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        上海食用菌生產(chǎn)歷史悠久，食用菌生產(chǎn)曾是上海農(nóng)業(yè)創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場經(jīng)濟(jì)的不斷推進(jìn)，上海的食用菌生產(chǎn)發(fā)生了根本變化，由原來的簡易家庭式生產(chǎn)模式，逐漸轉(zhuǎn)向應(yīng)用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行人工摸擬食用菌生態(tài)環(huán)境技術(shù)的工廠化生產(chǎn)，規(guī)模已舉全國之首。上海食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展對推動國內(nèi)食用菌生產(chǎn)的技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物的轉(zhuǎn)化與循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)上海的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了積極作用。
        2010年我國食用菌年總產(chǎn)量超過2000萬噸，占世界年總產(chǎn)量的70%以上，是世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費(fèi)大國。而上海食用菌年總產(chǎn)量9萬噸，約占全國食用菌年總產(chǎn)量的0.45%。但就食用菌工廠化發(fā)展而言上海引領(lǐng)全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
        目前我國食用菌工廠化生產(chǎn)的品種主要有金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇等。2010年上海市金針菇工廠化生產(chǎn)量約87噸/日，約占全國金針菇工廠化生產(chǎn)總量722噸/日的12%；杏鮑菇工廠化生產(chǎn)量約14噸/日，約占全國杏鮑菇總產(chǎn)量的126噸/日的11%；蟹味菇工廠化生產(chǎn)量約19噸/日，約占全國蟹味菇總產(chǎn)量的62噸/日的31%。
        根據(jù)行業(yè)調(diào)研，預(yù)計2011年上海金針菇工廠化生產(chǎn)量可達(dá)142噸/日,同比2010年增長63%;杏鮑菇工廠化生產(chǎn)量可達(dá)19噸/日,同比2010年增長36%;蟹味菇工廠化生產(chǎn)量可達(dá)56噸/日,同比2010年增長195%。而全國食用菌的生產(chǎn)量呈12%～15%的比例增長，上海市食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，快速引領(lǐng)國內(nèi)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。