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    “佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴，用素食也能做出佛跳墻你相信嗎？福州的陳仁銓師傅就有這本事。他用各種食用菌為材料，可以做出200多道素菜，仿福州傳統地方名菜“佛跳墻”、“荔枝肉”做的素菜品種，口味一點不含糊，在坊間小有名氣。
    ２６日，記者慕名探訪了陳仁銓師傅，揭開陳師傅制作的熱騰騰的“佛跳墻”，只見里面有金針菇、草菇，還有玉米、芋頭、豆子、面筋等，嘗嘗味道確實不同凡響，“荔枝肉”的“肉”是采用竹蓀為材料，從形色到酸甜口感都十分有特色（如圖）。
   陳仁銓介紹，如今素食成為人們追求的健康飲食，于是他開始創新素菜，一發不可收拾，四處尋訪各種食用菌和五谷雜糧為原料，研制福州傳統地方名菜素食，福州著名寺廟以及遠在長樂、連江的市民，都常點名要請他掌勺主理素菜。