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　　建設雙孢菇工廠化栽培項目應注意的問題

　　上海大生態 孟憲明

　　目前，我國雙孢菇正處于產業轉型時期，原始的栽培方式已經無法滿足市場發展的需要，實現工廠化栽培是雙孢菇發展的必然趨勢。由于受市場容量、產品價格、栽培技術、裝備水平等多種因素的限制，我國雙孢菇必將是一個分步發展的過程。在產業進行工廠化栽培升級過程中應盡量避免失誤，減少損失，降低產業升級成本。在雙孢菇工廠化栽培項目建設和生產組織時，從工廠選址，工藝方案、設施、設備的選型及生產技術管理等方面，筆者認為應注意以下問題。

　　一、工廠選址及平面布置方面

　　在項目建設的選址和平面布置方面首先應注意的問題是：

　　1.交通運輸必須方便，運輸麥秸、稻草的車輛和運送鮮菇的冷藏集裝箱車輛一般都高、寬、重，應盡量避免在道路比較窄，電線、電話線架設比較低的村莊內或通過大型車輛有一定難度的場地建廠。

　　２。培養料生產基地要與居民區、學校、醫院、辦公機關和污染企業有一定距離。發酵培養料時的氣味不影響周邊的人，也不要被周邊的企業污染蘑菇廠的培養料和栽培的鮮菇。

　　3.要選擇水、電充足的地方。特別是水質一定要先分析化驗渾濁度（含沙量）、PH值、硬度、礦化度、腐蝕性等指標。以便根據水質和水資源及電價情況確定最優化的菇房空調系統。

　　4.項目建設的工廠平面布置應根據場地的形狀、地勢、主要風向等因素，盡量減少培養料生產和出菇房相互污染，最好選擇培養料生產基地和栽培出菇房有一定距離，或選擇預濕混料-一次發酵-二次發酵-出菇房、冷庫一字排開，盡量避免出菇房和一次發酵靠在一起，二次發酵隧道與出菇房之間應有一定距離。生產的工藝路線安排，要在滿足工藝要求的情況下盡量減少運料距離和方便裝載機的節油，雨季排水和泡料肥水回流要分開，要讓培養料澆水時多余的肥水回到肥水池內，盡量減少泡料肥水外流。

　　二、工藝方案、設施、設備選型方面

　　工廠化栽培雙孢菇的工藝方案和工藝設施選擇的正確與否，直接影響項目的成敗，確定工藝方案和工藝設施時，要根據投資、生產規模、產品質量等方面綜合考慮。即要考慮工藝流程完善，各工序配套齊全，生產順利保證質量，還要考慮經濟規模問題。過去往往由于投資少或信心不足等原因，出現以下兩種情況：

　　其一，為了保證順利生產，各個工序設備全部配齊，工藝流程很完善，但因資金不足建設的出菇房很少，造成培養料生產工序的投資不能充分利用。例如，一個工序設備齊全、工藝流程完善的雙孢菇工廠化栽培基地，只有六間標準空調菇房，按兩個月一個栽培周期，正常生產每月只用三批二次發酵培養料，這樣培養料生產工序的設施、各種造料設備和培養料生產人員每月有一半的時間不用工作，造成浪費。

　　其二，只注意規模形式，沒按雙孢菇工廠化栽培的工藝要求規范設計，在二次發酵隧道、菇房保溫、菇房空氣調節系統等方面，有設計不合理、施工不規范，選型不正確等問題，滿足不了栽培工藝技術的需要，造成生產困難，達不到產量要求。

　　同時也要注意具體生產工藝細節，從國內工廠化栽培實際情況看，出現問題比較多的首先是二次發酵隧道和出菇房的空氣調節系統；其次是上料設備和菇床架方面。

　　二次發酵隧道是雙孢菇工廠化栽培的一個重要工藝設施，在二次發酵隧道內進行的巴氏消毒和控溫培養過程，是一個非常復雜而又要求精準的生物轉化過程。是決定培養料出菇能力的關鍵環節，是雙孢菇栽培單位面積高產的基礎。建設的二次發酵隧道應當做到進出料和設備維護方便，能有效控制通風，一年四季都能實現整個隧道內培養料的均溫、升溫、恒溫、降溫和均衡控溫。要實現這些要求，就必須做好隧道的保溫和通風控制。在國內的一些雙孢菇栽培項目中忽視二次發酵隧道的重要性，往往以造價低作為選擇隧道建設的優先條件，結果達不到預期效果。在確定二次發酵隧道具體選型時應注意以下問題：

　　1.隧道的具體長、寬尺寸應和出菇房的栽培面積配套，一般情況是一個二次發酵隧道的一批培養料供一個或兩個菇房的栽培用料。除非是完全人工上料，一個隧道內的培養料一天不能全部出完，可考慮建設小的二次發酵隧道，兩個隧道供一個標準菇房的栽培用料，但這樣隧道的造價會提高很多。

　　2.隧道的高度應根據隧道的布料設備和出料設備確定，滿足方便進出料即可，不宜過高，一般在3-4米。

　　3.隧道通風設備應和隧道通風底面的結構及隧道內布料厚度相匹配，通風能力過大造成能源和投資浪費，并影響發酵質量；通風能力過低也影響發酵質量。

　　4.隧道的個數一定要和菇房個數配套，如果隧道個數不足會影響菇房利用效率，影響產能。一個效能比較好的二次發酵隧道每月最多能產四批料，通常情況可按一個隧道兩個月產七批料來計算工序平衡。

　　出菇房的空氣調節系統是一年四季保證鮮菇產量和質量的重要設施，菇房的空調系統要能夠有效調節菇房內的溫度、濕度、CO2 濃度，滿足栽培雙孢菇的工藝控制要求。空調選型時應根據菇房的結構、節能情況和蘑菇的銷售方式，如果是以鮮品銷售為主，對空調的除濕能力要求高一些。如果是為罐頭、速凍等加工作原料，對空調的除濕能力就要求低一些。通常可按以下方面考慮菇房的空氣調節系統：

　　1.對于菇房是整體建筑，有公共走廊的標準出菇房，菇房較多時可考慮集中制冷（制熱）分散控制的中央空調模式，應設獨立的新風處理系統。

　　2.對于菇房較少或分散建設的菇房，應考慮單體空調系統。

　　3.對于以鮮銷為主的菇房要選擇除濕效果好的空調系統。

　　4.對于地下水資源豐富的地區可考慮水預冷機組。

　　5.雙孢菇菇房的空氣調節系統要保證菇房內各部位通風量盡量一致。

　　菇房的上料方式及設備，是目前雙孢菇工廠化栽培引進模式和國產化模式的最大區別，引進模式全部機械化上料，要求菇床架與上料系統完全匹配，投資較大，國產化是充分依靠人力資源或簡易設備上料，菇床架以滿足出菇要求為主。經過幾年的實踐總結，我們也在逐漸完善國產菇床架的結構，逐步實現人力資源與簡單設備的有機結合。對目前狀況在建設雙孢菇工廠化栽培項目時，應注意以下方面的問題：

　　1.菇房建設和菇床架加工時，應考慮為將來進一步改進上料方式預留空間，應按標準化設計，先簡化安裝，逐步完善。如，菇床架的框架部分采用標準結構的熱鍍鋅鋼材，床面、側板的安裝孔全部加工好，先用廉價材料替代。技術熟練、生產銷售順利后可分步添加，逐步實施機械上料，提高效率。

　　2.對于目前的上料方式不要盲目追新，選擇上料方式要綜合考慮長期運營成本。如目前很多人推崇的打包上料方式，從工藝、生產、衛生安全方面考慮都是比較理想的，但長期運營成本很高，每平方米栽培面積大約增加6元成本，再考慮打包設備的折舊費用，則成本更高。

　　新建項目投產前，一定要健全各項工藝規程、安全生產管理制度，健全各項生產操作原始記錄，員工一定要經過認真培訓。這些都是保證項目順利投產，快速達到設計產能的重要措施。