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食用菌：產值千億的火箭產業

發布時間：2013-01-09

來源：中國食用菌商務網

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     去年中國食用菌生產總量達到2571.7萬噸，產值超過1400億元，出口創匯24.07億美元。較2010年分別增長了13.7%、10%和37.8%。中國所產食用菌數量約占世界總產量的70%，是全球食用菌產量第一大國。
　　刷新A股高市盈率發行紀錄
　　我國的食用菌栽培，可將種植歷史追溯到仰韶文化時期。雖然其品種資源豐富，分布地域廣闊，但作為一個產業發展，卻是改革開放以后的事。1949年以前，食用菌栽培品種僅有香菇和黑木耳兩種。建國以后，雙孢蘑菇栽培量才逐年增加。一直到20世紀70年代，主要栽培種類才增加到10個。就算在1978年時，我國食用菌產量也還不足10萬噸，產值不足1億元。
　　從上世紀九十年代開始，我國每年食用菌的生產量及消費量都呈12%～15%的比例增長，但近十年來，食用菌更是表現出了驚人的發展速度，產值如坐上火箭般猛躥至1400億元。截至2011年，食用菌人工栽培品種增至260多種，食用菌專業合作社已超過4000家，工廠化生產企業652家，這些企業均為全年生產，每天鮮菇產量3000噸以上。新興的養菌業頭頂同時戴上了當代高效農業、生態農業、特色農業和創匯農業等幾頂光環。
　　隨著食用菌產業經濟效益的顯現，資本市場對其也表示出更濃厚的興趣。創業板從來就不缺乏“神話”。作為食用菌行業第一股的星河生物在2010年11月29日上市時，市盈率高達138.46倍，刷新了此前A股的高市盈率發行紀錄。一家做食用菌的公司，其發行市盈率之高，讓香港致富融資研究員張馳感嘆“農業股變成了醫藥股的價格”。上市后的星河生物表現不俗，2010年和2011年毛利率各保持了44.51%和38.17%的增長。
　　據國際蘑菇協會副主席、中國食用菌協會會長介紹，去年中國食用菌生產總量達到2571.7萬噸，產值超過1400億元，出口創匯24.07億美元，較2010年分別增長了13.7%、10%和37.8%。目前食用菌產量產值居于糧、棉、油、果、菜后，排第六位，中國所產食用菌數量約占世界總產量的70%，是全球食用菌產量第一大國。
　　在出口方面，2011年，我國食用菌出口創匯24.07億美元，較2010年增長了37.8%，出口量約占全國總產量的2%。作為生產大國和消費大國，我國產量的絕大部分仍是用于內銷，在國際市場的表現尚有很大的挖潛空間。
　　消費需求年均增長18%～20%
　　食用菌的栽培，很少受時間和地域的限制。無論山區、平原、湖區和丘陵等地區均可；可以高度立體化、集約化和工廠化栽培；也可分層分袋、間種和套種。而且我國又擁有種植食用菌所需的得天獨厚的國土和地理氣候條件，再加上菇農豐富的養殖經驗，和大量廉價的原材料，在這場市場競逐中，我國擁有許多的先天優勢。
　　鮮菇消費量也在逐年上升，香港：4.8千克/人•年，法國：4.5千克/人•年，日本：3.0千克/人•年，美國： 1.5千克/人•年，中國0.5千克/人•年。
　　僅就菌類產品中的木耳來看，日本近20年黑木耳消費增長了220倍，韓國、東南亞及我國港澳臺的需求量也很大，國際市場價格較高，優質木耳賣到2.5萬美元/噸，德國鮮（水發）木耳售價達1.8萬元/噸。
　　食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等大眾消費市場。據對北京等500個大城市的家庭抽樣調查，家庭年食用菌餐飲消費約在16千克以上，家庭消費的穩定增長已經成為拉動食用菌產業可持續發展的一個重要動力。近年來，隨著人們健康飲食和食用菌消費知識的普及，尤其是媒體的宣傳推介及各種蘑菇文化節和酒樓飯店不斷開發出菌菇菜肴的傳播推廣，全國食用菌餐飲消費需求平均每年以18%—20%的速度增長，餐館酒樓的菌菜新品開發也以每年10%以上的速度遞增。
　　決定食用菌產業快速生長的最關鍵因素，是其契合了農民尋求脫貧致富的需求。作為傳統勞動密集型產業，食用菌的進入門檻極低，投資小、周期短、見效快，早期進入的農民獲利后，又吸引更多的農民爭相仿效，而發現這一產品市場需求的公司則派人到中國大江南北收菇，再販售到農批市場，這一“公司+農戶”的利益共生關系就這樣自發建立，并因為持續不斷的獲利而走上了復制蔓延的路徑。當今世界再難找到一個國家像中國這樣動員如此之多的農民來發展食用菌產業。
　　工廠化一路高歌
　　在享受“公司 + 農戶”所帶來的收益甜頭的同時，另外一種由資本助推的工廠化生產食用菌的模式也在慢慢萌芽。在一家食用菌生產企業的杏鮑菇工廠化生產現場，食用菌被栽種在塑料包裹的營養土上，菇出頭便被割，通過農超對接，優質的杏鮑菇直接經超市進入市民餐桌。在工廠生產杏鮑菇的種運銷過程中，有機融合了農業一產、二產（工廠化）、三產（檢測、流通）。
　　近幾年，我國在一線發達城市的食用菌工廠化快速發展，每年都有數十個日生產能力在4—20噸的食用菌工廠建成。2006年我國工廠化企業僅為46家，2011年就已經達到652家，五年累計增長逾14倍。
　　工廠化生產有許多傳統農耕無法比擬的優勢。一方面室內溫－濕度環境的人工可調節能夠保證穩定良好的養殖環境，這與普通農戶所種植的食用菌相比，產品質量和產量都更穩定；同時可實現反季節生產，使鮮品周年穩定供應，彌補了秋夏兩季農戶無法保證生產的市場缺口。
    此外，這一模式還具有良好的可復制性，適合企業規模快速擴張。成立于2005年的甘肅眾興菌業，就是采用工廠化生產的方式養殖食用菌，通過六年的時間達到3萬噸的年產量，現是亞洲最大的食用菌生產基地。
　　工廠化實現了分工生產，不僅提高了菇房利用效率，還提高了生產效益。食用菌最初起源于園藝方式的生產栽培，隨著科學技術的進步和工業化的進程，最終形成了食用菌工業，實現了專業化分工，如歐美雙孢蘑菇的生產，從菌種、堆肥、播種、發菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發展到由菌種、堆肥、發菌、栽培四家公司分工完成。這樣細致的分工使得每個環節更加流暢，技術性加強，同時也便于統一管理。不論發達國家，還是發展中國家，實現專業化分工，進行專業化生產是必然趨勢。
　　就當前的狀況來看，我國食用菌產業還需要進一步加強科研力度，擴大工廠化生產規模，進一步增強自身的市場競爭力。食用菌產業必將打破傳統栽培模式，形成以增強科技創新能力和標準化生產、行業龍頭企業引領的產業化發展格局。但無論是技術科研還是設備廠房建設，工廠化生產都急需大量資金的注血。
　　與國際同行逐鹿
　　目前，我國食用菌工廠化生產處于起步階段，2010年工廠化生產實現產能30萬噸左右，僅占全國總量不到2%。2011年全國工廠化食用菌日產量達到3181.3噸，同比增長85%。這些數字，與產菌強國日本和韓國相比，去之甚遠。
　　日韓兩國也是亞洲地區的食用菌主要生產國，其工廠化生產水平極高，分別達80%和60%。受益于此，日本的出口量雖比我國略輸一籌，但價格上卻有明顯優勢。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達2.8～3.2萬美元，比我國香菇售價每噸高出近2倍。韓國年出口約450萬噸，是日本的主要競爭對手。
    傳統上我國食用菌出口市場為日本、歐美、香港和東南亞，日本市場正在下滑、歐美市場在增長。近幾年我國食用菌產品出口額以10%~15％增長、出口單價逐年上升；面對人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國食用菌產業的發展將面臨更為嚴峻的挑戰。
　　低工廠化生產水平隱藏的不只是行業整體的低效益問題，還有岌岌可危的市場份額。以粗放式增長為主的中國食用菌市場，行業平均利潤率相對較高，因此越來越多的國外同行并不滿足在國際市場上同臺競技，而是積極籌劃在中國投資設廠。例如日本、韓國等，其具備工廠化生產歷史時間長、產品開發能力強、資金雄厚的優勢，如果國內仍維持目前的傳統生產模式，未來將難以抵擋其在質量和價格方面的雙重打擊，而面臨國內外市場份額流失的下場。
　　突圍“價格怪圈”
　　就在企業如饑似渴地攬金的同時，產能激增卻開始將食用菌市場帶入“價格戰”怪圈。統計顯示，目前全國食用菌1/3賺錢，1/3保本或微利，1/3關門或轉產，價格戰越打越激烈，當下市場消費量有點趕不上日產量增長的步伐，食用菌價格出現小幅走低勢頭。數據顯示，2011年金針菇、真姬菇、白玉菇產品售價出現不同程度的下滑。近三年金針菇售價從10.17元/千克降至10元/千克，累計下降1.6% ；真姬菇售價從17元/千克降至14元/千克，累計下降17.6%；白玉菇售價從21元/千克降至18元/千克，累計下降14.3% 。受累于此，企業雖成功擴產，但毛利率卻在下降。以星河生物為例，其2011年產能從2010年的1.4萬噸提高到1.82萬噸，同比增長28.65% ，但毛利率則由2010年的44.51%下降到38.17%。
　　之所以會陷入“價格怪圈”，主要原因是企業缺乏獨立的銷售渠道。“我國食用菌銷售渠道主要是農貿批發市場，通過代理商銷售產品，這種方式對企業的弊端在于沒有定價權。以金針菇為例，在農戶大棚菇集中上市的春節后至3月以及夏季的6—8月，價格下滑尤其明顯。”東北證券分析師郭偉明分析道。
　　企業應該走和農戶有區別的銷售渠道，才能合理避免農批市場的價格之爭。目前許多企業已經意識到這一點，并開始鋪自己的銷售渠道。一名湖南大型食用菌經銷商透漏，通過在商超開設專賣店的形式，其日銷量高達20噸。在星河生物的半年報中，企業已于今年4月成立全資子公司“菇木真”協助母公司實施市場營銷戰略，希望通過打造自有品牌、提升公司產品的認知度，彌補傳統經銷商模式的不足。
　　食用菌行業正由粗放式增長轉向集約型增長，小型企業和農戶生產者由于議價能力不強、產能不足將被淘汰；競爭力強的企業將通過擴大規模、強化品牌和擴展渠道來謀求進一步擴張。業內人士分析，接下來規模化生產企業勢必會有一輪角逐，而誰勝誰負的關鍵還須看品牌建設和渠道運營。

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