河南：南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考
發(fā)布時(shí)間：2013-01-14
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
南陽(yáng)是河南省食用菌生產(chǎn)大市，但與國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)市相比，食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)水平還存在一定的差距。因此，分析南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征，探索破解制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的方法，提出科學(xué)合理的發(fā)展構(gòu)想，對(duì)于挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ岣弋a(chǎn)業(yè)科技含量，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。
一、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
（一）資源豐富，歷史悠久。南陽(yáng)資源豐富，是食用菌適生區(qū)，食用菌生產(chǎn)歷史悠久，人工栽培，從無(wú)到有，從小到大，經(jīng)歷50多年的歷程。1972年我市在全國(guó)率先發(fā)展棉籽殼栽培平菇，1996年以后以代料香菇為代表的食用菌生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，總結(jié)推廣了香菇栽培“春栽、中袋、拱棚、適度規(guī)模”的“西峽模式”。為我省食用菌生產(chǎn)樹立了樣板。
（二）規(guī)模擴(kuò)大，效益增加。堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為核心，以農(nóng)民專業(yè)化合作社、企業(yè)為主體，以菇農(nóng)為載體，以科技創(chuàng)新為支撐，以產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為方向，以依法治菌為保障，以特色、規(guī)模、品牌、效益為突破口，初步形成了規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的產(chǎn)業(yè)化格局，在我國(guó)北方食用菌生產(chǎn)格局中占據(jù)重要地位。2009年全市袋栽菌類2.101億袋、地栽菌類700萬(wàn)㎡，鮮品產(chǎn)量33.05萬(wàn)噸，產(chǎn)值19.68億元；2010年全市袋栽菌類2.67億袋、地栽菌類700萬(wàn)㎡，鮮品產(chǎn)量39.66萬(wàn)噸，產(chǎn)值27.43億元；2011年全市袋栽菌類3.43億袋、地栽菌類650萬(wàn)㎡，鮮品產(chǎn)量48.08萬(wàn)噸，產(chǎn)值34.05億元。食用菌年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值連續(xù)多年居河南省首位。全市有6個(gè)縣產(chǎn)值超億元。
西峽縣按照現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)要求，結(jié)合食用菌市場(chǎng)的需求趨勢(shì)，強(qiáng)化基地化管理，著力構(gòu)建“百公里香菇長(zhǎng)廊”，精心打造香菇產(chǎn)業(yè)集群。將香菇基地建成“科普?qǐng)@、示范園和觀光園”，按照車間化、工廠化、規(guī)模化、集約化的要求，對(duì)全縣香菇基地進(jìn)行升級(jí)改造，目前已建成標(biāo)準(zhǔn)化香菇生產(chǎn)基地152處，水泥大棚17500多個(gè)，有50%的香菇在基地集中生產(chǎn)，有48家企業(yè)參與基地備案。基地采取統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一銷售的“五統(tǒng)一”模式，形成標(biāo)準(zhǔn)化“流水線”，走“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的路子，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。2011年，全縣栽培香菇1.8億袋，總產(chǎn)量20萬(wàn)噸、產(chǎn)值20億元。
（三）精深加工，出口創(chuàng)匯。全市現(xiàn)有食用菌規(guī)模加工企業(yè)30家，其中，初加工企業(yè)25家，深加工企業(yè)5家。2011年，全市食用菌鮮品總產(chǎn)預(yù)計(jì)48.08萬(wàn)噸。被初級(jí)加工30萬(wàn)噸、占總量的62.4%，噸被5萬(wàn)深加工、占總量的11.1%，以鮮品銷售13萬(wàn)噸、占總量的27%。干品主要以香菇、木耳為主，55%以上出口。“西峽香菇城”年加工香菇5000噸，產(chǎn)值3.5億元，出口創(chuàng)匯1億美元以上。深加工產(chǎn)品有香菇醬、香菇丁、香菇片、鹽漬菇等。西峽張仲景大廚房為省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，2011年深加工香菇10萬(wàn)噸，生產(chǎn)70000萬(wàn)瓶，產(chǎn)值近5億元。
（四）狠抓市場(chǎng)，流通加快。全市上下極為重視食用菌市場(chǎng)建設(shè)，在注重市場(chǎng)硬件設(shè)施建設(shè)的同時(shí)，更加加強(qiáng)了軟件設(shè)施的建設(shè)，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)環(huán)境、開展誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、建立網(wǎng)上交易平臺(tái)等，使市場(chǎng)交易更加快捷、公允，外地客商蜂擁而至。培育出了西峽雙龍、丁河、西坪、內(nèi)鄉(xiāng)夏館、桐柏朱莊、黃崗等為代表的大中型食用菌專業(yè)市場(chǎng)10多個(gè)，其中“西峽雙龍香菇批發(fā)市場(chǎng)”已成為中國(guó)北方最大的食用菌干品交易集散地，年交易額達(dá)15億元以上，內(nèi)鄉(xiāng)夏館山珍城食用菌年交易額達(dá)3億元以上。西峽縣先后投資10多億元完善雙龍等市場(chǎng)建設(shè)，香菇80%通過(guò)市場(chǎng)對(duì)外出口，暢銷日本、韓國(guó)、英國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。2011年全縣香菇出口1.7萬(wàn)噸、占全國(guó)香菇出口量的70%，出口額2.87億美元，占河南省農(nóng)產(chǎn)品出口貨值的20%，是河南省首個(gè)出口貨值突破2億美元的單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品。今年1-10月份，西峽縣香菇出口創(chuàng)匯1.07億美元，與去年同期相比翻番。西峽已被業(yè)界公認(rèn)為我國(guó)北方地區(qū)香菇集散中心、信息交流中心、價(jià)格形成中心。
（五）提升質(zhì)量，樹立品牌。注重科技創(chuàng)新，加強(qiáng)食用菌優(yōu)質(zhì)高效標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)研究與推廣，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，大力進(jìn)行市場(chǎng)宣傳，樹立南陽(yáng)食用菌品牌形象，以品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。“西峽香菇”馳名中外，日本香菇市場(chǎng)的70%來(lái)自西峽。培育了“仲景”、“龍鄉(xiāng)”、“正兒八經(jīng)”、“伏牛山”、“九順達(dá)”等多個(gè)知名香菇企業(yè)品牌，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。彭營(yíng)、青華金針菇在四川、湖南、廣州等省市暢銷。
（六）立體種植，效益顯著。食用菌在我市栽培比較效益較好，屬生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，采用集中立體種植，既不與糧爭(zhēng)地，又不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、爭(zhēng)勞力。香菇、木耳按100袋栽計(jì)算，輔料、人工等總合成本約300元，產(chǎn)值1055元，投入產(chǎn)出比為1:3.5，每戶栽培5000袋，純收入3.5萬(wàn)元；草菇栽培按100㎡計(jì)算，需投入成本2000元，每㎡產(chǎn)值9000元，投入產(chǎn)出比為1:4.5，戶栽培1000㎡，純收入6萬(wàn)元。
我市食用菌產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，可概括為堅(jiān)持“三化”，一是組織化。領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵，要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，貴在堅(jiān)持，一任接著一任干，一張藍(lán)圖繪到底。二是標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量、樹立品牌、搶占市場(chǎng)的重要抓手。三是產(chǎn)業(yè)化。培育壯大龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作組織，走“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的路子。
二、存在問(wèn)題
（一）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。木腐菌類與草腐菌類栽培比例不協(xié)調(diào)，山區(qū)平原食用菌發(fā)布不平衡，資源優(yōu)勢(shì)沒(méi)有被充分利用。以香菇、木耳為主的木腐菌類栽培比例占90%，以平菇、金針菇為代表的草腐菌類栽培比例僅占10%。
（二）科技體系建設(shè)滯后。一是全市食用菌科研力量薄弱。技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)不健全，科研力量薄弱，全市僅西峽成立有食用菌科研中心，其他縣市區(qū)食用菌幾乎沒(méi)有科研機(jī)構(gòu)，技術(shù)網(wǎng)絡(luò)也不健全。全市擁有高級(jí)技術(shù)職稱的食用菌科技人員不到10人，而且分布布平衡。生產(chǎn)中的許多問(wèn)題得不到及時(shí)解決，食用菌栽培生物轉(zhuǎn)化率不高。栽培香菇、木耳等生物轉(zhuǎn)化率，國(guó)內(nèi)高的達(dá)到120%,而我市不足70%。雙孢菇、草菇等國(guó)內(nèi)高的達(dá)到80%,而我市不足40%。平菇、金針菇等國(guó)內(nèi)高的達(dá)到140%,而我市不足80%。對(duì)國(guó)際市場(chǎng)需要的食用菌新品種開發(fā)和深加工技術(shù)研究較少，保鮮、速凍技術(shù)缺乏研究。二是食用菌替代物研究滯后。大量作物秸稈被浪費(fèi)，如麥秸、玉米稈、玉米芯、棉柴、豆稈、稻草等沒(méi)有得到有效利用，全市秸稈等利用率不足0.5%。三是標(biāo)準(zhǔn)體系不完善。食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，個(gè)別產(chǎn)品農(nóng)殘與重金屬超標(biāo)仍然突出,品牌現(xiàn)象難以樹立。全市除香菇出口份額較大外，其它食用菌產(chǎn)品較少走出國(guó)門。
（三）產(chǎn)業(yè)化水平低。龍頭企業(yè)由70家，且大部分規(guī)模較小，輻射帶動(dòng)能力弱，在產(chǎn)業(yè)中缺乏吸引力和號(hào)召力。食用菌生產(chǎn)組織化程度低，全市食用菌專業(yè)合作社88家，其中西峽56家，食用菌從業(yè)人員入社率僅2.5%。企業(yè)、合作社、基地、菌農(nóng)利益鏈接不緊密，存在盲目生產(chǎn)，無(wú)法開展?fàn)I銷、生產(chǎn)互助，抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)低。
（四）扶持不夠，投入不足。食用菌是高投入高產(chǎn)出產(chǎn)業(yè)，政府在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面政策扶持不夠，財(cái)政投入不足。全市僅西峽縣注重對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)扶持，每年投入500萬(wàn)支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其他縣市區(qū)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)幾乎沒(méi)有扶持。多為社會(huì)農(nóng)戶自發(fā)投資經(jīng)營(yíng)，設(shè)施落后，管理粗放，食用菌精深加工鏈條短，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)后勁乏力。
三、前景與機(jī)遇
（一）從需求看。隨著人們生活水平的不斷提高，食用菌綠色、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)已越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)需求潛力巨大。資料顯示，世界食用菌生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)以每年8%的速度遞增。其中，銀耳、茶樹菇、香菇、猴頭菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、姬松茸、蘑菇等菌類價(jià)位同比上漲幅度大，栽培呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。
（二）從消費(fèi)看。人們食用菌消費(fèi)習(xí)慣在轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的干品消費(fèi)向鮮品消費(fèi)轉(zhuǎn)變。2011年，國(guó)外年人均食用菌消費(fèi)量最高達(dá)到40公斤，南陽(yáng)市年人均食用菌消費(fèi)量為2.5公斤。世界經(jīng)濟(jì)宏觀環(huán)境轉(zhuǎn)好，從而拉動(dòng)食用菌消費(fèi)。中國(guó)是世界最大的食用菌消費(fèi)國(guó)，消費(fèi)量占世界總消費(fèi)量的60%左右。食用菌在我國(guó)居民年膳食消費(fèi)總量中居肉、蛋、奶、菜、果及油之后，未來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民食用菌消費(fèi)量將以10%速度遞增。
（三）從政策看。食用菌具有分解利用木質(zhì)素、纖維素并轉(zhuǎn)化為食品的功能，它不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他行業(yè)爭(zhēng)資源，菌糠經(jīng)處理可轉(zhuǎn)化為再生能源，可開發(fā)為碳黑、飼料、有機(jī)肥料等，廣泛用于工業(yè)、牧業(yè)和種植業(yè)等。栽培食用菌能點(diǎn)草成金，變廢為寶，化腐朽為神奇。發(fā)展食用菌符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)、低碳經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是對(duì)“兩不三新”“三化”協(xié)調(diào)發(fā)展思路的實(shí)踐。省委、省政府高度重視生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)作為建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要基礎(chǔ)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展創(chuàng)造了難得的機(jī)遇。
應(yīng)緊緊抓住發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持以科技為先導(dǎo)，以可持續(xù)發(fā)展為保障，充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢(shì)、政策環(huán)境優(yōu)勢(shì)，建基地，擴(kuò)生產(chǎn)，抓龍頭，樹品牌，強(qiáng)力推動(dòng)南陽(yáng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析
（一）自然條件優(yōu)越。我市處南北氣候過(guò)渡帶，四季分明，雨熱同期，為不同種類的食用菌生長(zhǎng)提供了適宜的生長(zhǎng)條件，而且產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量好。可科學(xué)布局，合理安排生產(chǎn)季節(jié)或進(jìn)行反季節(jié)設(shè)施栽培，多品種搭配，實(shí)現(xiàn)同一菌類或多種菌類周年生產(chǎn)，搶占市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者需求。
（二）原材料資源豐富。我市是農(nóng)業(yè)大市，每年可產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等3000萬(wàn)噸以上，動(dòng)物年排糞便350萬(wàn)噸以上，可栽培雙孢菇、草菇等草腐類食用菌2億㎡，目前，我市農(nóng)作物秸稈食用菌栽培利用率極低。全市尚有200萬(wàn)噸柞樹枝條，400萬(wàn)噸果樹、殘次林枝條可以開發(fā)利用。 以栽培雙孢菇、草菇為例，每平方米需麥秸25公斤、20公斤牛糞，加上適量的過(guò)磷酸鈣等微量元素，可生產(chǎn)雙孢菇15公斤或草菇20公斤。
（三）成本優(yōu)勢(shì)明顯。食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。我勞動(dòng)力充足、且成本相對(duì)較低，原材料豐富、價(jià)格低廉，食用菌生產(chǎn)成本相對(duì)較低，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。以生產(chǎn)雙孢菇菇為例，國(guó)外每生產(chǎn)100公斤雙孢菇的成本一般為40美元，而在我市僅需100元人民幣。
（四）產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，我市食用菌產(chǎn)業(yè)已具有一定的規(guī)模和市場(chǎng)，有較強(qiáng)的食用菌開發(fā)技術(shù)能力和條件，已培育成“西峽香菇”、“仲景”等10多個(gè)品牌。在新品種開發(fā)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培和適應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型等方面均有較強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì)。
三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略思考
食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)高效產(chǎn)業(yè)，南陽(yáng)被確定為中原經(jīng)濟(jì)區(qū)高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范市，將迎來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展難得的機(jī)遇，我市應(yīng)充分立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快我市由食用菌大市向強(qiáng)市的跨越。
（一）發(fā)展思路
緊緊圍繞目標(biāo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)民增收為中心，注重生態(tài)保護(hù)，進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持“六項(xiàng)原則”，著力抓好“三個(gè)轉(zhuǎn)移”，突出“五個(gè)重點(diǎn)”，達(dá)到產(chǎn)量、質(zhì)量、效益等“三個(gè)提升”。大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化“五化”建設(shè)，構(gòu)建“四大體系”，抓好“三項(xiàng)保障”。強(qiáng)力推進(jìn)我市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。
（二）發(fā)展原則
堅(jiān)持“六項(xiàng)原則”。一要堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃原則；二要堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向原則；三要堅(jiān)持比較優(yōu)勢(shì)原則；四要堅(jiān)持科技支撐原則；五要堅(jiān)持集聚發(fā)展原則；六要堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展原則。
（三）發(fā)展目標(biāo)
生產(chǎn)目標(biāo)：到2015年，全市袋栽菌類達(dá)到4億袋，草腐菌類：木腐菌類由目前的1:9調(diào)整為3：7。到2020年，達(dá)到6億袋左右，草腐菌類：木腐菌類比例調(diào)整為5:5，食用菌生產(chǎn)總產(chǎn)量將達(dá)到90萬(wàn)噸、總產(chǎn)值達(dá)到60億元以上。
加工目標(biāo)：在主產(chǎn)區(qū)改擴(kuò)建有相當(dāng)規(guī)模的干鮮加工廠20個(gè)，大型冷藏保鮮庫(kù)30個(gè)；大型食用菌深加工企業(yè)15個(gè)；食用菌機(jī)械加工廠若干個(gè)。全市食用菌加工特別是香菇烘干、保鮮、深加工等技術(shù)，以及產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量均達(dá)到國(guó)內(nèi)同類先進(jìn)水平，實(shí)現(xiàn)真正意義上的與國(guó)際市場(chǎng)接軌。開展菌產(chǎn)品精深加工研究，實(shí)現(xiàn)加工增值20億元以上，逐步提高加工增值份額。
交易目標(biāo)：加強(qiáng)市場(chǎng)軟、硬件設(shè)施建設(shè)，繼續(xù)擴(kuò)大西峽雙龍、丁河、西坪、內(nèi)鄉(xiāng)夏館等市場(chǎng)的交易規(guī)模，使市場(chǎng)年交易額達(dá)到40億元，使交易方式更加現(xiàn)代化，并成立南陽(yáng)市食用菌專業(yè)網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上交易。
出口目標(biāo)：全市統(tǒng)一建立起無(wú)公害食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，積極申報(bào)無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、原產(chǎn)地標(biāo)志及商標(biāo)保護(hù)，爭(zhēng)取最大限度地出口創(chuàng)匯，創(chuàng)2-3個(gè)全國(guó)知名品牌，全市年出口創(chuàng)匯達(dá)5億美元以上。
（四）區(qū)域布局
立足資源優(yōu)勢(shì)，合理布局。著力建設(shè)“三大基地”。一是木腐性食用菌栽培基地。主要布局在西峽、淅川、內(nèi)鄉(xiāng)、桐柏、方城等山區(qū)縣，栽培香菇、木耳、天麻等為主；二是草腐性珍稀菌栽培基地。主要布局在西峽、鎮(zhèn)平、新野、鄧州、唐河等縣市區(qū)，栽培白靈菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、金福菇、巴西菇等；三食用菌鮮品栽培基地。主要布局在南陽(yáng)中心城區(qū)、各縣市區(qū)城區(qū)及城郊，栽培香菇、平菇、草菇等。
（五）發(fā)展重點(diǎn)
1.基地建設(shè)“三大轉(zhuǎn)移”
一是由木腐菌類向草腐菌類轉(zhuǎn)移。據(jù)測(cè)算， 每生產(chǎn)1噸鮮香菇，需要消耗0.85噸干木屑；每立方米椴木產(chǎn)100千克鮮香菇，對(duì)林木資源消耗較大。南陽(yáng)是農(nóng)業(yè)大市，常年生產(chǎn)農(nóng)作物秸稈1000萬(wàn)噸，除約600萬(wàn)噸回田、作飼料外，尚有400萬(wàn)噸剩余。這些秸稈被亂堆亂放或焚燒，成為新的污染源。利用秸稈可生產(chǎn)多種食用菌，例如，利用農(nóng)作物秸稈、畜糞等循環(huán)栽培雙孢菇、草菇、巴西菇等草腐菌類；利用棉籽殼玉米稈、玉米芯、豆稈、麥麩等栽培白靈菇、金針菇、平菇、杏鮑菇、鮑魚菇等；利用柞木下伐枝、果樹伐枝、棉稈等栽培香菇、木耳、靈芝等。以雙孢菇為例，栽培1平方米雙孢菇需麥秸25公斤、20公斤牛糞、少量微量元素肥。400萬(wàn)噸秸稈利用50%，可生產(chǎn)8000萬(wàn)平方米雙孢菇、草菇、巴西菇等，產(chǎn)值72億元。
二是由山區(qū)向平原轉(zhuǎn)移。目前，我市縣市區(qū)食用菌發(fā)展不平衡，西峽、內(nèi)鄉(xiāng)縣、桐柏、南召等山區(qū)縣步子較快，已形成當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。新野、社旗、鎮(zhèn)平、臥龍、宛城平原縣市區(qū)步子較慢，食用菌發(fā)展沒(méi)有上規(guī)模，效益不明顯。山區(qū)平原同時(shí)發(fā)展食用菌，有利于我市食用菌產(chǎn)業(yè)整體效益的提升。
三是由單一品種向多品種并舉轉(zhuǎn)移。目前，我國(guó)大面積栽培的食用菌有近20個(gè)品種，近年又有不少新品種馴化栽培成功。各食用菌主產(chǎn)縣，在穩(wěn)定原有食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極推廣有市場(chǎng)前景的新品種。山區(qū)縣在發(fā)展香菇、木耳的同時(shí)，引導(dǎo)發(fā)展白靈菇、天麻、鮑魚菇、杏鮑菇等珍稀菌；在平原縣市區(qū)大力發(fā)展平菇、草菇、雙飽菇、金針菇、雞腿菇、巴西菇、鮮香菇等鮮品，形成多菌并舉的局面。
2.搞好“五化”建設(shè)
實(shí)現(xiàn)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化，是食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的成功之路。標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)是市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)的必然要求和趨勢(shì)，采用立體栽培，機(jī)械化操作，減少成本，提高效率。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，反季節(jié)周年生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，樹立品牌，搶占市場(chǎng)份額。進(jìn)行精深加工，一方面可將大量鮮品轉(zhuǎn)化，解決鮮銷品大量上市時(shí)“菇賤傷農(nóng)”的問(wèn)題；另一方面可獲取高額的增值。目前我市食用菌產(chǎn)品初級(jí)品占75%，深加工僅有西峽張仲景大廚房、西峽華潤(rùn)食品有限公司等4家。應(yīng)支持加工企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，加工食用菌系列食品、調(diào)味品、保健品、藥品、飲品等。
3.構(gòu)建“四大體系”
一是構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化體系。大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，著力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化體系，提升產(chǎn)業(yè)化水平。培育壯大一批出口創(chuàng)匯型企業(yè)，通過(guò)政策扶持、信息引導(dǎo)、技術(shù)支持，積極扶持一批大的企業(yè)，使其盡快壯大，并逐步發(fā)展成為外向型企業(yè)。積極引導(dǎo)農(nóng)民建立專業(yè)的食用菌合作經(jīng)濟(jì)組織，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，改變傳統(tǒng)的一家一戶經(jīng)營(yíng)模式。加快市場(chǎng)體系建設(shè)，拓寬食用菌銷售渠道，擴(kuò)大出口，提升產(chǎn)業(yè)化水平。
二是構(gòu)建科技支撐體系。大力推進(jìn)科技興菌，著力構(gòu)建科技支撐體系，提升科技創(chuàng)新水平。進(jìn)一步加大科技投入，引進(jìn)人才，建立健全食用菌科研與推廣體系。在科研攻關(guān)方面，重點(diǎn)選育一批新的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種；研制一批新的生物農(nóng)藥和高效低毒農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品加工方面的研究新突破。在技術(shù)推廣方面，創(chuàng)建現(xiàn)代科技示范園區(qū)，實(shí)行產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，引進(jìn)新技術(shù)、新裝備，加速科技成果的集成、組裝、示范和推廣，鼓勵(lì)企業(yè)在新技術(shù)、新產(chǎn)品的引進(jìn)和開發(fā)上率先垂范，成為科技應(yīng)用、技術(shù)推廣的先鋒;提倡生產(chǎn)基地與大專院校、科研單位聯(lián)姻，定期輪換培訓(xùn)技術(shù)骨干，培養(yǎng)一批有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型農(nóng)民，培養(yǎng)一批創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際，著力于提高單產(chǎn)、增加效益、降低成本等方面的研究。
三是構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。大力貫徹實(shí)施食品安全相關(guān)法律、法規(guī)，增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各類品種常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)，按技術(shù)規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，樹立品牌意識(shí)，著力打造一批知名品牌，建設(shè)一批食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，培育一批知名的食用菌產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)作為出口基地，通過(guò)建立質(zhì)量信譽(yù)保障制度和產(chǎn)品追溯制度，生產(chǎn)讓消費(fèi)者放心的菌類產(chǎn)品。
四是構(gòu)建菌政管理體系。成立專門執(zhí)法機(jī)構(gòu)，建立菌政管理體系。大力宣傳貫徹《全國(guó)食用菌菌種管理辦法》和《種子法》，嚴(yán)格審核審批程序，加強(qiáng)菌種質(zhì)量跟蹤管理、技術(shù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督，打擊非法制種、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)，規(guī)范菌種市場(chǎng)。保護(hù)農(nóng)民的利益不受損失，確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
4.抓好“三項(xiàng)保障”
一是組織保障。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化服務(wù)。各級(jí)政府要樹立大農(nóng)業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)，各級(jí)部門要切實(shí)搞好服務(wù)，及時(shí)研究、協(xié)調(diào)解決食用菌生產(chǎn)、科研、加工等一系列問(wèn)題。
二是人才保障。建立完善食用菌技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；培養(yǎng)食用菌專門人才。加強(qiáng)對(duì)菌農(nóng)培訓(xùn)。將食用菌專業(yè)人才納入全市人才引進(jìn)計(jì)劃，培養(yǎng)高級(jí)科技和管理型人才。
三是資金保障。一是增加科技推廣經(jīng)費(fèi)的投入，開展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效栽培示范場(chǎng)點(diǎn)建設(shè)。二是切實(shí)增加生產(chǎn)資金投入，采取“農(nóng)戶自籌，政府扶持、信貸支持、引進(jìn)外資”等辦法，多渠道籌集發(fā)展資金。重點(diǎn)扶持龍頭企業(yè)、種植大戶，及新菌種，新技術(shù)的引進(jìn)及示范推廣。
責(zé)任編輯：于玲
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