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     2006年11月，中國食用菌協會舉辦的“小蘑菇、新農村”建設經驗現場會在武漢市新洲區召開，此次會上，新洲區徐古鎮被授予“全國雙孢蘑菇之鄉”的稱號。2011年新洲區徐古鎮雙孢菇產業被列為武漢東部生態新區建設的重要內容。為了摸清雙孢菇的生產現狀，近期我們深入到徐古鎮，對張灣、孫咀、周山、許易、周灣、茅崗、龍巖、富山等8村的雙孢菇生產進行摸底調查，通過下基地、進菇棚，與村組干部、菇農座談，論產出與效益，談經驗與失誤，問困難與對策，了解到當前雙孢菇生產基本現狀，掌握了當前雙孢菇產業的動態與動向，并進行了深度思考并提出一些發展建議，旨在為當前的雙孢菇產區的生產實踐提供幫助。
    一、雙孢菇生產現狀
1.種植面積仍未走出谷底。據調查，徐古鎮雙孢菇種植面積自2008年后下滑，2011年度雙孢菇的種植面積仍無反彈跡象，全鎮雙孢菇種植菇棚數為1320個左右，種植面積約為103萬平方米。規模小且分散，菇棚在20個以上的村數不多。
2.單產仍處于低位水平。據調查摸底，2011年度雙孢菇鮮菇單產仍處于低位水平，平均單產為6.2公斤/m2，同比上年基本持平，單產超過9斤/m2的種植戶較少。據種植戶反映，2011年度冬菇單產基本相同，但春菇產量相差懸殊較大，部分管理精細、后勁足且“發菌水”打得早的菇棚，春菇單產達2.5公斤/ m2 以上，反之，春菇單產較低。2011年度雙孢菇平均單產處于低產年份之一。
3.鮮菇平均價格下行。根據系統跟蹤調查，2011年度雙孢菇市場是比較混亂的一年，菇價不穩定，先高后低，低后又高。鮮菇開秤價每斤3.00元左右，11月中下旬集中上市時每斤1.20-2.50元,越冬菇與春菇價格又回歸到3.00元/斤。2011年雙孢菇鮮菇（菜菇）銷售約占15%，加工菇（鹽水菇）銷售約占85%，菜菇價格比鹽水菇均價高0.30-0.50元/斤。菜菇價格相對穩定，鹽水菇價格上下變幅大。通過冬菇、春菇與菜菇、鹽水菇綜合計算，2011年雙孢菇平均價格為2.76元/斤，同比2010年度的3.75元/斤和2009年度的3.00元/斤，分別低0.99元/斤和0.24元/斤。2011年度的菇價下滑與生產成本上漲形成明顯的反差，將無疑給2012年的雙孢菇生產帶來困難與阻力。
 4.種菇比較效益顯低。2011年度是雙孢菇種植效益下滑的一年。據張灣村調查，該村13個菇棚（房），平均純收入1.75萬元，同比上年的2.72萬元，減少0.97萬元。據孫咀、周山、許易、周灣、茅崗等村摸底，一般種植戶棚棚有效益，戶戶有純收，但單個菇棚（1000m2）純收入達4萬元以上的少見。可見，在2011年度，單產不高與菇價下滑的雙重作用，將雙孢菇的生產效益空間壓縮在一個較小的區段。在種植雙孢菇效益下滑的同一時間，農村剩余勞動力外出打工收入增速加快，在昔日雙孢菇種植基地的許易、周山、周灣、張灣等村，中壯年勞力外出務工風靡一時，就是打小工一年也能拿回2-3萬元，不少60歲左右的種田老漢出外做季節短工，每天也能掙150元。菇農通過簡單的算賬，認為種菇不劃算：一是算比較效益賬，10年前種一個菇棚可以賺1.5-2.0萬元，現在也只能賺到2萬元，此2萬，非彼2萬，今比昔，比較效益低；二是算資金回報率的賬，種菇年投入1.5萬元以上，純收也只有1.5-2.0萬元，不如分文不花去打工，也能賺到1-2萬元；算勞力投入賬，種菇棚一個，辛苦操勞一家，夏秋冬春一個來回，收入就1.5-2.0萬元,不如一個人外出打工,更不如夫婦雙雙都打工。可謂：打工無本，掙錢有路,收入不菲，風險全無。看來雙孢菇的生產與經營方式已到了非改革和調整不可的地步。
    二、雙孢菇單產水平不高的原因分析
1.生產投料不足不優，高產基礎不牢固。近幾年來，因生產原料、肥料價格不斷上漲，我地有部分種菇戶不愿投入、不敢投入或無資金投入，盲目減少投料，使爭創高產缺乏必要物質基礎。據調查，不少村部分種植戶，稻草投料每平米不足30斤，料床料薄料少；還有部分種植戶投肥根本不用餅肥，隨意減少糞肥或根本不用糞（牛糞），致使菌床無后勁，菌絲早衰老化嚴重，是“冬菇增產不多、春菇減產不少”的根本原因所在。
2．培養料制作不良，高產營養不充足。雙孢菇是草腐菌物，其生長發育的營養，全靠人工制作的培養料來提供。培養料的好壞直接關系到營養的吸收利用程度和病蟲發生的狀況。我地在制作培養料時，由于是高溫作業和強體力勞動，很難保證質量，在外發酵工藝環節，存在稻草預濕不夠、用肥不勻、噴水不當和翻堆時間不確定、翻堆方式粗放、草料進棚上架無時間標準和質量標準的普遍現象；在內發酵工藝環節，存在升溫過高或過低、控溫時間或長、或短的現象。尤為關鍵的環節存在突出的問題是：巴氏消毒采用傳統的干升溫方式，菇棚培養料升溫極度不均，水份散失嚴重，不利益菌的繁殖和游離氨的分解釋放，為菌絲正常生育與高產生產埋下了隱患。
 3.關鍵技術管理失當，高產措施不到位。雙孢菇生產在播前抖料、發菌管理、菌床覆土和出菇管理四大環節，科學規范操作與否對形成高產穩產影響極大。我地在播前抖料環節，多以雇工操作為主，高溫和高空作業，大多數雇工，責任意識不強，在操作時，求快不求好，貪輕不拈重，簡省工序，操作失范；在覆土過程中，操作隨意，極度粗放，造成菌絲發育不良，生長環境不優，幼菇蕾生育受阻，嚴重影響了雙孢菇的高產穩產。
4．環境氣候條件不佳，高產制約因素多。農業栽培雙孢菇，其菌絲、子實體生育須臾離不開適宜的溫、濕度和通風換氣條件。2011年秋季我地氣溫偏高有利于菌絲的發育，但亦有利于疣孢霉病和螨蟲的發生，周山、張灣、孫咀等村病害、蟲害和菌害不同程度發生，給雙孢菇高產構成了嚴重的威脅。2011-2012年度是我地28年來最寒冷的冬天，早春升溫慢，春菇管理期推遲，有效生產期縮短15天左右。加之，空氣干燥，在具備溫度條件時又常處于不適宜的濕度條件（空氣相對濕度50%），不利于菌絲紐結與幼菇蕾生育，影響了春菇高產的發揮。
    三、對當前雙孢菇生產與產業發展的思考
徐古雙孢菇產業發軔于上世紀末的農業種植結構調整的浪潮中，1997年從福建引進種植技術開始試種1.3萬平方米，1998年號召干部入股、群眾參與示范種植2.5萬平方米，1999年舉全鎮之力，大力發展雙孢菇產業，種植面積達100萬平方米。2004年由徐古鎮一地種植發展到以徐古鎮為核心向兩翼呈扇形向區東部多街鎮輻射，全區雙孢菇面積達500萬平方米，形成了雙孢菇產業的大面積板塊和大品牌效應，2006年11月徐古鎮獲得了中國食用菌協會授予的“全國雙孢蘑菇之鄉”的榮譽稱號。但是，隨著近幾年工業化、城鎮化建設的推進，農業、農村勞動力轉移與創業發生了急劇變化，大批農村勞力向城鎮轉移，同時生產原料、勞動力工價的飛漲，農業高成本時代來臨，加之雙孢菇產品的外向度大，市場的不確定性，導致生產的風險性加劇，致使雙孢菇產業內部產生了不少的困難與問題，產業不穩定的因素在不斷發酵，雙孢菇生產面臨著生死考驗。徐古鎮“全國雙孢蘑菇之鄉”的旗幟能打多久？新洲區雙孢菇產業的路在何方？這些問號已嚴肅地擺在徐古基層干部群眾面前，也擺在長期致力發展食用菌產業的各級領導和職能部門面前，通過幾天的調查，我們梳理出以下幾對關系并進行了認真地思考，以期對破解當前雙孢菇生產困境與產業發展的難題有所幫助。
1．產業低迷與思路清晰。當前雙孢菇產業不容樂觀，市場低谷，菇價低位，雙孢蘑菇之鄉農民有悲觀失望的，基層干部有思想動搖的，“停擺放棄論”、“自生自滅放任論”等等想法不同程度表現。在此時刻，我們要思路清晰，強化認識：雙孢菇及食用菌產品是“可食、可藥、可補，周身是寶”的健康營養食品，雙孢菇及食用菌產業是廢物利用的生態產業，發展這個產業可以有效緩解當今食物短缺、健康水平下降和環境惡化的全球三大問題，從長遠和大范圍看，這個產業前景廣闊，生機無限。從生態平衡來看，在自然界中，菌物生產、植物生產和動物生產存在三足鼎立之勢，而具有真核的多細胞的“菌物界”，其降解并吸收有機物的能力強，生長發育的速度快，在物質轉化中有很大的優勢。因此，菌物生產在三者中起著綜合利用的紐帶作用。利用其生態功能與農業生產有機地結合，將產生不可估量的社會效益、經濟效益與生態效益。今天的雙孢菇生產遭遇滑鐵盧不是它的自然屬性決定的，而是社會、經濟因素造成的，“劉易斯轉折點”陣痛前，雙孢菇價格與價值脫離、生態效益與經濟效益脫鉤，導致“山重水復疑無路”的現象是一時的。而“兩型社會”與農業循環經濟發展的趨勢，和“一葷一素一菇”的科學膳食理念正在引領潮流，現代都市農業與生態特色產業方興未艾，雙孢菇產品的消費需求將由小變大。因此，只要社會需要與人們需求不會終結，雙孢菇生產永遠不會謝幕。
2．農業栽培與工業生產。食用菌的農業栽培是人們依靠自然氣候和有限的設施進行傳統的季節性生產。資金投入少，勞動投工多，生產效率低。隨著全球金融危機的爆發，食用菌產業調整在即，工廠化生產如異軍突起。食用菌工廠化生產屬資金密集型與技術密集型相偶合的產業，因而在東南沿海經濟發達地區捷足先登，金針菇、杏鮑菇、真姬菇、白靈菇工廠化生產企業如雨后春筍般破土而出，生產規模不斷擴大。受投入資金、設施裝備以及品種特性影響，雙孢菇工廠化生產技術仍未十分成熟。當前，我地食用菌產業的轉型升級也是勢在必行，但必須厘清農業栽培與工業生產的關系，二者必須是相輔相成的關系，用工業化生產一統天下，我們的財力與資本不堪重負；用封閉的觀念拒絕工業化浪潮，我們的產業發展將落伍于時代。因此，在現階段，我們應該實行雙輪驅動，兩條腿走路的戰略，實行農業栽培與工業生產兼容，季節生產與周年生產配套，木腐菌品種與草腐菌品種結合，促進我區雙孢菇生產與食用菌產業轉型升級。
3 .捉摸市長與研究市場。在發展雙孢菇產業中，市長與市場都十分重要，市長（包括市、區各級領導，下同）的肯定與支持是一種外源動力，駕馭、占領市場是產業發展的內源動力。市長及政策的支持不會是無限度的，而長盛不衰的市場占有率更是產業發展的長久活力。市長與政策的作用，可以在較短時間建成一個園區，而不注重市場競爭力博弈的生產與經營，其園區功能不能發揮,這樣的園區也不會長久。在調查過程中了解到，近幾年來，為了促進種滿種足，徐古鎮對種植菇農進行了生產補助，但種植戶最盼望的還是市場好、菇價高。市場不好，補助有如雪中送炭炭嫌少；菇價高揚，好比年成好不怕麻雀彈。市場失守是雙孢菇生產的大忌。2011年10月/下旬-11月我地氣溫偏高，雙孢菇大批集中上市，福建菇商在收購鹽水菇時乘機統一壓價，一天之內陡然降價1.00元/斤，最低價位竟低至1.20元/斤，鮮菇在高溫下非賣不可，否則產品變廢品，營養蘑菇價格不如白菜價格，令菇農憤慨而又無奈。今年春菇，我地鮮菇價比網上購價也低0.80元/斤。別人占領了你的市場，等于你就要割地稱臣。你不能主導市場，你的生產盈虧平衡點就不得不交別人來決定。市場的魔力就在于此。
4．生產給錢與服務給力。雙孢菇生產也是一個系統工程，產前、產中、產后涉及環節多，要求健全的社會化服務體系作后盾。在生產經營過程中，服務給力與生產給錢都可以發揮作用，但各級政府、基層組織、業務部門、專業合作組織等，及時地提供生產用水用電、優質原料，優良菌種、產銷信息、技術指導、訂單收購、公平交易、冷藏加工、流通運銷等產、供、銷和農、工、貿一體化的系列優質服務，比單一、有限的補貼更能促進產業的發展。短視行為和碎片化服務不利于雙孢菇生產和產業的長久發展；農民生產經營過程中的困難與問題，視而不見，得不到及時解決，或互相踢皮球，最后滾成雪球，致使積重難返，也會阻滯生產順利進行和產業穩定發展。
5．品牌提升與科技創新。我地食用菌產業的品牌是“徐古蘑菇”與“徐古雙孢蘑菇基地”，如何提升這個品牌？如果還是傳統的種植方式，高強度的體力勞動，幾公斤的單產水平，普通的質量標準，根本談不上什么品牌的提升。提升品牌既不是胡亂洗牌和草率出牌，就是要突出雙孢菇這個特色品種，堅持科技創新，進行全方位的技術改革，提高投入產出率、資源利用率和勞動生產率，使雙孢菇產品不同用途的菌株更豐富，種植過程更省力和經濟，單位面積產量更高，產品質量占綠色標準比例更多。通過引進優良新菌株，引進新工藝機械設備，引進與培養人才團隊，加大新技術推廣力度，打通農技推廣的“最后一公里”，提高科技含量，打造產業發展的軟實力。
四、雙孢菇生產及產業發展的建議
徐古鎮已試種、示范、推廣雙孢菇十五年，已形成了豐富種植技術經驗，打造了有知名度的品牌。放棄雙孢菇產業，放任雙孢菇生產倒退，是不符合發展現代都市農業的形勢，也是有悖于建設“兩型社會”要求的。為此，我們必須端正思想，提高認識，不因產業存在困難就打退堂鼓，而應克難奮進吹響集結號，團結一心，調整發展維度，重整旗鼓發展雙孢菇，建議在以下幾方面努力：
  1．做足市場的文章。雙孢菇生產區要花大力氣研究市場和分析市場以期駕馭市場和占領市場。一是要建立、完善市場研究分析機制，培養自己的“市場分析師”，緊盯國際和國內兩個市場，及時為廣大菇農提供準確的市場產供信息服務；二是要培養自己的市場經營人才，從蘑菇產區的菇農或食用菌專業合作社中培養經營能手，并循從“本地蘑菇經營能手→外地蘑菇經銷商→出口蘑菇經銷商”的培養人才路徑，培養一大批市場經營人才，形成新洲→歐洲、徐古街→華爾街的市場直接通道；三是抓住市場這個“牛鼻子”，從產前切入，從消費末端抓起，在流通環節使勁，在產品到食品之間，形成批量、有序、快捷的流通體系；四是建立產品銷售市場策劃與運行機制，實行運籌流通，包裝產品、策劃營銷，刺激消費一條龍操作；五是建立現代物流網絡，擴渠道、布網絡、增網點，花大力氣繼續開展農超對接，促進雙孢菇貨暢其流，通過建設現代市場流通體系，其目標就是要較好地緩解農民“賣菇難”和“菇價低”的問題，一定程度上給農民生產系上一個“安全帶”，在價格和效益上讓農民吃上“定心丸”。
2．做足科技的文章。全面整合食用菌領域內部的良種繁育、栽培生產、病蟲防治、機械應用，產品加工等技術整合；健全基層技術推廣體系，大力推廣雙孢菇實用新技術，打通技術推廣的“最后一公里”，讓每個菇農都能接受培訓，讓每個種菇戶都能有種植技術資料，讓每個生產基地都有技術人員指導；積極引進外地先進的新品種、新模式、新技術，拼接技術短板，實施技術攻關，占領科技高地，實現雙孢菇單產水平和產品質量的新突破。
3．做足服務的文章。雙孢菇生產區要圍繞產業特點，進一步加強社會化服務體系建設，服務的觸角要向產業的所有環節延伸，及時地提供生產用水用電，改善生產條件；有效地提供信貨服務，緩解菇農的燃眉之急；及時地提供產銷信息服務，讓農民主動應對市場與規避風險；全程提供生產技術服務，幫助農民實現高產高效；提供產品訂單服務，讓農民產品銷售便捷和價格合理；提供保障公平交易服務，杜絕原料摻雜使假和短秤交易，打擊刁難菇商、菇農和哄壓菇價的現象，維護菇農的合法權益，確保雙孢菇生產與經營在良行發展軌道上運行。
4．做足招商的文章。引進外企，因地制宜發展食用菌工廠化生產。食用菌工廠化、專業化生產是雙孢菇產業發展的方向。東部沿海先進地區在食用菌領域起步早、經驗多，在品種繁育、生產管理、成本控制以及產品銷售網絡上比我們捷足先登，我地應把引進食用菌外企上升到區級層面，改善軟硬環境，搞好嫁接對接，確保成活壯大。力爭在“十二五”引進1-2家外企、帶活內企，形成雙孢菇工廠化生產的批量化，徹底改變雙孢菇傳統的小生產方式格局，為實現我區食用菌產業的轉型發展邁出堅實步伐。