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　　對食用菌工廠化生產特點的分析

文/文顯文  宋麗麗

　　黨的十七屆三中全會的召開，中國農業現代化已正式提到議事日程，食用菌生產更不能例外。因為，食用菌生產有著實現現代化的優勢，應該走在前列。

　　我國的食用菌產業是在解放后才逐漸建立和發展起來的，而且發展較快，已經成為世界最大生產國，但還不是強國。為什么大而不強？

　　形勢要求我們應該盡快把食用菌產業“做強、做大”，實現跨越式發展。

　　為了加快食用菌產業現代化的步伐，我國不少地區曾先后引進了多套世界先進水平的全套食用菌生產設備和技術，代表草腐菌的荷蘭的雙孢菇的全套生產設備和技術，代表木腐菌的日本的金針菇的全套生產設備和技術。然而，經歷了十幾年的時間，至今未能推廣。從去年在山東召開的“全國第一屆食用菌工廠化高層論壇”了解，我國仍處在對原引進時水平的填平補齊階段，還在費力的追趕，國外卻又有了新的發展。為什么會這樣？

　　農業現代化已正式提到國家的議事日程，食用菌的工廠化生產正在各地升溫，解決好上述問題對我國食用菌工廠化生產，以及整個食用菌產業現代化的健康、快速發展，都具有重要的指導意義。

　　上述兩種模式是一種先進生產方式，但是食用菌工廠化生產也有一個引進、吸收和創新的過程，要處理好：

　　1.食用菌的工廠化生產絕不是只有這兩種模式。荷蘭、日本國土面積小，條件相對簡單，一兩種生產模式就已經滿足要求，不需要也不可能搞多種模式。它們的模式是根據它們的條件，是在它們的基礎上建立和發展起來的。

　　2.“因地制宜”是農業生產應遵守的重要原則，引進技術不能照貓畫虎，生搬硬套，否則失敗將是不可避免的。我們不能全套照搬。

　　3.食用菌工廠化生產是食用菌產業發展的方向之一，但并不是食用菌產業現代化的全部內容。

　　引進國外先進技術，應該明確我們為什么引進，解決什么問題？

　　食用菌工廠化生產與食用菌的常規生產相比，有兩大變化。首先是生產場地由原來的露天生產改變為在廠房里生產，外觀環境有了變化；二是生產手段由主要靠體力勞動，改為主要由機械、電氣設備來完成。工廠化生產方式改變了長期以來農業生產主要靠體力勞動和靠老天吃飯的落后面貌和被動局面，作用和意義是巨大的，是發展的方向。

　　廠房是食用菌工廠化生產的重要外部特征之一，是進行工廠化生產的最重要的條件，也是工廠化生產成為高投入產業的原因之一。廠房建設不僅直接關系投資建設的多少，更直接關系到建成后使用期間的使用效果和運行費用，而且后者的影響將是長期的。目前我國食用菌工廠化生產在廠房這一關鍵問題上存在的問題是十分突出的。

　　設備是食用菌工廠化生產的另一重要特征，是進行工廠化生產的必要條件，是工廠化生產成為高投入產業的另一重要原因。設備包括機械設備和監控電氣設備兩大部分，它們都有自己的特點、特性。在工廠化生產中，機械設備因工藝的不同，種類和性能有很大差異，而電氣監控部分則通用性較強。但是，機械可以獨立完成某一任務，電氣監控部分則還需要機械部分配套，兩者之間還有一個協調配套的問題，因為電氣監控部分的作用只是發出指令，還需要有執行機械來完成指令發出的具體任務。

　　食用菌生產從常規生產發展到工廠化生產，雖然有了巨大的變化，但仍然是農業生產，不是工業生產。明確這一點非常重要。

　　工業生產是對原料進行加工或對零部件進行組裝，產品是由人加工出來的，人的主觀能動性得到較好的發揮。但食用菌工廠化生產的產品是靠生物生長出來，而不是人加工出來的，這一根本的特征沒有變。農業生產與工業生產的生產對象有著本質的不同。

　　工業生產技術的特點是對生產對象進行加工。農業生產技術不是對生產對象進行加工，而是對環境條件進行調控，使其盡可能適合生產對象的要求。食用菌的工廠化生產技術的任務仍然和常規農業生產技術一樣，是對環境條件進行調控。

　　農業生產技術的任務是對環境條件進行調控，那么，根據什么進行調控？調控的依據是什么？怎樣才能實現最有效地調控？

　　首先是要全面、深入地了解和掌握生產對象生長發育的規律，以及它們對環境條件的要求，這是搞好調控最重要的依據。第二是全面、深入地了解和掌握環境條件的狀況，及其變化的規律。

　　此外，農業生產技術雖然是調節生產對象對環境條件的要求和環境條件的實際狀況之間的矛盾，但不是對雙方同時進行調節，而主要是使后者如何適應前者，是有主從關系的。食用菌的工廠化生產仍然是這樣，只是調控的手段發生了較大變化，原來靠人工進行的調控工作，現在由先進的機械和電子技術，甚至計算機來完成。

　　可見，食用菌的工廠化生產是由生產對象、環境條件、調控設備三個部分組成，但不是三者的簡單相加，是一個系統，是一個整體。

　　食用菌的工廠化生產與常規生產相比較，最大的變化是由在露天的田野生產轉變為在廠房里生產，以及相當的現代化裝備，但廠房和設備并不是食用菌工廠化生產的主體，如果認為食用菌工廠化重點就是廠房和設備，那是不正確的。工廠化生產的廠房，設備雖然龐大、復雜、昂貴，但這些都不是工廠化生產的主體，而是為主體服務的。

　　在農業生產中，設備是為農業服務的，這—點必須明確。不應本末倒置，削足適履。和農業生產技術一樣，設備中的機械和電氣也都有它們自身的規律，同樣有一個如何按照它們的規律應用好這些手段的問題。

　　搞農業生產的不熟悉設備，搞設備的不熟悉農業，這是一個長期存在的老大難問題。現在食用菌工廠化生產出現的不少問題，不少問題就是出在對工廠化生產的特點不明確，缺乏全面的認識，沒有做到全面、協調，當然不能可持續發展。

　　生產對象的生長發育規律，及其對環境條件的要求，以及環境條件的實際情況及其變化規律，是搞好食用菌工廠化工作必不可少的依據和基礎。不掌握這兩點，無論是工廠化生產的設計、建設，還是工廠化生產投產后的運行，都不可能有好的效果。

　　稍復雜一點的生產，都有一個工藝流程的問題，食用菌的工廠化生產也不例外。食用菌的工廠化生產與工藝流程密切相關，不同的工藝設備是不同的，當然設備對工藝流程也有一定影響，有時也會很大的。設備的服務并不是完全被動的。

　　工藝流程的確定具有非常重要的意義，因為它決定了生產技術的全過程，它一方面關系到生產的結果，同時又直接影響整個設備的確定。所以工藝流程的制定十分重要，而這主要是農業科技工作者的任務，但搞設備的必須熟悉它，并主要根據它來確定設備。

　　用現代先進裝備武裝農業，然而現代化的設備種類繁多，首先有一個設備選型的問題。我國農業的工廠化生產歷史短，包括食用菌的工廠化生產，都缺少必要的專用設備，許多設備都是借用其他行業的代用品，性能不適合要求，勉強使用，效果當然不會好。尤其是設備的投資大，這就大大影響了投資者的積極性，如果效果不好，必然會進—步影響投資者的積極性。

　　其次是如何配置，發揮出最佳效果的問題。機械設備的種類很多，電氣設備的種類、型號更多，這里有一個配套的問題，機械設備的配套，調控設備的配套，機械設備與調控設備之間的配套的問題。這些配套既直接關系它們的性能和使用效果，也直接關系到投資的大小，這是高投入的重點。

　　最后是設備與農藝的有效結合問題。先進的設備如果不符合農藝的要求，往往是勞民傷財，效果適得其反。人們把工廠化叫做高投入的產業，首先就高在設備的投入上，這里有大量的工作可做，大有潛力可挖，有廣闊的創新天地。