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    金壇市地處江蘇省蘇南地區，為“長三角”城市群中心地帶，有著悠久的食用菌栽培歷史，為“中國食用菌之鄉”。近年來，在我市大力發展高效農業的各項政策扶持之下，在實施“近商、親商、為商、富商”等各項招商措施下，金壇市食用菌生產規模、技術水平、產品質量、帶動農民、社會生態等都得到了前所未有的發展。2008年，金壇市食用菌總產量達2萬多噸，產值1.2億元，帶動農戶1500多戶。生產產品品種有雙孢蘑菇、高溫蘑菇、金針菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇等十多個品種，生產模式有季節性生產、周年化生產、工廠化生產等。其中，雙孢蘑菇占食用菌生產總量的1.48萬噸，占食用菌生產總量的80%左右。以下謹對金壇市雙孢蘑菇發展情況作簡要的分析。

　　1金壇市雙孢蘑菇發展歷程

　　金壇市自引進雙孢蘑菇以來，其發展階段大體可分為5個。第1階段是緩慢發展階段；第2階段為出口依賴型快速發展階段；第3階段萎縮階段；第4階段為內需、出口雙向拉動型發展階段；第5階段為平衡發展階段。

　　1.1緩慢發展階段

　　其階段特點為生產規模小，發展速度慢，生產地區普及率低，產品以外貿出口為主。主要在未實行聯產承包責任制時期也就是大集體時期，農村各生產小組主要利用集體房屋進室搭架栽培雙孢蘑菇，生產規模小，一般一個組只有300~500m2的栽培面積，產品主要供外貿出口用。

　　1.2出口依賴型快速發展階段

　　其階段特點為生產面大，總體生產規模大，單戶生產規模小，產品仍以出口為主。到上世紀80年代初金壇市雙孢蘑菇有了較大的發展，特別是分田到戶實行承包責任制后，許多農戶加入到雙孢蘑菇生產行列，但戶生產規模只有100~200 m2。各鄉鎮（時稱人民公社）相繼辦起了菌種生產廠、產品收購加工點，菌種廠負責菌種生產、供應、技術指導，供銷社負責產品收購加工，金壇市供銷合作總社成立了“金壇市食用菌研究所”，鹽水菇加工廠和蘑菇罐頭加工廠。80年代末，金壇市開始引進推廣“二次發酵技術”，使我市菇農雙孢蘑菇產量有了較大的提高，平均單產水平從4.5kg/m2提高到5.5kg/m2，產量水平提高了20%以上，但當時的二次發酵技術仍很不完善。1988、1989年金壇市雙孢蘑菇生產規模達到歷史的第1次頂峰，達到80多萬m2。

　　1.3萎縮階段

　　這一階段由于出口受阻，產品生產規模幾年內幾乎縮至為零。1989年，雙孢蘑菇金黃色葡萄球菌腸毒素事件發生后，金壇市雙孢蘑菇生產規模開始快速下滑，至1994年僅存2000多m2，從此我市雙孢蘑菇產業一蹶不振。其階段主要應用品種為浙農1號和浙農2號，金壇市食用菌研究雖于1992年介紹了AS2796新品種，但并沒能推廣開來。隨著金壇市食用菌產業的下滑，金壇市食用菌研究所、蘑菇加工等企業也相繼停止了業務。

　　1.4內需、出口雙向拉動發展階段

　　其階段特點是大量的新技術被采用，并得到較好地推廣，單戶生產規模大，合作組織初現雛形，生產區域集中，單位效益高，其階段從1997年~2003年，年增漲幅度在30%以上，最高年份2001年、2002年增幅達130%。

　　由于上世紀90年中后期雙孢蘑菇國際市場開始好轉、國內市場需求也迅速擴大，進入90年代末，金壇市雙孢蘑菇產業出現了第2次快速恢復發展階段。1997年，金壇市引進了雙孢蘑菇集約化生產技術、AS2796雜交菌株和改進后次發酵技術，戶生產規模和組織形式都發生較大的改變。中間雖經歷了2003年“非典型肺炎”事件和國際上各種食用菌安全事件，金壇市雙孢蘑菇生產規模仍然較為穩定。

　　1.5平衡發展階段。

　　2004年后，金壇市雙孢蘑菇便進入了平穩發展階段，大體穩定在130~150萬m2。

　　2金壇市雙孢蘑菇產業優勢分析

　　由于雙孢蘑菇生產新技術、新品種的推廣應用，金壇市雙孢蘑菇生產出現了顯著變化，形成以下諸方面的特點和優勢。

　　2.1生產規模化、區域化

　　雙孢蘑菇生產規模化、區域化特點明顯，單戶生產規模不再一味求大，而形成了以效益為中心的適度規模經營。

　　80年代，金壇市雙孢蘑菇生產涉及到全市各個鄉鎮、村組，由于受當時生產技術、生產設施條件和生產資料及資金來源的影響，戶生產規模普遍偏小，只有100~200 m2。

　　2000年統計：金壇市雙孢蘑菇生產規模最大的達2萬多m2；1萬m2以上的規模生產戶生產面積占全市生產總面積的54.24%；大于1000 m2規模生產戶生產面積達83.44%，大于1000 m2的菇農戶數僅占菇農總戶數的23%。農戶是雙孢蘑菇生產經營的主體，大多數菇農的文化水平在初中以下，沒有現代農場的管理經驗和措施，再加上雙孢蘑菇管理需要豐富的生產實踐經驗，生產規模的過大造成了生產管理諸方面的脫節、不到位，常造成一系列較大的失誤。生產規模太小，造成單位面積管理成本、銷售成本過高，生產經營者的機會成本也太高。

　　2002年后，金壇市單戶雙孢蘑菇生產規模開始向中間適度生產規模靠攏。2008年統計：金壇市戶生產規模在1000~5000m2，70%的菇農在2000~3000 m2的規模區間內。

　　金壇市雙孢蘑菇生產區域相對集中，主要分布在金城鎮的湖溪村、雙陽村、王母觀村一帶，該區域內雙孢蘑菇生產面積占全市生產總面積的85%以上。區域化經營使農戶之間的交流合作增加，加快了新技術、市場信息等的傳遞與交流，降低生產技術風險和市場銷售成本。

　　2.2生產組織化、產業化程度有所提高

　　金壇市雙孢蘑菇生產的規模化、區域化為組織化和產業化奠定了基礎。2000年恢復了“金壇市食用菌協會”的工作；2002年，為了適應金壇市雙孢蘑菇產業的發展，有幾位雙孢蘑菇生產經營能人合股成立了 “金壇市銀湖食用菌有限公司”；2003年，成立了“金壇市湖溪村蘑菇專業合作社”。

　　金壇市銀湖食用菌有限公司與菇農簽定了菌種生產、產品收購、技術服務等協議，有力地保障了產業持續健康發展。該單位先后被金壇市、常州市授予農業龍頭企業稱號。

　　2.3標準化生產得到有效推進

　　2004年，承擔了國家標準化委員會食用菌標準化生產示范區建設；2005年，完成了金壇市雙孢蘑菇全程質量控制建設項目。金壇市先后制定了江蘇省、常州市和企業雙孢蘑菇生產技術規程、產品質量標準 7個。制定江蘇省地方標準2個、常州市地方標準1個、金壇市企業標準4個，制定了江蘇省地方“雙孢蘑菇菌種生產技術規程（DB32/T858-2005）”、“高溫蘑菇栽培規程”（DB32/T1241-2008）、參與編制了常州市地方標準“無公害農產品  雙孢蘑菇生產技術規程（DB3204/ T013-2003）”。還制定了雙孢蘑菇工作標準、管理標準，與雙孢蘑菇生產標準共同構成了金壇市雙孢蘑菇標準化生產技術體系。

　　2.4科技創新不斷加力

　　金壇市非常注重技術創新作用，參加的項目獲得江蘇省“送科技下鄉  促農民增收”50佳短平快科技富民項目、江蘇省農業推廣二等獎、常州市青年科技貢獻獎、金壇市科技進步一等獎、金壇市科技進步二等獎各一項，獲金壇市科技進步三等獎二項。通過科技創新為雙孢蘑菇增加了近2億多元的經濟效益，使金壇市雙孢蘑菇產業實現了持續健康穩定發展。

　　2.5產品及市場優勢明顯

　　金壇市雙孢蘑菇產品主要有鮮蘑菇、菌種、蘑菇干片及鹽漬產品，鮮蘑菇曾獲常州市名優農產品，蘑菇干片獲湖南全國食用菌展銷會金獎、江蘇省準計量局優秀獎。2只蘑菇產品通過了無公害農產品論證，1只通過了有機食品論證。國內蘑菇消費量最大的市場在長三角地區，常州市凌家塘批發市場是中國十大批發市場之一，有極大的輻射能力。金壇市蘑菇產區距沿江高速、楊溧高速道口僅為1.5km，能最大限度地保證產品的新鮮度與商品品質。金壇的雙孢蘑菇在凌家塘批發市場大多是優先批發完畢，且價格要高于其它遠途而來的產品。

　　3金壇市雙孢蘑菇生產在農業產業中地位

　　金壇市雙孢蘑菇生產面積已達150萬m2以上，年生產量達1.4萬噸以上，產值近7千萬元，已成為金壇市農業中的一大亮點。

　　3.1高效設施農業的典型

　　雙孢蘑菇生產是高效設施農業的典型。一般1畝大田可搭建雙孢蘑菇集約菇棚1100 m2左右，平均畝產值達4萬元左右，效益達2萬元以上，效益是水稻生產的40倍。

　　3.2生態農業的核心

　　金壇市已形成了一條以雙孢蘑菇生產為核心的農業廢棄物降解鏈，使金壇農業內物質與能量實現了循環利用。金壇市雙孢蘑菇生產年消耗水稻秸稈、畜禽糞便近4萬噸，相當于8萬畝水稻秸稈生產量，不僅有效地減少了秸稈焚燒和田間廢棄現象的發生，還為水稻生產增加收入400元/畝，合計增收1600多萬元。蘑菇生產廢棄物含有較多的氮、磷、鉀和有機質，還田又可減少近2000噸化學肥料的投入量，有利于對地力的培肥和農產品品質的提高。

　　4存在問題

　　4.1生產成本逐年增加、用工矛盾日漸突出

　　近年來，由于生產資料、原輔材料和用工成本的快速增加，而雙孢蘑菇價格基本徘徊不前，甚至于有的年份還下降，雙孢蘑菇生產的效益空間明顯被壓縮，生產總成本增幅達102.6%，增加額達13235元/1100m2，用工成本和原輔材料成本增加都在1倍以上。

　　雙孢蘑菇生產是用工密集型產業，在蘇南工業化程度日益提高的今天，用工矛盾已變得突出起來，青壯勞動力大都到企業上班，從事雙蘑菇生產的都是一些50歲以上的人，而且60歲以上的占很大的比重。季節性、規模化生產雙孢蘑菇在培養料堆制、上料、覆土、采菇期是用工最集中、用工強度最大的時期，往往出現用工難、用工貴的問題。

　　4.2食品安全仍存隱患

　　雙孢蘑菇從生產到銷售涉及到千家萬戶和多個層次，雖經過多方面的努力與教育，在有關部門的檢查過程中仍發現過多次食品安全事故問題。一是菇農在蘑菇生長期超過標用藥現象仍有個別發生；二是外地菇販不規范使用蘑菇漂白物質。

　　4.3金融危機沖擊

　　2008年8月的國際金融危機對雙孢蘑菇生產產生了巨大的影響，我國雙孢蘑菇出口量和出口價格大幅下降，受其影響鹽漬菇價格從7000多元/噸，下降到了3600多元/噸，下降了1半左右。受其影響金壇市2008年秋菇批發價下跌至3.2元/kg，下降了近1.6元/kg，大部分菇農生產經營處于保本狀態，菇農生產積極性受到了較大的挫傷。

　　4.4組織生產體系仍較脆弱

　　4.4.1生產設施仍較落后

　　金壇市雙孢蘑菇生產是以竹架大棚為主，仍然是依賴于自然氣候條件下的常規生產，對生產環境的控制能力較弱，容易受自然災害性天氣影響，以及對病蟲害的交差感染為害的控防能力較差。

　　4.4.1龍頭企業仍弱小

　　金壇市雙孢蘑菇龍頭企業組建時間較短，雖對我市雙孢蘑菇生產起到了積極的保障作用，但其生產經營規模仍偏小，對市場風險的抗御能力還很不足。其組織構成、生產經營管理理念仍與現代企業管理有較大的差距，對新技術、新農藝的引進創新能力還不能滿足生產發展需求。

　　5對策與措施

　　金壇市雙孢蘑菇要能實現持續健康發展，必須進一步擴大現有的比較優勢，增強競爭優勢。

　　5.1開展科技創新  依靠科技增效

　　技術創新是永恒的主題，一個產業的發展、壯大必須依靠技術的創新，產業優勢的維持和競爭優勢的形成，核心在于科技創新與應用。

　　一是，重視人才的引進與培養。人才是科學技術的創造者與載體，充分發揮人才的能動性與創造性。

　　二是，加強加技術的引進與創新。加強對雙孢蘑菇實用技術的研究、引進與推廣，積極鼓勵開展學科間的交叉，追蹤國內外雙孢蘑菇先進生產技術，特別是工廠化、周年化、機械化生產技術，吸收其中有益的成份，形成具有地方特色與時代特色的雙孢蘑菇生產新模式。開展深加工技術的研發，可開發一些休閑型即食食品。

　　三是，實現品種的多樣化。目前，我市雙孢蘑菇種類和產品形式比較單一，可以引進一些彩色品種進行生產試驗和推廣，如奶油色品種、棕色品種。

　　5.2推進體系建設  提升安全質量

　　5.2.1健全標準化生產體系，提高推廣與執行效果

　　農業標準化是農業產業的基礎之一，是提升農產品質量與競爭能力的主要措施。雙孢蘑菇生產標準體系必須做到與時俱進、與勢俱進。金壇市現有雙孢蘑菇標準制定已有多年時間，其存在采標不高、可操作性低等不足，有必要對現有標準進行有效地梳理。根據生產、市場的實際情況，進行標準的修訂工作，提高采標的要求，在尊重地方實際、產品特點的情況下，盡可能地放眼世界采用一些國、內外先進的標準，切實提高標準的可操作性和先進性。

　　健全標準的推廣體系，提高標準推廣工作人員的業務水平。強化對標準的宣傳、培訓工作，全面提高菇農對標準的認知和采用水平，從而實現金壇市雙孢蘑菇生產水平、產品質量和安全全面提升。

　　5.2.2引入HACCP、GAP管理體系，積極開展清潔化生產

　　引入HACCP（危害點分析與關鍵控制） 、GAP（良好農業操作規范）和清潔化生產技術，有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，堅持人與自然的統一、產品內在的品質與外在品質的統一、科學性和實踐性統一。建立健全生產全過程的追溯機制，是將整體預防污染的環境戰略持續地應用到生產過程和產品中，使產品達到預期的要求，從而從源頭保障食品安全，以期減少對人類的和環境的風險。

　　5.3培強市場主體  提高競爭能力

　　進一步優化雙孢蘑菇產業化體系，合理化分配雙孢蘑菇的產銷收益，緊密菇農、企業之間的利益關系。積極組織、參加各類農產品展銷評比活動，加大對我市“潤湖”商標的推介力度，努力提高其在社會的知名度。采取積極多樣的扶持措施培育市場主體，同時引入現代農業企業的管理理念，對金壇市銀湖食用菌有限公司的組織結構、管理體系進行不斷地調整提高，做大做強這一產業“龍頭”，提高其在市場的“話語權”和競爭力

　　5.4、創新推廣體系   加強技術推廣

　　一是，創新推廣體系。以政府為主導的食用菌生產技術推廣體系，充分發揮協會、合作社和企業在推廣體系中的作用。

　　二是，創新推廣方式。食用菌生產技術推廣必須與提高農民綜合素質相結合，與社會主義新農村建設相結合。推廣體系成員的構成必須打破原有食用菌生產技術人員的界限，應引入其他方面的技術人員共同參與，推廣的內容應突破食用菌的范疇、甚至于完全突破農業的范疇。推廣方式也必須是形式多樣、生動活潑的，如：試驗示范基地、菇農走訪、專家講座、信息平臺等，使食用菌生產技術以農民喜聞樂見的形式進行推廣。(金壇市農業局 張洪海）

編輯：LQ