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    （本網記者 任志梅)初見廖老師是在第九屆食用菌新產品新技術展銷會現場，他操著一口濃重的重慶口音，我對他講的方言時而聽懂，時而一知半解，但這絲毫不影響他給我的印象--他睿智、聰明、待人誠懇，以及他對食用菌產業那么的執著。食用菌保溫滅菌專利技術，集中表現在低碳高效“以土代洋”來適應我國國情，獲得了多項國家專利，是他20多年來在生產一線不斷攻關創新的結果。此項目，已被記入重慶市開縣縣志，并獲得發明金獎，還受到了有關專家的好評和高度關注。基于以上原因，第九屆食用菌新產品新技術展銷會結束后，筆者專門采訪了廖老師。

    記：廖老師，您是源于什么原因在這么多年的時間里，對食用菌保溫滅菌技術不斷改革創新呢？

    廖：在我從事食用菌產業的幾十年里，我國食用菌產業發展越來越迅速，人們更多地了解了蘑菇菜的美味、營養，隨之食用菌的種植面積、種植設施也都在不斷提高，這是個很好的事情，但快速發展的產業與節能減排不協調。中國已是食用菌生產大國，現在正朝著食用菌生產強國發展，食用菌、藥用菌栽培料及制種料需要滅菌的確是一個龐大的數量，以目前全國6000萬噸的滅菌料計算，全年耗煤量在1700萬噸（傳統滅菌的煤料比是1：3-1：4），隨著栽培量的不斷遞增，耗煤量將會愈來愈多。全社會都負擔著節能減排義不容辭的責任和義務，然而食用菌產業目前仍處于順其自然、上不封頂的高能耗狀態，這是一個值得大家思考的問題。

    食用菌栽培料滅菌消毒是決定生產成敗的重要環節，但我國多少年來卻未能走出高能耗、高水耗、守夜值班、費工費時、滅菌效果不穩定的誤區，致使生產成本居高不下，已成為歷史的老大難問題，依靠擁有自主知識產權的技術創新，向低碳高效轉型，才是產業的唯一選擇。

    記：那么，您是怎么看待傳統滅菌方法的？

    廖：在滅菌設施上，有滅菌灶、滅菌箱、滅菌桶、鍋爐等，這些滅菌設施雖然型體、容積等各有其特點，但其功能都是依靠汽熱傳遞、“耗能穩溫”的滅菌方法。其存在的問題主要有以下幾個方面：

    一是能耗高。當料溫達到計時溫度時，才為滅菌開始的一個起點，還需繼續“耗能穩溫”十多個小時，有的甚至長達三十多個小時。

    二是費時費工，必須守夜值班。每滅菌一灶（次）通常需2.5—3個工作日。

    三是滅菌效果不穩定。由于中途加水或火不旺時產氣量小，造成溫度明顯下降，加上守夜值班，難免出現打瞌睡，引起滅菌不徹底，由此造成損失的先例并不少見。

    四是涉及產品質量問題。有的菇農為了提高滅菌效率，在培養料中添加化學殺菌劑，這不僅增大了成本，而且產品從源頭上含有藥物殘留。

    記：您發明的“保溫滅菌灶”在技術上與傳統的滅菌方法有哪些重要特點?

    廖：特點主要體現在以下幾方面：

    一是灶體結構由加熱器、灶體兩大部份組成，集供熱、儲熱、保溫、自動除塵于一體。其灶體采用科學的設計和磚體結構，可經久使用而且保溫不跑氣，容積6—60 m3多種規格，可容干料1—8噸，適用于規模不等的茹農和企業使用，不受氣候影響，全國各地均可推廣。

    二是節能顯著。料溫達到100℃時封火，不需繼續“耗能穩溫”，以保溫取代耗能，從而有效地減少了計時溫度后所需的耗能時間。

    三是省時省工，保溫滅菌不守夜。燒單灶只需值班6小時，連續一灶接一灶地滅菌，僅需4小時料溫可達100℃封火，可放心無憂地按時保溫出料。

    四是溫度穩定性強。升溫階段中途加水料溫不下降，充分證明它的保溫性能，封火后12小時內料溫可維持在100℃，以后每小時下降0.3—0.5℃。

    五是滅菌徹底。“保溫滅菌”主要依靠培養料中已吸附的“內在溫度”，充分利用自身溫度因素的熱力作用，殺滅原料中的雜菌。由于它溫度穩定，培養料中不添加任何殺菌劑，滅菌效果特別可靠無死角，在若干用戶實踐中，均有力證明了它的滅菌效果。

    記：目前，這個專利技術實踐中運用的效果怎么樣？

    廖：重慶市食用菌種植戶現在運用這個技術的占到80%，其他地方包括黑龍江伊春、四川宣漢、甘肅會寧、新疆石河子等均有用戶在用，效果良好。例如四川宣漢縣天豐菌業有限公司，2009年先后在《食用菌市場》第六期和《食用菌》第5期發表了《食用菌保溫滅菌灶生產應用效果》的專題文章，在文章中有這樣一段話，“我們先后使用過傳統滅菌的灶、箱、桶、鍋爐等，雖然經過若干次改進，但仍然沒有走出高成本低效率的誤區，在煤價上漲、原材料提價、用工成本增加的背景下，改變傳統滅菌觀念，應用‘保溫滅菌’的技術創新，終于擺脫了傳統的依靠大量的燃料及人工，打‘持久戰’和‘消耗戰’的傳統滅菌方法，不但節約了80%的人工和能耗，而且還有其它多方面增收的內在因素所帶來的效益，為企業建立起一項永久性節資增收的長效機制”。

    又如重慶市大足縣陳開華，常年凍庫栽培金針菇2400m3，他在總結效益中說，“滅菌徹底、無死角，培養出的優質菌袋率比鍋爐高出5%，一年共節煤140噸，省工800余個工作日，僅此兩項節資15萬余元，傳統滅菌方法一年的燃料、人工足夠保溫滅菌用4—5年，同時還節約了用水量1000多噸”。

    記：既然用了這個技術的基地有這樣的好評，您準備如何推廣這樣一個集節能、降耗、增收于一身的專利呢？

    廖：我目前想到的主要有兩種推廣方式：

    一是縣一級獨家許可。歡迎基地縣的有關領導親臨我方實地考察，可現場燒灶測試，或參觀已應用該技術的用戶。若認可該技術可行，誠請當地政府為產業節能增收出點資，簽訂縣一級獨家許可合同，讓獨占區域內的茹農免費使用技術，實施科技資源共享的創新模式。

    二是合作開發。每個重點縣可優選一家用戶或單位，主要負責制作加熱器和其它部件的組織供應，由我方培訓建灶技術人員，用戶只需準備適量的磚、沙、石灰和少量的水泥，上門為種植戶建灶服務，向種植戶收取的專利使用費，雙方按合同約定分成。

    記：好，謝謝廖老師能給我們詳細地講解自己多年的研究成果--保溫滅菌灶專利技術，我們希望更多的食用菌基地、菇農能受益于此項技術。