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　　建設(shè)雙孢菇工廠化栽培項(xiàng)目應(yīng)注意的問(wèn)題

　　上海大生態(tài) 孟憲明

　　目前，我國(guó)雙孢菇正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，原始的栽培方式已經(jīng)無(wú)法滿足市場(chǎng)發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)工廠化栽培是雙孢菇發(fā)展的必然趨勢(shì)。由于受市場(chǎng)容量、產(chǎn)品價(jià)格、栽培技術(shù)、裝備水平等多種因素的限制，我國(guó)雙孢菇必將是一個(gè)分步發(fā)展的過(guò)程。在產(chǎn)業(yè)進(jìn)行工廠化栽培升級(jí)過(guò)程中應(yīng)盡量避免失誤，減少損失，降低產(chǎn)業(yè)升級(jí)成本。在雙孢菇工廠化栽培項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)組織時(shí)，從工廠選址，工藝方案、設(shè)施、設(shè)備的選型及生產(chǎn)技術(shù)管理等方面，筆者認(rèn)為應(yīng)注意以下問(wèn)題。

　　一、工廠選址及平面布置方面

　　在項(xiàng)目建設(shè)的選址和平面布置方面首先應(yīng)注意的問(wèn)題是：

　　1.交通運(yùn)輸必須方便，運(yùn)輸麥秸、稻草的車輛和運(yùn)送鮮菇的冷藏集裝箱車輛一般都高、寬、重，應(yīng)盡量避免在道路比較窄，電線、電話線架設(shè)比較低的村莊內(nèi)或通過(guò)大型車輛有一定難度的場(chǎng)地建廠。

　　２。培養(yǎng)料生產(chǎn)基地要與居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、辦公機(jī)關(guān)和污染企業(yè)有一定距離。發(fā)酵培養(yǎng)料時(shí)的氣味不影響周邊的人，也不要被周邊的企業(yè)污染蘑菇廠的培養(yǎng)料和栽培的鮮菇。

　　3.要選擇水、電充足的地方。特別是水質(zhì)一定要先分析化驗(yàn)渾濁度（含沙量）、PH值、硬度、礦化度、腐蝕性等指標(biāo)。以便根據(jù)水質(zhì)和水資源及電價(jià)情況確定最優(yōu)化的菇房空調(diào)系統(tǒng)。

　　4.項(xiàng)目建設(shè)的工廠平面布置應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地的形狀、地勢(shì)、主要風(fēng)向等因素，盡量減少培養(yǎng)料生產(chǎn)和出菇房相互污染，最好選擇培養(yǎng)料生產(chǎn)基地和栽培出菇房有一定距離，或選擇預(yù)濕混料-一次發(fā)酵-二次發(fā)酵-出菇房、冷庫(kù)一字排開，盡量避免出菇房和一次發(fā)酵靠在一起，二次發(fā)酵隧道與出菇房之間應(yīng)有一定距離。生產(chǎn)的工藝路線安排，要在滿足工藝要求的情況下盡量減少運(yùn)料距離和方便裝載機(jī)的節(jié)油，雨季排水和泡料肥水回流要分開，要讓培養(yǎng)料澆水時(shí)多余的肥水回到肥水池內(nèi)，盡量減少泡料肥水外流。

　　二、工藝方案、設(shè)施、設(shè)備選型方面

　　工廠化栽培雙孢菇的工藝方案和工藝設(shè)施選擇的正確與否，直接影響項(xiàng)目的成敗，確定工藝方案和工藝設(shè)施時(shí)，要根據(jù)投資、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量等方面綜合考慮。即要考慮工藝流程完善，各工序配套齊全，生產(chǎn)順利保證質(zhì)量，還要考慮經(jīng)濟(jì)規(guī)模問(wèn)題。過(guò)去往往由于投資少或信心不足等原因，出現(xiàn)以下兩種情況：

　　其一，為了保證順利生產(chǎn)，各個(gè)工序設(shè)備全部配齊，工藝流程很完善，但因資金不足建設(shè)的出菇房很少，造成培養(yǎng)料生產(chǎn)工序的投資不能充分利用。例如，一個(gè)工序設(shè)備齊全、工藝流程完善的雙孢菇工廠化栽培基地，只有六間標(biāo)準(zhǔn)空調(diào)菇房，按兩個(gè)月一個(gè)栽培周期，正常生產(chǎn)每月只用三批二次發(fā)酵培養(yǎng)料，這樣培養(yǎng)料生產(chǎn)工序的設(shè)施、各種造料設(shè)備和培養(yǎng)料生產(chǎn)人員每月有一半的時(shí)間不用工作，造成浪費(fèi)。

　　其二，只注意規(guī)模形式，沒(méi)按雙孢菇工廠化栽培的工藝要求規(guī)范設(shè)計(jì)，在二次發(fā)酵隧道、菇房保溫、菇房空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)等方面，有設(shè)計(jì)不合理、施工不規(guī)范，選型不正確等問(wèn)題，滿足不了栽培工藝技術(shù)的需要，造成生產(chǎn)困難，達(dá)不到產(chǎn)量要求。

　　同時(shí)也要注意具體生產(chǎn)工藝細(xì)節(jié)，從國(guó)內(nèi)工廠化栽培實(shí)際情況看，出現(xiàn)問(wèn)題比較多的首先是二次發(fā)酵隧道和出菇房的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)；其次是上料設(shè)備和菇床架方面。

　　二次發(fā)酵隧道是雙孢菇工廠化栽培的一個(gè)重要工藝設(shè)施，在二次發(fā)酵隧道內(nèi)進(jìn)行的巴氏消毒和控溫培養(yǎng)過(guò)程，是一個(gè)非常復(fù)雜而又要求精準(zhǔn)的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程。是決定培養(yǎng)料出菇能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是雙孢菇栽培單位面積高產(chǎn)的基礎(chǔ)。建設(shè)的二次發(fā)酵隧道應(yīng)當(dāng)做到進(jìn)出料和設(shè)備維護(hù)方便，能有效控制通風(fēng)，一年四季都能實(shí)現(xiàn)整個(gè)隧道內(nèi)培養(yǎng)料的均溫、升溫、恒溫、降溫和均衡控溫。要實(shí)現(xiàn)這些要求，就必須做好隧道的保溫和通風(fēng)控制。在國(guó)內(nèi)的一些雙孢菇栽培項(xiàng)目中忽視二次發(fā)酵隧道的重要性，往往以造價(jià)低作為選擇隧道建設(shè)的優(yōu)先條件，結(jié)果達(dá)不到預(yù)期效果。在確定二次發(fā)酵隧道具體選型時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：

　　1.隧道的具體長(zhǎng)、寬尺寸應(yīng)和出菇房的栽培面積配套，一般情況是一個(gè)二次發(fā)酵隧道的一批培養(yǎng)料供一個(gè)或兩個(gè)菇房的栽培用料。除非是完全人工上料，一個(gè)隧道內(nèi)的培養(yǎng)料一天不能全部出完，可考慮建設(shè)小的二次發(fā)酵隧道，兩個(gè)隧道供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菇房的栽培用料，但這樣隧道的造價(jià)會(huì)提高很多。

　　2.隧道的高度應(yīng)根據(jù)隧道的布料設(shè)備和出料設(shè)備確定，滿足方便進(jìn)出料即可，不宜過(guò)高，一般在3-4米。

　　3.隧道通風(fēng)設(shè)備應(yīng)和隧道通風(fēng)底面的結(jié)構(gòu)及隧道內(nèi)布料厚度相匹配，通風(fēng)能力過(guò)大造成能源和投資浪費(fèi)，并影響發(fā)酵質(zhì)量；通風(fēng)能力過(guò)低也影響發(fā)酵質(zhì)量。

　　4.隧道的個(gè)數(shù)一定要和菇房個(gè)數(shù)配套，如果隧道個(gè)數(shù)不足會(huì)影響菇房利用效率，影響產(chǎn)能。一個(gè)效能比較好的二次發(fā)酵隧道每月最多能產(chǎn)四批料，通常情況可按一個(gè)隧道兩個(gè)月產(chǎn)七批料來(lái)計(jì)算工序平衡。

　　出菇房的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)是一年四季保證鮮菇產(chǎn)量和質(zhì)量的重要設(shè)施，菇房的空調(diào)系統(tǒng)要能夠有效調(diào)節(jié)菇房?jī)?nèi)的溫度、濕度、CO2 濃度，滿足栽培雙孢菇的工藝控制要求?？照{(diào)選型時(shí)應(yīng)根據(jù)菇房的結(jié)構(gòu)、節(jié)能情況和蘑菇的銷售方式，如果是以鮮品銷售為主，對(duì)空調(diào)的除濕能力要求高一些。如果是為罐頭、速凍等加工作原料，對(duì)空調(diào)的除濕能力就要求低一些。通常可按以下方面考慮菇房的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)：

　　1.對(duì)于菇房是整體建筑，有公共走廊的標(biāo)準(zhǔn)出菇房，菇房較多時(shí)可考慮集中制冷（制熱）分散控制的中央空調(diào)模式，應(yīng)設(shè)獨(dú)立的新風(fēng)處理系統(tǒng)。

　　2.對(duì)于菇房較少或分散建設(shè)的菇房，應(yīng)考慮單體空調(diào)系統(tǒng)。

　　3.對(duì)于以鮮銷為主的菇房要選擇除濕效果好的空調(diào)系統(tǒng)。

　　4.對(duì)于地下水資源豐富的地區(qū)可考慮水預(yù)冷機(jī)組。

　　5.雙孢菇菇房的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)要保證菇房?jī)?nèi)各部位通風(fēng)量盡量一致。

　　菇房的上料方式及設(shè)備，是目前雙孢菇工廠化栽培引進(jìn)模式和國(guó)產(chǎn)化模式的最大區(qū)別，引進(jìn)模式全部機(jī)械化上料，要求菇床架與上料系統(tǒng)完全匹配，投資較大，國(guó)產(chǎn)化是充分依靠人力資源或簡(jiǎn)易設(shè)備上料，菇床架以滿足出菇要求為主。經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐總結(jié)，我們也在逐漸完善國(guó)產(chǎn)菇床架的結(jié)構(gòu)，逐步實(shí)現(xiàn)人力資源與簡(jiǎn)單設(shè)備的有機(jī)結(jié)合。對(duì)目前狀況在建設(shè)雙孢菇工廠化栽培項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)注意以下方面的問(wèn)題：

　　1.菇房建設(shè)和菇床架加工時(shí)，應(yīng)考慮為將來(lái)進(jìn)一步改進(jìn)上料方式預(yù)留空間，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，先簡(jiǎn)化安裝，逐步完善。如，菇床架的框架部分采用標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的熱鍍鋅鋼材，床面、側(cè)板的安裝孔全部加工好，先用廉價(jià)材料替代。技術(shù)熟練、生產(chǎn)銷售順利后可分步添加，逐步實(shí)施機(jī)械上料，提高效率。

　　2.對(duì)于目前的上料方式不要盲目追新，選擇上料方式要綜合考慮長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本。如目前很多人推崇的打包上料方式，從工藝、生產(chǎn)、衛(wèi)生安全方面考慮都是比較理想的，但長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本很高，每平方米栽培面積大約增加6元成本，再考慮打包設(shè)備的折舊費(fèi)用，則成本更高。

　　新建項(xiàng)目投產(chǎn)前，一定要健全各項(xiàng)工藝規(guī)程、安全生產(chǎn)管理制度，健全各項(xiàng)生產(chǎn)操作原始記錄，員工一定要經(jīng)過(guò)認(rèn)真培訓(xùn)。這些都是保證項(xiàng)目順利投產(chǎn)，快速達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)能的重要措施。