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    棲霞市地處膠東半島腹地，總面積2017平方公里，耕地面積82萬多畝，平均海拔178.72米，年平均氣溫11.3℃，降雨量750毫米左右，無霜期207天，年日照總時2690小時，屬暖溫帶季風(fēng)型半濕潤氣候，是蘋果最適宜的栽培區(qū)和煙臺蘋果的主產(chǎn)區(qū)，素有“中國蘋果之都”之稱。全市果園種植面積65萬畝，每年可產(chǎn)生20多萬噸修剪枝條。這些枝條過去大多被當(dāng)柴燒掉或爛掉，既浪費資源，又污染環(huán)境。如果這些枝條被充分利用，年可發(fā)展以香菇為主的食用菌2億多棒，為農(nóng)民增加收入10億元。
    1  棲霞市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展優(yōu)勢
   1.1 棲霞市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。棲霞市自2001年開始利用蘋果廢棄枝條發(fā)展以香菇為主的食用菌生產(chǎn)。目前，食用菌生產(chǎn)已普及到全市16個鎮(zhèn)街區(qū)，120多個專業(yè)村，食用菌總量從最初的38萬棒增加到1200多萬棒，從單一的平菇栽培到平菇、香菇、真姬菇等多元化栽培，年為農(nóng)民增收8343萬元。全市食用菌主要栽培方式是:具有“利用率高、收效快捷”特點的層架袋料栽培模式；具有“易于操作、成本低廉”特點的蔬菜大棚栽培模式；具有“周年生產(chǎn)，效益翻番”特點的防空洞栽培模式。按照基地+企業(yè)（協(xié)會）+農(nóng)戶的發(fā)展模式和“一鎮(zhèn)一品”的發(fā)展布局，不斷發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，初步形成了產(chǎn)加供銷一體的產(chǎn)業(yè)化格局，形成了以西城鎮(zhèn)為主的香菇反季節(jié)栽培區(qū);以楊礎(chǔ)鎮(zhèn)、桃村鎮(zhèn)為主的春栽香菇栽培區(qū);以松山街道為主的白玉菇栽培區(qū);以莊園、翠屏街道為主的平菇栽培區(qū);以蛇窩泊鎮(zhèn)為主的工廠化杏鮑菇栽培區(qū)。并成功探索了利用防空洞栽培真姬菇技術(shù)，逐步形成了利用果樹廢棄枝條發(fā)展食用菌，利用廢棄菌棒生產(chǎn)有機肥，有機肥為果品生產(chǎn)提供保障的生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展的新模式。
    1.2棲霞市食用菌生產(chǎn)的發(fā)展優(yōu)勢
    1.2.1  資源優(yōu)勢。香菇等食用菌生產(chǎn)的主要原材料是木材，近年來隨著國家生態(tài)林保護力度的加大，因資源原因，食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)了“南菇北移”的趨勢。棲霞市是一個果業(yè)大市，是煙臺蘋果的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有果園面積65萬畝，年果品產(chǎn)量約130萬噸，分別約占全國、山東省和煙臺市蘋果總產(chǎn)的5%、10%和33%，每年可產(chǎn)生20多萬噸修剪枝條。這些枝條過去大多被當(dāng)柴燒掉或爛掉，既浪費資源，又污染環(huán)境。這些枝條被充分利用，就會變廢為寶，年可發(fā)展以香菇為主的食用菌2億多棒，為農(nóng)民增加收入10億元以上。豐富的可持續(xù)發(fā)展的果樹枝條資源優(yōu)勢，是其他食用菌產(chǎn)區(qū)所無法比擬的。
    1.2.2  優(yōu)惠的扶持政策。為加速膨脹食用菌規(guī)模，棲霞市制定了食用菌5年發(fā)展規(guī)劃，出臺了優(yōu)惠扶持政策和措施。對基地村實行生產(chǎn)設(shè)備購置、生產(chǎn)用地規(guī)劃、技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)“三統(tǒng)一”和粉料制袋電費、制袋廠房使用費、建棚場地使用費“三免收”的政策，對資金短缺的農(nóng)戶申請小額貸款予以優(yōu)先考慮。同時，市政府把食用菌發(fā)展列為崗位責(zé)任制考核的重要內(nèi)容，定期進行檢查調(diào)度，每年拿出30萬元專項資金對食用菌生產(chǎn)先進鎮(zhèn)、帶頭村進行表彰獎勵,對年新建150個標準大棚的農(nóng)戶，每棚補助200元。
    1.2.3 完善的服務(wù)體系。2001年，市里成立了食用菌生產(chǎn)辦公室，巡回進行技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。各鎮(zhèn)街區(qū)分別成立了食用菌生產(chǎn)指導(dǎo)辦公室，每個基地村配備1－2名專職技術(shù)員，形成了市鎮(zhèn)村三級服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，2003年成立了棲霞市食用菌協(xié)會，現(xiàn)有單位會員21個，個人會員350名；2009年，成立了棲霞市海德利農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，并與西北農(nóng)林科技大學(xué)建立了長期的合作關(guān)系。先后推廣香菇、平菇、真姬菇、杏鮑菇等優(yōu)良品種和新技術(shù)12個，完成科研成果3項，其中“利用蘋果枝條進行春季袋料香菇栽培試驗研究與開發(fā)”和“膠東果區(qū)反季節(jié)袋料香菇栽技術(shù)開發(fā)”兩個項目分別獲得煙臺市科學(xué)技術(shù)進步二等獎、三等獎；“利用防空洞周年栽培真姬菇試驗與開發(fā)”項目獲得棲霞市科學(xué)技術(shù)進步一等獎。引進了棲霞綠源食用菌有限公司、棲霞國綠菌業(yè)開發(fā)有限公司、煙臺博瑞康食品有限公司3家企業(yè)，為我市食用菌發(fā)展奠定了后盾保障。并成立了由農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管科、食用菌辦公室、農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊等部門組成的食用菌聯(lián)合檢查組，每年對菌種生產(chǎn)廠家實行資質(zhì)審查制度，嚴格產(chǎn)品生產(chǎn)程序和引種準入制度，形成了從生產(chǎn)到銷售的全程技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)和質(zhì)量監(jiān)管體系，為確保食用菌質(zhì)量安全，保障食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，創(chuàng)造了良好條件。
    1.2.4  食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。其從原材料到生產(chǎn)過程，再到生產(chǎn)廢棄物，不僅無污染，而且可實現(xiàn)再利用，有效延長生態(tài)鏈。以果樹枝條為例，大量廢棄枝條可轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)健康食用菌產(chǎn)品，培育食用菌所形成的廢棄菌棒既是良好的有機肥料，又可用來生產(chǎn)沼氣，沼渣、沼液營養(yǎng)成分多、透氣性好，非常適宜種植水果和蔬菜。據(jù)估算，建一個60平方米的食用菌大棚，可消耗廢棄枝條1500公斤左右，廢棄菌棒還田后可節(jié)省肥料350多公斤，可用來產(chǎn)生沼氣120立方米，沼渣沼液4000公斤，真正實現(xiàn)了廢棄枝條變廢為寶、化害為利，具有明顯的生態(tài)效益和社會效益。
    1.2.5  食用菌產(chǎn)業(yè)風(fēng)險小、收益高。 果業(yè)是棲霞市最主要的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民人均純收入的80%以上來源于果業(yè)。從蘋果與食用菌的投資收益對比看，蘋果生產(chǎn)極易受凍害、冰雹等自然條件的影響和制約，且農(nóng)藥、肥料、日常管理等投資較大，而食用菌生產(chǎn)有利于現(xiàn)有資源的合理配置，有利于農(nóng)村社會閑散勞動力的使用，有利于改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)，有利于促進第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“不與人爭糧、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時，占地少、風(fēng)險小、見效快”等特點。據(jù)統(tǒng)計，種植1畝蘋果盛果期每年可產(chǎn)蘋果3000－3500公斤，每公斤平均售價4.5元，農(nóng)藥、肥料、澆水及日常管理等費用每年需投資3000元以上，畝純收入可達1－1.3萬元；建一個1畝的食用菌大棚，建棚需一次性投入1萬元，食用菌原輔材料、菌種及日常管理等費用每年需投資近3萬元，年可生產(chǎn)食用菌棒1.5萬棒，每棒可產(chǎn)食用菌0.8公斤，平均售價每公斤6元，當(dāng)年純收入可達3.2萬元以上，是種植蘋果的2－3倍。食用菌的經(jīng)濟效益顯著，是農(nóng)民持續(xù)增收的重要途徑。
    2 棲霞市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素
    2.1資源優(yōu)勢未得到充分發(fā)揮。從原材料資源來看，棲霞市每年可產(chǎn)生20多萬噸果樹修剪枝條，如果再加上棉槐、柞木等資源，每年可產(chǎn)生40多萬噸廢棄枝條，可生產(chǎn)以香菇為主的食用菌4億多棒。而目前，棲霞市年生產(chǎn)食用菌僅為1200多萬棒，廢棄枝條利用率還不足6%。大量的廢棄枝條被當(dāng)柴燒掉或堆積爛掉，造成了生態(tài)的惡性循環(huán)和資源的極大浪費。食用菌生產(chǎn)原材料的利用空間相當(dāng)大。從勞動力資源來看，食用菌屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，勞動強度大。棲霞市是一個農(nóng)業(yè)大市，全市66萬人口，55萬農(nóng)村人口，占總?cè)丝?3%還多，農(nóng)村勞動力過剩現(xiàn)象突出。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅可充分吸納農(nóng)村剩余勞動力，增加農(nóng)民收入，同時還可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加就業(yè)機會，解決下崗失業(yè)人員的就業(yè)問題。
    2.2  生產(chǎn)規(guī)模小且分散。
    2.3  食用菌龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，對食用菌產(chǎn)業(yè)拉動作用不明顯。
    2.4  蘋果產(chǎn)業(yè)太大，特別是近幾年來種植蘋果的效益連年提高，農(nóng)民將更多的注意力放到了蘋果上，而對發(fā)展食用菌的熱情在逐年減少，這對食用菌的發(fā)展是一個很大的阻礙。
    3 食用菌產(chǎn)業(yè)的幾點思考
    針對棲霞市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、優(yōu)勢、前景和存在的問題，今后一段時期，棲霞市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)總體要按照“生產(chǎn)規(guī)?；?、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化、質(zhì)量標準化、技術(shù)創(chuàng)新化”的思路，加快發(fā)展速度，打造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，盡快培育發(fā)展成繼果業(yè)之后的第二大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，進一步推進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益的有機統(tǒng)一。
    3.1  推進食用菌生產(chǎn)規(guī)?；?。研究制定好食用菌發(fā)展規(guī)劃。在深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，立足穩(wěn)定果園面積、加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)鬲毺氐馁Y源和區(qū)位優(yōu)勢，堅持以市場為導(dǎo)向，按照基地+企業(yè)（協(xié)會）+農(nóng)戶的發(fā)展模式和“一鎮(zhèn)一品”、“一村一品”的發(fā)展格局，制定出臺科學(xué)、合理的食用菌發(fā)展中長期規(guī)劃。擴大基地建設(shè)規(guī)模，根據(jù)規(guī)劃布局，在發(fā)展形式上，實施基地和典型帶動戰(zhàn)略，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)專業(yè)鎮(zhèn)、專業(yè)村和專業(yè)戶，并鼓勵成片發(fā)展，規(guī)模種植，基地化生產(chǎn)，工廠化管理；在發(fā)展品種上，立足枝條資源優(yōu)勢，以木腐食用菌為主，在重點發(fā)展香菇的基礎(chǔ)上，兼顧杏鮑菇、姬菇等技術(shù)成熟品種，逐步開發(fā)黑木耳、白靈菇等優(yōu)新品種，實現(xiàn)品種多樣化；在栽培模式上，大力推廣一年多茬、周年生產(chǎn)栽培技術(shù)，提高設(shè)施利用率和土地產(chǎn)出率。在強化宣傳引導(dǎo)的同時，繼續(xù)完善扶持政策和措施，加強協(xié)調(diào)調(diào)度，嚴格考核獎懲，做到政策上引導(dǎo)，資金上扶持，服務(wù)上保證，推動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
    3.2  推進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 。實施龍頭帶動戰(zhàn)略，加強食用菌龍頭企業(yè)的培植與扶持力度，發(fā)揮他們在開拓市場、引導(dǎo)基地、加工增值、標準化生產(chǎn)等方面的帶動作用。尤其要扶持企業(yè)大力發(fā)展食用菌保鮮、精深加工和綜合利用，提高附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式。提高食用菌專業(yè)合作組織在食用菌發(fā)展中的橋梁紐帶作用，以棲霞市食用菌協(xié)會為龍頭，堅持“民辦、民管、民受益”的原則，改變一家一戶傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，鼓勵和組織農(nóng)民、基地和企業(yè)發(fā)展食用菌專業(yè)合作組織，加強產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后服務(wù)，充分發(fā)揮其橋梁紐帶和服務(wù)引導(dǎo)作用。積極開拓國內(nèi)外市場。以市場為導(dǎo)向，認真研究國內(nèi)外食用菌市場的新情況、新問題；加大宣傳力度，借鑒“棲霞蘋果藝術(shù)節(jié)”的形式，讓國內(nèi)外客商了解棲霞，了解棲霞的食用菌；要加強產(chǎn)銷銜接，多途徑、多方式吸引國內(nèi)外客商來我市辦廠，建基地，簽訂產(chǎn)銷合同；充分發(fā)揮信息網(wǎng)絡(luò)的作用，積極組織多種形式的營銷活動，最大限度地開拓國內(nèi)外市場，提高市場占有率和出口份額。
    3.3  推進食用菌質(zhì)量標準化發(fā)展。建立食用菌標準體系，加強食用菌全程質(zhì)量監(jiān)控，認真貫徹執(zhí)行《種子法》及國家《食用菌菌種管理辦法》等有關(guān)法規(guī)，建立食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營單位資質(zhì)審查和審批制度，切實加強食用菌菌種管理，逐步把菌政管理納入法制化、規(guī)范化軌道；嚴格監(jiān)控生產(chǎn)過程，加強投入品管理，杜絕使用國家明令禁止的高毒、高殘留化學(xué)農(nóng)藥，大力推行物理防治新技術(shù)，從源頭上確保食用菌質(zhì)量安全；加強對食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測，建立食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，完善產(chǎn)地監(jiān)控和產(chǎn)品檢測制度，嚴格市場準入制度，加大對食用菌生產(chǎn)基地、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查力度，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全。開展“三品”認證工作。積極鼓勵生產(chǎn)基地、加工企業(yè)申請農(nóng)業(yè)“三品”、HACCP或IS09000等質(zhì)量安全認證工作。
    3.4  推進食用菌技術(shù)創(chuàng)新化發(fā)展。加快培養(yǎng)和引進食用菌專業(yè)人才。要在進一步健全和穩(wěn)定市、鎮(zhèn)、村三級技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系的同時，注重提高食用菌專業(yè)人才隊伍素質(zhì)和服務(wù)水平。加強與高等院校、科研院所的聯(lián)合，引進一批生產(chǎn)和經(jīng)營方面的專業(yè)人才，并鼓勵他們參與食用菌技術(shù)承包和產(chǎn)品開發(fā)。通過加大科技攻關(guān)和推廣力度，集中解決食用菌生產(chǎn)中的重點、難點問題，不斷促進新品種選育、新技術(shù)研究、病蟲害防治，加快科研成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。同時，采取多種形式，加大食用菌生產(chǎn)技術(shù)的培訓(xùn)力度，不斷提高食用菌從業(yè)人員的科技素質(zhì)、致富能力和管理水平，使他們成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶頭人和主力軍。注重食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的研究與開發(fā)。加大食用菌精深加工產(chǎn)品研究開發(fā)力度，使食用菌由初級產(chǎn)品向藥品、保健食品和休閑產(chǎn)品等多元化方向發(fā)展，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)品附加值。同時，立足發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，搞好食用菌廢棄菌棒的管理和綜合開發(fā)利用，保護生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。