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　　金針菇，純低溫型菇類，是我國(guó)最早栽培的食用菌之一，目前的栽培生產(chǎn)已普及到全國(guó)各地，業(yè)已成為食用菌栽培的主要品種之一。反季節(jié)應(yīng)市的白色金針菇，在北京、天津、上海、廣州、深圳以及東北等市場(chǎng)的售價(jià)很高，較之常規(guī)季節(jié)，生產(chǎn)效益和經(jīng)營(yíng)效益大約高出1~3倍。

　　隨著近年金針菇消費(fèi)熱潮的一再高漲，南北各地不少投資者紛紛做起金針菇的“工廠化生產(chǎn)”，對(duì)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和滿足市場(chǎng)供應(yīng)發(fā)揮了極大的作用。工廠化生產(chǎn)的基本含義應(yīng)該是：運(yùn)用工業(yè)化生產(chǎn)理念，按照工業(yè)化流水作業(yè)要求，配套設(shè)施設(shè)備，設(shè)計(jì)并輸入程序，全部由電腦控制、機(jī)械自動(dòng)生產(chǎn)。但是，據(jù)筆者了解，如山東等地近年發(fā)展起來的所謂金針菇“工廠化生產(chǎn)”，僅僅是設(shè)施化栽培，甚至最多只是半機(jī)械化生產(chǎn)而已，唯一不可或缺的低溫出菇房也是人工控制溫度的，其它的還要人工裝袋、人工接種、人工采收等，這是不了解“工廠化生產(chǎn)”的真正含義和標(biāo)準(zhǔn)，也是被個(gè)別人“忽悠”及盲目投資的例證之一。工廠化生產(chǎn)金針菇，一般投資約在3000萬(wàn)元以上。基本要求及其程序如下，供參考

　　1、設(shè)施要求：工廠化生產(chǎn)金針菇，應(yīng)使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、辦公等設(shè)施外，必須建造拌料裝瓶室、滅菌室、冷卻室、接種室、發(fā)菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生長(zhǎng)室等，以及生產(chǎn)后期的分級(jí)包裝室、廢培養(yǎng)基清除室等。全室內(nèi)自動(dòng)操作，不得有露天作業(yè)。

　　2、配套設(shè)施：水、電、汽等；均需有自備設(shè)備，以防萬(wàn)一。

　　3、設(shè)備要求：

　　3.1冷卻室、接種室：設(shè)置冷卻器，可將培養(yǎng)室溫度控制在15～18℃。裝瓶室、挖瓶室可不用控溫。

　　3.2發(fā)菌室、搔菌室：將室內(nèi)溫度保持在18～20℃，同時(shí)必須安裝帶定時(shí)的換氣閥或全熱交換器，2～3小時(shí)強(qiáng)制通風(fēng)15分鐘，排出二氧化碳。

　　3.3催蕾室：要求室溫保持在10～14℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，黑暗。室內(nèi)要設(shè)置冷卻器、加濕器和吸、排氣裝置。

　　3.4控制室：使菇蕾培養(yǎng)成整齊、圓整而結(jié)實(shí)的金針菇的菇房，室溫要求4℃左右，空氣濕度80%～85%。為使子實(shí)體的水分蒸發(fā)，要安裝由上往下吹風(fēng)的冷風(fēng)機(jī)組。

　　3.5生長(zhǎng)室 為使金針菇菌柄伸長(zhǎng)，子實(shí)體干燥發(fā)白，必須套上紙筒，同時(shí)室溫要求6～7℃，室內(nèi)要安裝可控上下左右吹風(fēng)的冷風(fēng)機(jī)。

　　4、栽培瓶：容量750～1000毫升、口徑7厘米的聚丙烯塑料瓶。

　　5、基質(zhì)材料：采用硬質(zhì)闊葉木屑和麥麩或米糠。木屑需在室外一邊灑水，一邊堆積，任其日曬雨淋，使之自然腐熟，一般堆積4~6個(gè)月。

　　6、培養(yǎng)基制作：含水率60~65%。機(jī)械自動(dòng)裝瓶，基料上緊下松。裝瓶結(jié)束后高壓滅菌。料瓶冷卻到18℃左右接種。

　　7、菌絲培養(yǎng)：發(fā)菌室溫度在18～20℃，空氣相對(duì)濕度在60%，自動(dòng)通風(fēng)換氣。經(jīng)20～22天，菌絲長(zhǎng)滿。

　　8、栽培管理

　　8.1 后熟搔菌：菌絲發(fā)滿后，10℃條件下后熟培養(yǎng)10天，即行搔菌處理，搔菌后隨即移入催蕾室。

　　8.2催蕾：搔菌后的菌瓶覆蓋棉質(zhì)布噴水保濕，保持10～14℃的溫度、80%～90%的濕度條件，8～10天就可現(xiàn)蕾。

　　8.3控蕾：把已形成子實(shí)體、菌蓋直徑為1毫米、菌柄長(zhǎng)3～5毫米的瓶子移入控制室，在室溫4℃、空氣濕度80%～85%的室內(nèi)約放置10天左右。初期3天吹0.8～1米/秒的強(qiáng)風(fēng)。 其它時(shí)間要注意適量通風(fēng)換氣。

　　8.4生產(chǎn)管理：當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到瓶口時(shí)移至生長(zhǎng)室，過2～3天后，子實(shí)體就高出瓶口約2～3厘米，這時(shí)即將紙筒套在瓶口上。套紙筒5～6天，子實(shí)體長(zhǎng)到10厘米時(shí)，這時(shí)由上往下對(duì)菌蓋吹風(fēng)。生長(zhǎng)室的室溫要求在6～7℃，空氣相對(duì)濕度80%左右。

　　8.5采收：當(dāng)金針菇長(zhǎng)到15～18厘米長(zhǎng)、菌蓋內(nèi)卷呈半球狀、直徑1～1.5厘米時(shí)，即可及時(shí)采收。將基部切除所帶基質(zhì)，整齊碼放或計(jì)量包裝，即為商品。

　　9、采收后，菌瓶即被移入挖瓶室，機(jī)械自動(dòng)挖瓶，然后清洗并進(jìn)入裝瓶室；廢料移至處理室。（曹德賓 /文）

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