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    本網訊 （記者 談夢嬌）近年來，安徽省大力發展食用菌產業，不少農民通過種植食用菌過上了小康生活。而安徽的食用菌產業在發展規模、品種數量、技術更新上均有著質的飛躍并取得了一定的成績，但是在人才、產業化程度等方面存在著制約食用菌產業發展的不利因素。
    門檻低見效快打開“致富路” 食用菌產業前景廣闊。近日，在安徽省肥西縣花崗鎮農戶倪友伍的秀珍菇大棚，幾千袋灰黑色的菌包整整齊齊地碼在地上，偶爾有幾簇鮮嫩的秀珍菇已經從菌包兩側鉆出來。“這是高溫秀珍菇品種，大多數的菇子還沒長出來，再有一個星期，這些菌包就要出菇了。”倪友伍滿懷期待。
    “可比以前在合肥打工好多了！”倪友伍說，以前在外打工，工作不穩定不說，工資也不高。自從承包了這個大棚，便再也不想出去打工了。他給記者算了一筆賬，秀珍菇的市場批發價在每斤6元左右，夏季一個大棚有3000個左右的菌包，每包可產1.5斤到2斤的鮮菇，算下來毛收入在3萬元左右。而除去2塊錢一個的菌包成本，凈利潤也達2萬多元。
    由于市場看好、收益較高，不少菇農都看準了這個特點，紛紛投身食用菌產業。在蜀山區南七菌種廠，有20多年蘑菇種植經驗的負責人王桂花告訴記者，公司農戶共有30余人，平均每個農戶都承包了兩三個大棚。“農戶一個季度一個大棚的投入是1萬元左右，毛利是3萬元，純收入達2萬元。”采訪中記者了解到，食用菌產業的投入和產出比基本保持在1:3以上，效益好的甚至可以達到1:6。
    “蘑菇種植條件簡單，房前、屋后只要有空地，都可以做，不受條件限制。需要的人力較少，一個人可以做，兩個人也可以做。”王桂花介紹說，蘑菇栽培的原材料主要是棉籽殼、稻麥草、玉米芯等，成本較低，使用完之后還可以還田作為肥料使用，變廢為寶。但是收益卻比較高，就拿普通的平菇來說，價格低的也能賣到3、4塊錢一斤，最高則能賣到6、7塊錢一斤。“可以說，種蘑菇是帶動農村致富的好項目。”王桂花說。
    近年來，隨著經濟發展和生活水平的提高，人們對健康越來越重視，而食用菌正滿足了人們對健康的需求。采訪中記者了解到，食用菌在生產過程中既不打農藥，也不使用化學肥料和添加劑，是一種純天然和綠色的蔬菜品種。加上食用菌口感好，營養價值豐富，富含蛋白質和多種維生素，越來越受到市場的歡迎。據了解，目前合肥市本地食用菌年產量達3萬噸，但市場缺口仍然很大，需要從福建、江蘇、河南、山東等省份購進。
    發展食用菌產業工廠化勢在必行 技術是第一核心要務。在安徽省肥西縣蘑菇種植專家丁倫保的食用菌栽培基地，畢業于安徽農業大學的技術人員萬大凱正在大棚里仔細觀察平菇的長勢。小萬告訴記者，自己所學專業是生物技術，畢業后沒有選擇留在城市，而是來到田間地頭學起了蘑菇種植，今后還將運用專業特長參與食用菌新品種、新技術的研發，對菇農進行生產技術培訓等等。
    “像小萬這樣的技術人員，在我們公司有五六個。”丁倫保向記者介紹。今年54歲的丁倫保從事食用菌產業已有30年，開辦了安徽天都靈芝制品公司，在生產多種食用菌品種的同時，進行食用菌技術的培訓和研究，他本人也兼任合肥食用菌協會副理事長職務。“和其他蔬菜不同的是，食用菌產業屬于知識密集和勞動密集型產業，對技術的要求更加重要。食用菌產業從菌種開發、栽培技術推廣，到生產管理，再到后期銷售等，技術人才所起的作用越來越明顯。”而從目前來看，缺少食用菌專業人才、從業人員學歷低是合肥市乃至安徽省食用菌產業的發展現狀。“目前，合肥市食用菌產業從業人員有15000人，然而專業技術人員人數卻只有不到500人。”
    技術人員的缺乏在很大程度上制約了產業的發展，影響了行業科技成果轉化和推廣的效率。直至今日，制約食用菌產業的瓶頸問題“如何保鮮”一直沒有得到根本的解決。“夏季蘑菇只有兩三天的保鮮期，從采摘，到運輸，到銷售出去，必須在3天內完成，完不成菇子就只能爛掉。”王桂花說。而對于所有菇農和蘑菇生產商來說，由此帶來的更大問題是他們掌握不了蘑菇的定價權，價格多少都由銷售商說了算。“我們的命運都掌握在銷售商手上，他說兩塊就兩塊，說五塊就五塊。”丁倫保告訴記者。“要解決這個問題，一要全面建設冷庫，二是研究和推廣保鮮技術，第三是對賣不掉的蘑菇進行深加工。但是遺憾的是，保鮮技術仍有待突破，全市也沒有一家上規模的深加工企業，基本全靠市場鮮銷。”
    對于食用菌產業來說，長期以來一直是手工作坊栽培模式，為保證食用菌的常年供應、大規模生產和產品質量，工廠化是其發展的方向。據了解，目前，合肥市已在肥西三河、肥東店埠、長豐雙墩和吳山建設有4個工廠化生產食用菌基地，對食用菌進行設施化、機械化、標準化栽培，走高端路線。而目前，合肥食用菌工廠化栽培仍處于起步階段。“前期投入太大，每天需要大量用電，需要大量人工，這樣生產出的蘑菇自然附加值比較高，如果價格上不去，企業難免出現虧損。”丁倫保介紹說。而記者也了解到，工廠化程度低、生產品種較少、人才缺乏等也是工廠化面臨的“短腿”問題。
    通過各種渠道增強品牌影響力和銷售渠道必不可少。記者從合肥市食用菌協會了解到，合肥市食用菌產業自1978年開始有零星小規模家庭式栽培，發展到目前共有食用菌合作組織、生產企業50家左右，栽培面積達3萬畝，年產量3萬余噸，年產值2億多元。“尤其是2003年以來，合肥食用菌產業有了較大發展。比如利用鋼架大棚、聯動溫控大棚大力發展設施食用菌，并出臺相應的補貼政策；推進食用菌規模化、產業化、工廠化生產，大大提高了食用菌產品產量和質量；食用菌品種也越來越豐富，以前市場上以平菇為主，現在常見品種增加到10多個，滿足了人們對食品多樣性的需求。”合肥市農委種植業局副局長李俊說。
    然而，要將食用菌產業做強做大，無疑還有很長一段路要走。而提高對產業的認識則是第一步。“作為一種新興產業，食用菌的品種繁多、營養豐富，但畢竟不是傳統蔬菜品種，在很多人的觀念里，并沒有形成固定的食用習慣，屬于可吃可不吃的蔬菜。這需要加強市場宣傳力度，向市民提倡多食蘑菇。”丁倫保建議說。
    “食用菌產業技術含量高、經濟效益高，市場前景好，又符合綠色環保趨勢，今后有望成為現代農業的支柱產業。政府要充分重視起來，逐步加大對產業的支持力度，如出臺專門的發展政策和規劃，設置食用菌產業的專項資金等等。”有關專家還建議，要加快引進和培養一批龍頭企業，不斷提升本地食用菌產業規模化、產業化、標準化、組織化水平，積極探索和不斷優化工廠化生產的機制和模式，同時努力拓展食用菌產業鏈，發展保健食品、生物制藥等下游深加工企業。“科技興菌”是謀發展的必由之路。只有積極探索適合食用菌產業發展的人才機制，生產企業要加大和高校、科研院所的合作力度才能有效克服食用菌產業各個環節中的種種“瓶頸”和障礙。通過建設人才隊伍，加快優良菌種和栽培技術的研發和推廣力度，不斷提升食用菌生產管理水平，加強對消費市場的研究和對接，拓寬銷售渠道等等方式讓食用菌產業越做越活。