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    甲醛少量地在多種食物中天然存在，對(duì)人體無(wú)害可放心食用

    蘑菇含甲醛？是代謝產(chǎn)物！

    針對(duì)日前有媒體對(duì)青島市場(chǎng)上蘑菇抽樣檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)含量較高的甲醛的報(bào)道，青島市食品安全辦公室10日召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)說(shuō)明情況，青島食品安全委員會(huì)首席專(zhuān)家靳曉梅說(shuō)，蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中自身代謝會(huì)產(chǎn)生化合物甲醛，這些甲醛在經(jīng)過(guò)清洗和加熱后會(huì)被破壞掉，此時(shí)，食用蘑菇是安全的，不會(huì)損害身體健康。

    靳曉梅說(shuō)，目前，對(duì)于蘑菇甲醛含量，我國(guó)還沒(méi)有一個(gè)限制性的標(biāo)準(zhǔn)，一般按照韓國(guó)、日本、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。而對(duì)于在蘑菇的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)不會(huì)人為用甲醛？靳曉梅說(shuō)，“蘑菇本身就是菌類(lèi)，如果種植過(guò)程中用了甲醛，會(huì)腐爛死掉”。

    媒體所報(bào)道的青島蘑菇含有甲醛中被采訪對(duì)象馬兆立教授告訴本報(bào)記者，之前媒體的報(bào)道沒(méi)有全面理解實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的數(shù)據(jù)，他說(shuō)甲醛有化合物甲醛和游離甲醛之分，對(duì)于檢測(cè)的蘑菇樣品，從儀器檢測(cè)的數(shù)據(jù)和蒸煮后的數(shù)據(jù)綜合來(lái)看，送檢蘑菇中檢測(cè)出的甲醛是自身代謝的產(chǎn)物，是可以放心食用的。

    馬教授表示，甲醛少量地在多種食物中天然存在，市民無(wú)需“談甲醛色變”，食物中檢測(cè)出少量的甲醛是很正常的。甲醛作為新陳代謝過(guò)程的中間產(chǎn)物，可能存在在平菇等菌類(lèi)，蔬菜，部分肉類(lèi)，蝦、烏賊、鱈魚(yú)等海產(chǎn)品以及貝殼類(lèi)動(dòng)物等食品中。

    青島市食品安全辦公室在相關(guān)媒體報(bào)道后，第一時(shí)間會(huì)合工商、商務(wù)等部門(mén)，對(duì)市場(chǎng)上的蘑菇按照國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)生產(chǎn)、流通 、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行排查確認(rèn)，青島市場(chǎng)上目前的蘑菇都是安全的，消費(fèi)者可以放心食用。同時(shí)，食品安全辦公室的工作人員說(shuō)，青島市財(cái)政還拿出500萬(wàn)元的機(jī)動(dòng)食品安全檢測(cè)費(fèi)，保證在第一時(shí)間處理各界反映的青島地區(qū)食品安全問(wèn)題。

    市菜籃子質(zhì)量檢測(cè)中心 蘑菇?jīng)]有列入檢測(cè)范圍

    “蘑菇?jīng)]有農(nóng)殘，目前國(guó)家還沒(méi)有把蘑菇列入蔬菜檢測(cè)范圍。”青島市菜籃子質(zhì)量檢測(cè)中心的李主任告訴記者，對(duì)于蘑菇含甲醛的說(shuō)法，他認(rèn)為是不可能的，蘑菇本身就是菌類(lèi)，如果再加入甲醛，蘑菇就會(huì)被殺死了。

    “蘑菇本身在代謝過(guò)程中就產(chǎn)生甲醛。”李主任說(shuō)，但是含量多少目前沒(méi)有規(guī)定，也沒(méi)有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有規(guī)定檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)方法，農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部關(guān)于這方面的標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有涉及。

    市食用菌工作站 種植過(guò)程中不使用甲醛

    青島市食用菌工作站站長(zhǎng)王永先說(shuō)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不可能用甲醛，全市食用菌種植面積1000萬(wàn)平方米，分布在城陽(yáng)、嶗山、黃島等區(qū)和五市，在種植過(guò)程中沒(méi)有用甲醛的。

    即墨市民王先生已經(jīng)種了30年的蘑菇，他也表示蘑菇種植期間并不會(huì)使用甲醛。

    4月10日，記者在新貴都集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，蔬菜攤主祁女士表示，這幾天蘑菇的銷(xiāo)量并未受到影響，她和往常一樣進(jìn)20斤蘑菇，一天都能賣(mài)完。

    熱水焯一下，甲醛不見(jiàn)了 通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蘑菇含的是化合物甲醛

    關(guān)于之前媒體對(duì)島城市場(chǎng)蘑菇中含甲醛的報(bào)道，源于青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心高級(jí)實(shí)驗(yàn)師馬兆立所做的實(shí)驗(yàn)。島城市場(chǎng)上的蘑菇到底含不含甲醛，含多少甲醛，是否超出有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？為了解詳情，4月10日，記者找到馬兆立。

    記者先在新貴都集貿(mào)市場(chǎng)和家樂(lè)福超市購(gòu)買(mǎi)了三份蘑菇樣品 ，拿到了青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。

    馬兆立和他的學(xué)生先將蘑菇進(jìn)行了處理，通過(guò)研磨，榨汁等操作制成了蘑菇汁液。通過(guò)加入各種溶液使蘑菇中甲醛變?yōu)橛坞x甲醛，再滴入堿性品紅溶液，發(fā)現(xiàn)溶液變?yōu)榧t色，說(shuō)明蘑菇中含有甲醛。

    由于甲醛含量不能直接測(cè)得，而要通過(guò)對(duì)照甲醛濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線來(lái)計(jì)算。馬教授采用乙酰丙酮顯色法，首先在甲醛溶液中加入各種試劑使甲醛顯色，測(cè)定其吸光度，繪制成標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后對(duì)蘑菇汁進(jìn)行了同樣的操作，將其吸光度代入標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出了其中的甲醛含量。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，這三份樣品中甲醛的含量分別為 23.8972mg/kg，30.5077mg/kg，65.0593mg/kg。

    在檢測(cè)過(guò)程中，當(dāng)證實(shí)蘑菇中確實(shí)含有甲醛時(shí)，馬教授告訴記者，這一結(jié)果很正常，因?yàn)槟⒐皆谏L(zhǎng)過(guò)程中本身就會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醛。

    據(jù)馬教授介紹，甲醛分為游離甲醛和化合物甲醛兩種，游離甲醛會(huì)對(duì)人身體造成傷害，而化合物甲醛對(duì)人沒(méi)有影響。而檢測(cè)過(guò)程中，需將化合物甲醛統(tǒng)一轉(zhuǎn)化為游離甲醛檢測(cè)，所以蘑菇中是否含有游離甲醛并不能確定。

    “我國(guó)尚未制定蘑菇中甲醛含量的限定標(biāo)準(zhǔn)，而韓國(guó)、日本、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)為每千克蘑菇中甲醛含量不能超過(guò)300毫克，從目前送來(lái)樣品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，還沒(méi)有超過(guò)這一標(biāo)準(zhǔn)的蘑菇。”馬教授介紹到。

    之后，馬教授和學(xué)生又做了一組對(duì)比試驗(yàn)，將取自相同蘑菇的3份樣品蒸煮了10分鐘后，再次進(jìn)行了定性分析，結(jié)果顯示蘑菇中已經(jīng)幾乎不含甲醛成分。“市民在炒菜之前，只要將蘑菇用熱水焯一下，便可以放心食用了。”馬教授說(shuō)。

    馬教授告訴本報(bào)記者，之前媒體的報(bào)道沒(méi)有全面理解實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的數(shù)據(jù)，沒(méi)有區(qū)分化合物甲醛和游離甲醛。對(duì)于檢測(cè)的蘑菇樣品，從儀器檢測(cè)的數(shù)據(jù)和蒸煮后的數(shù)據(jù)綜合來(lái)看，送檢的蘑菇檢測(cè)的甲醛是易被破壞的化合物甲醛，是可以放心食用的。