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本網(wǎng)訊    近日，《海峽都市報》報道福建查獲大量致癌金針菇，一時間令人“談菇色變”。記者今天從北京食用菌主要集散地新發(fā)地批發(fā)市場了解到，目前該市場尚未發(fā)現(xiàn)“致癌金針菇”，食用菌鮮品銷售正常。記者電話連線了北京幾家大型超市，相關(guān)負責人表示，超市或物流中心都配備了食品安全檢測實驗室，對食用菌熒光劑含量、亞硝酸鹽含量、農(nóng)藥殘留等已成為日常檢測常態(tài)項目，如果發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品將不會上架銷售，所以提請消費者可放心購買。
    記者就報道中提到的“工業(yè)檸檬酸”采訪了相關(guān)專家，專家表示，市場上銷售的鮮品和鹽漬品基本上不使用檸檬酸。在制作金針菇罐頭的初加工中的確會使用到檸檬酸，但用量非常少，約0.1%~0.2%，即便使用工業(yè)檸檬酸代替食用檸檬酸，降低的成本也非常有限，同時破壞了金針菇品質(zhì)，影響產(chǎn)品價格。因此正規(guī)的金針菇企業(yè)都不會做這種“搬石頭砸自己腳”的事情。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)某食品專家表示，“致癌金針菇”的說法并不準確。金針菇本身不僅不會致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

關(guān)于金針菇基本常識：
　　金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為："Enoki Mushroom "，拉丁文學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。 　　
    金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔子菌類。金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

金針菇的食療作用
   金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。 經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
   肥 一般人群均可食用 　　1. 適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用； 　　2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。 　　每100克金針菇所含營養(yǎng)素 　　·熱量 (26.00千卡) 　　·蛋白質(zhì) (2.40克) 　　·脂肪 (0.40克) 　　·碳水化合物 (6.00克) 　　·膳食纖維 (2.70克) 　　·維生素A (5.00微克) 　　·胡蘿卜素 (30.00微克) 　　·硫胺素 (0.15毫克) 　　·核黃素 (0.19毫克) 　　·尼克酸 (4.10毫克) 　　·維生素C (2.00毫克) 　　·維生素E (1.14毫克) 　　·磷 (97.00毫克) 　　·鈉 (4.30毫克) 　　·鎂 (17.00毫克) 　　·鐵 (1.40毫克) 　　·鋅 (0.39毫克) 　　·硒 (0.28微克) 　　·銅 (0.14毫克) 　　·錳 (0.10毫克) 　　·鉀 (195.00毫克) 　　·維生素D (1.00微克)