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 　　干制是食用菌簡易加工的一種常見方法。

　　1、選料　采集來的食用菌首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。

　　2、洗滌　用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。

　　3、熱處理　有些種類需進行熱燙，以破壞其酶系統，減少褐變。

　　4、升溫烘烤或晾曬　人工干制為烘烤，自然干燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。

　　5、通風排濕　由于原料水分的蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快干燥過程。

　　6、倒換烘盤（翻曬） 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經常翻曬，有時還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。