記者近日在 “食用菌之鄉”膠南市大村鎮采訪時，聽到了青島市場上大量銷售注水香菇的說法。記者在隨后的采訪中證實了這一說法，在跟蹤產地、批發、零售三個環節探訪香菇后，發現香菇注水出在零售環節上。
剛采摘的香菇2米摔不破
用大村鎮有關負責人的說法，青島市場上的鮮香菇，大約有70%產自膠南大村，這些香茹又多數通過城陽批發市場等進入市區各個市場。在大村鎮一家香菇種植基地，記者見到了“從兩米高摔下不破”的大村香菇。基地負責人丁月華，平時這里一天摘兩次香菇，一早一晚分類裝箱送到批發市場，批發價一般都在6元左右，賣到市民手里在10元左右。 3元左右的差價利潤不可謂不豐厚，但是，為了追求更大的利益，給香菇注水已是近乎公開的秘密。注了水的香菇，不用說從兩米高的地方摔不破，有的輕輕一拿傘蓋就破了，一點彈性都沒有了。
在批發市場還都是“干”的
4月15日晚11時左右，跟隨著在夏莊養香菇的周先生，記者來到城陽蔬菜批發市場小批量香菇交易區域。在這里記者見到，來自城陽、膠南種植戶袋裝、箱裝香菇與記者在膠南香菇種植基地里所見到的香菇樣子幾乎無差別，用手捏一下，可以感覺到香菇比較干。記者隨手選了兩個香菇，將其從兩米高處摔下，沒有被摔碎。據了解，現在還不是香菇的高產期，這里的交易量還不是很大，這里的香菇多數進了市區超市、農貿市場。
在一家做大批量香菇批發的店面前，店主許彩發告訴記者，因為現在產量小，所以他店里的千余斤香菇只有200多斤是從自己的基地里采摘的，其余的800多斤都是外面進的。他告訴記者，因為進行的是大批量交易，較干的香菇相對容易儲存。記者試探性地詢問現在市場上香菇泡水的問題，店主告訴記者，通常搞批發的商販是不會對香菇泡水的，因為香菇泡水后不容易保存，一旦泡了水而且賣不出去的話，那第二天就沒法賣了，鮮香菇泡水通常是在零售環節進行。記者詢問了5名前來批發香菇的商販，他們說，批發香菇回去加工成干香菇的很少，這里的鮮香菇就是進零售市場的。
超市買的香菇三天長毛
4月16日中午，記者在市南區一家大型超市購買了一份帶保鮮膜的香菇，打開超市香菇，顏色發黑，有的表面還能看出明顯的水分，用手一攥就縮成了一團，而且能擠出不少水分，從兩米高的地方讓香菇做“自由落體”運動，掉在地上的跌成了若干碎片；而膠南摘回的香菇外表呈灰色，有黑色小斑點，很結實，用手攥幾乎不變形，即時變形也能很快復原，摔在地上無裂紋。體積大小大致相同的十個香菇，超市買的總重量為0.18千克，膠南帶回的香菇總重量在0.1千克；超市購買的香菇價格為每公斤35.60元，膠南批發價格僅為10到12元一公斤。三天后，超市購買的香菇長毛發霉，而記者從膠南帶來的香菇沒有太大變化。
一斤鮮香菇能吸進二兩水
在城陽批發市場，一位曾經賣過泡水香菇的商販向記者揭開這行不為人知的秘密，他告訴記者，一斤香菇通常能喝上二兩水，最多的可以喝上半斤水。香菇吸水很快，要吸足二兩水，只要五分鐘就夠了。香菇泡水的快慢要看泡水時對香菇的處理，香菇吸水主要通過香菇傘背面的褶皺處和傘柄，泡水時如果用手將香菇傘下面的褶皺撥開，水很快就會被吸進去；如果泡水前將香菇的根部剪掉，也會加快香菇對水的吸收。記者檢查從超市買來的注水香菇，發現香菇根部被剪掉。
這名商販說，相比與平菇，香菇較小，泡水很方便，隨便一個桶裝上水就能泡。香菇泡水時，有的商販是完全將香菇倒進桶里，有的則是把香菇放在籃子里再放進水桶里，而裝在籃子里泡，只是為了取出時方便。趙杰 周瑞云
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