食用菌是三明市農村經濟和農民增收的重要產業之一。據統計，2011年全市食用菌生產達5.22億袋，產值11.95億元，其中珍稀食用菌產量和產值分別達6.1萬噸和4.1億元；全市食用菌總產值占全市農業總產值的11%左右，全市人均食用菌收入達400多元；食用菌產值上1億元的有尤溪、將樂2個縣，食用菌產值達3000萬元以上的鄉（鎮）有15個。這幾年全市栽培的食用菌品種已達23個，主要以香菇、蘑菇、草菇、金針菇、毛木耳、靈芝、竹蓀、茶薪菇、杏鮑菇、真姬菇、大球蓋菇等為主。食用菌是在糧、菜、果后的第4位大宗經濟作物，對三明市國民經濟的發展起到積極作用。
食用菌工廠化生產是指利用設施、設備進行人工調控溫、光、水、氣等氣候因子，使食用菌實現周年化生產的一種模式。其目的是提高食用菌復作指數，提高設備和設施及資金的使用與周轉率，獲得較佳經濟效益。食用菌工廠化生產是我國食用菌栽培方式的一種改革和現代食用菌產業發展的需要，生產發展迅速。在“全國第四屆食用菌工廠化生產會議”上獲悉，2011年我國食用菌工廠化生產企業達到了652家，比2010年增長47%，年總產量由2010年65噸上升到99萬噸，增幅達52%，日產量約達3180噸。三明市也與全國一樣，食用菌工廠化生產也得到快速發展，成為現代農業生產的新亮點，但在發展中也存在著一些問題。現就三明市食用菌工廠化生產的現狀與問題、前景與對策作些探討，供領導和同志們參考。
一、現狀
（一）食用菌工廠化從引進試驗生產向規模生產發展轉變
2007年，三明市才引進創辦第一家將樂縣禾生原生態菌業有限公司金針菇工廠化生產企業，當年示范生產金針菇6萬袋，產值約20萬元，可到2011年的短短的5年中，三明市工廠化設施栽培企業發展到19家，生產規模達3500多萬袋，產值1.2億元以上。今年上半年又有3家食用菌工廠化企業落地三明市有關縣。從目前看，投資規模最大的是福建豐茂生物科技有限公司，于去年下半年在沙縣夏茂征地110畝建設真姬菇工廠化生產線，計劃總投資達8800萬元，日產真姬菇5萬袋，鮮菇12.5噸，年銷售額達1億元以上。
（二）食用菌工廠化從單一品種向多品種生產發展轉變
2007年，三明市僅將樂縣禾生原生態菌業有限公司試驗示范生產白色金針菇一個品種，可目前生產的品種有白色金針菇、真姬菇、杏鮑菇、草菇、秀珍菇、靈芝、白木屑、香菇等8個。白木耳和香菇2個品種工廠化設施栽培為三明市首創，分別建在建寧縣和尤溪縣，總投資分別已達3000萬元和1500萬元，目前均已投入正常生產，引起同行和許多菇農及有關食用菌工廠化投資者的高度興趣與關注。
（三）食用菌工廠化從簡單設施生產向自動化、智能化發展轉變
頭兩年，三明市相當一些食用菌工廠化設施栽培企業考慮投資、技術和市場風險等問題，許多廠房建設和設施、設備因陋就簡、就地取材、就地自制，缺乏標準化、規范化、規模化。可隨著食用菌工廠化生產效益的好轉，一些設施、設備和栽培技術不斷完善和改進，并開始向智能化管理轉變。如改人工半人工拌料、裝袋為基本實現機械化拌料、裝袋，改自制滅菌柜為電腦溫控專用食用菌滅菌柜，改菌袋自然冷卻為空調強冷冷卻，改接種箱接種為空氣凈化室接種,改培養室菌袋空調培養為空調、水簾和智能控溫培養等。
（四）食用菌工廠化從粗放生產向綠色、品牌經營管理發展轉變
前兩年，三明市各食用菌工廠化設施栽培企業只考慮每天能把長出的鮮菇賣出去，能賣好價錢就行。可隨著食用菌市場的激烈競爭，企業的產品質量猶如“大浪滔沙”，優勝劣態，出現了同樣的菇品不同的廠家就有不同的批發價，其價差每公斤達0.6—1元不等，給優質企業產品占領市場提供了契機，注重了對產品市場的保護，一些工廠化企業紛紛注冊了商標，并嶄露苗頭的品牌產品有“龍棲山”食用菌、“菌芝堂”杏鮑菇、“元蕈”金針菇、“龍威貢”白木耳、“老菇伯”香菇、“金綠寶”草菇等。
二、問題
（一）產業發展規劃滯后，生產發展不平衡
從目前三明市食用菌工廠化生產分布情況看，各縣（市、區）之間發展不平衡，如泰寧縣已發展5家，將樂縣也有4家，可梅列、三元、大田、明溪、清流等縣（區）尚未引進發展。從生產布局上看，食用菌工廠化生產沒有納入地方政府部門的統一規劃，主要是靠投資者自發生產，這個鄉一家，那個村一家，沒有集約規模生產經營，栽培的品種也較雷同化，多數以金針菇、真姬菇為主，而有的企業栽培品種則安排3～4個，認為這個品種市場不好可以靠其它品種替補，結果不成規模，沒有市場競爭優勢。
（二）資金投入不足，技術人才短缺
從目前看，食用菌工廠化生產投資比較大，一般日產2—3噸鮮菇的生產規模，沒有600—700萬元的投資建設上不了檔次。有的企業由于資金不足，從建廠到投產拖了2～3年，增大了投資成本，有的企業有了建廠資金，可就沒有了流動資金，使生產陷入困境。同時，多數食用菌工廠化生產企業的專業管理技術人員非常緊缺，即使是高薪也不一定能聘到較好的“全能型”管理技術人才。還有，這兩年企業還出現了用工難，不但招不到工人，且勞動工資大幅上漲，給企業生產經營帶來困難。
（三）生產技術不規范，標準化尚未建立
食用菌工廠化設施生產是近幾年才大力發展起來的新事物，在很多設施建設和設備生產上都是摸索著前進，不斷地更新改換，當然也有一些企業在技術上處于封閉和半封閉狀況，不太愿意與同行之間進行交流和交換意見，多數企業都是靠自己邊干邊學，常走彎路。目前最大的問題是食用菌工廠化設施建設和投料生產等沒有一個標準化，每個企業、每個生產品種的設施建設和栽培配方都不一致，出現了管理技術難掌握，產量、品質差異大等問題。舉個例子，這個企業的技術人員對自己工廠的溫、光、水、氣等管理比較得心應手，可到了其他一家企業的生產管理又不適從，要從頭摸索。
（四）品牌產品尚未打響，市場開拓有待加強
由于目前多數企業處在建廠發展初期，生產規模還比較小，資本積累有限，在市場開拓力度上還不夠大。多數企業負責人認為，產品能賣的出去，保住一小塊市場就可以了，沒有在品牌產品的發展規劃和市場開拓上作更多的努力，如“有機”、“綠色”、“無公害”產品和ISO9001-2000質量管理體系、HACCP食品安全體系等建設不足，知名品牌產品尚未建立。同時，對市場的研究也不足，多數企業產品雷同，市場擠壓大，價格不穩定。
三、前景
（一）食用菌工廠化是食用菌產業發展改革的必由之路，也是現代食用菌產業發展的方向
隨著人們生活水平的提高和對食品安全的高度認識，食用菌工廠化設施栽培是現代食用菌產業發展的需要，是一家一戶落后小作坊生產方式改革的必由之路。食用菌工廠化生產的最大特點是：有利于產業規范化、標準化的實施和食用菌良種、良法的普及與推廣；有利于產品質量安全系數的提高與保證，降低勞動力生產成本和資源的綜合利用；有利于引進、開發一批先進的生產設施和設備，推動食用菌向高端技術發展，繁榮地方經濟和農民增收。可以說，這條路是我國食用菌產業發展的方向，也是在目前農村勞動力大量轉移，工價大幅提高的農業生產現狀下，發展食用菌工廠化生產的必然趨勢。
（二）食用菌工廠化是提升食用菌產品質量安全的重要技術保障
食用菌工廠化是以設施化、機械化、規模化生產和企業化管理為主，各企業都比較重視產品質量，各個生產工序環節都有比較嚴格的規章制度和技術把關。再加，食用菌工廠化生產是在較封閉式的情況下進行，一般不使用有害有毒培養基質和農藥、化學添加劑，從源頭上確保了食品安全。因此說，食用菌工廠化生產的食用菌產品與千家萬戶農民小作坊生產比，安全系數大幅提高，具備新鮮、綠色、優質、營養、安全，符合現代人追求生活品質的要求，容易被廣大居民認知并接受。
（三）食用菌工廠化是推進食用菌資源綜合利用、循環經濟發展的有效措施
從目前生產情況看，多數食用菌工廠化企業主要是利用農業廢棄物，如棉籽殼、松、杉木屑、菌草、稻草、甘蔗渣等原料栽培木生和草生食用菌，做到既能使農業廢棄物得到綜合利用，變廢為寶，又能緩解“菌林”矛盾，促進食用菌可持續發展；食用菌收獲后的培養基廢菌料不僅可作為綠色有機肥還田，還可再次利用栽培如竹蓀、大球蓋菇、平菇等大田栽培的食用菌。可以說，食用菌工廠化生產從原料利用上可廣開代用料利用之門，使企業降低成本，從廢菌料利用上可廣開循環經濟發展之路,增加企業生產效益，做到一舉多得。
（四）食用菌工廠化是實現食用菌規模化、集約化經營的有效途徑
目前，我國食用菌生產的主體仍是以小規模、家庭分散生產經營為主。這種生產方式雖然投資成本比較低，千家萬戶均能生產，但只能季節性栽培，且產品質量無法保證，抗自然氣候和市場風險的能力比較弱，產業發展需要轉型升級。食用菌工廠化設施栽培就是在這種不適生產條件下應運而生，且發展迅速。因此，食用菌工廠化生產實現了食用菌栽培的全天候作業、周年化生產、反季節供應，從而改變了傳統生產方式“靠天吃飯”的落后栽培技術，實現了食用菌規模化、集約化和產業化的發展。
四、對策
（一）加強發展規劃，把食用菌工廠化作為現代農業產業化的重要項目來抓，實現跨越發展
食用菌工廠化生產是農業產業化的重要組成部分，是農民增收的短、平、快項目。因此，要重視食用菌工廠化生產的發展規劃，做好產業發展布局和產業化生產集聚。在這方面三明市尤溪縣率先起步，有了良好的開端。如他們今年在洋中鎮后樓村規劃1000畝土地用于建設“海西（尤溪）食用菌科技創業園”，首批引進福建馬詩龍生物科技有限公司入駐發展食用菌工廠化生產，該公司首期項目占地面積為200畝，計劃分兩年半投資1.3億元以上。
（二）制定優惠政策，引導發展食用菌工廠化生產，實現食用菌產業農民形成
食用菌栽培企業目前免收有關稅、費，應該說政策還是比較優惠的。但正因為這樣，一些當地政府部門領導的積極性不太高，在食用菌工廠化生產項目用地安排和審批上較有難度。食用菌工廠化既是農業產業化的重要組成部分，也是實現部分耕作農民轉為產業農民的首選項目，因此，從國家到地方都應提高發展食用菌生產對農業、農村經濟發展以及對農業循環經濟發展重要性與作用的認識，加大對食用菌產業的扶持力度，如在企業用地、用電上給予優惠，對項目建設貸款、爭取項目經費、申報龍頭企業等給予優先支持。
（三）加快人才培養，引進大中專畢業生奉獻于食用菌工廠化生產，實現綜合型技術人才成長
食用菌工廠化生產從原材料購進、菌種引進、生產、培養基配制、拌料、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養、出菇管理、采摘、包裝及貯藏等諸多生產管理技術環節，都需要懂經營、善管理、懂市場、尚營銷的專業知識與生產實踐豐富的綜合“全能型”人才，但目前這種人才非常緊缺。因此，建議各有關科研院校要積極開設食用菌工廠化生產課程，為我國食用菌產業的發展培育人才。同時，各食用菌工廠化生產企業要重視實踐型技術人才的培養，為本企業生產發展服務。
（四）加快技術創新，不斷改進和完善食用菌工廠化生產工藝，實現節能增效
通過對重大關鍵技術的集成、創新和應用，不斷發展和完善食用菌工廠化生產，如開展新品種選育、生產工藝改革、安全生產技術控制、代用料資源綜合利用、循環經濟開發、保鮮貯運、精深加工產品開發等重大關鍵技術的聯合攻關，為增強產業發展后勁提供強大技術支撐。目前在栽培品種上，重點研究開發香菇、茶樹菇、滑菇、草菇等市場較好的食用菌品種，向多菌類方向延伸，向高、中、低溫品種全面發展；在項目投資建設上，要多考慮使用機械化、自動化,節省人工使用成本；在生產工藝上，要積極探討、制定設施建造和栽培配方的標準化；在菌種使用上,要研究開發固體菌種液化技術等。
（五）加強市場開拓，重點提高產品質量和解決鮮品冷藏運輸鏈接，實現企業效益最大化
市場開拓，應從國內、國外兩個市場一起抓。國內市場，要加大對中、小城市食用菌鮮品市場的開發，疏解目前大家都往全國那么幾個大城市蔬菜（食用菌）批發市場擠送產品的流通擁堵狀況。同時，大力宣傳食用菌營養、保健作用，積極引導酒家、餐館和城鎮居民消費。國外市場，食用菌工廠化生產的鮮產品出口時機已經成熟，要積極進軍東南亞、北美、南美、歐州等市場，突破鮮菇出口瓶逕。同時，要積極開展研究鮮菇保鮮貯藏和鮮品冷藏運輸技術，以及與超市對接工作，加快鮮品市場流通，大力推進食用菌工廠化生產的發展。
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