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    隨著經濟的發展、社會分工的進一步細化和市場周年消費需求的不斷增強，工廠化生產是食用菌產業發展的必然趨勢。我國食用菌工廠化生產始于上世紀七、八十年代，近幾年擴張速度超市場預期。根據食用菌協會相關數據顯示，2006 年我國食用菌工廠化生產企業僅有47 家，2007年為78 家，2011 年已達652 家，數量增加了7 倍多，呈現快速發展勢頭，產量也呈現逐年增長的趨勢。我國食用菌產量2000 年還不足700 萬噸，但到了2011 年產量達到了2,200 萬噸，期間復合增長率達到了12.73%。2011年是食用菌行業工廠化生產建設高峰期，2012年將集中釋放部分產能，對食用菌產品的價格形成一定沖擊，不過由于食用菌工廠化企業規模總體還不夠大，沖擊程度有限。

    在食用菌規模化企業擴張浪潮中，以上海雪榕最為激進。2011 年上海雪榕食品在拿到天津天圖興華的投資后，短時期內確定了食用菌工廠化的龍頭地位。根據公開資料顯示，2010年，其日產食用菌工廠化產品43 噸。2011 年3月以來，其三大新項目相繼投產，日產食用菌143 噸，預計到2015 年，雪榕生物將實現日產食用菌500 噸，單品產能和總產能穩居行業第一，而廣州星河生物2015 年日產近300 噸。

　　
    在我國食用菌傳統模式生產仍占很大比重，并且還將在較長的時間內存在。食用菌生產企業的經營發展與企業的利潤密不可分，不同企業間的技術水平、管理水平有著巨大的差異(如單瓶產量、生物轉化率、產品污染率等)，導致行業內各企業間的利潤率差距非常大。日本食用菌龍頭企業，好菇道(Hokuto)公司的毛利率在32-40%之間，雪國舞茸(Yukiguni Maitake)的毛利率在30-38%之間，且近幾年有上升趨勢。對比我國食用菌工廠化生產企業，上海雪榕生物科技股份有限公司的凈利潤率高達30%～40%;廣東星河、珠海綠陽等公司凈利潤也能達到20%～30%。其他一些中小企業，在建立良好的企業制度、協調完善人員配備、核心技術掌握到位、購置必要硬件設備的基礎上，也可以獲得很好的盈利。