘，如2006年歐盟食品安全管理局規(guī)定食用蘑菇罐頭中不能含雙酚環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂，鄰酚環(huán)氧樹脂含量必須小于1PPM等。

　　6.菌種管理體系混亂不堪，簡直就是“雜牌軍”的烏合之眾

　　我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要分布在郊區(qū)或農(nóng)村，受生產(chǎn)水平有限的制約，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)難以在食用菌生產(chǎn)中體現(xiàn)，無性繁殖的食用菌菌種繁育缺乏有序管理，菌種來源存在極度混亂的情況。

　　7.野生菌出口也遇食品安全問題

　　我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)于20世紀80年代中后期起步，目前已經(jīng)形成年出口額超過1億美元的產(chǎn)業(yè)。僅云南省2006年野生食用菌出口量就達到7200多噸，占全國總量的70%，創(chuàng)匯8800多萬美元，鮮松茸出口量占全國的80%以上，牛肝菌干片出口量占全國的58%，塊菌出口量占全國的45.6%，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農(nóng)產(chǎn)品。但是2006年日本實施‘肯定列表’制度以后，中國產(chǎn)的松茸有三例被日本檢出乙草胺超標，導致中國松茸及制品被實施‘命令檢查’，中國松茸產(chǎn)業(yè)遭到重創(chuàng)，而牛肝菌等菌類在歐洲市場也面臨著類似的問題。

　　除了污染引起的食品安全問題以外，另一野生菌的食品安全問題就是自帶“毒”性的蘑菇分揀和脫毒。在野生菌銷售領(lǐng)域哪怕出現(xiàn)一例食品安全事故，多年苦心建立起來的消費市場就有可能毀于一旦。

　　撇開食品安全問題不說，再看看野生菌的資源破壞程度。我國對野生食用菌資源的開發(fā)，還沒有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。云南省本來是世界上松茸最大產(chǎn)區(qū)之一，但是由于采收缺乏科學，云南松茸主產(chǎn)區(qū)生長的松茸數(shù)量，正在以每年5%的速度遞減。更為稀缺的羊肚菌在法國很暢銷，但已無法獲得貨源。野生食用菌幾乎還是依賴自然生長，野生食用菌人工栽培有非常大的難度，即使像日本這樣發(fā)達的食用菌栽培技術(shù)開發(fā)國也不能大規(guī)模產(chǎn)出。

　　8.配額問題

　　目前，我國蘑菇罐頭出口受歐盟的配額管理，美國、澳大利亞和墨西哥等國都曾對我蘑菇罐頭進行反傾銷，除少數(shù)勝訴企業(yè)之外，絕大多數(shù)企業(yè)對其出口需繳納高額關(guān)稅。此外，由于歐盟成員國不斷增加，但歐盟每年給予我國的配額數(shù)量只有3萬噸，遠遠低于我對歐盟10余萬噸的實際出口量。

　　二、鳳凰涅槃

　　面對世界的詰難，我們只能浴火重生！

　　建立食用菌食品安全生產(chǎn)體系，從硬件上確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)病害是解決食用菌藥殘超標的唯一的辦法。也許食用菌生產(chǎn)業(yè)界還清清楚楚的記得2000-2003年食用菌相關(guān)雜志發(fā)表的空間電場促蕾防病技術(shù)的多篇論述，發(fā)表的背景就是平菇黃褐病大爆發(fā)的年代，福建泉州的一家防空地下工事種植了近1萬平方米的平菇罹患黃褐病，幾經(jīng)反復都無法再現(xiàn)輝煌，后來我給了他一套3DCF-660型菇房空間電場防病促蕾系統(tǒng)，一下子就控制住了，之后就是這幾篇論文和科普文章奠定了環(huán)境安全型菇房設(shè)計理論和建設(shè)的基礎(chǔ)。

　　十幾年的科研積累，十幾年的實踐，從接種到出菇已經(jīng)有了一套完整的環(huán)境安全型生產(chǎn)模式，借著這次我國食用菌國際敗退之勢，警醒幾千萬食用菌從業(yè)大軍，建立起我們的食品安全技術(shù)體系，積蓄新生力量重返國際市場。

編輯：XS