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    我國是認識和利用蘑菇最早的國家之一。據郭沫若先生考證，在距今6000-7000年的仰韶文化時期，我們的祖先就已經大量采食蘑菇。1977年，在浙江省余姚縣河姆渡村挖掘出與稻谷、酸棗等收集在一起的菌類遺物，說明我國人民采集蘑菇的歷史至少有6000年了。《禮記》中有 “芝栭……皆人君燕食所加庶羞也”。古代對芝、菌和蕈不分。
    世界上其他古文化地區，人們認識和利用蘑菇的歷史也相當久遠。
    據推測，在公元前10 000年前，美洲的先民即開始采集和食用蘑菇。可考的歷史則是在阿爾及利亞北部發現的公元前3500年前的以“蘑菇”為題的人類巖畫，位于撒哈拉沙漠Mediterranian南邊的塔西利-恩-阿耶（Tassili-n-Ajjer），窯洞巖畫中有戴著蜜蜂頭飾手持蘑菇舞蹈的薩滿教巫師畫像（圖1）。當時那里氣候的變化可能使當地土壤相當肥沃。

圖1  塔西利-恩-阿耶戴著蜜蜂頭飾手持蘑菇的薩滿教巫師

    4600年前古埃及象形文字中有關于蘑菇的記載。
    考古學家在危地馬拉高原發現了約公元前1000-300年前的史前石器，形狀如蘑菇，高12cm-17.5cm，稱之為蘑菇石“mushroom stones”，共有8個，分別代表月亮女神、虎、鳥、猿、兔和蛇等薩滿神，可能具有保護所有者免受傷害、指示領地邊界和向神祈雨等作用，充分表現了瑪雅文化的蘑菇崇拜。

圖2  約公元前1000-300年前的瑪雅文化蘑菇石

    1998年，由于冰河融化，人們在阿爾卑斯山上發現了一具有5000多年的木乃伊，是目前最古老的木乃伊，從其腰包中發現有3種蘑菇的碎片（圖3）。

圖3  阿爾卑斯山5000年前木乃伊的腰包中的蘑菇碎片

    最早畫有為蘑菇的陶器是在Vera Cruz發現的，距今有2000多年了，畫中人們在對著蘑菇祈禱。在Colimo發現約公元100-300年的陶器，其上畫有人們圍繞魔幻蘑菇跳舞。最早的蘑菇壁畫則是在墨西哥中部發現的，繪制時間是公元300年。
    蘑菇崇拜在美洲繼續著。公元10世紀末，墨西哥托爾特克文明（Toltec）時期，傳說雨神Tlaloc借助閃電帶來了雨和肥沃的土地，并創造了蘑菇。在1521年西班牙人征服墨西哥前的約三百年間，阿茲特克（Aztec）文化時期，人們信奉的羽蛇神Quetzalcoatl，是風和空氣之神，亦象征生命和繁殖，在創造大地、太陽和人類中扮演重要角色，形象是一條披著鵑鳥羽毛的蛇，金色的頭發，碧綠的眼睛。魔幻蘑菇teonanacatl（納瓦特語，意為“神的血肉”）即是該神傷口流出的血長成的。這種魔幻蘑菇就是裸蓋菇屬的蕈類，含有二甲-4- 羥色胺（psilocin ）和二甲-4-羥色胺磷酸（psilocybin）等致幻成分。
    18世紀法國開始栽培蘑菇，是歐美地區最早栽培蘑菇的國家。據說路易十四是當時法國第一個栽培蘑菇的人。后來傳到英國，19世紀后期傳到美國。