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　　7企業規模發展和帶動農民致富

　　我國現有的食用菌工廠化企業大多規模偏小，無論是市場覆蓋率和產品影響力都很低。這與我們是世界上第一食用菌大國的地位是極不相稱的。以金針菇栽培為例，日本長野縣就擁有一家日產30t，二家日產20t的特大型工廠。韓國大興菌業公司和臺灣戴氏養菌廠日產規模也分別達到了20t。而國內廠家的日產規模平均都是2～3t，個別的有8～10t。因此，做大企業規模，發揮產能優勢，是幾乎所有廠家不約而同的籌劃目標。然而我們在冀盼自己的世界級企業誕生的同時，應該清醒的看到這種發展可能帶來的負面影響：第一。企業將承受更大的資本集中和資源集中的壓力，以及容易帶來的管理困難和系統僵化。第二，社會將面臨著大批按傳統方式生產的菇農受到競爭擠壓而失去生計。尤其后一個問題是我們不愿意看到的。解決發展和穩定相互協調的一個很好的辦法。就是把扶持龍頭企業和吸引農民加入結合起來，用供應鏈管理的組合方式完成工廠化企業的低成本擴張和引領農民富裕的產業化帶動。

　　工廠加農戶的業務外包。供應鏈管理主張企業在保持自己的核心業務的同時，將非核心的業務職能外包給專門的企業，以更低的成本獲取比自制更高價值的資源。日本的中部培養所是一個很好的范例。他們采用兩頭在內，中間在外的形式，將培養好的菌種發包給專業農戶出菇。然后回購后統一包裝組織銷售。這種業務外包形式充分發揮了工廠和農戶的各自優勢。工廠主要承擔前期的制種、發菌以及后期的包裝運輸和市場銷售。使農民充分規避了自然風險和市場風險。農民則利用其熟練的栽培經驗和閑置場地，使工廠節省了至少50％的廠房設施投入，這在寸土寸金的日本國度里，節約的成本費用是十分可觀的。中部培養所每天的日產量達到了20t。完全可以說是一個世界級企業，然而它的發展模式更是值得我們仿效的。國內的工廠化生產企業完全可以借鑒這種方式來實現企業發展和帶動農民增收的雙重目標。

　　公司加基地的企業擴展。供應鏈管理強調核心企業通過供應鏈中上下企業之間建立戰略合作伙伴關系，以強、強聯合的方式，使每個企業都發揮各自的優勢，在價值增值鏈上收到共贏的效果。山東的九發集團采用建立生產基地的方式來進行企業擴展，他們通過統一提供菌種，統一制作培養料，統一傳授栽培技術。并以訂單農業的方式確定收購保護價和定點收購方式，聯合起周邊地區十幾個縣的生產基地，形成了戰略伙伴關系，并帶動幾十萬農民的雙孢蘑菇生產，不僅使山東地區蘑菇的產量和質量有了很大的提高，而且解決了農民賣菇難的后顧之憂。公司和基地企業共謀發展，共同獲益，很好地解決了企業合作和利益分配的關系。九發集團最終發展成為亞洲最大的雙孢蘑菇的生產企業，它的發展軌跡是值得我們認真總結發揚的。

　　公司和農戶相互合作，共同發展是我國食用菌工廠化發展所應該選取的正確方針，一方面要提高企業核心競爭能力，使其在市場開拓、生產組織、標準實施、產量控制、產品收購、價格調節上發揮更加重要的作用，同時通過低成本擴張使企業盡快積蓄形成世界級企業的能量。另一方面要逐步引導農民逐步躋身并盡快適應于現代化的農業生產行列。充分調動廣大農民的生產積極性，提高他們的收人水平。

　　8技術引進和境外設廠

　　隨著全球經濟一體化的發展，世界農業格局也正在發生深刻的變化。農業生產活動的全球化、農業產品貿易的全球化、農業資本投向的國際化、農業企業經營的國際化以及農業技術轉移的國際化的大趨勢，將逐步使各國的農業經濟鏈為一個有機整體，實現全球經濟資源的最佳配置和生產要素的最佳組合，推動農業經濟的快速增長。我們面對的是嚴峻的挑戰，也是極好的機遇。中國的農業經濟要盡快溶人全球化的生產格局，成為其中的一個鏈條一個環節。對外開放不僅意味著打開國門，引進國外的先進技術和資金，更意味著跨出國門，邁開堅實的步伐參與國際經營。

　　我國大陸地區的食用菌工廠化生產起步較晚。要迅速縮小與國際先進水平的差距，實現階段性的歷史跨越，就要積極學習和借鑒國外的先進經驗，吸引外商投資、引進關鍵技術和設備是一條捷徑。上世紀90年代陸續來大陸投資的幾家臺灣廠商，帶來了具有臺灣特點的食用菌工廠化生產模式。通過努力經營。大部分都站穩了腳跟，取得了不錯的投資回報。此外。歐美、日本、韓國等地的企業界也紛紛前來大陸，尋求投資方向，介紹技術，推廣產品，使我們不出國門，也能了解更多的國外最新技術的發展動態，引進新的裝備器材，這些無疑都是對我國的食用菌工廠化生產發展的極大促進。

　　世界食用菌生產和技術發展的極度不平衡給我們提供了極好的機遇。目前，世界食用菌生產和技術發展主要集中在兩大區域：草腐菌主要是雙孢蘑菇的工業化主要生產地和最高技術水平在歐美。木腐菌包括香菇、金針菇等大多數品種工業化的主要生產地和最高技術水平在東亞（日本，中國，韓國）。而其他地區則較為落后甚至是空白。隨著社會經濟發展和人口流動的劇增，食品結構的變化和消費習慣的改變使世界越來越多的國家和地區對食用菌產業表現出極其濃厚的興趣，我們為什么不可以在產品輸出的同時，更大膽地考慮技術輸出和境外設廠呢？

　　對于發展中國家和地區。中國的食用菌工廠化技術由于兼顧解決了設備的高效率和勞動力就業的矛盾，因而適應性更強。例如非洲的一些國家地區糧食蔬菜缺乏。蛋白質攝人量很低，發展食用菌生產是當地改善人民生活質量非常好的產業。不少國家非常有興趣引進食用菌技術。我們可以積極選擇合適的合作對象，采用技術的梯度轉移幫助其進行發展生產。

　　對于發達國家和地區，我們同樣具有比較優勢。例如北美地區，雖然當地的雙孢蘑菇工廠化生產水平極高，但對大多數木腐菌生產技術掌握卻極為有限。不少地方有著極其豐富而又低廉的原料資源，如森林木材廢棄料，農作物秸桿等取用幾乎可以不計成本。極其豐富而又低廉的能源供應，電費價格甚至低于我們國內水平。此外建材價格也很便宜，而許多食用菌品種都從中國地區進口。市場銷售價格一般是中國市場售價的4倍。如能尋找合適地點建廠，可以輻射很大地區的市場供應。取得很好的經濟效益。非常值得我們去深入探訪，尋求投資辦廠機會。作為我國農業的優勢產業代表，食用菌工廠化企業應該帶頭邁出跨國經營的步伐。

　　9深度開發和綜合利用

　　我國農業產品產值低、效益不好。其中很重要的原因是產品的加工深度不夠，轉化增值率低。食用菌除了鮮品。就是干品。再不然搞成鹽漬品，始終停留在初級產品階段。食用菌工廠化生產要提高經濟效益，就應該在種植環節的基礎上，引入加工環節進行產品的深度開發和綜合利用，通過接長產品鏈和加寬產品帶來實現價值增值。實施一體化的發展戰略。

　　產品的深度開發。食用菌是一個天然的資源寶庫，至今人們對它的認知和開發利用還停留在很淺的層次。食用菌工廠化生產可以在加工環節分成三個層次。第一層次淺度開發，可以成倍地提高產值。主要開發生產各類食用菌的風味食品，如調理菜肴、腌漬醬料、風味罐頭、方便食品、休閑小吃等。如美國一家公司將蘑菇的殘次品和下腳料（菇根）開發成素肉排、素肉丸，推薦給快餐店替代漢堡包中的牛肉餅，頗受抵制高脂肪高熱量垃圾食品的社會大眾歡迎。臺灣一些公司采用真空低溫油炸技術，將香菇，秀珍菇制成別有風味的休閑小食，很有創意。第二層次中度加工。可以十數倍地提高產值。主要開發生產功能性的療效食品，如韓國將靈芝、姬松茸、桑黃、香菇等混合加工后制成保健茶很有消費市場。第三層次深度加工，可以數十倍地提高產值。開發生產中成藥品，日本常規的10種抗癌藥物中有4種是從食用菌中提取的，其中單是云芝多糖每年的銷售額達幾百億日幣，一支癌癥臨床施用的香菇多糖針劑，價格貴過黃金。中國作為食用菌的資源大國。又是最早發現真菌的藥用作用的國家，應該在食藥用菌的開發利用中為人類作出更大的貢獻。但目前國內在這方面科研投人太少，開發水平不高，實施轉化更是困難重重，因此工廠化企業更應在這方面更有所作為。

　　資源的綜合利用。食用菌工廠生產每天有大量的菌糠廢料需要處理，仍然可以變廢為寶，綜合利用。韓國的一家公司利用菌糠進行發酵處理使其變成牛的飼料，喂養的牛瘦肉率和出奶率都有很大的提高。上海浦東孫橋現代農業開發區將工廠每天輸出的菌糠開發成復合有機肥料，用來種植無公害蔬菜，取得了良好的經濟效益和環保效益，實現了資源再生和循環利用。

　　10人才聚集和人才培養

　　事業成敗，企業盛衰最關鍵還是人的因素。食用菌工廠化項目的建設和發展，需要造就一支事業心強，業務能力精，敢于攀登現代農業科技高峰的人才隊伍。因此，如何“用人”和“育人”是至關重要的。

　　食用菌工廠化項目是一個涉及多學科多領域交叉結合的技術項目，在我國起步開始階段，人才是稀缺資源。因此應該采取匯集各路英才，集體創業的辦法。世無全才。鮮見通才。但專才多有。從各條戰線。挑選各類干部，在食用菌工廠化項目的大旗下組成團隊形成合力。企業需要的人才應該是有真才實學，能真抓實干，出真金白銀的。要特別注意選拔任用領軍人物和關鍵人才。把他們的知識和經驗，能力和才干發揮出來，提供各種優越條件吸引他們投身農業現代化的革命。團隊也要優化組合，注重不同學科、不同專長人員的交叉配置，考慮高、中、低級別層次的有機組合。既充分給與個人發揮作用展示才能的空間，又十分強調集體團結協同攻關的作用。企業內部要大力發揚尊重知識、尊重人才、尊重首創的風氣，鼓勵職工創造性地開展工作，實現自身價值。要給人才的成長創造寬松環境。容許創新，容許失敗。與此同時企業要形成競爭機制，獎勵有功者、鼓勵勤奮者、鞭策后進者、淘汰無能者。要加大對人才的激勵，職工的收入要和績效掛勾。對經營者和重要骨干人員應在現有實行的薪酬獎勵基礎上，增加股票期權、知識股權等新方式讓他們的利益與企業命運更緊密地聯系在一起。

　　食用菌工廠化生產需要造就四個方面的人才隊伍：一是兼具工農領域。既懂技術又精管理的復合型經營管理人才隊伍；二是既有專業知識，又通生產實踐，善于開發創新的科技人才隊伍；三是熟悉市場，善于經營，拓展業務能力強的銷售人才隊伍；四是具有工廠化農業基本知識，適應工廠化生產作業，熟練操作的農業技工人才隊伍。鐵打的營盤，流水的兵。企業的永續經營，需要依靠不斷的新生力量成長。因此，培養人才就顯得尤為重要。進行職業教育。要對進廠職工進行愛事業、愛企業、愛職業的操守教育；同時進行專業技術知識培訓，掌握基本的“應知應會”，能夠規范操作，獨立工作。提供學習機會。在企業中營造鼓勵學習的文化氛圍，打造學習型組織。通過持證上崗、定期培訓、年終考核等制度，使職工培訓工作步人經常化。規范化。積極組織國際國內同業交流，派遣干部外出考察，拓展視野，開闊跟界。鼓勵職工邊工作邊學習。不斷充電。進行實際鍛煉。在定向培養的基礎上，及時給予青年同志加大工作負荷，壓擔子鍛煉，對工作表現突出而有發展潛力的人員則及時提拔到各級崗位施展所長。并且定期考核，及時反饋，使他們不斷保持奮發上進的追求。掌握復合技能。工程人員要學習農業知識，農藝人員要學習工業知識，技術人員要掌握管理知識，管理人員要了解技術業務，銷售人員要熟悉產品生產過程，生產人員應了解市場銷售變化，掌握多種技能成為復合型人才。

　　包括食用菌生產在內的農業工廠化建設，實質上是以現代工業成果裝備農業。以現代科學技術改造農業，以現代管理方式組織農業，以現代市場理念經營農業的過程。中國現代化的難點和重點，是三農問題的解決，只有農民擺脫了落后的生產方式。只有使農業成為現代產業，才能從根本上清除城鄉社會二元經濟的矛盾，才可以說是基本上實現了現代化。這是一場極其迫切而又相當艱苦的攻堅戰。而推進食用菌工廠化的發展，則是我們選擇的一個非常有利的突破口，它的實踐成功。對于推動我國農業生產方式的轉變，對于促進我國農業生產和農村經濟結構的調整。對于提高我國農產品在國際市場的競爭力，對于我們實現食用菌強國之夢無疑有著十分深刻的意義。只要我們堅持探索，不斷總結經驗，不斷改進工作，就一定可以打贏這場艱苦的攻堅戰役。曾經創造過燦爛的古代農業文明的國度，必將再次續寫現代農業文明的輝煌史詩。

　　食用菌2005（3）

　　劉  遐（上海浦東天廚菇業有限公司，201203）