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　　㈠ 鮮栗蘑標準 鮮栗蘑肉質脆嫩，味美可口，食用方便，很受消費者倩睞。但鮮菇產期溫度較高，耐貯性差，25℃自然存放只能保鮮2天，此后很快失去商品價值，因此延長栗蘑的保鮮期十分重要。

　　我國農業部制定的鮮栗蘑行業標準如表17-7。

　　以菌管長度和菇體色澤為評判鮮栗蘑等級的主要依據，符合此2項指標的栗蘑占90%以上重量時為合格，其中任何一項達不到一級指標降為二級，達不到二級指標降為三級，達不到三級指標為不格產品。形狀、氣味、雜質及不允許混入物4項指標任何一項不達標，即為不合格產品。

　　表17-7 鮮栗蘑的感官和理化指標

　　級別 項目 1 2 3

　　菌管長度 ≤0.5mm ≤1.0mm ≤1.5mm

　　色 澤 菌蓋深灰色至灰黑色，菌管白色。 菌蓋灰白色， 菌管白色。 菌蓋白色， 菌管白色。

　　殘缺菇（%） 重量≤3 重量≤5

　　形 狀 菇形完整， 菌蓋無大破損， 充許有小損（缺刻深度不超過1cm）， 無黃根， 菌管規則， 管口未散開。

　　氣 味 有粟蘑特有香味， 無異味。

　　不充許混入物 蟲孔菇、霉變菇、畸形菇、褐變菇

　　雜 質 無

　　水份（%） ≤92

　　灰份（%） ≤8（干樣計）

　　膳食纖維（%） ≤36（干樣計）

　　注：栗蘑白色變種不應參照此表中的色澤標準。

　　㈡ 干栗蘑標準 以菌管長度、菇體色澤和形狀為評判干栗

　　蘑等級的主要依據，符合此3項指標的栗蘑占90%以上重量時為合格，其中任何一項達不到一級指標降為二級，達不到二級指標降為三級，達不到三級指標為不格產品。氣味、雜質、不允許混入物、水份4項指標任何一項不達標，即為不合格產品。

　　我國農業部制定的干栗蘑行業標準如表17-8。

　　表17-8 干栗蘑的感官和理化指標

　　級別 項目 1 2 3

　　菌管長度 ≤0.5mm ≤0.75mm ≤1.0mm

　　色 澤 菌蓋深灰色至灰黑色，菌管、菌肉白色。 菌蓋灰白色， 菌管、菌肉白色。 菌蓋白色， 菌管、菌肉淡黃色。

　　形 狀 菇形完整，均勻一致，菌管規則，管口未散開。 菇形完整， 較均勻，菌管規則，管口未散開。 菇形較完整，不均勻，菌管較規則， 充許有少量管口散開菇。

　　殘缺菇（%） 重量≤3 重量≤5

　　氣 味 有粟蘑特有香味， 無異味。

　　不充許混入物 蟲孔菇、霉變菇、畸形菇、褐變菇

　　雜 質 無

　　水份（%） ≤13

　　灰份（%） ≤8

　　膳食纖維（%） ≤36

　　㈢ 鹽漬栗蘑標準 菇體組織和色澤符合指標的栗蘑占90%以上重量時為合格。氣味、雜質、不允許混入物、鹽水濃度4項指標任何一項不達標，即為不合格產品。農業部制定的鹽漬栗蘑行業標準如表17-9。

　　表17-9 鹽漬栗蘑的感官和理化指標

　　級別 項目 統 貨

　　組 織 形 態 菇塊整齊、飽滿，有彈性，無大破損， 充許有小損（缺刻深度不超過1cm）， 菌蓋破損率小于5%,無老化菇， 無黃根。

　　色 澤 呈灰白色， 菇面光潔。

　　氣 味 有粟蘑特有香味， 無異味。

　　不充許混入物 蟲孔菇、霉變菇、畸形菇、褐變菇

　　雜 質 無

　　鹽水濃度 波美22度以上

(中國農業網）

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