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食用菌市場調查及前景分析

（本網記者 華爾山）牛年年末，筆者走訪了山東省個別地區食用菌市場，所到之處，菇農無不露出歡喜的笑容，食用菌采購商更是滿面春風。一談起牛年的食用菌市場，他們就有說不完的話題，談起即將到來的虎年食用菌，他們更是寄予滿懷的希望。
一、十多天了，天天收入三千元
臘月25日，山東省定陶縣永盛食用菌技術推廣站的技術員裴榮盛同志陪我來到推廣站附近的一個平菇生產基地，基地負責人叫王龍，家住定陶縣定陶鎮東關居委會前官路村。我們下了摩托車，走進了王龍的平菇生產大棚，棚外是冰天雪地，棚內卻泥濘難行，好像剛剛用水澆灌了似的。裴榮盛向我解釋說，這個棚周圍都是麥田，前幾天老百姓澆灌麥田，因用水量較大，大量地下水洇進菇棚，造成棚內積水，棚主王龍天天用水泵往外抽水，也是排不干凈。但是，這并不影響平菇產量，由于這個大棚是半地下棚，下坐半米，所以平菇生長特好，天天采摘幾十框，菜市場的菜販爭相采購，效益極好。
走到正在采摘平菇的王龍跟前，與主人打了招呼，我們就攀談起來。說起當前的食用菌行情，王龍高興的說：“這幾天效益特別好，食用菌價格是一天一個價，從臘月23日開始，平均每斤每天漲價0.4元，我這個大棚投料六萬斤，連續十幾天了，天天收入3000元左右，照此計算，賣到臘月三十，可以收入六萬多元，年后再收入幾潮菇，一個棚可以純收入五萬元?！?br>王龍的妻子和母親也說建大棚搞平菇生產路子走對了，一年下來，比王龍過去的老本行生豬屠宰要賺錢多得多。王龍的妻子說，食用菌生產行業確實很累，特別是最近幾天天天采菇采到零時左右，累得腰都直不起來，但是天天點幾十張百元大鈔裝進自己的腰包，再苦再累也就跑到九霄云外去了，稍事休息一下還是要抓緊采菇。
二、 自己的產品，自己不肯吃
臘月26日，菏澤開發區佃戶屯鄉的幾位菇農給裴榮盛來電話，說他們的菇棚出了問題，請裴榮盛過去給以技術診斷，我與榮盛正在交談本縣的行情趨勢，故隨其前往一看。
裴榮盛騎了一輛摩托車馱著我，驅車近四十里，一路風馳電掣地來到佃戶屯鄉馬廟村。一眼望去，房前房后的村頭荒處，到處都是食用菌大棚。榮盛告訴我，這個村過去是他發展的食用菌專業村，很少出現病蟲害或雜菌污染問題，今年村民認為已經擁有食用菌生產技術，貪圖便宜買了別人的菌種，因缺乏技術指導或菌種問題，關鍵時刻發生了病蟲害，才又想到他，請他來幫忙解決。
正說著話，來了多位菇農，有本村的也有鄰近村的，他們對現在的市場行情非?？春茫譃樽约旱墓脚锍隽藛栴}發愁。他們說，因為各種原因，與外村相比，他們的菇棚產量明顯下降，天天來買平菇的很多，就是產品太少，自己也不肯吃蘑菇了?！鞍?，就像人家說的，蓋樓的不住樓，我們自己的蘑菇，我們卻不肯吃，也撈不上吃，都早早地被人家訂走了?！?br>解決了馬廟村菇棚的病蟲害問題，我們又來到佃戶屯鄉姚莊村姚長嶺的香菇大棚。姚長嶺種了2萬斤木屑的香菇，他的愛人正在采摘香菇，她說：“今年的香菇行情好得出奇，天天光采摘就行了，不用趕集市出賣，自有菇販來收。”裴榮盛給了她20元錢，說買點香菇春節用，她告訴榮盛：“你少買點吧，我們家從來不肯吃香菇，價格太高了，來年價格如下降了，我們再送給你香菇，叫你吃個夠?！焙呛?，香菇太貴了，自己不肯吃，連技術員都給限制食用了。
三、木耳的價格走俏了
臘月27日，我來到定陶縣黃店鎮姑庵開發區食用菌種植大戶程相福的大棚，只見棚內一朵一朵的平菇特別好看，與其他平菇的朵型相比有特別之處，主要表現是朵型單一，無有叢生現象。程相福告訴我，他的平菇已不是第一茬了，這是第二茬，第一茬已收回了成本，第二茬又趕到春節前出菇，效益不低于第一茬，已全部是利潤了。
程相?，F年46歲，25年前在部隊學習的食用菌生產技術，在云南省搞過部隊幫扶地方發展生產，立過二等功一次。復員后，他被分配到地方糧食系統工作，但食用菌生產技術一直沒有丟。1999年，定陶縣大力發展食用菌生產，程祥福又被地方政府借調到地方農委搞食用菌生產技術指導，這次以后，他再也不肯丟下食用菌技術去干其他工作了。現在，他與妻子兩人每年生產兩批平菇和一批木耳，加上銷售菌種，生活得蠻有樂趣。
程相福告訴我，他搞的平菇反季節生產，效益特別好，一是產量較高，二是反季節生產戶較少，總面積較小，總產量也相對較少，鮮菇價格較為理想。最讓他引以高興的是，今年的木耳價格走俏了，他說：“2009年木耳生產投料一萬多斤，主要原料是玉米芯、鋸末和麥麩。當初鮮木耳很難出售，老百姓對木耳鮮品不很認識，我們只有曬干儲存起來，以每斤12元的低價銷售。沒想到，老百姓吃了以后，認為比其他的菜好吃，來買木耳的越來越多，我們的干木耳由每斤12元升到了每斤14元，陸陸續續現在升到了20元，幾千斤干木耳也快賣完了，沒想到木耳的價格會這么走俏?！?br>四、雙孢菇價格逆轉直上，產地價格逼近五元
牛年，雙孢菇價格打破了近幾年一直低迷的態勢，確實是牛了又牛，牛氣沖天，逆轉直上，春節期間定陶縣產地價市場價格達到了每斤五元的好形勢。單縣立興公司旗下的郭村鎮農副產品生產基地雙孢菇生產“車間”內，潔白的雙孢菇爭相破土，“車間”通過電暖氣增溫促進雙孢菇寒冬生長，反季價格達到每公斤30元。
臘月28日，筆者走訪了定陶縣馬集鎮王梁村的一個大棚兩個小棚，見到了老種植戶王廣新。王廣新介紹，由于近幾年雙孢菇價格一直低迷，他今年只搞了一個700平方米的小棚，投料3萬斤，投資1萬元，沒想到今年反而抓準了，現已全部收回成本，并獲得純利潤5000元。王廣新說，他這一個小棚春節后還能出菇8000斤以上，還有2.4萬元的純利可收。他認為收入好的主要原因是今年雙孢菇種植面積較小，總產量低，物以稀為貴。投料較早，春節前多出一潮菇，加上春節前出的菇質量較好，也是增收的重要因素。
臘月29日，我來到馬集鎮袁堂村種菇大戶何茂軍家中。何茂軍是一位模范共產黨員，2008年帶領該村群眾建起了一個20萬平方米的雙孢菇小區，他自己帶頭建了近3000平方米的大棚，但因價格不好賠了錢。牛年有牛氣，牛年他不怕困難，又把大棚全部投入使用，效益非?？春茫拇笈镫p孢菇已賣出16000斤，得款5萬元，早早地拿回了生產成本。他說：“由于我們的雙孢菇產品朵型好、無公害，商品率在周圍地區是最高的，價格也是最好的?，F在，金融危機的影響已經過去，雙孢菇加工廠家越來越多，雙孢菇收購商也越來越多，市場行情一直看好，價格一直上漲。”
五、食用菌市場價格走俏的原因分析
牛年年末，食用菌價格一路飆升，行情不斷上漲，分析其原因，主要有以下幾點：
一是牛年原料價格上漲，導致很多老菇農沒有投料生產。牛年，什么都牛，連生產食用菌的棉籽殼、木屑等主要原料價格都上漲了很多。春天，棉籽殼售價每斤只有0.3元到0.4元，到了秋季一路上升到0.7元到0.8元，很多老菇農在越觀望價格越高的情況下放棄了食用菌生產，導致食用菌生產戶較少，生產總面積縮水，產量大大減少，產品供不應求，造成產品價格上漲。
二是食用菌產量與生產技術、氣候變化和菌種等多種因素有關，一旦有一個因素出現問題即會降低產量。如剛才提到的菏澤開發區馬廟村的平菇大棚，由于菌種選擇和技術問題，導致平菇生產管理不能與氣候變化相銜接，不能隨氣候的變化隨時改變管理方法，導致出現了扣子菌和黃枯病，造成大量減產。這種情況在農村缺乏技術推廣人員的地區非常普遍，馬廟村周圍的崔莊村、槐樹陳村、姚莊村等都存在這個問題。
三是有些品種該淘汰的沒有淘汰，個別菌種廠仍在推廣。有經驗的技術員和種植大戶都知道，食用菌品種推廣中，同一品種不可重復使用，再好的品種也不行，否則會造成大量減產。主要原因是品種重復使用，造成抗病性差，菌株分解活性減弱，最易出現的是黃枯病和紐扣菇，從而造成單產降低，總產減少。
四是個別菌種廠引進新品種不經試驗示范，存在拿來主義，認為在其他地方是高產菌株，在自己的推廣區就大力推廣，忽視菌種的適應性，以使適應性差的菌株在不適應的情況下難以正常生長，造成減產。
五是很多種植戶因前期原料價格較高，后來在不得已的情況下才投產，造成種植季節太晚，沒有按預期的時間出菇。按正常情況，如欲希望得到一個較高的價格，并在預期的時間段進入出菇高潮，必須在陰歷的10月15日以前接種完畢。如發菌過早，可放在室外或棚內降溫限制出菇，以爭取臘月15日前后現蕾，臘月20日前后開始采摘，祭灶后出售。今年很多菇農錯過最佳時間，春節前不能采摘完畢。
六是小棚太多，分散生產，造成生產難以管理，產量下降。縱觀牛年食用菌產量減少的原因，病害減產的占三分之一，管理不得當的占三分之一，品種不適的占三分之一。品種不適應，主要表現是菌株分解能力差，造成不發菌或發菌不吃料，并發生早期蟲害或死菇。管理不得當，主要是低溫時棚內的空氣、溫度、濕度等難以掌握，易引起死菇，特別是平炕小棚，更易出現這個問題?？偟膩砜矗∨锱c大棚相比，食用菌單位面積產量減少一半。具體到生物轉化率，大棚是180%-220%，小棚只能達到80%-120%。
六、虎年食用菌市場行情仍然看好
縱觀牛年食用菌市場狀況可以看出，整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態勢，也就是說，食用菌市場處于上升境況，所以，菇農效益較好，經營者信心十足。去年一年來，大部分品種的鮮貨價格，較鼠年上升80％以上，有的品種甚至超過100％，如雙孢菇產地價格較鼠年上漲200%。預計虎年的食用菌市場行情將仍然看好，主要原因：
一是隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛，此類食品的營業額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們人類的三大食物之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養保健食品。食用菌生產既可變廢為寶，又可綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發展，食用菌產品不僅行銷于國內各大市場，而且還暢銷于國際。
二是我國食用菌行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代食品企業，逐步替代傳統食用菌業的隨意性生產、單店作坊式、人為經驗生產型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在食用菌行業的應用已經越來越廣泛。
三是從國家政策和社會大環境來看，食用菌已經到了發展的黃金時期。由于食用菌栽培技術是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用，而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。另一方面，食用菌業還能帶動畜牧業、種植業的發展，是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業，在我國工業化、城鎮化和農業現代化方面發揮著重要的做用，所以國家在稅收政策、產業政策等方面給予了大力傾斜。
四是在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的食用菌生產消費市場。
五是食用菌生產中，技術仍然是一個亟待解決的問題，相對于大田作物的生產，菇農對食用菌生產技術的掌握還需不斷得到提高，技術與品種一樣，一直制約著食用菌產業的發展，影響著食用菌產量。
七、虎年有虎氣，也要冷靜思考
食用菌生產形勢一片大好，行情不斷看漲，虎年將迎來一個大發展是毋庸置疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農朋友，在再好的發展勢頭面前也要冷靜思考，不可盲目跟風，其原因一是預防一哄而起，“突破性發展”，二是食用菌生產技術并不是一學就會，就是已熟練掌握技術要領也要靈活運用，三是菌種菌需物質是否配套，特別是菌株的選擇是否適應當地氣候非常重要，四是氣候變化反復無常，食用菌生產中要隨時根據情況進行技術調整等。
一是發展食用菌生產要因地制宜，一定要選擇適銷對路的品種。在菌株選擇中，菇農要根據當地資源、氣候等條件，搞好適應性試驗示范，因地制宜地發展具有區域特色的品種，特別是要注意發展適銷對路的名、特、優新品種。
二是積極推進食用菌產業化進程。當前，食用菌生產多是分散的家庭作坊式生產，很不適應大市場、大流通的要求，因此必須進一步加快食用菌生產產業化的進程。在條件成熟的地方，應積極組建食用菌專業合作經濟組織，逐步形成“市場+龍頭企業和專業合作組織+農戶”的生產經營模式，以市場引導生產，實現食用菌產業化發展運行機制。
三是強化競爭意識，提高產品質量。從生產食用菌培養料開始，到播種、發菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴格遵循無公害的原則進行操作，一定要生產出有競爭優勢的高質量產品，實現食用菌產品有機、綠色、無公害的目標。
四是建立符合市場需要的新技術研究和擴繁體系。各食用菌科研機構和各級菌種廠站、食用菌推廣部門，應圍繞食用菌優良品種選育、病蟲害防治、產品保鮮、加工、儲運等方面開展研究推廣，及時將科研成果轉化為生產力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質，抓好規范化栽培和標準化生產的示范基地建設。
五是以設施栽培為主，積極推進工廠化生產模式。這種栽培模式雖然投資大、風險大，但利潤高、收入也高，是未來食用菌生產發展的方向。目前，工廠化設施栽培在一些地方異軍突起，有的業主今年建了一個，明年又建一個。工廠化設施栽培最能做到月月日日均衡供應市場，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，發展前景廣闊。
六是生產上一定要講究一個早字，同時要注意發展反季節生產。如雙孢菇生產，要記著9月5日之前播種最好，再遲也不可晚于9月15日，這樣產量最高，即使價格低一些但有產量在照樣有較好的收益。平菇可以考慮反季節生產，如在7月15日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤干料利潤絕對不會低于1元。
七是生產中要注意培養料配方一定要合理。品種不同，培養料配方不會一樣；同一品種不同的菌株，其配方也會存有一定的差異，主要體現在營養成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應性試驗。
八是切實加強菌政管理。各級農業主管部門應認真貫徹執行《中華人民共和國種子法》和《全國食用菌菌種暫行管理辦法》，加大執法檢查力度，嚴格菌種管理，整頓菌種市場，取締無證生產、無證經營單位，以維護食用菌種戶的利益。