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     世上最挑剔的食客也許就是人類了。他們對不同口味的偏愛和挑剔，把原本沒有高低貴賤之分的食物硬是評出了等級，最終有了世上最美味的食物松露。
    法國的白松露和意大利的黑松露世界聞名，被稱作價比黃金的食材。在歐洲，每年的12月和1月期間都會舉辦各式各樣的松露節或者集市，而這個時候，也是“餐桌之鉆”成熟的時節。世界各地的美食愛好者們都為了這些表面粗糙，看上去像硬邦邦的石頭的食物著迷，在歐洲，松露價格普遍在2000到3000美元一公斤。
    然而，在地球另一邊的中國，松露的價格低得不可思議。在中國著名的野生菌之鄉云南，這種高價的美食的價格還不到1000塊錢一公斤。盡管售價與歐洲有著天壤之別，當地的農民為了賺錢，早在松露成熟期前4、5個月就已經在山上展開了“掃蕩”式的挖掘。他們當中幾乎沒有人意識到，他們正在把這種珍貴的菌類逼向絕路。
    “高端”食材的“低端”價格
    在云南省楚雄州南華縣野生菌交易市場，42歲的菌販子龐老板正在推銷她手中最后幾公斤松露。雖然10月中旬還不是松露成熟的季節，但她從7月就開始從縣里各個地區的村民手中收松露了。
    “熟透的時候聞起來有點像紅糖。現在還不是成熟的季節，所以聞起來更淡，”她拿起一個乒乓球大小的松露對記者說。“以前我們當地人誰吃這種菌，炒起來吃干巴巴的，都是豬吃的，我們當地叫豬拱菌”。
    據南華縣工商局統計，全縣2010年松露交易量709噸，交易額112億元。目前全縣有三個較大的野生菌交易市場，在市場交易的菌販子中，大約有1/5都在出售松露。龐老板從06年開始收松露賣，10月份前半個月幾乎每天都能賣20公斤，一斤價格在300元左右。據她介紹。這幾年松露的均價差不多在400-500之間。“11月份以后收的味道會更香，價格也會更高。不過早點收賣的也不錯，算是菌子里面最賺錢的一種了。”
    當得知松露在歐洲昂貴的市價之后，她忍不住露出吃驚的表情，但想了幾秒鐘以后，她臉上的驚訝變成了一種無所謂的表情。“那么遠的事情我們掌控不了啊，畢竟賺這點錢對我們來說也可以了。”
    危機四伏中的松露
    “這樣的意識就是我們在松露保護過程中遇到的最大的困難，如果不加引導的任由其發展，松露在未來的3-5年也許就要面臨滅絕，”中科院昆明植物研究所的劉培貴教授擔心地說道。劉教授從事野生菌研究工作近30年，據他介紹，在中國近1000種大型食用菌中，80%都在云南，而松露是他們當中經濟價值最高的一種。“歐洲國家對中國的松露并不認可，但是研究證明，他們在味道的相似度上已經達到了95%。我們曾經請專業人士在蒙上雙眼的情況下進行試吃，還有人認為中國的松露味道更好。”
    然而，在歐洲風靡的松露在云南并不受當地人垂青，而松露交易也是近10年來才逐漸發展起來的。但令人擔憂的是，還沒等到我們國家的松露在國際市場上賣起好價錢，當地的農民已經為了這微薄的利益開始了瘋狂的“掃蕩”，不合理的挖掘將這一正待發展的市場推向了危險的邊緣。
    據劉教授介紹，野生菌中，有80%都需要和某些樹木共生才能成活，而松露就是其中之一。和其他靠根來吸收營養的植物不同，松露需要菌絲和樹木建立聯系。成熟的松露的孢子落入泥土之后會生出菌絲，再由菌絲感染樹根。當樹根被成功感染之后，松露才有可能成功長出。一般來說，國內松露的共生樹種通常是板栗樹，云南松，還有榛子樹。松露和樹木的關系是互惠互利的，松露分泌的酶能更好的分解土壤中的有機物以便樹木吸收，而樹木的自身的養分也會供給松露。
    劉教授說：“松露的孢子成功感染之后需要4到5年的時間才能長成，只要在挖掘的時候采用科學合理的方式，不要破壞土壤深處的菌絲，一般采過的松露窩第二年還能有松露長出來。但現在的問題是，農民為了找松露，拿著鋤頭耙子到處挖，把樹根都刨出來了，怎么可能不破壞菌絲呢？這樣瘋狂的挖掘之后，同一塊區域以后也不會有松露了。”此外，劉教授介紹，很多農民為了微薄的利益不按季節過早挖掘，對于松露是更加可怕的。他說：“只有成熟的松露才有可能產生成熟的孢子。現在農民為了早點挖早點賣，不等年底成熟期到，就已經把不熟的松露挖走了，不僅賣不起價錢，還毀了松露的下一代，這對于松露才說真是災難性的傷害！”
     擋不住的“瘋狂”獵人
    云南省松露科技有限公司的經理馮永敏，為了保護自己林地的松露真是絞盡了腦汁。在昆明市大板橋鎮，馮永敏包下了一片近3000畝的林地，這塊地方盛產松露，但這個大寶庫也吸引了很多前來“偷采”的當地人。
    在法國，采松露的人也被叫做“獵人”，他們常常會帶上經過嚴格訓練得豬或狗去找松露。而在大阪橋，當地人找松露不是靠氣味，而是憑著經驗和他們手中的利器鋤頭。
    大板橋鎮高石頭村劉秀蓮和姐姐，還有村里的另外一個村民就是挖松露的常客。45歲的劉秀蓮從4、5年前開始來挖松露，當天的收獲不多，僅只是幾塊大拇指指甲蓋大小的松露，她說能賣90塊錢一斤。劉秀蓮告訴記者：“我們從7月份就開始來挖了，雖然不熟，但是還是能買點錢。我們就挖這個，一年能賺一萬多塊錢，比我們種一年莊稼的收入還多。沒有投入，也不用守著，就來挖挖就行，很省事。”據她說，高石頭村近200戶人家，幾乎每家都有人采挖松露。
    然而，哪怕是每斤不過百元的底價，也有很多競爭者參與到其中來。劉秀蓮說，松露近幾年被人發現以后，連幾百公里里外的外地人都坐長途大巴來找。“他們用的家伙更厲害，是由鐵齒的耙子，土被刨得更嚴重，”劉秀蓮說，4、5年前在樹底下用手就能刨出來的松露，現在鋤頭翻幾遍都找不到。
    雖然山頭已經承包了，馮永敏卻攔不住偷偷來找松露的人。因為山地區域廣泛，柵欄顯然是不可能的。但讓他更加擔心的是，照這樣亂挖下去，山上的松露一年會比一年少下去。“被挖過那么多次的地方以后就不會長了，還沒熟就挖走得也來不及長出孢子。這些問題還沒有引起重視，缺少法律法規，我們怎么擋得住那么多想亂挖的人。”
    找尋出路
    在這樣的困境之下，云南省另一種野生菌“松茸”的保護模式，成為了一條或許可行的道路。松茸是在日本商人的開發之后，從上世紀80年代起走紅的一種野生菌，當時有研究說它對于癌癥的預防有很好的作用。在2002年，松茸的價格曾經飆升至3000一公斤，而在它走入國際市場之前，當地的售價不過幾十塊錢。作為云南省出產松茸的大縣，南華縣從2002年起就針對當地過度不合理采松茸的現象進行了整頓，并出臺了相關的規定。
    據該縣林科所林業技術推廣部主任楊彝華介紹，南華縣在全縣推廣封山育菌模式，把林下野生食用菌資源的所有權，通過承包、租賃等方式加以明確，從而實現野生食用菌的專人管護經營。并在此基礎上應用野生菌保育及規范化采收技術，達到提高野生食用菌質量、產量，大幅度提高產值的目的。
    在松茸高產的五街鎮，松茸產量也從原來（未管護前）的14噸，增加到2005年的45噸，比2002年新增產值600萬元。實現了有效保護野生資源和經濟增長的雙贏。
    楊彝華說：“我們會定期給農民們上課，告訴他們野生菌生長和保護的一些知識。在此基礎上，每個家庭會有一定面積的林地，大家都在自己的林地作了標記。林地劃分清楚了，也就不存在我不摘了別人還是會摘的情況，大家就能根據松茸的成長時間，在成熟期合理采摘。一方面提高了收入，另一方面保護了松茸下一年的生長。我覺得這種高經濟效益野生菌的保護方式很有希望借鑒到松露的保護中來，但同時也需要政策的支持還有相關知識的普及。”
    為了更好的研究并使松露走上國際市場，劉培貴教授在過去的10年中一直在研究松露的人工種植。在他看來，成功種出松露不僅關乎這一珍貴的野生菌，還對我國今后推廣植樹造林工作有著重大意義。他說：“在很多樹木難以成活的地方，如果我們在栽種樹木的同時，讓松露伴隨其生長，不僅能增強樹的抵抗力，提高成活率，還有豐厚的經濟價值，何樂而不為？”
    在植物研究所的一片高地上，劉教授的溫室里郁郁蔥蔥的養育著許多小苗，他們都是被松露菌絲感染的樹苗。等到溫室培養到一定時期之后，這些小苗將被移到室外。現在，劉教授第一批移到室外的云南松已經2米多高了，明年就可以挖開土，看看是否種植成功了。劉教授說：“很多人都問我，到時候挖出來會不會不成功呢？我告訴他們，一定會成功，除非你不相信科學。”