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    浙江省是我國食用菌生產、出口大省，主要分布在麗水的慶元、龍泉、景元地區和金華的磐安地區。多年來，在浙江檢驗檢疫局的護航下，麗水和金華等地的香菇出口得到了持續健康的發展。企業創新技術，不斷提升產品質量，走出了一條獨具魅力的轉型升級之路——
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    我們把農民當工人，把田地當車間，建立規范的管理制度，還實施質量追溯體系進行監督。這樣，源頭農產品的質量就有保證了。
    ——浙江天和食品有限公司董事長 吳子敬
    工廠化栽培是這幾年磐安食用菌生產方式轉變的最重要變化之一。以前磐安的香菇都是一家一戶種植，生產效率低。
    現在磐安的食用菌生產已從“公司+農戶”向“公司+基地”模式轉變，企業可以近距離指導和管理食用菌生產，管控加工、運輸全過程，有效確保了香菇質量安全。
    ——磐安宏達土特產公司總經理 張宏福
    麗水，是世界人工栽培香菇的發源地，距今已有近千年的歷史。據統計，麗水香菇常年栽培量5億袋，產菇3萬噸，占全國總量的三分之一，占全球總產量四分之一強，以出口干鮮菇為主，產品遠銷80多個國家和地區。金華以鮮香菇出口為主，占全國出口總量的一半，為全國出口鮮香菇第一大市。
    多年來，在浙江檢驗檢疫局的保駕護航下，麗水和金華等地的香菇出口得到了持續健康的發展。據統計，今年1~5月，浙江地區共出口香菇905批、貨值2981.95萬美元，同比分別增長15%和20%。
    把住源頭活水來
    2006年，對香菇出口企業和菇農來說都記憶猶新。自主要進口國日本實施“肯定列表制度”后，香菇的農藥殘留檢測項目從原來的32項增加至287項。據統計，出口日本的香菇約占浙江香菇總出口量的40%。這對于以出口日本為主的浙江香菇來說是一次非常嚴峻的挑戰。出口難、菇價下降，菇賤傷農的情況日漸突出。
    盡管香菇現在實行上架栽培，若栽培場地與其他農作物種植混雜，取水、補水時對水源清潔衛生控制不好，香菇還是易受外來污染物的交叉感染。因此，出口食用菌食品安全的關鍵在基地，只有把住這個源頭，才能把住食用菌的安全。面對嚴峻形勢，麗水檢驗檢疫局深入9個縣市區、62個基地、近萬家農戶，往返山區幾萬公里，通過大量的調查分析，提出了以“兩清一控”（清理企業、清理基地和農藥殘留監控）為抓手，以“溯源體系建設”為切入點，積極建設以政府為主導、企業為主體、多部門配合的源頭管理機制。
    為了打造標準化的香菇基地，麗水檢驗檢疫局嚴格執行出口食用菌基地備案制度，指導出口食用菌加工企業加強原料基地管理，規范農藥的采購和使用；強化原料采購制度和溯源制度，嚴防引入污染因子。進一步深化細化溯源管理，制定了《出口食用菌溯源管理要求》，指導企業建立相應的標識和記錄，從原料、半成品到成品進行全程管理，要求每一批成品均能溯源到備案基地。
    由于進行標準化改造每個基地須投入資金30萬元，企業只能量力而行。2010年麗水檢驗檢疫局提出“三抓一促”的思路，即“抓源頭、抓主題、抓聯動，促提升”，著力推動以政府為主導，企業為主體，農業、工商、質量監督和檢驗檢疫部門通力合作配合、共同協調、齊抓共管的出口食用菌基地示范區建設和管理機制。
    如今，天和公司把1600多家食用菌生產者集中在一起生產，建立16個生產基地，并派駐38位管理人員專門在基地對食用菌安全生產過程實施監督，提供技術指導。“我們把農民當工人，把田地當車間，建立規范的管理制度，還實施質量追溯體系進行監督。這樣，源頭農產品的質量就有保證了。”天和董事長吳子敬說。
    攻破壁壘入高速
    隨著國際貿易和食品安全形勢日益嚴峻，主要貿易國家紛紛設立嚴格的技術性貿易措施，我國出口食用菌一直處于國際貿易爭端的風口浪尖。
    為幫扶企業應對國外技術性貿易措施，浙江檢驗檢疫局一方面大力支持出口食用菌企業提升質量管理水平，加強基地管理，推進出口食用菌示范區建設，提高食用菌質量水平；另一方面，積極收集國外信息，結合麗水、金華食用菌檢測情況，開展食用菌質量安全風險評估工作，并及時向政府、企業發布專報、預警通報，加強高風險農藥殘留的監控工作。同時，該局積極引導企業向歐美等其他國際市場拓展銷售渠道。目前，浙江香菇的出口貿易國家除日本外，麗水干鮮菇已遠銷80多個國家和地區，金華鮮香菇也已銷往英國、美國、韓國、德國、意大利、澳大利亞、泰國等國家。
    “香菇栽培的最大特點就是基地分布于全國各地，由上百萬個農戶管理，無法真正實現統一管理。”天和董事長吳子敬說，在采摘、運輸過程中都有可能因為采摘者、盛裝工具或沿途空氣、灰塵等的影響，香菇受到污染。在浙江檢驗檢疫局的大力幫扶下，香菇出口企業的質量管理、質量安全意識和應對國外技術性貿易措施的能力都得到了很大的提升。
    “我們非常感謝金華局對我們的嚴格要求，尤其是幫助我們建立各種質量體系。”浙江盛源有限公司總經理汪偉說。早在2005年該公司就已經通過了HACCP食品安全管理體系論證，2007年又被國家認監委、國家標準委列為第一批國家良好農業規范（GAP）試點項目，并于同年獲得了此認證。GAP認證的通過，為香菇出口步入“高速公路”打下了良好基礎。
    全心服務推升級
    過去，菌農種什么、種多少、選什么種全憑個人的判斷，所產的香菇品質參差不齊。近幾年，在檢驗檢疫部門的大力推動下，尤其是2008年麗水檢驗檢疫局與龍泉、慶元、景寧三縣市政府簽訂了“關于建立出口食用菌基地示范區合作備忘錄”后，標準化基地的數量和質量都取得了突飛猛進的提升。據統計，截至目前，麗水推廣標準化生產6000萬袋，建成年栽培30萬袋以上的核心示范基地83個，發展規模示范戶215戶；金華推廣標準化生產1500萬袋，建成年栽培30萬袋以上的核心示范基地15個，發展規模示范戶120戶。標準化基地的建設不僅管住了香菇安全的源頭，還將香菇企業推上了轉型升級之路。小小食用菌不再只是老百姓餐桌上的一道菜，香菇素牛肉、花菇高湯粉、靈芝咖啡、灰樹花膠囊……一場轟轟烈烈的食用菌“轉型記”正在浙江上演。
    百興食品總經理吳其耀說，食用菌食品在國外擁有“海量”市場。即使是面臨“出口寒冬”，百興憑借多菌種、多元化的產品，出口額依然保持每年以20%左右的速度增長，其野生菌即食產品占據法國市場的“半壁江山”；慶元大山合菇業有限公司更是“劍指”食用菌生物科技最高端，利用生物萃取技術提取珍稀菌中的“鳥苷酸”開發復配產品，為家庭和餐飲消費提供了不依賴味精的“吊鮮”，廣受消費者喜愛。據統計，截至目前，僅麗水慶元一個縣食用菌（香菇）加工企業就有40多家，開發系列產品達20多種，年產值逾7000萬元。
    就在百興、大山合還在“菜”上做文章，方格藥業有限公司把眼光聚焦在了香菇的藥用價值上。該公司負責人吳新建說：“現在，慶元食用菌不再只當‘菜’，也能當‘藥’了。從菜到藥的轉變，食用菌的平均價值至少提升了10倍以上。”“食用菌制藥的發展空間依然十分廣闊。”方格藥業有限公司總經理徐財泉表示，他將繼續帶領方格人，把方格藥業做成中國乃至全球最專業、最有影響力的食用菌多糖精深加工企業。