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    “用硫黃熏過(guò)的銀耳，不僅顏色好看，而且放的時(shí)間還很長(zhǎng)。”在市場(chǎng)上賣(mài)銀耳的老劉向記者透露了這一業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。記者隨后買(mǎi)回兩種樣品，并到超市購(gòu)買(mǎi)了一包銀耳，到信報(bào)實(shí)驗(yàn)室一探究竟 。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，記者在市場(chǎng)上買(mǎi)的兩種銀耳都被硫黃熏過(guò)。食品專(zhuān)家告訴記者：“硫黃熏蒸銀耳是被國(guó)家禁止的，這種銀耳會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生危害。”市質(zhì)監(jiān)部門(mén)工作人員也告訴記者 ，一旦發(fā)現(xiàn)硫黃銀耳可以馬上舉報(bào)。
    實(shí)驗(yàn)過(guò)程 硫黃銀耳遇碘“現(xiàn)形”
    1月 22日，記者走進(jìn)青島大學(xué)化學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，以在市場(chǎng)和超市買(mǎi)到的三種銀耳為樣品進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)是否經(jīng)過(guò)硫黃熏蒸。實(shí)驗(yàn)室工作人員告訴記者：“用硫黃熏蒸過(guò)的銀耳，里面會(huì)有二氧化硫的殘留，遇到碘會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，保持顏色不變。如果在最后取到的溶液經(jīng)過(guò)滴定后，顏色立即變化成藍(lán)色，就說(shuō)明沒(méi)有用過(guò)硫黃熏蒸；如果經(jīng)過(guò)滴定，碘試劑的顏色馬上消失，就說(shuō)明溶液中含有二氧化硫，銀耳用過(guò)硫黃熏蒸。”
    A 三種銀耳取樣、研碎
    在市場(chǎng)和超市采集的三種樣品被貼上了A、B、C三種標(biāo)簽。樣品A是從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的低價(jià)銀耳，并被攤主自己承認(rèn)用硫黃熏過(guò)的 ；樣品B是在市場(chǎng)上采購(gòu)，商販保證沒(méi)有用硫黃熏過(guò)的銀耳，但是價(jià)位和樣品A相同；樣品C 是在超市采購(gòu)的銀耳。“實(shí)驗(yàn)第一步是對(duì)每種樣品取5克。”工作人員開(kāi)始對(duì)銀耳進(jìn)行均勻采樣，其中樣品A散發(fā)出濃烈的氣味充斥整個(gè)實(shí)驗(yàn)室。
    工作人員在天平上放置了兩張取樣紙，以每種樣品5克的分量進(jìn)行稱(chēng)重，被稱(chēng)好的樣品A 、B、C分別被放入兩個(gè)研缽中開(kāi)始繼續(xù)處理。“接下來(lái)，我們要把兩種樣品研碎，最好成粉末狀，這樣里面的二氧化硫比較容易被蒸出來(lái)。”工作人員告訴記者。
    B 蒸餾實(shí)驗(yàn)半個(gè)小時(shí)
    整個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理是利用蒸餾裝置將銀耳中殘留的二氧化硫蒸出來(lái)，被裝有乙酸鉛的試劑瓶吸收，然后再用碘試劑滴定，測(cè)定里面是否含有二氧化硫。工作人員介紹說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)所用到的試劑有鹽酸、乙酸鉛溶液、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液、淀粉指示液，儀器包括全玻璃蒸餾器、碘量瓶和酸式滴定管。”
    在前一步被研碎的銀耳樣品被工作人員裝進(jìn)了玻璃燒瓶中，整個(gè)玻璃瓶被放入搭建的蒸餾裝置中，開(kāi)始密閉。蒸餾裝置尾處負(fù)責(zé)吸收蒸餾出來(lái)水滴的瓶子叫吸收瓶，里面裝著的是25ml乙酸鉛，在玻璃燒瓶中加入10ml的鹽酸，乙酸鉛吸收瓶中的水開(kāi)始緩緩地倒吸，工作人員說(shuō)：“這是正常現(xiàn)象，待會(huì)這種倒吸就會(huì)穩(wěn)定下來(lái)了。”經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的蒸餾，乙酸鉛開(kāi)始出現(xiàn)白色的沉淀物，這是乙酸鉛和鹽酸反應(yīng)后的正常現(xiàn)象。
    “等溫度到達(dá)100攝氏度左右時(shí)，整個(gè)裝置就開(kāi)始蒸餾出水滴來(lái)了。”大概半個(gè)小時(shí)，乙酸鉛吸收瓶吸收的水滴就可以拿出蒸餾裝置進(jìn)行下一步測(cè)定了。樣品A 蒸餾完之后，對(duì)樣品B、C采取同樣方法進(jìn)行蒸餾。
    C 滴入碘試劑硫黃現(xiàn)形
    工作人員告訴記者：“下一步就是將已經(jīng)吸收到蒸餾出來(lái)水滴的乙酸鉛溶液轉(zhuǎn)移至錐形瓶中，加入濃鹽酸、淀粉指示液，搖均勻以后用碘試劑進(jìn)行滴定。碘試劑遇到淀粉會(huì)馬上變藍(lán)，這是在沒(méi)有二氧化硫的情況下會(huì)產(chǎn)生的現(xiàn)象。”
    準(zhǔn)備工作就緒后，工作人員仔細(xì)地將加入各種試劑的錐形瓶用碘試劑進(jìn)行滴定，滴入一滴，碘試劑的顏色竟然馬上消失了，兩滴、三滴、四滴，產(chǎn)生的效果，仍然是一樣。
    “碘試劑遇到淀粉指示劑并沒(méi)有變藍(lán)，樣品A里面說(shuō)明里面含有二氧化硫的殘余，也就是說(shuō)明樣品A確實(shí)是被硫黃熏過(guò)。”工作人員告訴記者。工作人員在加入2ml的碘標(biāo)準(zhǔn)試劑以后，樣品A試劑才一下子變藍(lán)，并在30秒之內(nèi)沒(méi)有變色。“用2ml的用量就可以計(jì)算出里面所含有的二氧化硫含量。”
    另外兩種樣品B、C的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：樣品B消耗1ml碘試劑后才開(kāi)始變藍(lán)；樣品C滴入碘試劑后，馬上變藍(lán)。“也就是說(shuō)，在市場(chǎng)上買(mǎi)的A、B兩種銀耳都被硫黃熏過(guò)，只是用量不同；超市購(gòu)買(mǎi)的樣品C沒(méi)有被硫黃熏過(guò)。”
    記者調(diào)查 市面上充斥著“硫黃銀耳”
    日前，記者來(lái)到了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)，在這里買(mǎi)銀耳、木耳等干貨的市民不少。說(shuō)起為什么到這里購(gòu)買(mǎi)，幾乎所有的市民都表示，因?yàn)閮r(jià)格便宜，且什么都能買(mǎi)到。記者隨意走到一家攤位前，看到銀耳比較黃，記者再次問(wèn)，“為什么這里的銀耳這么黃，很多地方的銀耳都比較白。”面對(duì)記者的“發(fā)難”，攤主顯得很自信，“這才是好銀耳，現(xiàn)在看著黃，泡出來(lái)就好了，那種白的是經(jīng)過(guò)特殊處理的。”
    攤主說(shuō)著，從貨架旁邊的另外一個(gè)袋子里拿出了一種銀耳，看起來(lái)要白很多，這種銀耳從表面看好像被水泡過(guò) ，“不過(guò)，你要是自己吃，我還是建議你選擇這種黃的。”對(duì)比兩種銀耳，記者發(fā)現(xiàn)，白銀耳要相對(duì)較小，且顯得比較松，而黃色的銀耳賣(mài)相比較好，顯得比較大、比較緊湊。
    “我是自己吃，還是要黃的吧，不過(guò)我還是想知道白色銀耳經(jīng)過(guò)了什么樣的處理？”在記者的追問(wèn)下，攤主表示，白色的被硫黃熏過(guò) 。“兩種銀耳價(jià)格都是一樣，為什么要熏呢，又不能多賣(mài)錢(qián)。”記者感到非常不解。
    這位攤主說(shuō)，有的銀耳已經(jīng)變質(zhì)，為了有個(gè)不錯(cuò)的賣(mài)相，所以才這樣處理。“小攤賣(mài)不多，可大批發(fā)商那里通常有幾噸甚至更多的存貨，存的時(shí)間長(zhǎng)了難免因潮濕變質(zhì)。”這位攤主說(shuō)，為了原價(jià)賣(mài)掉這些變質(zhì)的銀耳，大批發(fā)商就會(huì)用硫黃熏一下，“雖然會(huì)變白，但賣(mài)相不錯(cuò)，價(jià)格不會(huì)差多少。”
    隨后，記者在另外的幾家銀耳攤上得知，即便是不變質(zhì)，也有很多大批發(fā)商熏銀耳。“銀耳熏后會(huì)比較白，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，如果不受潮放多長(zhǎng)時(shí)間都行，即便受了潮也比沒(méi)熏過(guò)的保質(zhì)期長(zhǎng)。”另外一位攤主對(duì)記者表示。
    通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的走訪(fǎng)，記者發(fā)現(xiàn) ，在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)，多數(shù)的銀耳都是40元一斤，最低的38元一斤，最高的是43元一斤。雖然攤主表示黃銀耳沒(méi)熏過(guò)，而白的熏過(guò)，但記者購(gòu)買(mǎi)兩種銀耳后都能聞到一股奇怪的味道。
    實(shí)驗(yàn)手記：硫黃銀耳可能致腎病
    實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，記者在市場(chǎng)上買(mǎi)回的兩種銀耳，都不同程度地被硫黃熏過(guò)。島城食品專(zhuān)家告訴記者：“使用硫黃熏蒸銀耳是被國(guó)家禁止的，市民食用這種銀耳肯定會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，食用過(guò)量還有可能導(dǎo)致腎病。”另外，食品專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，市場(chǎng)上一些銀耳特別白 ，色澤特別好，很可能有貓膩。
    賣(mài)相好、延長(zhǎng)保質(zhì)期是商家普遍的解釋。而根據(jù)國(guó)家發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二氧化硫被界定為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，適用范圍并不包括銀耳。市質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)工作人員也告訴記者，一旦發(fā)現(xiàn)有硫黃熏過(guò)的銀耳，市民可以馬上舉報(bào)。(王磊 郭振亮)