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    我國食用菌資源豐富，品種繁多，栽培歷史悠久。20世紀80年代我國臺灣地區(qū)首先引進日本瓶式栽培方式，開始嘗試木腐菌金針菇的工廠化瓶式栽培;同一時期我國又從歐洲引進了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)線，開始了我國草腐菌工廠化的栽培。20世紀90年代，我臺灣商人開始在大陸興建金針菇工廠化生產(chǎn)基地，大陸部分企業(yè)也在借鑒國外先進經(jīng)驗的基礎上，開始建立具有中國特色的食用菌工廠化生產(chǎn)基地。進入21世紀后，食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)成為我國現(xiàn)代生物農(nóng)業(yè)的新亮點，其栽培原料主要為農(nóng)業(yè)廢棄物，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機肥還田，使農(nóng)業(yè)廢棄物實現(xiàn)循環(huán)利用，獲得最佳的經(jīng)濟效益。
     

    近幾年我國食用菌工廠化生產(chǎn)擴張速度超市場預期。根據(jù)食用菌協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國食用菌產(chǎn)量2000 年還不足700 萬噸，但到了2011 年產(chǎn)量達到了2,200 萬噸，期間復合增長率達到了12.73%。隨著我國食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展，工廠化品種也在不斷增加，在我國已知的 350 多種食用菌中，可工廠化生產(chǎn)的主要有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇和海鮮菇等。2011 年規(guī)模化產(chǎn)量最高的為金針菇，日產(chǎn)量為1,348 噸，其次為杏鮑菇、雙孢菇和蟹味菇，日產(chǎn)量分別為525 噸、184 噸和78 噸。
     

    同時，我國食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也增長迅速。2011 年全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達到了652 家，同比增長47%，而2006 年企業(yè)數(shù)僅為46 家。在企業(yè)紛紛投產(chǎn)的基礎上，大的集團化布局也在悄然興起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在華東、華南、華北、東北、西南、西北、華中等七大區(qū)域著手布局，計劃到2015年將實現(xiàn)日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品500噸，年產(chǎn)18萬噸的目標。雪榕生物目前已投產(chǎn)143噸，到2012年底，將達到日產(chǎn)約280噸的規(guī)模，屆時將奠定世界食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)龍頭地位。