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    食用菌產業作為農業的重要組成部分，具有良好的發展前景和市場潛力。隨著社會的發展和科技的進步，必將賦予它更加豐富的內涵。食用菌產業同時又是一個產業鏈條聯結比較緊密的產業，它和大農業、加工業、餐飲業等息息相關。實踐證明，實施食用菌產業可持續發展戰略，是隨州市調整農業產業結構和新農村建設的有效舉措，也是解決農村富余勞動力就業和增加農民收入的重要途徑。

    一、隨州市食用菌產業發展概況及前景

    （一）食用菌產業發展概況。隨州食用菌產業起步于80年代，發展于90年代。經過30多年的發展，食用菌產業已成為隨州市農村經濟重要增長點和全省創匯農業的新亮點，隨州也已成為中南地區最大的食用菌生產和出口基地。近幾年來，市委市政府高度重視，市林業局等相關主管部門及各級黨委政府為食用菌的發展作了大量工作，食用菌產業步入快速發展軌道，生產總量不斷上升，發展勢頭更為強勁。目前，全市有44個鄉鎮、180多個食用菌專業村（占全市總村數的21%）、10多萬個農戶、30多萬人從事食用菌的產業化經營，現有菌種廠120多家，食用菌加工企業100多家，出口企業32家，食用菌品牌22個。據調查統計，2008年，全市袋料香菇生產達1億袋，黑木耳達4200萬棒，珍稀菌400萬平方米，食用菌總產量3.19萬噸，產值達15.5億元，出口總額超過1億美元，農產品單品創匯居全省第一，新組建的三友食品和神農生態兩家企業的出口創匯都超過4000萬美元。全市食用菌純收入達到6.2億元，種植戶戶均純收入達到6000余元。
    （二）食用菌產業發展優勢及前景。食用菌產品味道鮮美，營養豐富，被世界公認為健康食品，具有廣闊的發展前景和經濟價值。食用菌產業是21世紀的朝陽產業。從隨州的實際情況來看發展食用菌產業有三大優勢：第一，生態優勢。隨州市地跨江淮，南聳大洪山，北靠桐柏山，版土面積9636平方公里，其中山區和丘陵占80%，森林資源十分豐富；年均氣溫14.9-15.9℃，年降水量800-1200㎜，日照率46%。豐富的林木資源、適宜的溫光十分有利于食用菌生產。而且，自90年代以來曾兩次封山育林，森林蓄積量大增。目前隨州市森林面積650萬畝,森林覆蓋率48.9%，其中闊葉林300多萬畝，菇耳林150萬畝。第二，政策優勢。在產業發展初期，隨州政府就制定了明確了出口導向政策，積極支持食用菌產業出口，并且制定了優惠政策、優化投資環境吸引社會資金投資產業發展，各職能部門也通力合作，在政策允許的范圍內給予了極大的方便，大大提高了各企業從事食用菌出口的積極性，并且吸引了周邊地區的資源向隨州地區集聚，促進部分企業迅速完成積累，滾動發展，并從此走向世界。第三，市場優勢。隨州市已成為全國食用菌集散中心，有穩定的國內國際市場，暢銷全國21個省、市，遠銷香港、東南亞、日本、韓國、歐美等20多個國家和地區，例如香港市場80%以上的香菇來自隨州。全市有50個經銷大戶常駐香港，5000余人活躍在全國各大食用菌市場和生產基地，為隨州市食用菌產品的遠購外銷發揮著重要作用。三里崗香菇大市場已真正形成了“買全國、賣世界”的購銷格局。第四，生產優勢。目前，以隨南、隨北為重點,隨州市己建成以三里崗為中心的大洪山板塊、以草店為中心的桐柏山板塊、以吳店為中心的廣水板塊三大基地，栽培面積占全市70%，產量占80%，出口量占90%。同時，經過近30年的發展，隨州有一大批從事食用菌產業的帶頭人，這些人通過多年摸爬滾打，不僅熟悉食用菌的種植、加工，而且熟悉國內國際行情，他們的發展帶動了整個產業鏈的發展，產業升級發展后勁十足。因此，隨州食用菌產業發展前景十分看好。

    二、食用菌產業可持續發展的制約因素

    隨州市是一個食用菌生產大市，但不是一個食用菌強市。在全球經濟逐步走向一體化的新形勢下，食用菌產業要實現可持續發展還面臨著許多問題和困難，主要表現在：
    （一）食用菌產業發展與森林資源保護的矛盾日益突出。食用菌產業發展很大程度上依賴于林木資源。隨著隨州市食用菌生產的快速發展，林木資源過量消耗，替代原料的開發緩慢，資源短缺日益顯現，食用菌產業可持續發展受到嚴峻挑戰。據調查統計，隨州市現有闊葉林蓄積量不到200萬立方米。2008年，全市袋料香菇生產達1億袋，每袋需櫟雜木4市斤，按每2000市斤1立方米折算，共消耗櫟雜木20萬立方米；全市黑木耳生產達4200萬棒，按300棒1立方米測算，共消耗櫟木14萬立方米。蒸灶滅菌，烘菇按每袋燒柴1.5市斤計算，共燒柴近1.5億斤，折算原木7.5萬立方米。另外，每800袋需搭一個棚，按每棚需擱桿、棚架0.5立方米測算，需原木6.25萬立方米。三項合計，共消耗木材40.25萬立方米。雖然黑木耳棒、袋料香菇用材有一部分從外地購買，但絕大部分從本地采伐，僅只按1/2估算，也需要消耗本地木材20.12萬立方米。按此規模推算，隨州市闊葉林存量資源的利用不到十年，香菇生產就將面臨資源危機。
    （二）菌種研發工作后勁不足，市場比較混亂，影響了食用菌的產量和品質。由于投入不足，資金短缺，加之人才缺乏，使菌種的培育工作停滯不前，目前菌種的研發不能適應食用菌高產量優品質的需求。同時，菌種市場的管理不規范，制種售種較為混亂，有相當一部分不具備菌種生產和銷售條件的單位和個人，出于商業利益的驅使而進行菌種的生產和銷售，有的將同種異名改頭換面，有的以假充真，有的以劣充優，直接影響到食用菌的產量和品質。據調查統計，隨州市每年因菌種質量造成的產量損失近15%，直接損害了廣大農民的利益，同時造成木材資源的嚴重浪費。
    （三）科研滯后于生產，不能為生產者提供有效的技術支撐。隨州市食用菌近年來的發展，只解決了產量問題，這種產量的增長是以消耗寶貴的木材資源和犧牲大量廉價勞動力為代價的，與可持續發展相違背。雖然發展快，但起點低，問題關鍵在于科研滯后于生產，缺乏新品種、新技術、新工藝、新設施的技術支撐。目前，隨州市食用菌科研工作正處于一個不斷下滑和弱勢的位置，在科技創新方面少有實質性突破，無法滿足生產和市場對品種更新換代、品種多樣化和產品優質化標準化的需求。同時，缺乏專業技術人才，對農戶的指導缺乏有效載體，技術普及不到位。如農戶對病蟲害的防治，不是以預防為主，而是發現后再治，用藥的安全性、科學性也難保證，既影響了產量，又影響了質量。
    （四）精深加工能力弱，制約了食用菌產業的深度發展。在隨州市大規模、群眾性食用菌生產發展過程中，先后培育出了一批食用菌企業，但大多數企業是以銷售為主的貿易型企業，僅局限于收購和簡單的包裝，沒有具備深加工的能力。這些企業經營規模都不大，產品也較單一，在經營產品中，往往以原始產品、初級產品為主，附加值幾乎沒有得到開發，加工升值的產品很少，見市的名牌產品更少。同時，企業往往以自身短期利益為最大化，對菇農的產前、產中公益性技術跟蹤輔導服務很少，而且在激烈的市場競爭中，菇農往往成為市場和商家的犧牲品。這種循環過程，致使隨州市市食用菌龍頭企業、骨干企業對市場與生產對接和促進發展的調控能力不足，對產業發展的帶動作用也遠遠不夠。
    （五）產業組織化程度不高，無序競爭，阻礙了產業的有序健康發展。目前，家庭分散型、小規模粗放型的一家一戶生產方式仍然是食用菌產業的主體，在短期內很難改變。據初步統計，轄區內種銷自主、經營自主的個體戶占95%。分散的菇農在市場競爭中作為個體直接面對大市場，憑著直覺走，始終處于弱勢，經不起自然和市場的波折，一旦受到打擊，必將嚴重挫傷其生產經營積極性。同時，食用菌經營者往往只看中眼前利益，不是熱忠于開辟新市場，而是搶占已有市場，相互爭奪資源、人才、市場，使得品種、質量、價格沒有得到很好的保證，結果必然是兩敗俱傷。這種惡性競爭使各企業叫苦不迭，部分企業虧損嚴重，甚至倒閉。而目前存在的行業協會也只限于為種植戶或提供一般性的技術、或提供銷售，服務面狹窄，不能在組織規模化生產、參與大市場流通、推進產業化經營上起到龍頭紐帶作用。

    三、促進食用菌產業可持續發展的幾點建議

    食用菌產業是隨州市農業產業化中重點發展的一個特色產業，“十一五”期間，食用菌總產將達到4萬噸以上，產值過20億元，出口創匯突破2.5億美元。為實現上述目標，引導食用菌產業可持續發展，進一步提升食用菌產業實力，特提出如下意見和建議：
    （一）統一思想，理順體制，切實加強對食用菌產業的扶持和指導。食用菌產業具有勞動密集和資源利用的生產優勢，具有轉換增值和變廢為寶、促進農業可持續發展的生態優勢和美味保健、綠色安全的產品優勢。隨州市食用菌產業正進入外延擴展和內涵提升并舉的關鍵時期，因此，各級政府和有關部門要進一步統一思想，研究制定支持食用菌產業發展的政策、措施，建立健全組織管理和服務體系，切實加強對食用菌工作的組織領導。一是建議理順市、區（市）食用菌行政管理體制，做到職能清晰，責任明確，上下對口，以利于政府及主管部門對該產業的宏觀調控和微觀服務；二是要強化信息服務體系建設，進一步健全信息服務網絡，落實產前、產中和產后各項技術服務及信息服務措施；三是要強化市場銷售體系建設，重點加強市場培育，優化市場環境，促進隨州市食用菌產品更多、更快、更好地走向國內外市場；四是要抓住國家擴大內需、增加投入的政策機遇，對食用菌相關項目進行整合立項，爭取國家專項扶持資金。
    （二）加大對菌種培育的扶持與監管力度，保障菌種產業健康有序發展。菌種是食用菌生產的最基本要素，菌種的優劣直接關系到栽培的產量高低與品質好壞。因此，建議要設立食用菌產業發展專項基金，加大對菌種的科研開發工作的重點扶持，拓寬優新食用菌種源，健全食用菌菌種培育體系；要組建食用菌種集團，形成隨州市較大的食用菌種龍頭企業，集引種、科研和菌種生產于一體，發展食用菌菌種產業化，為凈化菌種市場，解決菌種多、亂、雜的問題構建可靠的平臺；要加強菌種市場管理，嚴格實行菌種生產經營許可證制度，認真執行資質審查，同時，要加大行政執法力度，依法取締非法經營，嚴厲打擊偽劣菌種和偽劣原材料銷售行為，凈化市場環境，減少生產事故發生，確保菇農生產安全和最基本的生產利益。
    （三）推進標準化生產，由產量型向質量效益型增長方式轉變。加快食用菌標準化進程，是隨州市食用菌可持續發展的必然選擇。要在食用菌生產各個環節積極引進新技術，增加產品的科技含量，提高產品的內在品質，增強市場競爭力；要大力推廣“科研機構公司＋基地＋農戶＋公司”的產業化經營模式，引導農民參與產業化經營；要充分利用隨州市被全國標準化協會列為萬噸食用菌標準化生產示范區的契機，認真落實各項生產技術規程，實施科學種菇，引導菇農采用先進的節能的滅菌、烘菇設備，以煤（電）代柴，搭菇棚采用水泥桿、竹桿，最大限度地做到節能降耗。
    （四）做好深加工文章，由粗放型向精深型加工方式轉變。龍頭企業的建設是產業化經營環節的關鍵。香菇是隨州市食用菌拳頭產品，具備精深加工的條件。實施鮮品、干品和加工并舉的戰略，扶持本地企業發展提高與內聯外引相結合，不斷壯大發展龍頭企業，扶持食用菌食品的研發、深加工，突破性地提高食用菌精深加工水平，真正形成完整的食用菌產業鏈，提升產業檔次，增強產品競爭力，提高食用菌產品的經濟效益。應立足優勢，切實解決好食用菌產業加工滯后的問題中，盡快在香菇絲、菇丁、菇粉、罐頭等加工上取得突破，加速開發食用菌多糖多酶、多氨基酸、保健膠囊、易拉罐飲品等新產品，最大化地提高附加值，使隨州市食用菌產業由“以量求效”轉變為“以質求效”。
    （五）加強行業協會建設，增強產業組織化程度。要進一步加強食用菌協會的建設，推進改革和職能轉變，著力做好統籌、經營這篇大文章，切實解決好由“散、小、亂”而引發的無序競爭、惡性競爭、自相殘殺的問題。要充分發揮協會的紐帶和服務作用，使之在促進菌種的培育、新技術推廣、市場營銷及維護對外市場貿易秩序、舉辦學術技術交流、進行人才培訓等方面取得實行性突破。要當好政府參謀，適時向政府提出合理化建議，為政府在食用菌產業的發展決策時提供科學依據。
    （六）合理保護與開發森林資源，由耗材型向精細節材型生產方式轉變。一方面要堅持“發展就是硬道理”，一方面要注意保護森林資源。以利用求保護，在保護中求發展，杜絕殺雞取卵，涸澤而漁，做到青山常在，永續利用。政府要加強干預，避免“一哄而上，一哄而散”兩個極端，充分利用我國的品種優勢，調整食用菌內部的種植結構，適當控制香菇、木耳等大宗品種的生產，適當加快百靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、口蘑、雙孢菇等珍貴食用菌和其他市場前景看好的品種的發展速度，使得棉籽殼、桑干枝、果枝、農作物稻桿等資源可以被充分利用，減輕櫟木資源的壓力。要認真實施林權制度改革，調動廣大林農興林護林的積極性。要加強對食用菌原材料（櫟木）的資源培植和種植技術指導，使資源的種植、蓄積與利用保護平衡。同時，要大力推行改革食用菌生產中的蒸、烤方式，強力推行煤、電結合模式，以煤、電代薪，節省木材資源。
    總之，食用菌產業是一項新興的健康產業、朝陽產業，有著廣闊前景，應加以深入研究、大力扶持、強力推進。只要我們在生產技術更新、新產品開發、大面積種植、規模化經營、現代化營銷等方面做好文章，就一定能使這一產業朝著有序、穩定、健康、可持續的方向發展。