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    棲霞市地處膠東半島腹地，總面積2017平方公里，耕地面積82萬多畝，平均海拔178.72米，年平均氣溫11.3℃，降雨量750毫米左右，無霜期207天，年日照總時2690小時，屬暖溫帶季風型半濕潤氣候，是蘋果最適宜的栽培區和煙臺蘋果的主產區，素有“中國蘋果之都”之稱。全市果園種植面積65萬畝，每年可產生20多萬噸修剪枝條。這些枝條過去大多被當柴燒掉或爛掉，既浪費資源，又污染環境。如果這些枝條被充分利用，年可發展以香菇為主的食用菌2億多棒，為農民增加收入10億元。
    1  棲霞市食用菌產業現狀與發展優勢
   1.1 棲霞市食用菌產業現狀。棲霞市自2001年開始利用蘋果廢棄枝條發展以香菇為主的食用菌生產。目前，食用菌生產已普及到全市16個鎮街區，120多個專業村，食用菌總量從最初的38萬棒增加到1200多萬棒，從單一的平菇栽培到平菇、香菇、真姬菇等多元化栽培，年為農民增收8343萬元。全市食用菌主要栽培方式是:具有“利用率高、收效快捷”特點的層架袋料栽培模式；具有“易于操作、成本低廉”特點的蔬菜大棚栽培模式；具有“周年生產，效益翻番”特點的防空洞栽培模式。按照基地+企業（協會）+農戶的發展模式和“一鎮一品”的發展布局，不斷發展壯大食用菌產業，初步形成了產加供銷一體的產業化格局，形成了以西城鎮為主的香菇反季節栽培區;以楊礎鎮、桃村鎮為主的春栽香菇栽培區;以松山街道為主的白玉菇栽培區;以莊園、翠屏街道為主的平菇栽培區;以蛇窩泊鎮為主的工廠化杏鮑菇栽培區。并成功探索了利用防空洞栽培真姬菇技術，逐步形成了利用果樹廢棄枝條發展食用菌，利用廢棄菌棒生產有機肥，有機肥為果品生產提供保障的生態農業循環發展的新模式。
    1.2棲霞市食用菌生產的發展優勢
    1.2.1  資源優勢。香菇等食用菌生產的主要原材料是木材，近年來隨著國家生態林保護力度的加大，因資源原因，食用菌生產出現了“南菇北移”的趨勢。棲霞市是一個果業大市，是煙臺蘋果的主產區，現有果園面積65萬畝，年果品產量約130萬噸，分別約占全國、山東省和煙臺市蘋果總產的5%、10%和33%，每年可產生20多萬噸修剪枝條。這些枝條過去大多被當柴燒掉或爛掉，既浪費資源，又污染環境。這些枝條被充分利用，就會變廢為寶，年可發展以香菇為主的食用菌2億多棒，為農民增加收入10億元以上。豐富的可持續發展的果樹枝條資源優勢，是其他食用菌產區所無法比擬的。
    1.2.2  優惠的扶持政策。為加速膨脹食用菌規模，棲霞市制定了食用菌5年發展規劃，出臺了優惠扶持政策和措施。對基地村實行生產設備購置、生產用地規劃、技術指導服務“三統一”和粉料制袋電費、制袋廠房使用費、建棚場地使用費“三免收”的政策，對資金短缺的農戶申請小額貸款予以優先考慮。同時，市政府把食用菌發展列為崗位責任制考核的重要內容，定期進行檢查調度，每年拿出30萬元專項資金對食用菌生產先進鎮、帶頭村進行表彰獎勵,對年新建150個標準大棚的農戶，每棚補助200元。
    1.2.3 完善的服務體系。2001年，市里成立了食用菌生產辦公室，巡回進行技術指導和服務。各鎮街區分別成立了食用菌生產指導辦公室，每個基地村配備1－2名專職技術員，形成了市鎮村三級服務網絡，2003年成立了棲霞市食用菌協會，現有單位會員21個，個人會員350名；2009年，成立了棲霞市海德利農業專業合作社，并與西北農林科技大學建立了長期的合作關系。先后推廣香菇、平菇、真姬菇、杏鮑菇等優良品種和新技術12個，完成科研成果3項，其中“利用蘋果枝條進行春季袋料香菇栽培試驗研究與開發”和“膠東果區反季節袋料香菇栽技術開發”兩個項目分別獲得煙臺市科學技術進步二等獎、三等獎；“利用防空洞周年栽培真姬菇試驗與開發”項目獲得棲霞市科學技術進步一等獎。引進了棲霞綠源食用菌有限公司、棲霞國綠菌業開發有限公司、煙臺博瑞康食品有限公司3家企業，為我市食用菌發展奠定了后盾保障。并成立了由農產品監管科、食用菌辦公室、農業執法大隊等部門組成的食用菌聯合檢查組，每年對菌種生產廠家實行資質審查制度，嚴格產品生產程序和引種準入制度，形成了從生產到銷售的全程技術指導服務和質量監管體系，為確保食用菌質量安全，保障食用菌產業持續健康發展，創造了良好條件。
    1.2.4  食用菌產業是典型的生態循環農業。食用菌產業是發展生態農業、循環農業的重要組成部分。其從原材料到生產過程，再到生產廢棄物，不僅無污染，而且可實現再利用，有效延長生態鏈。以果樹枝條為例，大量廢棄枝條可轉化成為可供人類食用的優質健康食用菌產品，培育食用菌所形成的廢棄菌棒既是良好的有機肥料，又可用來生產沼氣，沼渣、沼液營養成分多、透氣性好，非常適宜種植水果和蔬菜。據估算，建一個60平方米的食用菌大棚，可消耗廢棄枝條1500公斤左右，廢棄菌棒還田后可節省肥料350多公斤，可用來產生沼氣120立方米，沼渣沼液4000公斤，真正實現了廢棄枝條變廢為寶、化害為利，具有明顯的生態效益和社會效益。
    1.2.5  食用菌產業風險小、收益高。 果業是棲霞市最主要的農業支柱產業，農民人均純收入的80%以上來源于果業。從蘋果與食用菌的投資收益對比看，蘋果生產極易受凍害、冰雹等自然條件的影響和制約，且農藥、肥料、日常管理等投資較大，而食用菌生產有利于現有資源的合理配置，有利于農村社會閑散勞動力的使用，有利于改變人們的膳食結構，有利于促進第三產業的發展，“不與人爭糧、不與地爭肥、不與農爭時，占地少、風險小、見效快”等特點。據統計，種植1畝蘋果盛果期每年可產蘋果3000－3500公斤，每公斤平均售價4.5元，農藥、肥料、澆水及日常管理等費用每年需投資3000元以上，畝純收入可達1－1.3萬元；建一個1畝的食用菌大棚，建棚需一次性投入1萬元，食用菌原輔材料、菌種及日常管理等費用每年需投資近3萬元，年可生產食用菌棒1.5萬棒，每棒可產食用菌0.8公斤，平均售價每公斤6元，當年純收入可達3.2萬元以上，是種植蘋果的2－3倍。食用菌的經濟效益顯著，是農民持續增收的重要途徑。
    2 棲霞市食用菌產業發展的制約因素
    2.1資源優勢未得到充分發揮。從原材料資源來看，棲霞市每年可產生20多萬噸果樹修剪枝條，如果再加上棉槐、柞木等資源，每年可產生40多萬噸廢棄枝條，可生產以香菇為主的食用菌4億多棒。而目前，棲霞市年生產食用菌僅為1200多萬棒，廢棄枝條利用率還不足6%。大量的廢棄枝條被當柴燒掉或堆積爛掉，造成了生態的惡性循環和資源的極大浪費。食用菌生產原材料的利用空間相當大。從勞動力資源來看，食用菌屬勞動密集型產業，勞動強度大。棲霞市是一個農業大市，全市66萬人口，55萬農村人口，占總人口83%還多，農村勞動力過剩現象突出。發展食用菌產業，不僅可充分吸納農村剩余勞動力，增加農民收入，同時還可以帶動相關產業發展，增加就業機會，解決下崗失業人員的就業問題。
    2.2  生產規模小且分散。
    2.3  食用菌龍頭企業數量少，規模小，對食用菌產業拉動作用不明顯。
    2.4  蘋果產業太大，特別是近幾年來種植蘋果的效益連年提高，農民將更多的注意力放到了蘋果上，而對發展食用菌的熱情在逐年減少，這對食用菌的發展是一個很大的阻礙。
    3 食用菌產業的幾點思考
    針對棲霞市食用菌產業的現狀、優勢、前景和存在的問題，今后一段時期，棲霞市發展食用菌產業總體要按照“生產規模化、發展產業化、質量標準化、技術創新化”的思路，加快發展速度，打造產業優勢，盡快培育發展成繼果業之后的第二大農業支柱產業，進一步推進農業增效、農民增收，實現經濟、生態和社會效益的有機統一。
    3.1  推進食用菌生產規模化。研究制定好食用菌發展規劃。在深入調查研究的基礎上，立足穩定果園面積、加快發展食用菌產業，充分發揮當地獨特的資源和區位優勢，堅持以市場為導向，按照基地+企業（協會）+農戶的發展模式和“一鎮一品”、“一村一品”的發展格局，制定出臺科學、合理的食用菌發展中長期規劃。擴大基地建設規模，根據規劃布局，在發展形式上，實施基地和典型帶動戰略，大力發展食用菌生產專業鎮、專業村和專業戶，并鼓勵成片發展，規模種植，基地化生產，工廠化管理；在發展品種上，立足枝條資源優勢，以木腐食用菌為主，在重點發展香菇的基礎上，兼顧杏鮑菇、姬菇等技術成熟品種，逐步開發黑木耳、白靈菇等優新品種，實現品種多樣化；在栽培模式上，大力推廣一年多茬、周年生產栽培技術，提高設施利用率和土地產出率。在強化宣傳引導的同時，繼續完善扶持政策和措施，加強協調調度，嚴格考核獎懲，做到政策上引導，資金上扶持，服務上保證，推動食用菌產業持續健康發展。
    3.2  推進食用菌產業化發展 。實施龍頭帶動戰略，加強食用菌龍頭企業的培植與扶持力度，發揮他們在開拓市場、引導基地、加工增值、標準化生產等方面的帶動作用。尤其要扶持企業大力發展食用菌保鮮、精深加工和綜合利用，提高附加值，延長產業鏈，實現“公司+基地+農戶”的產業經營模式。提高食用菌專業合作組織在食用菌發展中的橋梁紐帶作用，以棲霞市食用菌協會為龍頭，堅持“民辦、民管、民受益”的原則，改變一家一戶傳統生產模式，鼓勵和組織農民、基地和企業發展食用菌專業合作組織，加強產前、產中和產后服務，充分發揮其橋梁紐帶和服務引導作用。積極開拓國內外市場。以市場為導向，認真研究國內外食用菌市場的新情況、新問題；加大宣傳力度，借鑒“棲霞蘋果藝術節”的形式，讓國內外客商了解棲霞，了解棲霞的食用菌；要加強產銷銜接，多途徑、多方式吸引國內外客商來我市辦廠，建基地，簽訂產銷合同；充分發揮信息網絡的作用，積極組織多種形式的營銷活動，最大限度地開拓國內外市場，提高市場占有率和出口份額。
    3.3  推進食用菌質量標準化發展。建立食用菌標準體系，加強食用菌全程質量監控，認真貫徹執行《種子法》及國家《食用菌菌種管理辦法》等有關法規，建立食用菌菌種生產經營單位資質審查和審批制度，切實加強食用菌菌種管理，逐步把菌政管理納入法制化、規范化軌道；嚴格監控生產過程，加強投入品管理，杜絕使用國家明令禁止的高毒、高殘留化學農藥，大力推行物理防治新技術，從源頭上確保食用菌質量安全；加強對食用菌產品的質量安全監測，建立食用菌產品質量安全追溯制度，完善產地監控和產品檢測制度，嚴格市場準入制度，加大對食用菌生產基地、生產過程以及產品質量的監督檢查力度，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質量安全。開展“三品”認證工作。積極鼓勵生產基地、加工企業申請農業“三品”、HACCP或IS09000等質量安全認證工作。
    3.4  推進食用菌技術創新化發展。加快培養和引進食用菌專業人才。要在進一步健全和穩定市、鎮、村三級技術服務網絡體系的同時，注重提高食用菌專業人才隊伍素質和服務水平。加強與高等院校、科研院所的聯合，引進一批生產和經營方面的專業人才，并鼓勵他們參與食用菌技術承包和產品開發。通過加大科技攻關和推廣力度，集中解決食用菌生產中的重點、難點問題，不斷促進新品種選育、新技術研究、病蟲害防治，加快科研成果向生產力轉化。同時，采取多種形式，加大食用菌生產技術的培訓力度，不斷提高食用菌從業人員的科技素質、致富能力和管理水平，使他們成為食用菌產業發展的帶頭人和主力軍。注重食用菌產業鏈的研究與開發。加大食用菌精深加工產品研究開發力度，使食用菌由初級產品向藥品、保健食品和休閑產品等多元化方向發展，拉長產業鏈條，增加產品附加值。同時，立足發展生態循環農業，搞好食用菌廢棄菌棒的管理和綜合開發利用，保護生態環境，實現可持續發展。