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　　日本企業(yè)習用中國兵法聞名商界，日本的“經(jīng)營之神”松下幸之助就曾公開宣稱孫子兵法是他們成功的法寶。如今，中國的食用菌企業(yè)身處強敵林立之世，或許也需要謹記兵法，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。虛心學習競爭對手的長處，揚長避短以在激烈的市場競爭中立足。

　　引進工廠化栽培概念將高效農(nóng)業(yè)進行到底

　　在第三屆中國蘑菇節(jié)同期舉辦的中國食用菌工廠化論壇上，食用菌工廠化栽培已成為一股潮流，呼聲漸響，我國食用菌生產(chǎn)的未來終將走上工廠化栽培的道路。“隨著國內(nèi)外市場對食品質(zhì)量安全、外觀包裝以及常年供應(yīng)的穩(wěn)定性等方面要求越來越嚴苛，繼續(xù)沿用中國傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出來的食用菌將在藥殘、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、產(chǎn)品外觀整齊性以及包裝技巧等方面逐漸被市場淘汰。”在記者與行業(yè)企業(yè)家們交流過程中，業(yè)界人士對此達成共識。

　　浙江百興食品有限公司總經(jīng)理吳其耀向記者介紹了食用菌工廠化栽培的優(yōu)越性。“工廠化栽培一是解決了效率問題，能夠人工控制氣候溫度，克服了傳統(tǒng)的季節(jié)性生產(chǎn)的缺點，并由于全線生產(chǎn)由機器控制，避免人工帶來外界污染而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全，二是提升了產(chǎn)出率，極大降低了雜菌生長的可能性。同時憑借工廠化栽培技術(shù)，真正變廢為寶，將農(nóng)民生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品剩余的廢料進行發(fā)酵處理作為基料養(yǎng)菇，可謂是高效、環(huán)保及節(jié)能農(nóng)業(yè)的典范。”

　　記者了解到，始于上世紀中葉的食用菌工廠化生產(chǎn)誕生于荷蘭。1947年，荷蘭率先進行蘑菇工廠化生產(chǎn)，隨后，美國、德國、意大利等國也陸續(xù)開始進行。日本于上世紀60年代開始采用工廠化模式生產(chǎn)以白色金針菇為代表的木腐菌。80年代后，韓國和我國的臺灣地區(qū)在日本的基礎(chǔ)上開始食用菌工廠化生產(chǎn)的嘗試。

　　“我國大陸真正意義上的引進工廠化栽培生產(chǎn)線是在2000年左右，由上海一家食用菌公司引進韓國技術(shù)，至此，工廠化栽培才在大陸逐漸興起。”中國食品土畜進出口商會食用菌分會副秘書長劉自強告訴記者。“雖然工廠化栽培在西方甚至在亞洲的部分國家包括日本、韓國等已推廣幾十年，但這個概念在五六年前對于大部分大陸的食用菌企業(yè)還很陌生。大陸市場上銷售的菌類大多還是傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，每年的11月至次年3月各家各戶的蘑菇集體采收上市，扎堆銷售價格低廉，而到了4~10月期間由于受氣溫、濕度等因素制約，很少有企業(yè)能夠育出鮮菇，這段時間的市場空白就很容易被其他對手搶占。”劉自強的擔憂不無道理。事實上，目前國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)感受到了國際對手“大兵壓境”的壓力，也正是這股壓力，讓國內(nèi)企業(yè)感受到了發(fā)展工廠化栽培的緊迫性。

　　國內(nèi)技術(shù)空白

　　亟待填補然而，工廠化栽培雖然有種種優(yōu)勢，但在我國推廣起來仍存困難，福建省平順食用菌有限公司總經(jīng)理鐘孟義一語道破其中緣由。他告訴記者，“目前制約我國食用菌工廠化栽培推廣的因素一是資金、二是技術(shù)。”

　　“其實國內(nèi)真正搞工廠化栽培的企業(yè)屈指可數(shù)，而真正明白該領(lǐng)域各種技術(shù)的專家就更是稀缺。”劉自強說道。因此，論壇邀請了荷蘭著名的蘑菇農(nóng)場建造商克里斯蒂安集團創(chuàng)始人PeterChristiaens以及匈牙利BIO-FUNGI公司董事長ArpadMutsy給國內(nèi)企業(yè)介紹了目前歐洲普遍使用的高壓隧道堆料發(fā)酵技術(shù)以及二次、三次發(fā)酵技術(shù)，韓國的京畿道農(nóng)業(yè)技術(shù)院食用菌研究所所長周永哲及日本千曲菌蕈研究所的松原喜光等專家介紹韓國金針菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及日本食用菌工廠化栽培育種及菌種等相關(guān)方面的問題。“在對工廠化栽培技術(shù)認識上尚處空白的階段下，向國外專家取經(jīng)是彌補空白的唯一方法。”劉自強表示。

　　記者在采訪中了解到，在歐洲市場上雙鮑菇銷量很大，而在亞洲市場金針菇等菌種則更受歡迎。因此，向同在亞洲市場，消費者食用習慣相近的日本、韓國學習經(jīng)驗則成為很多企業(yè)參與本屆論壇的目標之一。日本獨資企業(yè)大連信州食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理孫家友向記者介紹了日本企業(yè)帶來的先進技術(shù)和經(jīng)驗。“1971年，世界上第一臺培養(yǎng)料自動裝瓶機由日本田中技研工業(yè)株式會社研制成功。雖然當時還沒有完全實現(xiàn)自動化，但由于生產(chǎn)效率得到了顯著的提高、因此大幅度地減輕了工作人員的勞動強度。”他進一步介紹，為不斷滿足生產(chǎn)現(xiàn)場的需要，攪拌機、接種機、0???⑼詆J機、機器手等自動化設(shè)備也隨之誕生，并不斷得到改進和完善，現(xiàn)在，日本的設(shè)備，以其穩(wěn)定性好，故障率低，使用壽命長而在業(yè)界受到矚目。“菌種的質(zhì)量是決定工廠化瓶栽成敗的一個關(guān)鍵因素。”孫家友強調(diào)說，如果不能對菌種進行認真管理，會產(chǎn)生很大的風險。在日本，最初有很多農(nóng)家自己用試管，從菌絲狀態(tài)中制作菌種或者反復(fù)擴繁使用菌種、但是因為沒有高度的管理技術(shù)、往往很難取得成功。如果是家庭規(guī)模栽培，即便是失敗了，也不會有太大的影響，但是如果是大規(guī)模企業(yè)的菌種擴繁失敗了，后果是相當嚴重的。“在日本從專門的菌種廠家購買附帶栽培技術(shù)指導(dǎo)的菌種是最基本的形式，我們相信伴隨中國未來食用菌業(yè)發(fā)展分工細化，菌種和栽培等也將分離，因此我們在大連成了獨資公司，要用日本先進的設(shè)備、以及優(yōu)秀的栽培技術(shù)為中國的工廠化甁栽企業(yè)服務(wù)。”(在線國際商報/崔悅)

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