南陽是河南省食用菌生產大市，但與國內食用菌產業發達市相比，食用菌產業的經濟效益和產業水平還存在一定的差距。因此，分析南陽市食用菌產業現狀及特征，探索破解制約食用菌產業發展瓶頸的方法，提出科學合理的發展構想，對于挖掘產業發展潛力，提高產業科技含量，提高產業經濟效益，做大做強食用菌產業，促進產業持續健康發展具有積極意義。
一、食用菌產業現狀
（一）資源豐富，歷史悠久。南陽資源豐富，是食用菌適生區，食用菌生產歷史悠久，人工栽培，從無到有，從小到大，經歷50多年的歷程。1972年我市在全國率先發展棉籽殼栽培平菇，1996年以后以代料香菇為代表的食用菌生產規模迅速擴大，總結推廣了香菇栽培“春栽、中袋、拱棚、適度規模”的“西峽模式”。為我省食用菌生產樹立了樣板。
（二）規模擴大，效益增加。堅持以市場為導向，以農業增效、農民增收為核心，以農民專業化合作社、企業為主體，以菇農為載體，以科技創新為支撐，以產業化發展為方向，以依法治菌為保障，以特色、規模、品牌、效益為突破口，初步形成了規模化、集約化、標準化、品牌化的產業化格局，在我國北方食用菌生產格局中占據重要地位。2009年全市袋栽菌類2.101億袋、地栽菌類700萬㎡，鮮品產量33.05萬噸，產值19.68億元；2010年全市袋栽菌類2.67億袋、地栽菌類700萬㎡，鮮品產量39.66萬噸，產值27.43億元；2011年全市袋栽菌類3.43億袋、地栽菌類650萬㎡，鮮品產量48.08萬噸，產值34.05億元。食用菌年總產量、總產值連續多年居河南省首位。全市有6個縣產值超億元。
西峽縣按照現代產業發展的生產要求，結合食用菌市場的需求趨勢，強化基地化管理，著力構建“百公里香菇長廊”，精心打造香菇產業集群。將香菇基地建成“科普園、示范園和觀光園”，按照車間化、工廠化、規模化、集約化的要求，對全縣香菇基地進行升級改造，目前已建成標準化香菇生產基地152處，水泥大棚17500多個，有50%的香菇在基地集中生產，有48家企業參與基地備案。基地采取統一規劃、統一標準、統一管理、統一服務、統一銷售的“五統一”模式，形成標準化“流水線”，走“公司+合作社+基地+農戶”的路子，產業規模穩步擴大。2011年，全縣栽培香菇1.8億袋，總產量20萬噸、產值20億元。
（三）精深加工，出口創匯。全市現有食用菌規模加工企業30家，其中，初加工企業25家，深加工企業5家。2011年，全市食用菌鮮品總產預計48.08萬噸。被初級加工30萬噸、占總量的62.4%，噸被5萬深加工、占總量的11.1%，以鮮品銷售13萬噸、占總量的27%。干品主要以香菇、木耳為主，55%以上出口。“西峽香菇城”年加工香菇5000噸，產值3.5億元，出口創匯1億美元以上。深加工產品有香菇醬、香菇丁、香菇片、鹽漬菇等。西峽張仲景大廚房為省級重點龍頭企業，2011年深加工香菇10萬噸，生產70000萬瓶，產值近5億元。
（四）狠抓市場，流通加快。全市上下極為重視食用菌市場建設，在注重市場硬件設施建設的同時，更加加強了軟件設施的建設，優化經營環境、開展誠信經營、建立網上交易平臺等，使市場交易更加快捷、公允，外地客商蜂擁而至。培育出了西峽雙龍、丁河、西坪、內鄉夏館、桐柏朱莊、黃崗等為代表的大中型食用菌專業市場10多個，其中“西峽雙龍香菇批發市場”已成為中國北方最大的食用菌干品交易集散地，年交易額達15億元以上，內鄉夏館山珍城食用菌年交易額達3億元以上。西峽縣先后投資10多億元完善雙龍等市場建設，香菇80%通過市場對外出口，暢銷日本、韓國、英國、東南亞等國家和地區。2011年全縣香菇出口1.7萬噸、占全國香菇出口量的70%，出口額2.87億美元，占河南省農產品出口貨值的20%，是河南省首個出口貨值突破2億美元的單個農產品。今年1-10月份，西峽縣香菇出口創匯1.07億美元，與去年同期相比翻番。西峽已被業界公認為我國北方地區香菇集散中心、信息交流中心、價格形成中心。
（五）提升質量，樹立品牌。注重科技創新，加強食用菌優質高效標準化栽培技術研究與推廣，不斷提高產品質量，大力進行市場宣傳，樹立南陽食用菌品牌形象，以品牌帶動產業穩步發展。“西峽香菇”馳名中外，日本香菇市場的70%來自西峽。培育了“仲景”、“龍鄉”、“正兒八經”、“伏牛山”、“九順達”等多個知名香菇企業品牌，市場份額不斷擴大。彭營、青華金針菇在四川、湖南、廣州等省市暢銷。
（六）立體種植，效益顯著。食用菌在我市栽培比較效益較好，屬生態高效農業，采用集中立體種植，既不與糧爭地，又不與農爭時、爭勞力。香菇、木耳按100袋栽計算，輔料、人工等總合成本約300元，產值1055元，投入產出比為1:3.5，每戶栽培5000袋，純收入3.5萬元；草菇栽培按100㎡計算，需投入成本2000元，每㎡產值9000元，投入產出比為1:4.5，戶栽培1000㎡，純收入6萬元。
我市食用菌產業的成功經驗，可概括為堅持“三化”，一是組織化。領導重視是關鍵，要加強領導，健全組織，貴在堅持，一任接著一任干，一張藍圖繪到底。二是標準化。標準化生產是提高產品質量、樹立品牌、搶占市場的重要抓手。三是產業化。培育壯大龍頭企業和農民專業合作組織，走“公司+合作社+基地+農戶”的路子。
二、存在問題
（一）產品結構不合理。木腐菌類與草腐菌類栽培比例不協調，山區平原食用菌發布不平衡，資源優勢沒有被充分利用。以香菇、木耳為主的木腐菌類栽培比例占90%，以平菇、金針菇為代表的草腐菌類栽培比例僅占10%。
（二）科技體系建設滯后。一是全市食用菌科研力量薄弱。技術推廣機構不健全，科研力量薄弱，全市僅西峽成立有食用菌科研中心，其他縣市區食用菌幾乎沒有科研機構，技術網絡也不健全。全市擁有高級技術職稱的食用菌科技人員不到10人，而且分布布平衡。生產中的許多問題得不到及時解決，食用菌栽培生物轉化率不高。栽培香菇、木耳等生物轉化率，國內高的達到120%,而我市不足70%。雙孢菇、草菇等國內高的達到80%,而我市不足40%。平菇、金針菇等國內高的達到140%,而我市不足80%。對國際市場需要的食用菌新品種開發和深加工技術研究較少，保鮮、速凍技術缺乏研究。二是食用菌替代物研究滯后。大量作物秸稈被浪費，如麥秸、玉米稈、玉米芯、棉柴、豆稈、稻草等沒有得到有效利用，全市秸稈等利用率不足0.5%。三是標準體系不完善。食用菌生產標準不完善，產品質量不穩定，個別產品農殘與重金屬超標仍然突出,品牌現象難以樹立。全市除香菇出口份額較大外，其它食用菌產品較少走出國門。
（三）產業化水平低。龍頭企業由70家，且大部分規模較小，輻射帶動能力弱，在產業中缺乏吸引力和號召力。食用菌生產組織化程度低，全市食用菌專業合作社88家，其中西峽56家，食用菌從業人員入社率僅2.5%。企業、合作社、基地、菌農利益鏈接不緊密，存在盲目生產，無法開展營銷、生產互助，抗市場風險低。
（四）扶持不夠，投入不足。食用菌是高投入高產出產業，政府在產業發展方面政策扶持不夠，財政投入不足。全市僅西峽縣注重對食用菌產業扶持，每年投入500萬支持產業發展，其他縣市區對食用菌產業幾乎沒有扶持。多為社會農戶自發投資經營，設施落后，管理粗放，食用菌精深加工鏈條短，產品附加值低，產業后勁乏力。
三、前景與機遇
（一）從需求看。隨著人們生活水平的不斷提高，食用菌綠色、健康、安全、營養的特點已越來越被人們所認識，市場需求潛力巨大。資料顯示，世界食用菌生產、貿易、消費以每年8%的速度遞增。其中，銀耳、茶樹菇、香菇、猴頭菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、姬松茸、蘑菇等菌類價位同比上漲幅度大，栽培呈現強勁增長。
（二）從消費看。人們食用菌消費習慣在轉變，由傳統的干品消費向鮮品消費轉變。2011年，國外年人均食用菌消費量最高達到40公斤，南陽市年人均食用菌消費量為2.5公斤。世界經濟宏觀環境轉好，從而拉動食用菌消費。中國是世界最大的食用菌消費國，消費量占世界總消費量的60%左右。食用菌在我國居民年膳食消費總量中居肉、蛋、奶、菜、果及油之后，未來我國城鄉居民食用菌消費量將以10%速度遞增。
（三）從政策看。食用菌具有分解利用木質素、纖維素并轉化為食品的功能，它不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源，菌糠經處理可轉化為再生能源，可開發為碳黑、飼料、有機肥料等，廣泛用于工業、牧業和種植業等。栽培食用菌能點草成金，變廢為寶，化腐朽為神奇。發展食用菌符合循環經濟、生態經濟、低碳經濟的發展，是對“兩不三新”“三化”協調發展思路的實踐。省委、省政府高度重視生物產業的發展，將發展生物產業作為建設中原經濟區的重要基礎，為食用菌產業的大發展創造了難得的機遇。
應緊緊抓住發展契機，堅持以科技為先導，以可持續發展為保障，充分發揮自然資源優勢、政策環境優勢，建基地，擴生產，抓龍頭，樹品牌，強力推動南陽食用菌產業快速發展。
四、市場競爭力分析
（一）自然條件優越。我市處南北氣候過渡帶，四季分明，雨熱同期，為不同種類的食用菌生長提供了適宜的生長條件，而且產量高，產品質量好。可科學布局，合理安排生產季節或進行反季節設施栽培，多品種搭配，實現同一菌類或多種菌類周年生產，搶占市場，滿足消費者需求。
（二）原材料資源豐富。我市是農業大市，每年可產生農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等3000萬噸以上，動物年排糞便350萬噸以上，可栽培雙孢菇、草菇等草腐類食用菌2億㎡，目前，我市農作物秸稈食用菌栽培利用率極低。全市尚有200萬噸柞樹枝條，400萬噸果樹、殘次林枝條可以開發利用。 以栽培雙孢菇、草菇為例，每平方米需麥秸25公斤、20公斤牛糞，加上適量的過磷酸鈣等微量元素，可生產雙孢菇15公斤或草菇20公斤。
（三）成本優勢明顯。食用菌是勞動密集型產業。我勞動力充足、且成本相對較低，原材料豐富、價格低廉，食用菌生產成本相對較低，具有一定的市場優勢。以生產雙孢菇菇為例，國外每生產100公斤雙孢菇的成本一般為40美元，而在我市僅需100元人民幣。
（四）產業基礎較好。經過幾十年的發展，我市食用菌產業已具有一定的規模和市場，有較強的食用菌開發技術能力和條件，已培育成“西峽香菇”、“仲景”等10多個品牌。在新品種開發、優質高產栽培和適應市場轉型等方面均有較強的比較優勢。
三、產業發展戰略思考
食用菌產業是生態高效產業，南陽被確定為中原經濟區高效生態經濟示范市，將迎來食用菌產業發展難得的機遇，我市應充分立足當地實際，發揮區位優勢、資源優勢、技術優勢，加快食用菌產業轉型升級，加快我市由食用菌大市向強市的跨越。
（一）發展思路
緊緊圍繞目標，以市場為導向，以農民增收為中心，注重生態保護，進一步優化品種結構，堅持“六項原則”，著力抓好“三個轉移”，突出“五個重點”，達到產量、質量、效益等“三個提升”。大力推進產業集群化、設施現代化、生產工廠化、技術標準化、產品品牌化“五化”建設，構建“四大體系”，抓好“三項保障”。強力推進我市食用菌產業現代化進程。
（二）發展原則
堅持“六項原則”。一要堅持統籌規劃原則；二要堅持市場導向原則；三要堅持比較優勢原則；四要堅持科技支撐原則；五要堅持集聚發展原則；六要堅持可持續發展原則。
（三）發展目標
生產目標：到2015年，全市袋栽菌類達到4億袋，草腐菌類：木腐菌類由目前的1:9調整為3：7。到2020年，達到6億袋左右，草腐菌類：木腐菌類比例調整為5:5，食用菌生產總產量將達到90萬噸、總產值達到60億元以上。
加工目標：在主產區改擴建有相當規模的干鮮加工廠20個，大型冷藏保鮮庫30個；大型食用菌深加工企業15個；食用菌機械加工廠若干個。全市食用菌加工特別是香菇烘干、保鮮、深加工等技術，以及產品質量、產量均達到國內同類先進水平，實現真正意義上的與國際市場接軌。開展菌產品精深加工研究，實現加工增值20億元以上，逐步提高加工增值份額。
交易目標：加強市場軟、硬件設施建設，繼續擴大西峽雙龍、丁河、西坪、內鄉夏館等市場的交易規模，使市場年交易額達到40億元，使交易方式更加現代化，并成立南陽市食用菌專業網站，實現網上交易。
出口目標：全市統一建立起無公害食用菌標準體系，積極申報無公害產品認證、原產地標志及商標保護，爭取最大限度地出口創匯，創2-3個全國知名品牌，全市年出口創匯達5億美元以上。
（四）區域布局
立足資源優勢，合理布局。著力建設“三大基地”。一是木腐性食用菌栽培基地。主要布局在西峽、淅川、內鄉、桐柏、方城等山區縣，栽培香菇、木耳、天麻等為主；二是草腐性珍稀菌栽培基地。主要布局在西峽、鎮平、新野、鄧州、唐河等縣市區，栽培白靈菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、金福菇、巴西菇等；三食用菌鮮品栽培基地。主要布局在南陽中心城區、各縣市區城區及城郊，栽培香菇、平菇、草菇等。
（五）發展重點
1.基地建設“三大轉移”
一是由木腐菌類向草腐菌類轉移。據測算， 每生產1噸鮮香菇，需要消耗0.85噸干木屑；每立方米椴木產100千克鮮香菇，對林木資源消耗較大。南陽是農業大市，常年生產農作物秸稈1000萬噸，除約600萬噸回田、作飼料外，尚有400萬噸剩余。這些秸稈被亂堆亂放或焚燒，成為新的污染源。利用秸稈可生產多種食用菌，例如，利用農作物秸稈、畜糞等循環栽培雙孢菇、草菇、巴西菇等草腐菌類；利用棉籽殼玉米稈、玉米芯、豆稈、麥麩等栽培白靈菇、金針菇、平菇、杏鮑菇、鮑魚菇等；利用柞木下伐枝、果樹伐枝、棉稈等栽培香菇、木耳、靈芝等。以雙孢菇為例，栽培1平方米雙孢菇需麥秸25公斤、20公斤牛糞、少量微量元素肥。400萬噸秸稈利用50%，可生產8000萬平方米雙孢菇、草菇、巴西菇等，產值72億元。
二是由山區向平原轉移。目前，我市縣市區食用菌發展不平衡，西峽、內鄉縣、桐柏、南召等山區縣步子較快，已形成當地的支柱產業。新野、社旗、鎮平、臥龍、宛城平原縣市區步子較慢，食用菌發展沒有上規模，效益不明顯。山區平原同時發展食用菌，有利于我市食用菌產業整體效益的提升。
三是由單一品種向多品種并舉轉移。目前，我國大面積栽培的食用菌有近20個品種，近年又有不少新品種馴化栽培成功。各食用菌主產縣，在穩定原有食用菌生產的基礎上，應積極推廣有市場前景的新品種。山區縣在發展香菇、木耳的同時，引導發展白靈菇、天麻、鮑魚菇、杏鮑菇等珍稀菌；在平原縣市區大力發展平菇、草菇、雙飽菇、金針菇、雞腿菇、巴西菇、鮮香菇等鮮品，形成多菌并舉的局面。
2.搞好“五化”建設
實現集群化、設施現代化、生產工廠化、技術標準化、產品品牌化，是食用菌產業健康發展的成功之路。標準化、工廠化生產是市場對產業的必然要求和趨勢，采用立體栽培，機械化操作，減少成本，提高效率。通過技術創新，反季節周年生產，提高產品質量，樹立品牌，搶占市場份額。進行精深加工，一方面可將大量鮮品轉化，解決鮮銷品大量上市時“菇賤傷農”的問題；另一方面可獲取高額的增值。目前我市食用菌產品初級品占75%，深加工僅有西峽張仲景大廚房、西峽華潤食品有限公司等4家。應支持加工企業通過技術創新，引進先進設備，加工食用菌系列食品、調味品、保健品、藥品、飲品等。
3.構建“四大體系”
一是構建產業化體系。大力發展產業化經營，著力構建產業化體系，提升產業化水平。培育壯大一批出口創匯型企業，通過政策扶持、信息引導、技術支持，積極扶持一批大的企業，使其盡快壯大，并逐步發展成為外向型企業。積極引導農民建立專業的食用菌合作經濟組織，發揮群體優勢，改變傳統的一家一戶經營模式。加快市場體系建設，拓寬食用菌銷售渠道，擴大出口，提升產業化水平。
二是構建科技支撐體系。大力推進科技興菌，著力構建科技支撐體系，提升科技創新水平。進一步加大科技投入，引進人才，建立健全食用菌科研與推廣體系。在科研攻關方面，重點選育一批新的優質高產菌種；研制一批新的生物農藥和高效低毒農藥，實現產品保鮮、產品加工方面的研究新突破。在技術推廣方面，創建現代科技示范園區，實行產、學、研相結合，引進新技術、新裝備，加速科技成果的集成、組裝、示范和推廣，鼓勵企業在新技術、新產品的引進和開發上率先垂范，成為科技應用、技術推廣的先鋒;提倡生產基地與大專院校、科研單位聯姻，定期輪換培訓技術骨干，培養一批有文化、懂技術、會經營的新型農民，培養一批創業團隊，結合當地生產實際，著力于提高單產、增加效益、降低成本等方面的研究。
三是構建產品質量安全體系。大力貫徹實施食品安全相關法律、法規，增強產品質量安全意識、責任意識，始終把產品質量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各類品種常規生產技術規程、工廠化生產技術規程、產品加工技術規程、產品質量地方標準，按技術規程進行標準化生產，樹立品牌意識，著力打造一批知名品牌，建設一批食用菌產品標準化生產示范區，培育一批知名的食用菌產品優勢產區作為出口基地，通過建立質量信譽保障制度和產品追溯制度，生產讓消費者放心的菌類產品。
四是構建菌政管理體系。成立專門執法機構，建立菌政管理體系。大力宣傳貫徹《全國食用菌菌種管理辦法》和《種子法》，嚴格審核審批程序，加強菌種質量跟蹤管理、技術指導和檢查監督，打擊非法制種、經營等活動，規范菌種市場。保護農民的利益不受損失，確保食用菌產業健康持續發展。
4.抓好“三項保障”
一是組織保障。加強領導、強化服務。各級政府要樹立大農業意識，加強對食用菌產業的引導，各級部門要切實搞好服務，及時研究、協調解決食用菌生產、科研、加工等一系列問題。
二是人才保障。建立完善食用菌技術服務網絡；培養食用菌專門人才。加強對菌農培訓。將食用菌專業人才納入全市人才引進計劃，培養高級科技和管理型人才。
三是資金保障。一是增加科技推廣經費的投入，開展高產優質高效栽培示范場點建設。二是切實增加生產資金投入，采取“農戶自籌，政府扶持、信貸支持、引進外資”等辦法，多渠道籌集發展資金。重點扶持龍頭企業、種植大戶，及新菌種，新技術的引進及示范推廣。
責任編輯：于玲
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