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　　香菇菌袋轉(zhuǎn)色的特點(diǎn)：必須進(jìn)行轉(zhuǎn)色，溫差、濕差、光照配合。

　　1、香菇菌袋必須進(jìn)行轉(zhuǎn)色：轉(zhuǎn)色與出菇的關(guān)系十分密切，馬虎不得。未轉(zhuǎn)色的白色菌袋，或轉(zhuǎn)色很差的“花菌袋”，盡管也出菇，但菇體密、小、薄，多畸形，商品價(jià)值很低，而且明顯二次污染概率大、抗性差，因此，必須加強(qiáng)管理，使之成功轉(zhuǎn)色、理想轉(zhuǎn)色。

　　1.1溫度調(diào)控：完全發(fā)滿菌的菌袋，即可進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理，自然溫度最高在12℃以下時(shí)，按“井” 字形排列，碼高6~8層，每垛4~6排，上覆塑膜但周邊敞開，以利通風(fēng)，晚間加覆草苫類保溫，可按間隔1天掀開覆蓋物1天的辦法，加強(qiáng)對(duì)菌袋的刺激，迫使其表面的氣生菌絲倒伏、加速轉(zhuǎn)色；最高氣溫在13~20℃時(shí)，如按“井” 字形排列，則可碼高6層，每垛3~4排；氣溫在21~25℃時(shí)，則應(yīng)采取三角形排列法，碼高4~6層，每垛2~4排；氣溫在26℃以上時(shí)，地面澆透水后，菌袋應(yīng)斜立式、單層排列，上面架起一層覆蓋物適當(dāng)遮蔭。

　　1.2濕度調(diào)控：自然氣溫在20℃以下時(shí)，基本不必管理，可任其自然，但當(dāng)溫度較高時(shí)，則應(yīng)進(jìn)行濕度調(diào)控，以防品溫過高或菌袋失水過多。主要手段是：地面澆水、灑水或噴水，或者往覆蓋物上噴水等等。濕度管理的標(biāo)準(zhǔn)，以轉(zhuǎn)色后的菌袋失水比例為判定依據(jù)：轉(zhuǎn)色完成后，一般菌袋的失水比例約為20%左右（其中亦包括發(fā)菌期間的失水），或者說，轉(zhuǎn)色后的菌袋重量，只有接種時(shí)的80%左右；如果重量降低過多，說明轉(zhuǎn)色期間的濕度管理過于松懈，應(yīng)當(dāng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以防類似問題繼續(xù)發(fā)生。

　　1.3通風(fēng)管理：轉(zhuǎn)色期間的通風(fēng)管理，在轉(zhuǎn)色過程中顯得十分重要：通風(fēng)的作用，一是排除二氧化碳，使菌絲吸收新鮮氧氣，增強(qiáng)其活力；二是不斷的通風(fēng)可調(diào)控垛內(nèi)溫度，使之均勻，并防止燒菌的發(fā)生；第三，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)可迫使菌袋表面的白色菌絲集體倒伏，向轉(zhuǎn)色方向發(fā)展；第四，通風(fēng)可以調(diào)控垛內(nèi)水分及濕度，尤其連續(xù)20℃以上高溫時(shí)，通風(fēng)更顯出其必要性和不可替代性。一般通風(fēng)的措施為：通過調(diào)整覆蓋物來保持垛內(nèi)的通風(fēng)量；在加大溫差時(shí)晚間揭開覆蓋物，即有較好的通風(fēng)；當(dāng)轉(zhuǎn)色進(jìn)入一周左右時(shí)，進(jìn)行1~2次倒垛和菌袋換位排放，這時(shí)最好采取大通風(fēng)措施，配合較強(qiáng)光照刺激，效果很好。

　　1.4光照管理：對(duì)于轉(zhuǎn)色過程而言，光照的作用同樣重要，可以說，沒有相應(yīng)的光照進(jìn)入，菌袋的轉(zhuǎn)色則無法正常進(jìn)行。而光照的管理又很簡單：揭開覆蓋物、進(jìn)行倒垛、菌袋換位、大風(fēng)天氣時(shí)將菌袋直接裸露任其風(fēng)吹日曬等等，即使日常的觀察也有光照進(jìn)入，所以，該項(xiàng)管理相對(duì)比較簡單。

　　1.5雜菌預(yù)防：轉(zhuǎn)色期間，結(jié)合通風(fēng)、倒垛等管理，每5~7天對(duì)菌袋進(jìn)行一次藥物預(yù)防，對(duì)于減少雜菌及病原菌的侵入，具有很好的效果，藥物可選擇賽百09等產(chǎn)品，不要使用高毒、高殘留的藥物，以免降低菇品的商品價(jià)值。

　　1.6蟲害預(yù)防：轉(zhuǎn)色期間3天左右對(duì)菌袋噴灑一次氯氰菊酯藥物，有條件的最好噴施高效驅(qū)蟲靈等藥物，對(duì)菇蚊菇蠅類進(jìn)行驅(qū)避，同理，不要使用高毒、高殘留的藥物。

　　2、轉(zhuǎn)色的檢驗(yàn)：完成正常轉(zhuǎn)色的菌袋，色澤為棕褐色，具有較強(qiáng)的彈性，但原料的顆粒仍較清晰，只是色澤的變化，手拍有類似空心木的響聲，基質(zhì)基本脫離塑袋，割開塑膜，手感菌柱表面粗糙、硬實(shí)、干燥，硬度明顯增加，即為轉(zhuǎn)色合格。但棕褐與白色相間、或基本白色，塑袋與基料仍緊緊接觸等表現(xiàn)的菌袋，為未轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色不成功，應(yīng)根據(jù)情況予以繼續(xù)轉(zhuǎn)色處理，否則，盡量不使進(jìn)入出菇階段。

　　3、名稱的改變：香菇菌袋完成轉(zhuǎn)色后，即為香菇菌棒。（曹德賓 /文）

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