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　　堅(jiān)持創(chuàng)新，推進(jìn)中國食用菌工廠化生產(chǎn)又好又快發(fā)展

　　中國食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長  李玉春

　　近幾年我國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，引起業(yè)界專家及同仁的廣泛關(guān)注。2007年由中國食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場雜志參與協(xié)調(diào)，國務(wù)院發(fā)展研究中心牽頭組織六個(gè)部委相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)專家和個(gè)別工廠化生產(chǎn)企業(yè)家組成的“中國食用菌發(fā)展戰(zhàn)略研究課題組”，對(duì)我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略問題進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研。在幾次論證會(huì)上，多名專家指出，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，應(yīng)是向更高層次、現(xiàn)代化的設(shè)施農(nóng)業(yè)即工廠化生產(chǎn)發(fā)展。有的專家在考察山東省鄒城市榮善工廠化生產(chǎn)模式后曾指出，榮善的模式是一種創(chuàng)新，很適合中國的國情，在中國食用菌主產(chǎn)區(qū)應(yīng)該有較大的發(fā)展空間。在探討中國食用菌工廠化發(fā)展模式和路徑時(shí)，專家們指出，自主創(chuàng)新是中國食用菌工廠化發(fā)展的方向。事隔僅一年，2008年山東省梁山縣管驛鎮(zhèn)建起了食用菌工廠化生產(chǎn)園區(qū)，梁山榮善食用菌公司在此落成投產(chǎn)。該公司總投資800萬元，日產(chǎn)鮮菇5噸以上，實(shí)現(xiàn)當(dāng)年投資當(dāng)年回收成本。同時(shí)，在山東高密和昌邑先后有兩家企業(yè)投資創(chuàng)辦了榮善食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，并獲成功。創(chuàng)新，為中國食用菌工廠化發(fā)展提供了新的模式和路徑，使我們從中看到了食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模性發(fā)展的希望。

　　2008年，榮善工廠化生產(chǎn)模式在全國各地先后出現(xiàn)幾十家，其特點(diǎn)是投資少，采取手工或半自動(dòng)化流程，設(shè)施簡陋，但養(yǎng)菇房和出菇房都是溫控的，經(jīng)營方式是采取工廠負(fù)責(zé)出菇前期生產(chǎn)管理，按標(biāo)準(zhǔn)要求將出菇袋（瓶）養(yǎng)到出菇時(shí)交由小老板承包的出菇房進(jìn)行出菇管理，產(chǎn)品統(tǒng)一回收進(jìn)入市場。小老板只需交一定承包費(fèi)用，在工廠技術(shù)人員指導(dǎo)下負(fù)責(zé)出菇及用工的管理，風(fēng)險(xiǎn)小，收益好。每個(gè)出菇房聘用農(nóng)民工在10個(gè)左右，一個(gè)日產(chǎn)10萬包的工廠，從拌料、裝料到其他工序的總用工需200個(gè)左右。相比完全機(jī)械化工廠化生產(chǎn)企業(yè)用工人數(shù)要多些，但減少了一次性設(shè)備投入，進(jìn)入成本的生產(chǎn)用工費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大型企業(yè)的設(shè)備折舊費(fèi)用，同時(shí)沒有借貸和高額資本投入的壓力。另一優(yōu)勢(shì)是榮善這種模式由于投入小，設(shè)施簡便，根據(jù)市場需求可隨時(shí)調(diào)整不同品種的生產(chǎn)，而大型企業(yè)的生產(chǎn)線和生產(chǎn)品種是不可隨意改變的，且成本費(fèi)用巨大。在產(chǎn)品的性價(jià)比上，榮善的產(chǎn)品雖然沒有大型企業(yè)的品質(zhì)穩(wěn)定，但在綜合性價(jià)比上仍占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)，特別是市場競爭上的優(yōu)勢(shì)。

　　2008年11月在山東省梁山縣舉行的“全國首屆食用菌工廠化生產(chǎn)高層研討會(huì)”上，山東省政府食用菌專家顧問團(tuán)團(tuán)長蔡德華教授指出，榮善這種工廠化模式最根本的一點(diǎn)就是從中國的國情出發(fā)，走中國特色的食用菌工廠化生產(chǎn)之路。榮善的模式要發(fā)展，要完善，要堅(jiān)持創(chuàng)新。與會(huì)的很多專家也對(duì)榮善的工廠化發(fā)展模式在給予肯定的基礎(chǔ)上提出建議。這次會(huì)議后，全國先后有100多家主產(chǎn)地負(fù)責(zé)人及投資企業(yè)到梁山管驛鎮(zhèn)食用菌工廠化生產(chǎn)園區(qū)進(jìn)行參觀考察。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2009年11月全國共有工廠化生產(chǎn)企業(yè)246家，在建和待建企業(yè)30多家，其中70%以上的模式與榮善相同。榮善工廠化生產(chǎn)模式為食用菌產(chǎn)業(yè)向工廠化發(fā)展提供了很多可供學(xué)習(xí)、借鑒、交流的經(jīng)驗(yàn)。很多新辦企業(yè)雖有與榮善模式相同之處，但又有很多的創(chuàng)新。科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力，在科學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)踐的結(jié)合之后，必然產(chǎn)生創(chuàng)造力，以形成新的科學(xué)技術(shù)。榮善模式給業(yè)界同仁以啟迪，人們認(rèn)識(shí)到食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)除了外國那種“資本密集、技術(shù)密集、設(shè)備密集、產(chǎn)品密集”等特征外，在中國大地上也可建起榮善式的食用菌工廠化企業(yè)，這就是具有中國特色的創(chuàng)新。江蘇灌南縣委、縣政府在加大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度上，緊緊瞄準(zhǔn)了工廠化生產(chǎn)，他們認(rèn)為這是中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。2009年，在灌南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)里共建食用菌工廠化企業(yè)13家，日產(chǎn)鮮菇達(dá)60噸，實(shí)現(xiàn)了主產(chǎn)地向工廠化生產(chǎn)園區(qū)發(fā)展的目標(biāo)，為全國主產(chǎn)區(qū)向工廠化發(fā)展提供了新的經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。

　　創(chuàng)新，是中國改革開放三十年以來經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的動(dòng)力，是中國實(shí)現(xiàn)由“中國制造”到“中國創(chuàng)造”的源泉。中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程也是不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展的過程，由初期農(nóng)民的“庭院經(jīng)濟(jì)”發(fā)展到“園區(qū)管理”，再升級(jí)到“園區(qū)工廠化生產(chǎn)”，這期間曾出現(xiàn)過“慶元模式”“古田模式”“泌陽模式”“平泉模式”“伊春模式”“梁山模式”等不同時(shí)期不同發(fā)展階段的新經(jīng)驗(yàn)、新方式，無不彰顯出產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新式的發(fā)展。同時(shí)，在食用菌的栽培方式上也產(chǎn)生了多次重大創(chuàng)新，在棚栽技術(shù)和栽培品種及管理、經(jīng)營方式方面。創(chuàng)新發(fā)展，是中國食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的源泉。

　　創(chuàng)新過程是一個(gè)結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際科學(xué)發(fā)展的過程。據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部調(diào)查，近年來，隨著工廠化的發(fā)展，一些設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也緊緊圍繞中國工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)備及菌需物資的研發(fā)。江蘇連云港國鑫醫(yī)藥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，依托其精良設(shè)備和企業(yè)專業(yè)人才，近幾年一直專注于食用菌工廠化成套設(shè)備的研發(fā)，著重解決在工廠化生產(chǎn)中如何帶動(dòng)原有菇農(nóng)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)的問題。他們研制出低成本可供菇農(nóng)在居家附近或村鎮(zhèn)規(guī)定園區(qū)使用的溫控出菇房，一次性投入少，菇農(nóng)可按時(shí)到機(jī)械化菌包生產(chǎn)廠家領(lǐng)取工廠化養(yǎng)好的出菇袋（瓶），放到自家的出菇房進(jìn)行出菇管理，產(chǎn)品由廠家回收或由經(jīng)紀(jì)人統(tǒng)一收購。這將解決一大批原季節(jié)性種菇的農(nóng)民，轉(zhuǎn)為周年性出菇生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)工人。還有的生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)出一體化的食用菌工廠化生產(chǎn)“交鑰匙工程”，并提供技術(shù)服務(wù)，使投資者非常便捷地進(jìn)入食用菌工廠化生產(chǎn)行列。同時(shí)，還有很多企業(yè)《食品安全法》的實(shí)施，對(duì)解決產(chǎn)品農(nóng)殘問題進(jìn)行研發(fā)，如空氣凈化、生物降解菌料農(nóng)殘、有機(jī)基料及輔料的開發(fā)等。還有的在工廠化生產(chǎn)工藝及管理機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新改革。

　　中國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展還處于初級(jí)階段，還沒有形成大的生產(chǎn)規(guī)模，工廠化發(fā)展的路還很長，面臨的困難和問題還很多。中國幅員遼闊，地域及經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況存在差異，在工廠化發(fā)展水平上參差不齊，在工廠化發(fā)展模式上呈現(xiàn)多樣性，但主產(chǎn)區(qū)由傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式逐步向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變確是必然的發(fā)展趨勢(shì)。盡管還有一些僅適宜山地和棚式種養(yǎng)的菇類品種暫不適宜工廠化生產(chǎn)，有待科學(xué)技術(shù)進(jìn)步后，逐步向工廠化生產(chǎn)過渡，但提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平是遲早的事。向設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展，向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)不僅是個(gè)方向，而是現(xiàn)實(shí)面臨的課題，只有堅(jiān)持創(chuàng)新，才能跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。

　　中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，就是在不斷創(chuàng)新下改寫歷史。只有堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，堅(jiān)持創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)中國食用菌工廠化生產(chǎn)又好又快發(fā)展，才能不斷提升中國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平。

　　注：作者為中國食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長，本文根據(jù)李玉春在2009年10月中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場編輯部舉行的工廠化生產(chǎn)調(diào)查座談會(huì)上的講話整理。