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發布時間：2012-04-10
來源：中國食用菌商務網
實驗結果本周出來
該所果蔬保鮮與加工研究室王毓寧告訴記者，空氣中甲醛檢測方法已有國家標準，但食物中的甲醛檢測方法還沒有制訂國標。
目前衛生部推薦的是乙酰丙酮法測定食品中甲醛，這個方法的檢出限在1mg/kg左右，也就是說，只要蘑菇中含量在每千克1毫克以上，就能測出來。在目前所有檢測食品甲醛的方法中，“應該算是比較靈敏精確的。”
但這個方法需要準備一些相關試劑，比如亞鐵氰化鉀和乙酰丙酮，另外還要有標準甲醛應用液，這是為了繪制標準曲線。
標準曲線在整個實驗過程中至關重要，因為實驗最后蘑菇里的甲醛含量需要在標準曲線上查出來。
而這個標準曲線起碼得一天才能做好。王毓寧介紹說，連同試劑的預訂和標準曲線的制作，大概需要兩天時間。接下來的實驗過程大概需要三到四天，這周之內應該能出結果。
甲醛曾用來給蘑菇治病
蘑菇中有甲醛？與蘑菇打了30多年交道的江蘇省農科院蔬菜研究所宋金俤研究員表示不太可能，在蘑菇的生產過程中一般不會用甲醛消毒，就算用了一點，殘留量也會微弱到幾乎檢測不出來。
該院食品質量安全檢測所的張存政博士則提供了一種可能的解釋：一千克蘑菇測出130毫克的甲醛，張存政認為這個劑量已經很高了，“生產過程中應該不會，但不排除不法商販在后期加工處理過程中違規使用。”畢竟，由于蘑菇只有兩到三天的保鮮期，加入甲醛這樣的防腐劑，可能讓蘑菇多賣幾天。
記者查閱文獻后得知，甲醛曾用于蘑菇的防病。
1995年《上海農業學報》發表一篇《甲醛熏悶覆土防治蘑菇褐腐病》的論文，文中提到用甲醛溶液噴灑到蘑菇覆土后，蘑菇褐腐病得到有效控制，而且檢測發現蘑菇也沒有甲醛殘留。
這表明，就算蘑菇生產過程中用到了甲醛，也不可能會有甲醛殘留，更何況130毫克每千克那樣的高劑量了。
對此，王毓寧表示，他也沒有查到蘑菇殘留甲醛的相關文獻，山東的那篇報道他也是第一次聽說。
金陵晚報好奇實驗室也將繼續關注實驗的相關進展，并在第一時間把實驗結果告訴廣大讀者。（記者 姚聰）
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