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    土方法說(shuō)蟲(chóng)子吃過(guò)的蘑菇?jīng)]毒，顏色不鮮艷的蘑菇?jīng)]毒，毒蘑菇經(jīng)高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮后可去毒……民間流傳的這些辨別毒蘑菇的方法，其實(shí)都不準(zhǔn)的！今年2月份，一名退休后來(lái)廣州居住的老伯，在柯子嶺上采了“白毒傘”，回家晾曬時(shí)看到蟲(chóng)子吃過(guò)，就斷定沒(méi)毒，他炒食后險(xiǎn)些喪命。這是今年第一起毒蘑菇中毒事件。市食品藥品監(jiān)管局提醒，目前廣州已經(jīng)進(jìn)入毒蘑菇中毒事件的高發(fā)季節(jié)，市民切勿相信所謂的“傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)”采食野生蘑菇。
    看到蟲(chóng)子吃過(guò)以為沒(méi)毒
    今年2月份，退休來(lái)廣州居住的市民方伯，在白云山風(fēng)景區(qū)柯子嶺附近晨練時(shí)發(fā)現(xiàn)類(lèi)似家鄉(xiāng)生長(zhǎng)的白色蘑菇，雖然留意到路邊有預(yù)防毒蘑菇中毒的警示牌，但方伯還是采摘了8~9朵帶回家，并放置在陽(yáng)臺(tái)晾曬。晾曬期間，方伯發(fā)現(xiàn)蘑菇中曾有蟲(chóng)子出現(xiàn)，由此誤以為蘑菇為“無(wú)毒”菌類(lèi)。家人見(jiàn)到方伯采摘的野生蘑菇曾勸阻他不要吃，但他執(zhí)意將晾干的蘑菇用鹽水滾燙后與大蔥清炒獨(dú)自食用。
    當(dāng)晚方伯即出現(xiàn)了持續(xù)的腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸癥狀，遂前往附近醫(yī)院急診科求診，醫(yī)院檢驗(yàn)結(jié)果顯示其肝功能?chē)?yán)重受損，診斷為“急性毒蕈中毒”（即毒蘑菇中毒）。毒蘑菇中毒目前尚無(wú)特效解藥，幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)醫(yī)院采取護(hù)肝、補(bǔ)液、護(hù)胃等對(duì)癥支持治療，方伯生命體征穩(wěn)定，肝功能指標(biāo)數(shù)值逐漸恢復(fù)正常。
    蘑菇中毒者多為外來(lái)人員
    經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方伯所采食的野生蘑菇為“致命白毒傘”，此事件為廣州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。據(jù)市食品藥品監(jiān)管局介紹，歷年來(lái)2月至4月是廣州市毒蘑菇中毒事件的高發(fā)季節(jié)，加之近期回南天雨水充足，適合野生蘑菇生長(zhǎng)。而毒蘑菇事件往往發(fā)生在外來(lái)人員中，因?yàn)橥鈦?lái)人員容易通過(guò)在家鄉(xiāng)的“傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)”誤判蘑菇的毒性。
    野生蘑菇一律不采食
    有關(guān)部門(mén)提醒廣大市民，這起中毒事件再次揭示民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法大多數(shù)并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，輕信并實(shí)踐這些方法，是造成誤食中毒的主要原因之一。在該事件中，方伯無(wú)視毒蘑菇生長(zhǎng)地的警示牌，誤認(rèn)為蟲(chóng)子吃的蘑菇就無(wú)毒，以為加鹽煮過(guò)就可以去掉毒素，這些錯(cuò)誤想法都是“經(jīng)驗(yàn)”惹的禍。
    關(guān)于一些所謂的“分辨毒蘑菇方法”在民間流傳的還有很多，市食品藥品監(jiān)管局提醒市民，不要相信網(wǎng)上或民間流傳的毒蘑菇識(shí)別方法，對(duì)于野生蘑菇一律不采食才是遠(yuǎn)離毒蘑菇中毒的根本方法。
    這些經(jīng)驗(yàn)不可靠
    誤區(qū)
    鮮艷的蘑菇有毒，顏色不鮮艷無(wú)毒？
    可食用蘑菇也有顏色鮮艷的，而毒蘑菇也有顏色“低調(diào)”的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒傘”（也就是以上案例中方伯采食的毒蘑菇）就是樸素的白色，符合傳說(shuō)中的無(wú)毒蘑菇形象。但它卻以極高的致死率成為毒性最強(qiáng)的大型真菌之一。而顏色漂亮的橙蓋鵝膏，卻是美味食用菌。
    誤區(qū)
    無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶？
    所有的蘑菇都不含葉綠素，無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長(zhǎng)在“陰暗潮濕”的地方。俗話(huà)說(shuō)“潮得都要長(zhǎng)蘑菇了”，就是這個(gè)道理。至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒(méi)有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與生長(zhǎng)其中的蘑菇的毒性無(wú)關(guān)。食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上野生，栽培時(shí)也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基；反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。而蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹(shù)和櫟樹(shù)，也不能作為蘑菇無(wú)毒的判斷依據(jù)。例如致命白毒傘就是和一種櫟樹(shù)（黧蒴栲）共生的。
    誤區(qū)
    毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)，反之則無(wú)毒？
    提及鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語(yǔ)，是毒蘑菇謠言“與時(shí)俱進(jìn)”的表現(xiàn)，甚至因此具備了一定欺騙性。同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識(shí)別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類(lèi)最為集中的類(lèi)群。也就是說(shuō)，按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波的毒蘑菇。但是，這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄，更不能引申為“沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的”。很多毒蘑菇并沒(méi)有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇?jīng)]有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面，常見(jiàn)食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
    誤區(qū)
    毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，有蟲(chóng)子嚙食痕跡的蘑菇是無(wú)毒的？
    人和昆蟲(chóng)的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其它動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。致命白毒傘也有被蟲(chóng)嚙食的記錄。以上案例中方伯就誤以為蟲(chóng)子吃過(guò)的沒(méi)毒。
    誤區(qū)
    毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色？毒蘑菇經(jīng)高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮后可去毒？
    銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗(yàn)出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全是無(wú)稽之談，毫無(wú)證據(jù)支持該說(shuō)法。
    高溫烹煮或與大蒜、鹽同煮可以解毒的說(shuō)法危害更甚。不同種類(lèi)的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類(lèi)毒素，人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就可能奪去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。