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    紅菇科至少有57類(lèi)品種 真“紅菇”學(xué)名正紅菇
    在開(kāi)始做鑒別實(shí)驗(yàn)前，福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心助理研究員鄧優(yōu)錦老師表示，要先弄清楚“紅菇”的種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
     鄧?yán)蠋熃榻B說(shuō)，紅菇科至少有57類(lèi)品種，且都不能人工栽培。日常生活中大家常說(shuō)的“紅菇”，其實(shí)只是紅菇科里的一種叫做正紅菇的、具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌，有“南方紅參”之稱(chēng)，價(jià)格昂貴。而市面上銷(xiāo)售的正紅菇，魚(yú)龍混雜真假難辨。
    真的正紅菇 菌褶較厚且呈現(xiàn)銀灰色
    在做實(shí)驗(yàn)辨別前，鄧?yán)蠋熛葟恼t菇的形態(tài)入手，告訴了我們“觀察鑒別”真假正紅菇的方法。
    （一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點(diǎn)。正紅菇的菌褶較厚，且呈現(xiàn)銀灰色。
    （二）正紅菇的菌柄是實(shí)心的。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實(shí)心的。
    （三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
    （四）放入水中浸泡時(shí)，正紅菇也會(huì)褪色，但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
    （五）正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽?，略有澀味。
    實(shí)驗(yàn)鑒別真假正紅菇
   實(shí)驗(yàn)一 用水浸泡法
    實(shí)驗(yàn)樣品：林女士家的紅菇（以下簡(jiǎn)稱(chēng)樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡(jiǎn)稱(chēng)樣品B）、鄧?yán)蠋煄У恼t菇（以下簡(jiǎn)稱(chēng)樣品C）
    實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：冷水浸泡，觀察三者的變化。
    實(shí)驗(yàn)步驟：將三個(gè)樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個(gè)小時(shí)。
   實(shí)驗(yàn)變化：剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。
    浸泡20分鐘左右，放入了樣品A的水，聞起來(lái)有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來(lái)有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來(lái)有明顯的清香味。
    浸泡30分鐘后，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前后顏色變化大；樣品C浸泡后，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
    實(shí)驗(yàn)結(jié)論：正紅菇浸泡后，雖然水也會(huì)被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之后依然清晰可見(jiàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，鄧?yán)蠋熣J(rèn)為，樣品A為正紅菇，樣品B不是正紅菇。
    至于樣品A為何在浸泡過(guò)程中，散發(fā)出霉味，且菌柄呈空心狀，鄧?yán)蠋熣J(rèn)為可能是樣品A在采摘、烘干儲(chǔ)存過(guò)程中，保鮮工藝不到位，沒(méi)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的烘干，儲(chǔ)藏過(guò)程中菌柄有可能被蟲(chóng)蛀了，所以才變成空心的，但還可以正常食用。而樣品B浸泡前后顏色差別大，是不是染色的紅菇，則需要另一組實(shí)驗(yàn)來(lái)對(duì)比，才能下結(jié)論。
    實(shí)驗(yàn)二 染色鑒別法
    實(shí)驗(yàn)材料：樣品B、待染色的干蘑菇、堿性品紅。
    實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗(yàn)樣品B是否為染色蘑菇。
    實(shí)驗(yàn)步驟：（1）把堿性品紅倒入水中稀釋?zhuān){(diào)制出比例適當(dāng)?shù)娜旧珓?BR>    （2）把待染色的干蘑菇放入調(diào)制出來(lái)的染色劑里，染色20分鐘。
    （3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風(fēng)干燥箱里烘干。
    （4）將人工染色的蘑菇浸泡后與實(shí)驗(yàn)樣品B浸泡的反應(yīng)做對(duì)比。
    實(shí)驗(yàn)結(jié)論：通過(guò)染色蘑菇泡水后的反應(yīng)，與樣品B做對(duì)比，我們可以發(fā)現(xiàn)染色蘑菇被水浸泡后，顏色是呈均勻狀散開(kāi)的，水底無(wú)顏色沉淀；與樣品B被水浸泡后的反應(yīng)不一樣；并且樣品B浸泡時(shí)，散發(fā)出的清香宜人，并無(wú)異味。鄧?yán)蠋熣J(rèn)為，樣品B不是染色紅菇，但也不是大家所說(shuō)的正紅菇，它應(yīng)屬于紅菇科類(lèi)里的一種普通的食用菇。