食用菌產業近幾年發展迅猛，正逐步向規模化、集約化、現代化、產業化方向發展，以前農村一家一戶的小作坊生產食用菌的方式已不能適應當前農村食用菌產業的發展，必須采取農村專業合作社基地的方式，走合作社+農戶的路子，由合作社統一資金管理、統一購進原料、統一技術指導、統一菌種供應、統一生產設備、統一栽培生產、分戶精細管理、統一品牌銷售，最終使食用菌基地達到規模化，產品標準化，基地逐漸和市場接軌，走產業化的道路，打造一個適合農村發展較高標準的食用菌專業基地。
1 河南省食用菌栽培的發展現狀
目前，河南省食用菌栽培體制的弊端是千家萬戶“遍地開花”的小作坊生產方式。這種栽培方式表現在農戶生產規模小，一家一戶生產幾千袋或上萬袋，并且生產設施非常簡陋，產品質量相對低下。由于平菇、木耳、香菇、雙孢蘑菇等常規的大路品種占據市場的主導地位，多數菇農是單家獨戶打市場，由于沒有規模，價格任由中間商層層剝利，菇農根本得不到應有的生產利潤，嚴重地挫傷了廣大菇農的積極性。結果生產數量少時，收購商抬價搶購，誘導菇農來年大量生產，當生產數量增大時收購商又壓級、壓價，使菇農損失慘重，所以我省農村食用菌產業長期以來一直處于起伏波動循環徘徊的生產狀態。
2 今后發展的思路和設想
根據十七屆三中全會的決議要求，必須加強農業標準化和農產品質量安全工作，產地環境、投人品使用、生產過程、產品質量全程監控，切實落實農產品生產、收購、儲運、加工、銷售各環節的質量要求及監管責任，杜絕不合格產品進入市場。因此，為保證食用菌產品質量安全和有利于產品質量監管，以及根據市場消費者喜歡食用菌鮮品的特點.今后應逐步建立食用菌集約化、規模化、標準化的生產基地。基地的具體思路和設想如下。
2.1 合理科學規劃
建立食用菌專業種植村(鎮)，根據不同品種、不同的種植方式，做到周年生產、周年供應鮮品的食用菌規模化種植基地.改“遍地開花”的單一品種為集約規模化生產經營。這種生產方式是利用不同模式的大棚來生產不同品種的食用菌，既符合目前農村當地的實際，又具有低成本的市場競爭優勢。
2.2 以市場為導向
根據市場消費水平的不同，建立不同檔次的食用菌生產基地，由市場決定基地的主栽品種，改過去單一的栽培模式為多元化栽培模式，提高基地的科技含量和經濟效益。關鍵技術是利用食用菌不同(高溫、中溫、低溫)溫型的品種進行合理的季節搭配，形成一年四季均衡生產、均衡供應市場的食用菌鮮品栽培模式。這種生產方式可以因地制宜，低投入，高產出，效益明顯。
2.3 以設施栽培為主
中國食用菌產業發展過程是不斷實現創新式發展的過程.即由初期的“庭院經濟”發展到“園區經濟”再升級到“園區工廠化生產”。高投入智能工廠化生產，可實現農業工業化、農民工人化、農村城市化、城鄉一體化。在不同地區分別建立不同品種、不同規模的食用菌工廠化周年生產基地。這種生產方式投資大、風險大，利潤也高，也是未來食用菌產業發展的一種主導模式和方向。目前，工廠化設施栽培在全國各地異軍突起，截至到2010年全國工廠化生產的企業已達439家，有的企業在全國許多地方建廠并形成了連鎖體，引領了全國食用菌行業向產業化、規模化、標準化的方向發展。設施栽培是通過人為對食用菌生長環境的控制，達到食用菌生產的最佳狀態，其也達到了生產者的最大利益，改變了以前食用菌靠天收的狀況，可以做到天天生產，天天出菇，而且產品的檔次也有了很大的提高。目前設施工廠化栽培的品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇、雙孢蘑菇、白靈菇、茶樹菇、姬菇等，發展前景十分廣闊。
3 專業合作社的模式是農村食用茵規模化、產業化發展的必由之路
針對我省農村食用菌產業發展的現狀，建立穩定長久的規模化、集約化、產業化的食用菌專業基地必須走農村專業合作社的路子，分工協作。這種模式投資少、見效快、好操作、易管理，符合我省農村發展食用菌產業的實際.切實可行。根據近幾年試行農村食用菌專業合作社的經驗，主要有以下具體的操作方式，供大家榷商。
3.1 食用菌專業合作社基地的組成
農村食用菌專業合作社應有立志種植食用菌的農民自發成立，并選事業心強，有一定組織能力和領導才能的人擔任合作社的領導職務，負責組織、協調、商議合作社的具體工作。合作社的規模一般應10人以上。合作社成立時應依托一個技術單位，為基地做好種植品種總體規劃。
3.2 食用菌專業合作社基地的選址
食用菌基地的選擇首先應集中連片，并根據所栽培的品種統一規劃設計，統一建造大棚。選地應按照食用菌基地的要求，要求排水方便、水電齊全、遠離污染源、交通便利的地方。
3.3 食用菌專業合作社基地的運作方式
3.3.1 統一資金管理
每個加入食用菌合作社的成員應統一交納當年生產所需的原料、藥品、菌種、技術服務等各項費用，并由合作社統一制定制度保管和使用。
3.3.2 統一購進原料
由合作社成員共同協商好原料的生產廠商，并選擇好最佳時機統一購進原料，因為所購原料的數量大，可以享受較優惠的價格，這樣就優于原來一家一戶小規模購進原料，可以節省一部分投資。
3.3.3 統一技術指導
以前農戶想生產食用菌沒有技術，只能買書自學，或盲目地看別人種植然后跟從，結果由于技術不過關，造成百分之八十以上的種植戶失敗。由合作社統一聘請技術專家進行技術培訓和指導，并由專家親自現場規劃指揮，指定有多年種植經驗的技術員長期吃住基地進行不問斷的指導，使廣大農戶心中有底，少走彎路，為基地的長久可持續的發展打下堅實的技術根基。
3.3.4 統一菌種供應
食用菌菌種的優劣直接關系著基地生產的成敗。目前食用菌菌種的生產還存在著比較混亂的現象，以前廣大種植戶沒有一定生產經驗，也不知道哪里有生產菌種的可靠單位，只能道聽途說，就近在當地沒有資質的小型菌種廠購買，造成了質量沒有保障，技術服務不配套的現象.而且食用菌菌種的品種很多，且來自多個菌種單位，從品種的特性、菌種的質量方面很難把關.造成了一定的損失。合作社食用菌基地應由合作社成員對菌種的生產方進行考察，選擇從事食用菌科研和菌種生產多年以上的、信譽度高的正規單位進行生產，并簽定菌種供應合同。
3.3.5 統一生產設備
以前多數食用菌生產都采用生料和發酵料栽培，產量不高，品質較差，尤其病蟲害發生嚴重，可是有些食用菌品種必須采用熟料栽培，才能種植成功，所以目前規模化生產食用菌的基地和食用菌的工廠化生產都是采用熟料生產。為了使農村食用菌專業基地規模化并且可持續長久穩步的發展，應盡量改變過去的生料和發酵料栽培方式，采用較為先進的全熟料生產，這樣不僅可以大大提高食用菌種植品種的產量，而且食用菌的品質和口感也大大優于生料和發酵料生產的食用菌，最主要的是可以有效地預防和控制食用菌病蟲害的發生。
但是，熟料生產要有一定的設備，該設備不是沿用過去的一家一戶小作坊的小油桶和小地鍋的樣式.而是要有一定規模的拌料場地，要有適合生產需要的全自動或半自動裝袋機，要有配套的蒸汽鍋爐和相應的滅菌灶將培養料進行滅菌。只有這樣的生產設備作支撐，才能生產出標準化的食用菌菌棒，才可大大提高菌棒的成功率，為進一步提升產品質量和檔次打下基礎。
3.3.6 統一栽培生產
所謂的統一生產，是指基地各農戶的大棚應做到統一栽培，分戶管理，即每戶分別出幾個勞動力，根據每個勞動力技能的特長統一分工，有專業的拌料工、裝袋工、鍋爐工、運輸工、接種工等，每天統一生產給指定的一家農戶.并由這家農戶進行臨時負責(給誰家生產菌棒由誰全權負責并監督質量)，每戶輪流負責。
3.3.7 分戶精細管理
食用菌發菌和出菇階段的管理非常精細，用工較多.每個食用菌大棚里生產的菌棒在技術員的指導下，應分開進行菌棒的溫度、光線、通風以及出菇時的水分、采收等管理，這樣可以提高大家的責任感和自覺性，更可以使管理更加精細，同時管理的好壞也直接決定了每戶出菇量和效益的多少。
3.3.8 統一包裝、統一品牌銷售
過去生產的食用菌產品，沒有質量標準，產品參差不齊，只能在當地市場銷售，而且價格較低。目前隨著人們生活水平的提高，食用菌產品消費量也在逐年增加，對食用菌產品的質量和品質的要求也越來越高，不同的消費層次，有不同的產品質量標準。對食用菌大基地來說，要想使農村食用菌合作社基地健康穩步地長久發展，基地產品的質量決定基地的命運。市場需要什么樣的質量，基地就應生產什么樣的產品，基地產品一定要跟市場接軌，不能盲目地生產。基地食用菌產品的銷售還要做到遠近相結合，既要立足于全國的大市場，也要不舍棄本地的小市場，這樣才能調節好市場的淡旺季，使不同檔次的食用菌產品.對應不同的市場銷售，保證基地的產品銷售暢通無阻。
食用菌鮮品不僅要質量標準化，而且包裝也要標準化。基地要有一個自主知識產權的品牌，統一包裝、統一銷售。食用菌鮮品的包裝必須要注意保鮮，這就要求基地要配備適應基地需求的冷庫來保證鮮品的貯藏和運輸。
4 農村食用菌專業合作社基地操作過程中應注意的問題
基地在成立之前應有技術單位的專家給以總體規劃，不要盲目建棚，種植食用菌的大棚和種蔬菜的大棚不一樣.應根據種植品種的不同而不同，或因種植季節的不同所建的大棚也有所差異。
基地的運作要有嚴格周密的一系列生產和銷售計劃，不能想到哪干到哪，造成菌種生產和使用沒有計劃，臨時到處找菌種，質量沒有保證，造成栽培失敗。食用菌菌種和其它作物的種子有所區別，不可以長期存放，要有計劃的生產才行，生產好的菌種要在較短的時間內栽培用完，而且生產菌種的周期一般在2個月以上，所以要提前2個月按計劃生產菌種，才能保證生產的順利進行。
基地的生產設備和生產量要搭配合理，以免因設備大小和基地不配套影響了生產的進度，從而錯過最佳種植時間，使整體效益下降。去年在采取農村食用菌專業基地推廣時就出現了多家使用一套生產設備，結果前面幾戶能按正常的季節生產，后面的幾家因錯過最佳的栽培季節，造成效益的大幅度下降，這種現象基地當時生產時并沒有明顯感覺到，最后收獲結束后做了效益比較才總結出來的經驗。所以要引起其它新建基地的重視，設備大小要和基地的規模配套。
基地要根據生產量配備一定規模的冷庫，以保證產品的保鮮和運輸，同時也可以錯開產品的淡旺季。眾所周知，各種食用菌出菇時都有明顯的茬次，在出菇的旺盛期，基地生產的產品數量很大，市場上會出現過剩的現象.稍后幾天市場上又會出現產品斷檔。另外一方面，基地的產品僅靠當地的市場不可能銷售完，要想銷售到異地，食用菌鮮品必須要經過打冷，才能裝箱運輸，所以基地沒有冷庫，產品的質量就沒有保證，外銷的途中產品就可能變質，就更談不上品牌和效益。
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