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    浙江省是我國食用菌生產(chǎn)、出口大省，主要分布在麗水的慶元、龍泉、景元地區(qū)和金華的磐安地區(qū)。多年來，在浙江檢驗(yàn)檢疫局的護(hù)航下，麗水和金華等地的香菇出口得到了持續(xù)健康的發(fā)展。企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，走出了一條獨(dú)具魅力的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路——
    聲 音>>
    我們把農(nóng)民當(dāng)工人，把田地當(dāng)車間，建立規(guī)范的管理制度，還實(shí)施質(zhì)量追溯體系進(jìn)行監(jiān)督。這樣，源頭農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量就有保證了。
    ——浙江天和食品有限公司董事長(zhǎng) 吳子敬
    工廠化栽培是這幾年磐安食用菌生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的最重要變化之一。以前磐安的香菇都是一家一戶種植，生產(chǎn)效率低。
    現(xiàn)在磐安的食用菌生產(chǎn)已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地”模式轉(zhuǎn)變，企業(yè)可以近距離指導(dǎo)和管理食用菌生產(chǎn)，管控加工、運(yùn)輸全過程，有效確保了香菇質(zhì)量安全。
    ——磐安宏達(dá)土特產(chǎn)公司總經(jīng)理 張宏福
    麗水，是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，距今已有近千年的歷史。據(jù)統(tǒng)計(jì)，麗水香菇常年栽培量5億袋，產(chǎn)菇3萬噸，占全國總量的三分之一，占全球總產(chǎn)量四分之一強(qiáng)，以出口干鮮菇為主，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷80多個(gè)國家和地區(qū)。金華以鮮香菇出口為主，占全國出口總量的一半，為全國出口鮮香菇第一大市。
    多年來，在浙江檢驗(yàn)檢疫局的保駕護(hù)航下，麗水和金華等地的香菇出口得到了持續(xù)健康的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1~5月，浙江地區(qū)共出口香菇905批、貨值2981.95萬美元，同比分別增長(zhǎng)15%和20%。
    把住源頭活水來
    2006年，對(duì)香菇出口企業(yè)和菇農(nóng)來說都記憶猶新。自主要進(jìn)口國日本實(shí)施“肯定列表制度”后，香菇的農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目從原來的32項(xiàng)增加至287項(xiàng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，出口日本的香菇約占浙江香菇總出口量的40%。這對(duì)于以出口日本為主的浙江香菇來說是一次非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。出口難、菇價(jià)下降，菇賤傷農(nóng)的情況日漸突出。
    盡管香菇現(xiàn)在實(shí)行上架栽培，若栽培場(chǎng)地與其他農(nóng)作物種植混雜，取水、補(bǔ)水時(shí)對(duì)水源清潔衛(wèi)生控制不好，香菇還是易受外來污染物的交叉感染。因此，出口食用菌食品安全的關(guān)鍵在基地，只有把住這個(gè)源頭，才能把住食用菌的安全。面對(duì)嚴(yán)峻形勢(shì)，麗水檢驗(yàn)檢疫局深入9個(gè)縣市區(qū)、62個(gè)基地、近萬家農(nóng)戶，往返山區(qū)幾萬公里，通過大量的調(diào)查分析，提出了以“兩清一控”（清理企業(yè)、清理基地和農(nóng)藥殘留監(jiān)控）為抓手，以“溯源體系建設(shè)”為切入點(diǎn)，積極建設(shè)以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、多部門配合的源頭管理機(jī)制。
    為了打造標(biāo)準(zhǔn)化的香菇基地，麗水檢驗(yàn)檢疫局嚴(yán)格執(zhí)行出口食用菌基地備案制度，指導(dǎo)出口食用菌加工企業(yè)加強(qiáng)原料基地管理，規(guī)范農(nóng)藥的采購和使用；強(qiáng)化原料采購制度和溯源制度，嚴(yán)防引入污染因子。進(jìn)一步深化細(xì)化溯源管理，制定了《出口食用菌溯源管理要求》，指導(dǎo)企業(yè)建立相應(yīng)的標(biāo)識(shí)和記錄，從原料、半成品到成品進(jìn)行全程管理，要求每一批成品均能溯源到備案基地。
    由于進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造每個(gè)基地須投入資金30萬元，企業(yè)只能量力而行。2010年麗水檢驗(yàn)檢疫局提出“三抓一促”的思路，即“抓源頭、抓主題、抓聯(lián)動(dòng)，促提升”，著力推動(dòng)以政府為主導(dǎo)，企業(yè)為主體，農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)量監(jiān)督和檢驗(yàn)檢疫部門通力合作配合、共同協(xié)調(diào)、齊抓共管的出口食用菌基地示范區(qū)建設(shè)和管理機(jī)制。
    如今，天和公司把1600多家食用菌生產(chǎn)者集中在一起生產(chǎn)，建立16個(gè)生產(chǎn)基地，并派駐38位管理人員專門在基地對(duì)食用菌安全生產(chǎn)過程實(shí)施監(jiān)督，提供技術(shù)指導(dǎo)?！拔覀儼艳r(nóng)民當(dāng)工人，把田地當(dāng)車間，建立規(guī)范的管理制度，還實(shí)施質(zhì)量追溯體系進(jìn)行監(jiān)督。這樣，源頭農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量就有保證了。”天和董事長(zhǎng)吳子敬說。
    攻破壁壘入高速
    隨著國際貿(mào)易和食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，主要貿(mào)易國家紛紛設(shè)立嚴(yán)格的技術(shù)性貿(mào)易措施，我國出口食用菌一直處于國際貿(mào)易爭(zhēng)端的風(fēng)口浪尖。
    為幫扶企業(yè)應(yīng)對(duì)國外技術(shù)性貿(mào)易措施，浙江檢驗(yàn)檢疫局一方面大力支持出口食用菌企業(yè)提升質(zhì)量管理水平，加強(qiáng)基地管理，推進(jìn)出口食用菌示范區(qū)建設(shè)，提高食用菌質(zhì)量水平；另一方面，積極收集國外信息，結(jié)合麗水、金華食用菌檢測(cè)情況，開展食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并及時(shí)向政府、企業(yè)發(fā)布專報(bào)、預(yù)警通報(bào)，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥殘留的監(jiān)控工作。同時(shí)，該局積極引導(dǎo)企業(yè)向歐美等其他國際市場(chǎng)拓展銷售渠道。目前，浙江香菇的出口貿(mào)易國家除日本外，麗水干鮮菇已遠(yuǎn)銷80多個(gè)國家和地區(qū)，金華鮮香菇也已銷往英國、美國、韓國、德國、意大利、澳大利亞、泰國等國家。
    “香菇栽培的最大特點(diǎn)就是基地分布于全國各地，由上百萬個(gè)農(nóng)戶管理，無法真正實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理?！碧旌投麻L(zhǎng)吳子敬說，在采摘、運(yùn)輸過程中都有可能因?yàn)椴烧?、盛裝工具或沿途空氣、灰塵等的影響，香菇受到污染。在浙江檢驗(yàn)檢疫局的大力幫扶下，香菇出口企業(yè)的質(zhì)量管理、質(zhì)量安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)國外技術(shù)性貿(mào)易措施的能力都得到了很大的提升。
    “我們非常感謝金華局對(duì)我們的嚴(yán)格要求，尤其是幫助我們建立各種質(zhì)量體系?！闭憬⒃从邢薰究偨?jīng)理汪偉說。早在2005年該公司就已經(jīng)通過了HACCP食品安全管理體系論證，2007年又被國家認(rèn)監(jiān)委、國家標(biāo)準(zhǔn)委列為第一批國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）試點(diǎn)項(xiàng)目，并于同年獲得了此認(rèn)證。GAP認(rèn)證的通過，為香菇出口步入“高速公路”打下了良好基礎(chǔ)。
    全心服務(wù)推升級(jí)
    過去，菌農(nóng)種什么、種多少、選什么種全憑個(gè)人的判斷，所產(chǎn)的香菇品質(zhì)參差不齊。近幾年，在檢驗(yàn)檢疫部門的大力推動(dòng)下，尤其是2008年麗水檢驗(yàn)檢疫局與龍泉、慶元、景寧三縣市政府簽訂了“關(guān)于建立出口食用菌基地示范區(qū)合作備忘錄”后，標(biāo)準(zhǔn)化基地的數(shù)量和質(zhì)量都取得了突飛猛進(jìn)的提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，麗水推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)6000萬袋，建成年栽培30萬袋以上的核心示范基地83個(gè)，發(fā)展規(guī)模示范戶215戶；金華推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)1500萬袋，建成年栽培30萬袋以上的核心示范基地15個(gè)，發(fā)展規(guī)模示范戶120戶。標(biāo)準(zhǔn)化基地的建設(shè)不僅管住了香菇安全的源頭，還將香菇企業(yè)推上了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。小小食用菌不再只是老百姓餐桌上的一道菜，香菇素牛肉、花菇高湯粉、靈芝咖啡、灰樹花膠囊……一場(chǎng)轟轟烈烈的食用菌“轉(zhuǎn)型記”正在浙江上演。
    百興食品總經(jīng)理吳其耀說，食用菌食品在國外擁有“海量”市場(chǎng)。即使是面臨“出口寒冬”，百興憑借多菌種、多元化的產(chǎn)品，出口額依然保持每年以20%左右的速度增長(zhǎng)，其野生菌即食產(chǎn)品占據(jù)法國市場(chǎng)的“半壁江山”；慶元大山合菇業(yè)有限公司更是“劍指”食用菌生物科技最高端，利用生物萃取技術(shù)提取珍稀菌中的“鳥苷酸”開發(fā)復(fù)配產(chǎn)品，為家庭和餐飲消費(fèi)提供了不依賴味精的“吊鮮”，廣受消費(fèi)者喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，僅麗水慶元一個(gè)縣食用菌（香菇）加工企業(yè)就有40多家，開發(fā)系列產(chǎn)品達(dá)20多種，年產(chǎn)值逾7000萬元。
    就在百興、大山合還在“菜”上做文章，方格藥業(yè)有限公司把眼光聚焦在了香菇的藥用價(jià)值上。該公司負(fù)責(zé)人吳新建說：“現(xiàn)在，慶元食用菌不再只當(dāng)‘菜’，也能當(dāng)‘藥’了。從菜到藥的轉(zhuǎn)變，食用菌的平均價(jià)值至少提升了10倍以上?！薄笆秤镁扑幍陌l(fā)展空間依然十分廣闊。”方格藥業(yè)有限公司總經(jīng)理徐財(cái)泉表示，他將繼續(xù)帶領(lǐng)方格人，把方格藥業(yè)做成中國乃至全球最專業(yè)、最有影響力的食用菌多糖精深加工企業(yè)。